Vytinimas sausu būdu, taip pat šlapias, yra procesas, naudojamas mėsai paruošti prieš gaminant. Galime marinuoti įvairiausią mėsą, o kiaulienos sprandinės konservavimas, bekono konservavimas, kumpis ir kita kiauliena yra populiarūs. Todėl verta išsiaiškinti, kas yra sausas sūdymas ir kokie yra įrodyta jo receptų su sūdymo druska ir be druskos.
>Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite straipsnius apie mėsos konservavimą čia.
Ką reiškia marinuoti? Mėsos konservavimas rūkymui
Marinavimas yra ne kas kita, kaip marinavimas. Tačiau marinuoti galima daug įvairiau nei marinuoti, nes tai daroma tik paviršutiniškai. Dažnai susitinkame su marinuotu kiaulienos kaklu, marinuojama mėsa rūkymui, taip pat galite marinuoti šoninę, marinuotą kumpį ir daug kitos mėsos. Taigi pažiūrėkime, ką reiškia konservavimas ir kas suteikia mums sūdyti mėsą sausam rūkymui.
Konservavimas - tai technologinio proceso pavadinimas, apimantis nepaprastą druskos ir kitų ingredientų, reikalingų sūrymo mišiniui arba sūdymo marinatui gaminti, pasirinkimą. Norint tinkamai parinkti sūdomos druskos ir kitų ingredientų proporcijas, verta naudoti sūdymo lentelę, kurioje aiškiai ir aiškiai pažymėjome nurodytų ingredientų dozes mėsos kiekiui, be to, turime visą kitą svarbią informaciją.
Prieš pereidami prie to, kaip rūkoma mėsa konservuojama be salietros, verta išsiaiškinti, kam šis procesas skirtas. Mėsos konservavimas ir sūdymas sausam rūkymui padeda sustiprinti mėsos spalvą ir būdingą jos skonį bei kvapą. Be to, konservavimas padeda išsaugoti ilgesnį mėsos tarnavimo laiką, todėl puvimo ir patogeninės bakterijos jose ne taip greitai vystosi. Todėl prieš terminį mėsos apdorojimą verta naudoti sūdytą mėsą prieš sausą rūkymą. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio išgydyti kumpį?
>Kietas sausas ir šlapias - kietėjimo metodai
Džiovinimas gali būti atliekamas dviem būdais. Pirmasis yra kietėjimas sausu būdu, tačiau taip pat galite naudoti šlapią. Tačiau verta žinoti, kad, naudojant šlapio sūdymo metodą, prieš rūkymą mes turime palikti vytintą mėsą vienai dienai, kad ji gerai nusausintų. Deja, tai pailgina rūkymo procesą, o ne sausą vytinimą.
Sausas džiovinimas yra labai paprastas metodas. Jie gaminami iš sausos kietėjimo mišinio. Tai yra taip. Mėsa, anksčiau supjaustyta gabalėliais, sumaišoma su paruoštu sauso sūdymo mišiniu ir paliekama kelioms dienoms. Kietėjimo mišinys ištirpsta plazmoje, kuri lėtai nutekėja iš mėsos, o paskui įsiskverbia į jos gelmes. Svarbu, kad kietėjimas vyktų 4–10 laipsnių temperatūroje apieC. Ši temperatūra yra saugiausia, nes tada nesivysto patogeninės ir pūlingos bakterijos.
Kitas būdas yra šlapias kietėjimas, kuris yra sudėtingesnis metodas. Jis taip pat suskirstytas į 4 atskirus metodus. Pirmasis, jau nebenaudojamas, yra intraarterinis sūdymas, kurį sudaro sūrymo įvedimas į gyvūnų skerdenas (aortą) iškart po kraujavimo. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
Kitas metodas yra sūdymas vandenyje, kuris apima marinuotos mėsos užpylimą ant supjaustytų mėsos gabalų. Sūdymo įpurškimo procesas yra kitoks, kai mėsos sūrymas specialiais įpurškimo įtaisais įšvirkščiamas giliai į mėsą. Tačiau čia mes turime papildomai žinoti, kiek injekcijų reikia atlikti ir ar masažas šioje vietoje atliekamas vėliau. Paskutinis yra kombinuotas kietėjimas, apimantis įpurškimą ir užliejimą. Pirmiausia atliekamos injekcijos, o paskui sūrymas užpilamas ant mūsų mėsos.
>Mėsos konservavimas rūkymui - receptas, kurį verta žinoti
Kumpio, lašinių arba kiaulienos sprandinės konservavimo receptas yra labai paprastas. Tačiau nepamirškite, kad čia svarbi druskos konservavimas ir iš tikrųjų reikia pasirinkti tinkamą kiekį sūdymo mišiniui paruošti. Taip pat geriau paruošti mišinį be salietros, nes kartais jie neigiamai veikia mėsos skonį.
Taigi pažiūrėkime, kaip atrodo tinkamo sauso mėsos konservavimo pavyzdinis receptas.
Ingridientai:
- 1 kg mėsos,
- 40 g druskos,
- 2 g cukraus,
- 2 skiltelės česnako,
- 2 lauro lapai,
- 4 kvapiųjų pipirų grūdelių,
- 0,5 šaukštelio maltų kalendrų sėklų.
Be to, galite pridėti 2 g salietros, bet tai nėra būtina. Nepamirškime, kad jei kepame daugiau mėsos, ingredientus turime padauginti iš kilogramų.
Papildomi ingredientai, kurie pagerins mėsos skonį:
- čiobreliai,
- mairūnas,
- kadagio sėklos.
Tokiu atveju mes patys nustatome šių ingredientų kiekį ir pasirenkame jų intensyvumą pagal savo pageidavimus.
Paruošimas:
- Ruošiame mėsą: supjaustome kaulus, nupjauname riebalus, nuplauname ir pasveriame.
- Sumaišykite visus prieskonius ir sumalkite juos skiedinyje.
- Kai mišinys bus paruoštas, galime juo įtrinti mėsą, kad galėtume visa tai panaudoti.
- Įdėkite marinuotą mėsą į indą, geriausia stiklinį ar akmens masės.
- Kruopščiai uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą.
- Mėsą apverčiame kasdien arba kas dvi dienas.
Jei neturime skiedinio, galime naudoti maišytuvą. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis su kumpio virtos mėsos receptais.
>Atminkite, kad džiovinimo sausas laikas priklauso nuo mėsos rūšies, kurią norite sūdyti. Tinkamas laikas nuo kiaulienos kumpio sūdymo yra nuo 8 iki 12 dienų, o kiaulienos nugarinė turi likti mišinyje net 10–14 dienų, o kumpio atveju šis procesas yra dar ilgesnis ir trunka nuo 15 iki 20 dienų . Todėl svarbu pagalvoti, kokią mėsą norime išgydyti, ir pasirinkti tinkamą jos sūdymo laiką.
Taip pat svarbu mėsą išdžiovinti iš sūrymo po sūdymo, prieš pradedant rūkyti. Galime švelniai išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu, o po to keletą valandų pakabinti vėdinamoje vietoje. Praėjus šiam laikui, galime lengvai pradėti rūkyti ar kepti. Taip pat patikrinkite Čia surinkti straipsniai su marinuotų agurkų ir siloso receptais.