Rūkyti kumpį reikia daug laiko ir kantrybės. Bet tai tikrai verta! Namų rūkykloje paruoštos mėsos skonis tikrai neįprastas. Be to, taip pagaminta mėsa kvepia gražiai ir yra nepaprastai sveika. Geriausiam viskam reikia laiko, todėl būkite kantrūs ir sužinokite, kaip rūkyti kumpį.
>Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite čia surinktą mėsą ir mėsos gaminius.
Kumpio rūkymas - pagrindinė informacija
Kumpio rūkymas pradedantiesiems
Rūkymo metu mėsa termiškai apdorojama, dėl to prarandamas vanduo. Apgaulė - surasti geriausią momentą, kai vandens nuostoliai yra tokie dideli, kad mėsos gedimo tikimybė yra minimali, tačiau pakankamai maža, kad kumpis išliktų sultingas ir skanus.
Rūkyti reikia natūraliuose dūmuose, gautuose iš grynos ir natūralios medienos. Bet kokie cheminiai medienos priedai gali patekti į šaltus gabalus, todėl geriausia pirkti specialiai sukurtą žaliavą. Lapuočių medienos grūdai yra geriausi, daugiausia buko ir alksnio medžiai skleidžia daug dūmų. Taip pat verta pasiekti vaismedžių medieną, jie mėsai suteikia labai malonų aromatą. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie sodo rūkyklas.
Rūkymo rūšys ir kiek laiko rūkyti kumpį?
Rūkymas yra trijų rūšių - šiltas, karštas ir šaltas. Kumpio rūkymo temperatūra šaltuoju metodu yra 12–24 laipsniai. Tai priklauso nuo mėsos rūšies ir nuo dūmų tankio. Rūkymo laikas yra nuo kelių valandų iki kelių dienų. Šaltas rūkymas leidžia ilgai laikyti mėsą, nes džiovinama net 20% jos svorio. Dūmai juos visiškai persmelkia, suteikdami jiems nepakartojamą skonį ir aromatą.
>Karštas rūkymas iš kiaulienos nugarinės ar kumpio leidžia skanią mėsą, tačiau ją galima laikyti trumpą laiką. Kiaulienos ar kitos mėsos rūkymo temperatūra šiuo atveju yra 30-50 laipsnių. Kiek rūkyti kumpį? Karštas metodas yra trumpas, produktai bus rūkomi ne ilgiau kaip nuo kelių iki 48 valandų. Šis metodas dažniausiai pasirenkamas rūkant mėsą, dideles dešreles ar kumpį.
Kiaulienos nugarinė arba karštas kumpis rūkomi skirtingomis sąlygomis. Mėsa turi būti labai sausa, o dūmai - labai tiršti. Kumpio rūkymo temperatūra šiuo atveju yra 40–60 laipsnių Celsijaus, o laukimo laikas trumpas-apie 40–60 minučių. Tačiau tokiu būdu paruošti kumpiai nėra tinkami brandinti ar laikyti, todėl juos reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip kelias dienas.
Rūkymo tipą galima pasirinkti, tačiau kartais tai neįmanoma. Viskas priklauso nuo to, kokio tipo rūkyklą turite. Sodo rūkykloje kartais gali būti sunku išlaikyti pakankamai žemą temperatūrą. Sodo rūkykloje, pagamintoje iš statinių arba sujungta su grotelėmis, geriausiai tinka šiltas rūkymas. Taikant pastarąjį metodą, kumpio rūkymo temperatūra negali pakilti nė akimirkai, todėl jį reikia atidžiai stebėti. O gal ir jus sudomins straipsnis apie nedidelius sodo rūkyklas?
Rūkyto kumpio receptas - pasiruošimas rūkyti
Konservuojamas kumpis
Prieš pradėdami rūkyti mėsą, turite ją labai kruopščiai paruošti. Jis turėtų gulėti sūryme 4-5 dienas. Kumpio konservavimas - tai tik mėsos laikymas vandenyje su sūdyta druska ir akmens druska. 10 kg mėsos reikia 4 litrų vandens ir 500 g sūdytos druskos.
>Mėsa, t. Y. Sūdytas kumpis, turi būti visiškai panardinta į vandenį ir kiekvieną dieną sluoksniuojama ir apverčiama, kad visa tai būtų galima pamerkti į vandenį ir druską. Taip siekiama sustabdyti mėsos gedimą. Išėmus kumpį iš sūrymo, jis turi gerai nusausinti ir išdžiūti. Jei jis per šlapias, ant jo paviršiaus atsiras juodų dėmių, suodžių ir nešvarumų, todėl būkite atsargūs. Kumpio sūdymas nėra paruošimo pabaiga - kumpio, kaklo, nugarinės ar kiaulienos kumpio gabalėlius reikia dėti į dešros maišelius ir džiovinti apie 14 valandų.
Kaip marinuoti rūkytą kumpį, rūkyto kumpio receptas
Konservavimo etape taip pat galite pasirūpinti savo kumpio skoniu ir į jį pridėti prieskonių. Svarbu ne tik vytintas kumpis, bet ir patarimai, kaip kumpį marinuoti rūkymui? Štai seilių rūkyto kumpio receptas.
2 kg mėsos proporcijos:
- 50 g marinuotos druskos,
- 7 skiltelės česnako,
- šakelė rozmarino,
- šiek tiek juodųjų pipirų,
- šiek tiek kvapniųjų pipirų,
- 2-3 lauro lapai,
- 1,5 litro vandens,
- 4-5 kadagio sėklos.
Tuo pačiu būdu galite paruošti marinatą tiek kumpiui, tiek šoninei. Šis rūkyto kumpio receptas gali būti naudojamas, jei norite rūkyti kiaulienos nugarinę.
>- Užvirinkite vandenį su marinuota druska. Likusius marinato ingredientus sudėkite į verdantį vandenį (sutrinkite arba susmulkinkite česnaką). Atidėkite, kad atvėstų.
- Įdėkite kumpį į didelį nerūdijančio plieno puodą ir supilkite į jį marinatą. Mėsa turi būti uždengta.
- Puodą atidėkite šaltai 5-7 dienoms.
Rūkyto kumpio receptas: kumpio rūkymas
Rūkyklos paruošimas
Kai kumpis sustings, pradėkite ruošti rūkyklą. Jei ketinate naudoti karštą ar karštą metodą, šiek tiek pašildykite. Taigi pasirinkite tinkamą medieną ir uždegkite ją židinyje. O gal ir jus sudomins Šiame straipsnyje rasite geriausių kumpyje keptos mėsos receptų?
Per tą laiką taip pat reikia paruošti visus kabliukus ir tinklus, ant kurių turi būti pakabinami kumpiai. Taip pat verta patikrinti, ar mėsa tinkamai išdžiovinta. Vandens perteklius po marinavimo nepadeda tinkamai rūkyti.
Laikas rūkyti kumpį
Dabar ateina pats maloniausias ir, žinoma, pats svarbiausias momentas. Jei mėsa dar nėra išdžiovinta, atidarykite rūkyklos dureles ir išdžiovinkite šiltais dūmais. Tik tada rūkykla gali būti sandariai uždaryta ir pradėti rūkyti.
Per tą laiką reikia periodiškai tikrinti temperatūrą. Kiaulienos rūkymo temperatūra gali šiek tiek skirtis nuo žuvies ar vištienos. Tačiau viskas priklauso nuo to, kurį metodą pasirinksite, ir kiek laiko tai užtruks. Kiek laiko turėčiau rūkyti kumpį? Šaltam rūkymui reikia kelių dienų, karštam - iki 48 valandų, o karštam - tik kelias valandas.
>Rūkytas kumpis - kas po rūkymo?
Tai dar ne mano pareigų pabaiga. Rūkytą kumpį dar reikia užvirinti. Garinant siekiama pašalinti mikrobus ir bakterijas. Teoriškai tai nėra būtina, tačiau geriau tai padaryti, ypač jei rajone siautėja epidemijos (pavyzdžiui, yra įspėjimų apie paukščių gripą).
Po rūkymo kumpius reikia panardinti į karštą vandenį su mėgstamais prieskoniais (pipirais, lauro lapais, česnaku). Vandens temperatūra virimo metu neturi viršyti 80 laipsnių Celsijaus. Priešingu atveju kumpis iškeps ir praras švelnumą. Virimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio, ty 50 minučių 1 kg. Labiau profilaktiškai kumpį virkite 10 minučių virimo temperatūroje, o tada supilkite į vėsesnį vandenį. Panardinimo tikslas yra suvynioti baltymus ant kumpio išorės, kad viduje liktų kuo daugiau sulčių. Dėl to dešra bus sultinga, skani ir labai aromatinga.
Kumpiai turi būti pakabinti, kol nusausinami iš vandens. Kai jie atvės, juos galima įdėti į šaldytuvą. Kai kuriuos iš jų galima palikti sausoje ir erdvioje, bet vėsioje palėpėje išdžiūti. Dėl to juos galima laikyti ilgiau. Šaltai rūkyti kumpiai gali būti naudojami ilgai derančioms dešrelėms gaminti. rūkytas kumpis yra išskirtinio skonio.