Stalo druska arba valgomoji druska yra natrio chlorido NaCl. Druska suteikia patiekalams sūraus skonio ir prailgina jų gyvenimą, neleidžia vystytis sveikatai kenksmingiems mikroorganizmams. Ši druskos savybė buvo naudojama nuo seniausių laikų mėsai konservuoti. Pridėjus salietros, sukietėję produktai įgaus rausvą spalvą, pagerės skonis ir bus pašalintos botulino toksino bakterijos. Parduodamas seifas sveikai marinuotai druska, tai yra paruoštas druskos ir nitrato mišinys. Patariame, kaip teisingai dozuoti ir naudoti kietėjimo mišinį.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, peržiūrėkite naminės mėsos straipsnius čia.
Džiovinimo druska - kas yra konservuojanti nitrito druska?
Sūdymo druska yra mėsos konservavimui naudojamo mišinio pagrindas. Jo sudėtis yra:
- 99,4% - 99,5% natrio chlorido NaCl,
- 0,5% - 0,6% natrio nitrito NaNO2.
Priklausomai nuo mūsų turimos mėsos svorio, sūdymo druska turėtų sudaryti 2–2,5%. Didesnės dozės sukels produktų sūdymą.
Dažniausiai naudojamas marinavimo salietras, naudojamas be pakankamai žinių, gali sukelti apsinuodijimą nitratais. Paruošto kietėjimo mišinio naudojimas yra saugus sveikatai. Marinuota nitritinė druska suteikia mėsai sveiką rausvą išvaizdą, pagerina skonį ir aromatą. Tačiau svarbiausias marinavimo privalumas yra botulino bakterijų ir kitų sveikatai kenksmingų mikroorganizmų augimo slopinimas.
Vytinamoji druska gali būti naudojama kiaulienai, jautienai, avienai, triušiui, paukštienai ir žvėrienai konservuoti. Jis netinka tiesioginiam vartojimui! Rinkoje galima įsigyti tiek sūdomos druskos, tiek paruoštos sūdymo druskos, įvairių pakuočių - nuo 200 g iki 25 kg. Gamintojai taip pat siūlo marinuotą druską su žolelėmis. Nuspręsdami naudoti produktus, nepamirškite jų naudoti laikydamiesi proporcijų, nurodytų pakuotės etiketėse.
Verta rekomenduoti marinavimo druską PRYMAT. Smulkiagrūdė nitrito druska ypač rekomenduojama kiaulienai ir žvėrienai konservuoti ir konservuoti. Su juo galite paruošti marinatus. Marinavimo druska „PRYMAT“ suteikia mėsai sveiką rausvą spalvą, o gatavi mėsos gaminiai, naudojant konservuojantį mišinį, išsiskiria išskirtiniu švelnumu ir sultingumu. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio išgydyti kumpį.
Džiovinimo druska - dozavimas ir saugus naudojimas
Mėsos konservavimas žymiai pailgina jos galiojimo laiką. Rūkytos mėsos gurmanai rūkytą mėsą paverčia rūkymu, gaudami aromatingų ir skanių produktų. Sūdyta mėsa taip pat tinka virti ir kepti. Pagrindiniai kietėjimo būdai yra šlapias ir sausas. Dideli rūkymui skirti mėsos gabalai šlapiai sūdomi sūrymu, praturtintu įvairiais ingredientais, pvz., Cukrumi, česnaku ir prieskoniais. Mažesnė ir dešrelių mėsa džiovinama sausai, įtrinama sūdyta druska ir prieskoniais. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie lašinių konservavimą žingsnis po žingsnio?
Konservavimui reikia išlaikyti tinkamas ingredientų proporcijas. Vytinant šlapiu būdu, naudojamas raugintas agurkas, į kurį įeina sūdymo druska - 40 g 1 kg mėsos ir papildomi ingredientai - apie 5 g prieskonių ir ½ šaukštelio cukraus. Sūdyta druska ištirpsta vandenyje. Džiovinant sausai, 1 kg mėsos pakanka naudoti nuo 17 g iki 23 g marinuoto fiziologinio tirpalo.
Skalbimas ir mirkymas yra nepaprastai svarbūs gydymo būdai, kuriuos turėtume apdoroti sūdyta mėsa prieš ją rūkant, kepant ar verdant. Šios veiklos dėka druskos perteklius bus pašalintas iš gaminių paviršiaus. Šlapiai sūdyta mėsa turi būti nusausinta, kad atsikratytų neabsorbuoto sūrymo.
Ilgus metus buvo diskutuojama apie azoto junginių kenksmingumą. Nitrito yra mišiniuose, naudojamuose mėsai konservuoti. Termiškai apdorotuose sūdytuose produktuose susidaro N-nitrozaminai, kurie, kaip manoma, yra kancerogeniniai. Dėl trąšų daržovėse yra nitratų. Taip pat patikrinkite šis straipsnis apie sausą džiovinimą.
Europos maisto saugos tarnyba parodė, kad vaisių ir daržovių valgymas turi daugiau naudos nei nitratų keliama rizika. Nitritas, esantis mėsos produktuose, yra pavojingas sveikatai, jei jo vartojama per daug. Dėl savo sveikatos turėtume apriboti besaikį mėsos valgymą ir valgyti mėsos produktų, pridedant daržovių.