Skanus ir šildantis naminis troškinys - tradicinis patiekalas, būdingas mūsų šaliai. Per šventes nekantriai siekiame senų lenkų bigų, žiemą mėgaujamės jo skoniu ir su juo laukiame svečių. Tačiau ruošiant „bigos“ ne visada buvo laikomasi šiandien žinomų receptų. Kilmingoje virtuvėje nebuvo numatyta dėti kopūstų, rekomenduojama juos gaminti tik iš įvairių rūšių mėsos, parūgštintos citrinos sultimis ar vyno actu. Šiandieninius paprastus „bigos“ receptus esame skolingi skurdesniems Lenkijos visuomenės sluoksniams. Pakeitus brangias citrinas ir vyno actą raugintais kopūstais, sumažėjo išlaidos ir sumažėjo dedamos mėsos kiekis. Mes pateikiame jums geriausius receptus, kaip žingsnis po žingsnio gaminti naminius bigos.
Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite receptų straipsnius čia.
Namų bigos - kopūstų nauda sveikatai
Buvusios Lenkijos teritorijoje galvos ir savojos kopūstai nebuvo įtraukti į namų meniu iki Renesanso. Senoji lenkų virtuvė iš kryžmažiedžių daržovių ruošdavo kopūstų sriubą su grybais, saldžiarūgščius kopūstų patiekalus, bigus, o per Kūčias - kopūstus su žirniais. Žaidimą lydėjo raudonieji kopūstai, gausiai apšlakstyti raudonu vynu. Baltieji kopūstai Brassica oleracea laikui bėgant ji tapo itin populiaria daržove. Anksčiau siejama su vargšų mityba, šiandien ji karaliauja ant gurmanų ir žmonių, kuriems rūpi sveikata ir graži figūra, stalų. Kopūstai vertinami dėl bakteriostatinės ir dezinfekuojančios atmosferos. Šiuo metu mokslininkai tiria šviežių ir perdirbtų kopūstų priešvėžinį poveikį.
Brassica oleracea yra maitinanti ir gydanti daržovė. Kopūstuose randame daugybę mineralinių druskų, tokių kaip kalis, fosforas, magnis, natris, kalcis, geležis ir siera, taip pat mikroelementų ir vitaminų:
- vitaminas C - pagreitina žaizdų gijimą ir stabdo sklerozinius pokyčius,
- B grupės vitaminai - B1 ir B2 - daro įtaką nervų sistemos darbui ir vitaminas B6, naudojamas sergant spinduline liga,
- vitaminas A - regėjimo gerinimas, būtinas gydant žaizdas, nudegimus ir nušalimus,
- vitaminas E - lėtina kūno senėjimo procesus,
- vitamino U - turi priešuždegiminių agentų ir teigiamai veikia virškinimo sistemos gleivinę.
Kopūstus galima virti arba valgyti žalius. Rauginti kopūstai suteikia vertingų vitaminų rudens ir žiemos sezonu. Žalios raugintų kopūstų sultys, praskiestos vandeniu, stiprina organizmą ir gerina apetitą. Tai taip pat padės atsikratyti parazitų vaikams. Valgydami raugintus kopūstus su česnakais ir svogūnais, astma sergantiems žmonėms palengvėja. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie kopūstų rauginimą?
Kaip padaryti bigos? Paprasti naminių bigų receptai
Kaip virti senus lenkų bigus? Lengvas žingsnis po žingsnio receptas
Prieš pradėdami gaminti bigos, turėtumėte tinkamai paruošti kopūstus. Nuvalykite šviežius kopūstus ir gerai nuplaukite. Susmulkinkite lapus. Raugintus kopūstus supjaustome gana smulkiai. Grybai turi būti mirkyti.
Ingridientai:
- rauginti kopūstai - 40 gramų
- švieži balti kopūstai - 40 dag
- rūkyta šoninė - 10 gramų
- kiauliena be kaulų - 20 gramų
- veršiena be kaulų - 20 gramų
- dešra - 25 gramai
- taukai - 5 gramai
- riebalai - 3 gramai
- keli džiovinti grybai
- svogūnai - 5 gramai
- prieskoniai - druska, pipirai, cukrus - pagal skonį
- miltai - 1 valgomasis šaukštas
- raudonasis vynas - 1 taurė - didinti bigos skonį
Bigo paruošimas:
- Į puodą suberkite šviežius susmulkintus kopūstus ir užpilkite trupučiu verdančio vandens. Suberkite šoninę ir troškinkite, kol suminkštės.
- Raugintus kopūstus ir grybus sudėkite į didelį puodą. Mes viriname viską pusvalandį.
- Kiaulienos ir veršienos mėsą reikia gerai nuplauti, pagardinti druska ir sudėti į keptuvę. Įpilkite riebalų ir tolygiai apkepkite mėsą. Po kurio laiko sudėkite juos į raugintus kopūstus ir troškinkite, kol suminkštės.
- Išimkite iš kopūstų minkštą mėsą ir minkštą šoninę ir padėkite ant lentos - supjaustykite kubeliais. Supjaustykite dešrelę, nuluptą nuo odos. Šoninę supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite riebalais.
- Dabar mes paruošiame roux miltus, pridėdami svogūnų.
- Paruoštus šviežius kopūstus sudėkite į puodą su raugintais kopūstais.
- Įpilkite mėsos, dešros, šoninės, spirgų ir roux. Puodo turinį kruopščiai sumaišykite.
- Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi.
- Virkite bigus. Jo skonį sustiprins raudonasis vynas.
Ne mažiau paprastas ir skanus yra raugintų kopūstų troškinio receptas, išskyrus saldžius kopūstus. Kuo daugiau mėsos ir šaltų patiekalų pridėsime, tuo skanesni bus bigos. Geriausiai skonis pašildytas, kai visi skoniai yra kruopščiai įkandami. Taip pat patikrinkite šis straipsnis apie raugintų kopūstų sulčių naudojimą.
Troškinio paruošimas šventėms ir šeimos šventėms - tradicinis receptas
Šeimos susibūrimai ir šventės yra puiki proga paruošti „turtingus“ bigus, su daugybe priedų, kurie papildo senus lenkiškus skonius. Prieš pradedant virti, raugintus kopūstus reikia susmulkinti, o nuplautus šviežių kopūstų lapus supjaustyti griežinėliais. Grybus supjaustykite ir pamerkite 1-2 valandas. Nuplaukite obuolius, supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite sėklas.
Ingridientai:
- rauginti kopūstai ir švieži balti kopūstai - po 1 kg
- mėsa be kaulų - po ½ kg - kiauliena ir jautiena
- šalti gabalai - ½ kg - pvz., medžioklė ar medžiojamoji dešra
- rūkyta šoninė - 25 gramai
- prieskoniai - šaukštelis kmynų, garstyčių ir kalendros, 4 lauro lapai, pipirų žirneliai, 10 kadagio ir kvapiųjų pipirų grūdelių, 4 gvazdikėliai. Visus prieskonius reikia surišti į marlės maišelį, kad būtų lengva juos pašalinti iš paruošto troškinio.
- česnakai - 6 skiltelės (ar daugiau, savo nuožiūra)
- 1 šaukštas mairūno ir čiobrelių,
- druskos pagal skonį
- slyvos - apie 10 gramų
- svogūnai - 3-4 vnt
- džiovinti grybai - 5 gramai (arba šiek tiek daugiau, pagal skonį)
- rūgštaus skonio obuoliai - ½ kg
- aliejus - 100 ml
- raudonas vynas - 1 stiklinė
Bigo paruošimas:
- Rauginti kopūstai su prieskoniais, dedami į maišelį ir užpilami 1 litru vandens. Troškinkite apie 2 valandas.
- Kitame puode išvirkite šviežius susmulkintus kopūstus ½ l vandens. Įpilkite mirkytų grybų kartu su vandeniu, kuriame jie buvo mirkyti. Troškinkite viską, kol suminkštės.
- Mėsos paruošimas:
- Kiaulieną ir jautieną sudėkite į atskirus puodus. Jautieną supjaustykite storesniais kubeliais,
- pašildome aliejų. Išdėstykite kiaulieną, pabarstykite čiobreliais ir druska ir įtrinkite česnaku,
- Kepta kiauliena dedama į puodą su verdančiais šviežiais kopūstais. Troškiname iki minkštos,
- Jautieną laistykite ½ stiklinės vyno ir troškinkite ketvirtį valandos, tada įpilkite į kiaulieną, troškindami kopūstus.
- Aliejuje apskrudinkite šaltos mėsos, šoninės ir svogūno griežinėlius.
- Išimame troškintą kiaulieną ir supjaustome kubeliais.
- Iš raugintų kopūstų išimkite prieskonių maišelį.
- Sumaišykite baltuosius kopūstus su raugintais kopūstais, sumaišykite, tada įpilkite mėsos ir visų kitų ingredientų, obuolių ir raudonojo vyno.
- Baltųjų kopūstų troškinį virkite kelias valandas, puodo turinį maišydami mediniu šaukštu.
Troškinio aušinimas ir pašildymas turi įtakos visų skonių įsiskverbimui, o tai padidina patiekalo skonį. Labai skanu su namine šviežia duona.
Greitas ir ekonomiškas raugintų kopūstų troškinio receptas
Naminio troškinio paruošimas neturi užtrukti. Naudokime raugintus kopūstus, kuriuose troškiname tinkamai pagardintą mėsą ir mėsos likučius, kurie paliekami šaldytuve, kad paruoštume skanų bigą, praturtinantį dienos meniu.
Ingridientai:
- Rauginti kopūstai - ¾ kg
- Įvairios mėsos rūšys, šalti gabalai ir bekonas - ½ kg
- Džiovinti grybai - keli gabalėliai
- 2 svogūnai
- Pomidorų pasta - 3-4 šaukštai
- Pagal skonį - druska, pipirai, 3 lauro lapai, česnako skiltelė mėsai įtrinti arba granuliuotas česnakas, malta paprika
Bigų paruošimas
- Raugintus kopūstus reikia šiek tiek išspausti iš sulčių ir supjaustyti.
- Įdėkite kopūstus į puodą, suberkite anksčiau išmirkytus grybus ir užpilkite trupučiu vandens. Virkite kopūstus neuždengtus - kol suminkštės, ant silpnos ugnies.
- Puode troškinkite mėsą, šaltus gabalėlius ir šoninę, anksčiau supjaustytą kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į mėsą, paskui pagardinkite druska, pipirais, malta paprika ir suberkite lauro lapus. Keptuvės turinį troškinkite, kol suminkštės.
- Troškintą mėsą sumaišykite su raugintais kopūstais. Mes verdame ant silpnos ugnies, dažnai maišydami. Virimo pabaigoje įpilkite pomidorų pastos.
„Bigos“ skonis geriausias po kelių pakartotinių pašildymų, kai derinami skoniai. Raugintų kopūstų troškinio receptą galima praturtinti pridedant įvairios mėsos ir šaltų gabalų, slyvų ir obuolių. Baltųjų kopūstų troškinys taip pat labai skanus. Iš saldžiųjų kopūstų pagaminto patiekalo skonis yra subtilesnis ir reikalauja daugiau prieskonių. Bigos puikiai dera su duona, bulvėmis ir bulvių kukuliais.
Skanus menkių troškinio receptas
Žuvis vertinama dėl aukšto skonio ir maistinės vertės. Žuvies mėsa yra lengvai virškinama, joje yra baltymų, riebalų, vitaminų - A ir D - ir gausu mineralinių druskų - fosforo, kalcio, jodo, geležies ir kitų. Be to, žuvies baltymus gerai įsisavina žmogaus organizmas. Senosios Lenkijos laikais žuvies patiekalai dažnai atsidurdavo prie bajorų ir aristokratų stalų.
Ingridientai:
- menkės filė - 60 dag
- saldūs kopūstai - 30 dag
- rauginti kopūstai - 30 gramų
- svogūnas - 1 gabalas
- taukai - 5 gramai
- riebalai - 5 gramai
- keli džiovinti grybai
- miltai - 3 šaukštai
- pomidorų pasta - 3-5 šaukštai
- druska, pipirai, cukrus, paprika
Bigo paruošimas:
- Menkės filė supjaustykite mažomis porcijomis ir pabarstykite druska, pipirais ir miltais. Kepkite riebaluose iš abiejų pusių.
- Išvirkite nuplautus ir susmulkintus šviežius kopūstus. Raugintus kopūstus virkite atskirai. Kai abu kopūstai suminkštės - sumaišykite juos kartu.
- Nuplaukite grybus ir virkite. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis ir supilkite į kopūstus kartu su nuoviru, kuriame jie virė.
- Šoninę smulkiai supjaustykite, suberkite smulkintą svogūną. Kepti.
- Iš miltų padarykite roux ir pagardinkite jais kopūstus. Viską gerai išmaišyti.
- Įpilkite prieskonių, pomidorų pastos ir keptos žuvies. Sumaišius viską troškinkite 10 minučių.
Karštus bigus patiekite su bulvėmis, papuošę žaliosiomis petražolėmis arba su duona. Receptą galima pakeisti vietoj menkės pridedant kitą žuvį, pavyzdžiui, šamą ar lyną.
Vegetariški bigos - raugintų kopūstų su grybais receptas
Rūpinimasis sveika gyvensena yra susijęs su sprendimu sumažinti suvartojamos mėsos kiekį. Vegetariškų bigų receptas leidžia jums paruošti bigos be mėsos, kuris yra toks pat skanus ir maistingas kaip tradiciniai bigos. Toks bigosas taip pat bus puikus Kūčių vakaro pasninko patiekalas.
Bigo receptas su grybais
Ingridientai:
- rauginti kopūstai - 1 kg
- grybai - 15 gramų
- džiovinti grybai - pora gabalėlių
- džiovintos slyvos - 20 gramų
- svogūnas - 2 gabaliukai
- prieskoniai - 2-3 šaukštai lauro lapų, pipirai, druska, maltos paprikos
- pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Alyva
Bigo paruošimas:
- Lengvai išspauskite raugintus kopūstus iš sulčių ir supjaustykite. Įdėkite jį į puodą.
- Alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir grybus. Juos dedame į raugintus kopūstus.
- Įpilkite anksčiau išmirkytų džiovintų grybų ir džiovintų slyvų. Pagardinkite prieskoniais.
- Puodo turinį užpilkite šiek tiek vandens, kad jis padengtų kopūstus. Virkite bigos ant silpnos ugnies, kol suminkštės, maišydami mediniu šaukštu.
- Po maždaug 2 valandų patiekalas yra paruoštas. Mes galime pridėti pomidorų pastos, bet tai nėra būtina.
Mes galime užpildyti vegetariškų bigų receptą pridėdami ½ stiklinės raudonojo vyno. Patiekalas skaniausias kitą dieną, po kaitinimo, su duona. Toks bigosas tikrai patenkins liekninančios dietos žmones.