Rauginti kopūstai yra labai populiarus priedas prie vakarienės ir kitų patiekalų. Dauguma žmonių perka paruoštus kopūstus, tačiau gamindami juos namuose pagal savo receptą galime būti tikri, kad juose nėra cukraus ir acto, o visas fermentacijos procesas vyksta gerai. Papildomas pranašumas yra tai, kad gamybai naudojamus ingredientus galima pasirinkti pagal mūsų pageidavimus. Todėl verta išsiaiškinti, kaip rauginti kopūstus.
>Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie kopūstų auginimą savo sode.
Raugintų kopūstų nauda
Rauginti kopūstai pirmiausia yra daugelio vitaminų šaltinis. Rekomenduojama jį valgyti rudenį ir žiemą, kai nebėra tokios didelės galimybės gauti šviežių vitaminų, esančių vaisiuose ir daržovėse. Būtent ji gali aprūpinti šiais esminiais ir labai vertingais vitaminais.
Raugintuose kopūstuose yra daug vitaminų. Jie, be kita ko, yra vitaminai C ir B.12 ir vitamino E. Jame taip pat yra ląstelienos, pieno rūgšties ir probiotikų, įskaitant laktobacilus. Negalima pamiršti apie labai svarbius natūralius antioksidantus ir genties bakterijas Lactobacillus.
Ši marinuota daržovė labai gerai veikia mūsų organizmą. Skatina virškinimą ir skatina žarnyno judėjimą. Nereikia pamiršti, kad tai padidina mūsų atsparumą peršalimui ir kitoms infekcijoms. Labai svarbu, kad raugintų kopūstų dėka bakterinė flora būtų stabilizuota virškinimo sistemoje. Rauginti kopūstus visai nesudėtinga, o jų dėka mūsų sveikata gali pagerėti.
Kaip rauginti kopūstus - ingredientai ir patarimai
Marinuoti kopūstus nėra sunku. Norint atlikti šį fermentacijos procesą, pakanka žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir proporcijų. Prieš pradėdami marinuoti, verta paruošti tokius ingredientus kaip: prinokusi baltųjų arba raudonųjų kopūstų galvutė ir stalo druska, kuri nėra joduota. 1 kg kopūstų sunaudojama ne daugiau kaip 20 g druskos. Be to, jei norite, galite pridėti: lauro lapų, kvapiųjų pipirų, grūdinių pipirų, krapų, kadagių vaisių, česnako skiltelių, kapotų čili pipirų, taip pat stambiai tarkuotų morkų. Reikėtų prisiminti, kad geras receptas yra svarbus norint išlaikyti tinkamas proporcijas.
>Marinuojant kopūstus praverčia kelios pagrindinės taisyklės. Geriausi marinavimo indai yra akmeniniai ir mediniai, o temperatūra turi būti 20 laipsniųapieC-22apieC. Tai kambario temperatūra - labiausiai palanki marinavimui. Be to, jums reikia krovinio svorio ir plokštės, kurios apskritimas turėtų būti mažesnis už laivo apskritimą. Kadangi silosavimas yra anaerobinė fermentacija, svarbu neleisti kopūstams liestis su oru, kad jie nesupūtų.
Prieš pradėdami visus fermentacijos darbus, turite tinkamai paruošti kopūstus. Baltuosius kopūstus keletą dienų reikia laikyti tamsioje vietoje, kad jų lapai pasidarytų balti. Tai daro didelę įtaką vėlesniam skoniui. Tada jis išvalomas nuo supuvusių lapų, o kopūstai kruopščiai nuplaunami.
Kai kopūstai tinkamai paruošti, kyla tik klausimas: kaip rauginti kopūstus? Kopūstus reikia supjaustyti ketvirčiais ir susmulkinti ant smulkintuvo. Kai jo neturime, tai galima padaryti aštriu peiliu. Tada, jei pridėsite morkų, sumaišykite jį su kopūstais. Ant dugno uždedamas kelių centimetrų sluoksnis ir stipriai sutankinamas, pabarstomas druska. Dabar galite pridėti papildomų ingredientų. Operacija kartojama tol, kol indas bus pilnas. Tačiau nuo jo krašto reikia palikti 4-5 cm laisvos vietos.
Naudojimo metu būtinai labai atsargiai muškite kopūstus, kad atsikratytumėte oro. Sultys, pagamintos veikiant druskai, apsaugo nuo deguonies. Fermentacijos procesas prasideda po kelių valandų. Kopūstus paspauskite taip, kad jie būtų visiškai padengti sultimis. Tam naudojama viršuje esanti plokštė, ant kurios dedamas svoris. Patartina indą sudėti į dubenį, jei jis užvirs. Skylė tvirtinama marle arba audiniu.
>Po 3 dienų kopūstuose reikia padaryti skyles (pvz., Mediniu šaukštu), kad būtų pašalintos dujos, sukeliančios karštą skonį. Kuo ilgiau kopūstai rauginami, tuo jie tampa rūgštesni. Pasibaigus procesui - tai trunka daugiausia 10-12 dienų; turite jį perkelti į vėsią vietą. Geriausia, kai temperatūra yra 5–8 laipsniaiapieC.
Kam galite naudoti raugintus kopūstus?
Rauginti kopūstai naudojami daugelyje lenkiškų patiekalų. Jis patiekiamas kaip salotos, kepti kopūstai, virti kopūstai, dažnai kopūstų su grybais ar žirneliais pavidalu. Geriausiai žinomas yra bigosas, kuris taip pat gaminamas iš raugintų kopūstų. Taip pat galima virti sriubą, vadinamą kopūstų sriuba.
Be to, dažniausiai patiekiami rauginti kopūstai - koldūnai, kroketai, pyragaičiai, taip pat makaronai su kopūstais ir grybais. Kaip matote, yra daug būdų, kaip vartoti raugintus kopūstus, tačiau sveikiausias būdas yra valgyti juos žalius, termiškai neapdorotus, nes dėl šios veiklos prarandami vitaminai.
Jei iki šiol daugeliui iš jūsų kilo klausimas, kaip rauginti kopūstus, tai dabar dėl to nekyla jokių abejonių. Kaip matote, receptas nėra sudėtingas ir jums nereikia būti pažangiu virėju, kad galėtumėte susidoroti su šiuo labai sveiku užkandžiu.