Vyno skaidrinimas yra procedūra, kuria siekiama pagerinti mūsų naminio raudonojo vyno ir baltųjų vynuogių vyno kokybę. Tačiau prieš bandydami kristalizuoti drumstą vyną, turėtume išsiaiškinti, kaip išsiaiškinti vyną, kada ir kiek laiko filtruoti, kokie yra vyno skaidrinimo būdai ir kokių priemonių reikėtų pridėti prie naminio raudonojo ar baltojo vyno sėkminga kristalizacija.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, taip pat peržiūrėkite namų vyno gaminius čia.
Vyno paaiškinimas - pagrindinė informacija apie tai, kaip veikia filtravimas
Drumstas vynas yra labai dažnas atvejis, ypač kai kalbama apie naminį baltą ar raudoną vynuogių vyną. Norint atsikratyti šios nepageidaujamos drumstos išvaizdos, rekomenduojama atlikti vyno skaidrinimą. Taigi pažiūrėkime, kuo skiriasi išaiškinta vyno rūšis nuo neaiškios rūšies vyno ir kodėl tai svarbu išsiaiškinti.
Taigi pradėkime nuo to, kad vyno skaidrinimas yra procedūra, kuri atliekama tada, kai pats vynas ilgą laiką nenori tapti skaidrus. Be to, turime žinoti, kad šis apdorojimas taip pat gali padėti mums šiek tiek pakeisti vyno spalvą, bet ir jo puokštę.
Tačiau turime nepamiršti, kad teisingai pagamintas vynas nereikalauja skaidrinimo proceso, nes jis puikiai nuskaidrės. Jei reikia, turėtume žinoti, kad vyno skaidrinimas yra ne kas kita, kaip tai, kad suspensijos dalelės gravitacijos būdu greičiau nuskęsta į dugną, taip sukuriant skaidrų vyną.
Jei norime dar labiau įsigilinti į vyno skaidrinimo metodą, turėtume sužinoti, kad drumstumą vyne lemia taninų ir baltymų kiekis. Čia verta paminėti, kad suspensijos dalelės, kurios dažnai vadinamos turbo, gali turėti teigiamą arba neigiamą krūvį. Žinodami tai, galime sėkmingai panaudoti teigiamą agentą neigiamai molekulei ir atvirkščiai.
Kaip išsiaiškinti vyną - filtravimo būdai
Aktyvintos anglies kristalizacija - kiek tai trunka ir koks yra šio proceso receptas
Jei mums įdomu, kokia priemonė bus geriausia išsiaiškinti vyną, turėtume sužinoti apie skirtingus receptus, kokias priemones naudoti, ar jie turi neigiamą ar teigiamą krūvį ir ar šį procesą galima atlikti namuose, ar specializuoti įrankiai.
Pradėkime nuo pirmojo vyno skaidrinimo būdo, kuris yra skaidrus aktyvuota anglis. Aktyvuota anglis yra agentas, turintis labai išvystytą paviršių. Be to, jis taip pat naudojamas įvairiems vynams ir sultims dezodoruoti ir pakeisti spalvą, o tai leidžia pakeisti vyno spalvą.
Jei norime sužinoti vyno skaidrinimo anglimi receptą, turėtume žinoti, kad jis į vyną pridedamas vandeninės suspensijos pavidalu. 10 litrų vyno turime pridėti 2–20 g anglies. Tačiau dėl to, kad anglis turi būti kuo greičiau pašalinta iš vyno, taip pat turėtume patikslinti vyną bentonitu.
Kaip išsiaiškinti vyną su želatina - kada naudoti šį naminį metodą
Želatina yra dar vienas agentas, kuris gali būti naudojamas vynui skaidrinti. Želatiną daugiausia sudaro hidroksiprolinas, prolinas ir glicinas. Dėl mažo taninų kiekio vynas po skaidrinimo turi mažiau sutraukiantį skonį. Taip pat verta paminėti, kad želatina turi teigiamą krūvį.
Jei norime vyną skaidrinti želatina, turėtume žinoti, kad želatina turi būti ištirpinta šiltame, bet ne karštame vandenyje. Be to, turėtume prisiminti, kad želatina dedama į vandenį, o ne į želatiną. 1 litrui vyno reikia naudoti 0,1–0,2 g želatinos, o nusprendus skaidrinti baltąjį vyną, želatinos kiekis turėtų būti dar mažesnis.
Svarbu tai, kad per daug želatinos, naudojamos vynui skaidrinti, gali prarasti mūsų vyno spalvą ir net skonį. Todėl šiuo klausimu turime būti labai atsargūs. Jei jau turime paruoštą praskiestą želatinos tirpalą, galime jį įpilti į vyną. Viską gerai išmaišykite ir palikite 2 savaites. Praėjus šiam laikui, mes galime pašalinti želatinos sluoksnį iš vyno ir gausime skaidrų baltą arba raudoną vyną. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje pateikiami patarimai, iš kokių vaisių gaminti vyną.
Naminis vyno skaidrinimas - kaip pasigaminti vyno iš vynuogių su kiaušiniu
Skaidrus vynas su baltymais - kaip naudoti kiaušinius
Vyno skaidrinimas kiaušiniu, tiksliau - vištienos baltymais, yra dar vienas būdas atsikratyti drumstų dalelių mūsų vyne. Baltymai apima baltymus, tokius kaip globulinas ir albuminas. Albuminas yra teigiamai įkrautas, todėl visos plūdės nusėda ant keptuvės dugno.
Nusprendę paaiškinti vyną kiaušinio plakiniu, turime žinoti, kad, deja, kartais gali atsitikti taip, kad vynas nežymiai praranda savo spalvą. Taip pat turime prisiminti, kad baltymų skaidrinimas naudojamas tik su raudonaisiais vynais, tačiau nerekomenduojama šitaip skaidrinti baltųjų vynų.
Išsiaiškinimas prasideda atsargiai atskiriant baltymus nuo trynių. 1 baltymas sunaudojamas maždaug 30 litrų vyno. Sumaišykite šį baltymą 500 ml vyno ir įpilkite šiek tiek druskos. Tada nuimkite putas, atsiradusias ant vyno paviršiaus, įpilkite į mūsų vyną baltymų, gerai išmaišykite ir po 2 savaičių pašalinkite vyną iš nuosėdų.
Kitas būdas išsiaiškinti raudonąjį ir baltąjį vyną - kokią priemonę galime naudoti, kai vynas yra drumstas?
Spiritas, klarnetas, kazeinas, bentonitas, poliamidai, diatomitas ir žuvų pūslės klijai yra kitos priemonės, kurios gali būti naudojamos vynui skaidrinti. Tačiau prieš pradėdami skaidrinti vyną tokiu agentu kaip klarininas ar bentonitas, turėtume susipažinti, kaip tinkamai atlikti tokį išaiškinimą.
Taip pat verta prisiminti, kad spiritui nerekomenduojama skaidrinti vyno, nes spiritas naudojamas tik vynui konservuoti. Tačiau labai dažnai rekomenduojamas rausvojo ir raudonojo vyno skaidiklis yra klarnetas, kuris, deja, netinka naudoti su baltuoju vynu.
Naudojant likusias priemones, verta žinoti, ar jos turi neigiamą ar teigiamą krūvį. Pavyzdžiui, bentonitas ir diatomitas turi neigiamus krūvius, o žuvies šlapimo pūslė yra teigiamai įkrauta, kaip ir želatina bei vištienos baltymai. Taip pat būtina susipažinti su kiekvieno iš šių ingredientų kontraindikacijomis.