Keptos pupelės, kaip ir pupelių sriuba, yra populiarūs lenkiški patiekalai. Pupelės į Europą atkeliavo kartu su Kristupu Kolumbu ir tapo vienu svarbiausių užkariautojų atradimų. Iš pradžių tai buvo dekoratyvinis augalas ir tik XVII amžiuje atsidūrė virtuvėje. Šiandien jis valgomas visame pasaulyje. Mes vertiname jo maistines ir skonio savybes. Pupas auginti nesunku, jos duoda gausų derlių, o iš daugybės jų rūšių gaminami skanūs ir sotūs patiekalai. Štai keletas patarimų, kaip greitai paruošti skanius patiekalus iš pupelių.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir įkvėpimo, skaitykite receptų straipsnius čia.
Baltos ir raudonos pupelės - kaip jas gerai iškepti?
Pupelės - veislės ir maistinės vertės
Pupelės Phaseolus vulgaris yra vertingas kultūrinis augalas, kurio ankštyse ir valgomuose grūduose, be kitų, yra vitaminų C, B ir E, organinių rūgščių, mineralinių druskų, cukraus, krakmolo ir skaidulų. 100 g pupelių yra daugiau nei 8 g augalinių baltymų, todėl daržovė yra turtingiausias šaltinis po sojos pupelių ir žirnių. Verta paminėti, kad pupelės yra mažai kaloringos (127 kcal / 100 g), todėl jos padeda išlaikyti liekną figūrą.
Pupelių sėklų vartojimas teigiamai veikia palaikant tinkamą cholesterolio lygį ir mažinant pernelyg aukštą kraujospūdį bei aukštą cukraus kiekį. Tačiau ne visi gali mėgautis naudingu pupelių patiekalų poveikiu. Jų neturėtų vartoti žmonės, turintys virškinimo problemų, taip pat nėščios ir maitinančios krūtimi moterys, nes valgant sunkiai virškinamą daržovę atsiranda dujų ir dujų.
Iškeptos pupelės gali būti gaminamos iš daugelio veislių, auginamos ant vadinamųjų sausų grūdų. Dažniausiai virtuvėje naudojamos šios veislės:
- 'Beautiful Jaś' - veislė, išsiskirianti suplotomis, labai didelėmis, baltomis ir skaniomis sėklomis, inkstų formos; baltosios pupelės turi daug maistinės vertės,
- „Jas dwarf“ - su sėklomis, panašiomis į „Beautiful Jaś“ veislę, bet daug mažesnėmis,
- „Kreacja“ raudonos pupelės - su skaniomis raudonomis sėklomis, pasižyminčiomis blizgančia oda - turtingos maistinėmis vertėmis. O gal ir jus sudomins Šiame straipsnyje rasite kopūstų receptus?
Kaip virti pupelių sėklas? Paprastas receptas
Pupelės yra sunkiai virškinamos, todėl tinkamas jų sėklų paruošimas yra esminis dalykas, siekiant išvengti varginančių ir skausmingų virškinimo problemų suvalgius dalį mėgstamo maisto.
Paprastas pupelių virimo receptas:
- mirkykite sausas sėklas, kad jos taptų minkštos, todėl jos greičiau iškeps ir išlaikys didesnę maistinę vertę,
- Tokiu būdu taip pat bus pašalintos kenksmingos medžiagos, atsakingos už vidurių pūtimą.
Pupelių sėklas nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą (apie 5 litrus). Mes užpildome juos vandeniu, kad jie būtų uždengti. Geriausia mirkyti sėklas per naktį ir virti kitą dieną. Vandenį galite pakeisti po kelių valandų mirkymo, tačiau tai nėra būtina. Prieš virimą pupelių sėklas nuplaukite antrą kartą.
Pupelės virtos dviem etapais:
- Virkite pupeles ant silpnos ugnies. Po 30 minučių nusausinkite ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Puodo neuždengiame dangčiu.
- Pupelių sėklas virkite, kol suminkštės, apie 1–2 valandas, surinkdami virimo metu susidariusias putas.
- Į verdančias pupeles verta įdėti kmynų ir pankolio sėklų, kad būtų išvengta bet kokių virškinimo problemų.
- Virimo pabaigoje pupeles pasūdykite. Vyno acto pridėjimas taip pat palengvins virškinimą.
Virtos pupelės yra daugelio Lenkijoje žinomų patiekalų pagrindas. Labai vertinama skani pupelių sriuba, keptos pupelės su mėsa ir vegetariška, taip pat pupelių paštetas. Taip pat patikrinkite šis straipsnis apie pupelių auginimą sode.
Keptos pupelės su dešra - tradicinis receptas
Geriausios keptos pupelės su dešra ir baltomis pupelėmis-paprastas žingsnis po žingsnio receptas
Geriausia patiekalą pradėti ruošti anksčiau, atsižvelgiant į poreikį mirkyti pupeles. Patogiausia mirkyti sėklas per naktį, o kitą dieną pradėti virti. Tradiciniame pupelių recepte naudojamos didelių pupelių sėklos - „Beautiful Jaś“ veislė. Mums taip pat reikės 5 litrų puodo, kuriame ruošiame patiekalą.
Ingridientai:
- pupelės - ½ kg
- dešra - ½ kg
- rūkyta šoninė - 30 gramų
- svogūnas - 1 vnt
- švieži pomidorai - 8 gabalėliai (arba 2 skardinės supjaustytų pomidorų)
- pomidorų pasta - 3 šaukštai
- česnakai - 4-5 skiltelės
- prieskoniai - druska ir pipirai, lauro lapai - 3 lapai, mairūnas - 2 arbatiniai šaukšteliai, maltos paprikos - 1 arbatinis šaukštelis, kvapieji pipirai - 3 grūdai
- kepimo aliejus
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas
- sviestas roux
- vandens
Paruošimas:
- Išvirkite per naktį mirkytas pupeles, kol suminkštės, kartu su prieskoniais.
- Dešrą ir rūkytą šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, be aliejaus, nes riebalai ištirps nuo šoninės ir dešros.
- Į dešrą ir šoninę įmaišykite kubeliais pjaustytą svogūną - jei reikia aliejaus - įpilkite 1–2 šaukštus, o kai svogūnas pasidarys auksinis, suberkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir šiek tiek pakepinkite.
- Roux sutirštins iškeptas pupeles - 1 šaukštą miltų patepkite sviestu ir įpilkite vandens, gerai išmaišydami. Roux ir keptuvės turinį suberkite į puodą su virtomis pupelėmis, sumaišykite ir virkite, neuždengus keptuvės dangčiu, ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
- Įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, nuluptų ir pomidorų pastos. Puodo turinį sumaišome. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Kruopščiai sumaišome.
- Kiek virti keptas pupeles, kol jos nepatenka į stalą? Kai visi ingredientai yra puode, virkite patiekalą apie 10-15 minučių. Per tą laiką skoniai susimaišys.
Iškeptos pupelės su dešra geriausiai skanaujamos su šviežia duona. Jis taip pat gali būti patiekiamas su bulvėmis ar ryžiais. Jei mėgstate aštrius patiekalus, papildomai pagardinkite pupeles Kajeno pipirais. Patikrinti Čia surinkti straipsniai apie pupeles.
Geriausios keptos pupelės iš šviežių „Jasiek“ - greitas receptas
Jaunos pupelės yra labai skanios ir nereikalauja ilgo mirkymo, todėl galime lengvai ir labai greitai paruošti išskirtinai skanų patiekalą, kuris yra keptos pupelės su dešra, pagamintos iš šviežio „Jasek“.
Ingridientai:
- pupelės - 60 gramų jaunų pupelių „Beautiful Hansel“ arba „Dwarf Hansel“
- dešra - ½ kg
- rūkyta šoninė - 30 gramų
- svogūnas - 1 vnt.
- morkos ir petražolių šaknys - po 1 gabalėlį
- pomidorų pasta - 3 šaukštai
- česnakai - 2 skiltelės
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas
- druskos, pipirų, žiupsnelis cukraus - pagal skonį
- prieskoniai - lauro lapai - 2 lapai, mairūnas - 2 arbatiniai šaukšteliai, maltos paprikos - 1 arbatinis šaukštelis, kvapieji pipirai - 3 grūdai
- vandens
Paruošimas:
- Jaunas pupeles galima virti iš karto, kol suminkštės, pridėjus lauro lapų ir kvapiųjų pipirų grūdelių, geriausia dideliame puode. Vanduo, kuriame verda pupelės, turi visiškai uždengti sėklas. Maždaug po 30 minučių virimo suberkite kubeliais pjaustytas daržoves - morkas ir petražoles.
- Keptuvėje pakepinkite šoninę ir dešrą. Suberkite svogūną ir suberkite miltus, kad sutirštėtų iškeptos pupelės. Supilkite šiek tiek vandens, kad susidarytų roux. Viską šiek tiek pakepinkite, tada sumaišykite su verdančiomis pupelėmis.
- Virkite puodo turinį, kol pupelės ir daržovės suminkštės. Tada įpilkite likusių prieskonių ir pomidorų tyrės.
- Prieš baigiant virti, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu cukraus.
Iš jaunų pupelių keptos pupelės geriausiai tinka su duona ar bulvėmis. Verta pasinaudoti greitu receptu, kad būtų paruošta sveika ir išskirtinai skani vakarienė.
Skanios keptos pupelės - paprastas greito viryklės patiekalo receptas
Ne visada turime laiko ir kantrybės paruošti daug laiko reikalaujančius patiekalus, kuriuos reikia ilgai virti. Tai patiekalai iš pupelių, kurie prieš virimą turi būti mirkomi kelias valandas, o vėliau virti, kol suminkštės, net 2 valandas. Iš greitpuodžio keptos pupelės yra būdas paruošti patiekalą per trumpą laiką. Naudojant slėginį puodą, galima greičiau virti, išlaikant naudojamų ingredientų maistinę vertę. Patiekalai išsiskiria intensyvia spalva ir savitu skoniu, nes yra labai sandarus dangtelis, neleidžiantis vandens garams išeiti į lauką.
Štai paprastas greitos vakarienės receptas:
Ingridientai:
- Baltos arba raudonos pupelės - ½ kg
- dešra - ½ kg
- svogūnas - 1 vnt
- česnakai - 3 gvazdikėliai
- pomidorų pasta - 3 šaukštai
- lauro lapas, keli grūdai kvapiųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos, mairūnas ir čiobreliai
- druskos ir pipirų
- Alyva
Paruošimas:
- Mirkytas pupeles per naktį virkite greitpuodyje, su kvapniaisiais pipirais ir lauro lapais, apie 20 minučių.
- Jei pupelių nemirkėme prieš dieną, galime jas mirkyti pusvalandį prieš įjungdami greitpuodį.
- Keptuvėje aliejuje pakepinkite dešrelę, svogūną ir česnaką.
- Po 20 minučių, per kurias pupelės verda, atidarykite greitpuodį ir įpilkite keptuvės turinį, pomidorų pastą ir prieskonius. Virkite apie 5 minutes.
- Vakarienei paruošti užtruksime 25 minutes.
Tradiciškai keptos pupelės, vegetariškos pupelės ar pupelių sriuba greitai išverdamos greitpuodyje.
Paprastas keptų pupelių receptas gali būti naudojamas ruošiant patiekalą naudojant sausas baltas ir raudonas pupeles arba konservuotas pupeles. Populiaraus patiekalo skonį galima pakeisti pridedant aitriosios paprikos, Kajeno pipirų, įvairių skonių šaltų gabalų ir mėsos bei grybų. Žmonės, kurie mėgsta vegetariškus patiekalus, gamins naudingą pupelių patiekalą su turtingu daržovių ir prieskonių rinkiniu. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su bigos receptais?