Prieš pasirodant pirmajai žvaigždei naktiniame danguje, pranešant namų ūkio nariams, kad laikas sėsti prie Kūčių vakarienės, turi būti baigtas intensyvus tradicinių gavėnios patiekalų ruošimo darbas. Kai kurie patiekalai traukia namų šeimininkių dėmesį dar gerokai prieš ilgai lauktas Kūčias. Tarp jų - tradiciniai raudoni barščiai su burokėlių raugu, mūsų protėviams žinomi daugelį amžių. Patariame ne tik Kūčių vakarą, kaip paruošti raugintus burokėlius barščiams ir kaip gaminti skanius burokėlių patiekalus.
>Norėdami gauti daugiau patarimų ir įkvėpimo, skaitykite receptų straipsnius čia.
Marinuoti burokėliai barščiams - maistinės vertės
Burokas Beta vulgaris turi valgomą šaknį ir jaunus lapus. Jis yra žinomas dėl savo maistinių ir gydomųjų savybių. Jame yra vitaminų, pektinų, obuolių ir oksalo rūgščių, baltymų, mineralinių druskų ir angliavandenių. Burokėlių patiekalai turi vitaminizuojantį ir stiprinantį poveikį. Jie, be kita ko, rekomenduojami sergant mažakraujyste, sergant žarnyno ir kepenų ligomis. Sultys, pagamintos iš žalių burokėlių, padės atsikratyti šlapimo rūgšties ir pagerinti medžiagų apykaitą.
Burokėlių raugas gaminamas burokėlių marinavimo metu. Įdėjus į barščius, jis patiekalui suteikia intensyvią raudoną spalvą, ypatingą skonį ir aromatą. Marinuotų burokėlių sultys, naudojamos gerti, stiprina daržovės sveikatai naudingas savybes. Burokėliai, marinuoti barščiams, yra turtingas vitamino C šaltinis. Reguliariai geriant sultis, pageidautina prieš valgį, išvengsite peršalimo, paskatinsite organizmo detoksikaciją ir padėsite sergant mažakraujyste, palaikydami kraujodaros veiklą. Didelis kvercetino - junginio, teigiamai veikiančio imuninę sistemą - kiekis palengvina alergijos gydymą. Pieno rūgšties bakterijos padeda reguliuoti virškinimo sistemą.
>Iš raugintų burokėlių galima paruošti daug sveikų ir skanių patiekalų - ne tik Kūčių vakarą. Šeimininkės iš jų ruošia salotas, praturtina bigos skonį, gamina tradicinius barščius ir ukrainietiškus barščius. Sultys supilamos į butelius ir laikomos vėsioje vietoje. Jis gali būti naudojamas gerti tiek karštą, tiek šaltą. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis su burokėlių sulčių receptais?
Geriausi raudonųjų barščių marinavimo receptai
Paprastas raugo receptas
Burokėlių fermentacija barščiams trunka mažiausiai 7–14 dienų, į tai reikia atsižvelgti, jei ketiname Kūčių vakarienei paruošti tikrus naminius barščius. Paruošti raugą nėra sunku. Šveitus burokėlius plonai nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Taip pat galime marinuoti juos su oda. Dirbant virtuvėje geriausia mūvėti pirštines.
Burokėlių raugo ingredientai:
- raudonieji burokėliai - 1 kg
- vanduo - 2 l
- rupios duonos gabaliukai - 5 vnt
Paruošimas:
- Burkų griežinėlius sandariai sudėkite į stiklainį arba akmeninį puodą.
- Į indą supilkite šiltą virintą vandenį ir kartu su odele įmeskite rupios duonos gabaliukus, kurie pagreitins daržovių fermentaciją. Burokėlius reikia kruopščiai uždengti. Paspauskite turinį - burokėlius galima pakrauti, pvz., Lėkšte.
- Uždenkite visa tai pusryčių popieriumi, pradurta šakute ar marle. Jei naudojame stiklainio dangtį - jo neužveržkite.
- Burokėlių indą padėkite į šiltą vietą, kurios temperatūra yra apie 20 laipsnių Celsijaus.
- Jei burokėliai išsikiša virš skysčio, raugas gali atsirasti ant raugo paviršiaus, kurį reikia pašalinti, kartu su burokėlių gabalėliais, ant kurių jis atsirado. Nepamirškime įpilti vandens, kad jis padengtų daržoves.
- Rauginė paruošta po kelių dienų, kai įgauna rūgštų skonį. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje pateikiami burokėlių sirupo receptai.
Marinuotų raudonųjų barščių su prieskoniais receptas
Ingridientai:
>- raudonieji burokėliai - 1 kg
- česnakai - ½ galvos
- lauro lapai - 7 lapai
- kvapieji pipirai - 10 grūdų
- juodieji pipirai - 15-20 grūdų
- potvyniai:
- vanduo - 1½ l
- druska - 2 šaukšteliai
Paruošimas:
- Burokėlius nuplaukite, ne per didelius, ir supjaustykite plonais griežinėliais. Taip pat galime juos nulupti.
- Burokėlių griežinėlius sandariai sudėkite į stiklainį, įberkite česnako, druskos ir kitų prieskonių.
- Mes suspaudžiame visus ingredientus ir užpilame šiltu virintu vandeniu.
- Įdėkite indą į šiltą vietą. Po 2 savaičių boršiui skirtas raugas yra paruoštas.
Rauginius burokėlius nusausinkite. Jie gali būti dedami į sriubas, naudojami ruošiant salotas ir užkandžius. Raugą supilkite į stiklainius, užsukite dangtelį ir laikykite šaldytuve.
Marinuotų raudonųjų barščių su obuoliais receptas
Prieš dedant burokėlius ir obuolius į stiklainį, juos reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti. Nuvalykite obuolius iš sėklų lizdų ir padalinkite į ketvirčius. Burokėlius plonai nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
Ingridientai:
>- raudonieji burokėliai - 1 kg
- obuoliai - 2 gabaliukai saldžių obuolių
- česnakai - kelios gvazdikėliai
- svogūnas - pusė 1 svogūno
- lauro lapai - 5 lapai
- kvapieji pipirai - keli grūdai
- gvazdikėliai - keli gabalėliai
- potvyniai:
- vanduo - 1 l
- druska - 2 šaukšteliai
Paruošimas:
- Nuluptus ir supjaustytus burokėlius ir obuolius sandariai sudėkite į stiklainį.
- Įpilkite česnako, supjaustyto svogūno, lauro lapų ir prieskonių.
- Į šiltą virintą vandenį supilkite druską. Sumaišome ir supilame raugintą agurką į stiklainį su burokėliais ir obuoliais.
- Visi ingredientai turi būti kruopščiai uždengti marinatu, todėl geriausia juos pasverti, pvz., Lėkšte.
- Mes uždedame dangtelį, bet neužsukame, kad fermentacijos procesas galėtų vykti laisvai.
- Palikite stiklainį šiltoje vietoje maždaug 7-14 dienų.
- Marinuotus burokėlius ir obuolius nusausinkite. Raugą supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Marinuotų barščių skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių. Populiariausi priedai yra česnakai, svogūnai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir pipirai. Taip pat verta kreiptis į kitus prieskonius, kurie leis išgauti originalų barščių skonį ir aromatą:
>- į burokėlių patiekalą reikia įdėti cinamono, gvazdikėlių ir pankolio mišinio,
- galime praturtinti raugo skonį pridėdami keletą kmynų sėklų,
- skanus ir sveikas česnako priedas yra 1 šaukštas medaus ir kmynų,
- taip pat bus naudinga pridėti kmynų sėklų ir kalendros,
- krienų šaknis yra originalus priedas, dėl kurio silosas taps aštrus.
O gal ir jus sudomins šis straipsnis su burokėlių sriubos receptu?
Barščių receptas - kaip virti barščius Kūčių vakarui?
Tradiciniai Kūčių vakaro barščiai - pasninko patiekalas, virtas daržovių ir grybų sultinyje, su prieskoniais ir burokėlių raugu. Taip valgydavo mūsų protėviai, o seniausias jo paruošimo receptas datuojamas XVI a.
Tradicinio raudonojo barščio receptas:
Ingridientai:
- džiovinti grybai - 5 gramai
- sriubos daržovės - 25 gramai (morkos, petražolės, salierai, svogūnai, porai)
- vanduo - 1 ½
- raudonieji burokėliai - ½ kg
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- cukraus
- prieskoniai - juodieji pipirai - 10 grūdų, kvapieji pipirai - 3-5 grūdai, 1 lauro lapas
- burokėlių raugas - ½ l
Paruošimas:
- Nuluptas ir padalintas daržoves išvirkite su česnaku.
- Į sultinio puodą įpilkite plonai supjaustytų burokėlių griežinėlių ir prieskonių. Viską virkite ant silpnos ugnies, neužvirinkite.
- Atskirai virkite grybus ½ l vandens.
- Nusausinkite daržovių ir grybų sultinį ir sumaišykite skysčius.
- Dedame burokėlių raugą. Viską užvirinkite ir nustokite virti.
- Mes pabrėžiame barščių skonį su nedideliu kiekiu cukraus. Jei ketiname padidinti barščių rūgštingumą, galime įpilti šiek tiek citrinos sulčių.
- Prieš patiekdami barščius ant stalo, įpilkite tarkuoto česnako, kuris pabrėš būdingą patiekalo aromatą.
Tradiciniai barščiai Kūčių vakarą valgomi su grybų koldūnais arba paplotėliais iš pūstos ar mielinės tešlos. Barščius galime patiekti giliose lėkštėse arba puodeliuose. Taip pat patikrinkite šis straipsnis su burokėlių silkių salotų receptais.