Namų alus - vis dažniau galime sutikti žmogų, kuris aistringai užsiima jo gamyba. Faktas yra tas, kad namų alaus gamyba tampa vis populiaresnė. Verta tai išbandyti. Tai nėra sunku, ir jums nereikia per daug pinigų namų alaus daryklai įrengti. Patariame, kaip namuose pasigaminti alaus ir ko jam reikia.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite mūsų namų alkoholio straipsnius.
Namų alus - pagrindinė informacija ir patarimai
Namų alaus rūšys
Naminis alus skirstomas pagal keletą klasifikacijų. Jie gali būti klasifikuojami pagal jų gamyboje naudojamą salyklo rūšį. Tuomet skiriamas kviečių, miežių ir rugių alus, nors pastarieji yra labai reti. Taip pat galite atskirti tamsų ir šviesų alų - čia naudojamas ir salyklo tipas. Juos galima papildyti įvairiais skoniais, nesaldžiais priedais, tokiais kaip kukurūzai ir panašiai.
Tačiau pagal svarbiausią alaus klasifikaciją jie skirstomi į dvi kategorijas-lageriai, t.y. dugno fermentuotas alus, šiuo metu labiausiai paplitęs komercinėje alaus rinkoje, ir ale, ty dugno fermentuotas alus. Naminį alų geriau daryti esant aukštai fermentacijai, jį gauti yra daug lengviau. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat skaitykite šį straipsnį apie apynių auginimą.
Kaip gaminti alų namuose - fermentacijos rūšys
Prieš pradėdami galvoti apie tai, kaip gaminti alų namuose, turite nuspręsti, kokią fermentacijos rūšį pasirinksite. Apatinį fermentuotą naminį alų sunkiau gauti. Dugno fermentacija yra ilgalaikis procesas, vykstantis dėl atitinkamų mielių, esant maždaug 5-13 laipsnių Celsijaus temperatūrai, o tai reiškia, kad reikia atvėsinti kambarį su cisternomis. Namų alaus darykla dažniausiai pasiskirsto įvairių tipų sandėliukuose su kambario temperatūra. Todėl naminį viršaus fermentuotą alų lengviau gauti. Mielėms reikia 16–24 laipsnių temperatūros.
Fermentacijos rūšis lemia skonį, bet ne tik. Jų eiga taip pat skiriasi - viršutinė fermentacija yra dinamiškesnė ir daug greitesnė, apatinė - lėta ir ramesnė. „Lager“ alus labiau linkęs papildyti ne salyklo priedų, tokių kaip kukurūzai, sorgas ir panašūs, skonį.
Kaip pasigaminti alaus namuose: reikalingi ingredientai
Rinkinys alaus ar salyklo trinimui gaminti
Yra du būdai gaminti alų namuose. Galite juos sukurti nuo A iki Z, t.y. nusipirkti malto salyklo ir patys paruošti misą, taip pat galite naudoti paruoštą pusgaminį. Į alaus virimo rinkinį dažniausiai įeina salyklo ekstraktai, esantys labai kondensuotoje formoje, tiršto sirupo pavidalu, taip pat mielės, tinkančios šios rūšies misai. Žinoma, veiksmų instrukcijos pridedamos prie visumos. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su graikinių riešutų tinktūros receptais?
Alaus virimo rinkinys iš tikrųjų yra salyklo ekstraktas sirupo pavidalu. Jis gali būti naudojamas vietoj salyklo, o trinimo etapas praleidžiamas. Tai labai patogu, nes tai ne tik sutrumpina alaus virimo laiką, bet ir sumažina klaidos riziką. Trinti užtrunka gana ilgai - tai procesas, kurio metu salyklas išleidžia cukrų, verdant labai šiltame vandenyje, kurio temperatūra iš pradžių yra apie 72 laipsniai Celsijaus. Paskutines minutes Guje misa 80 laipsnių kampu slopina fermentų, paverčiančių krakmolą į cukrų, veikimą.
Alaus virimo rinkinys leidžia jums gauti skanaus naminio alaus, tačiau šiuo atveju jūs negalite eksperimentuoti. Salyklo ekstraktai taip pat dažniausiai šokinėja, todėl jūs net negalite kontroliuoti pridėto apynių kiekio. Tačiau rinkoje pasirodė alaus virimo rinkinys su granuliuotais apyniais, pridėtais atskirai maišelyje, todėl dozė priklauso nuo jūsų.
Kaip pasigaminti alaus namuose - ingredientų pasirinkimo instrukcija
Norint pagaminti gerą naminį alų, nereikia daug ingredientų. Galite pasirinkti alaus gaminimo „viskas viename“ rinkinį, o tiesiog galite nusipirkti salyklo ar salyklo ekstrakto, o likusį pasirinkti patys.
Jums taip pat reikės apynių. Būtent jo dėka naminis alus įgauna kartaus skonio ir aromato. Jei jums nepatinka apynių poskonis, nesirinkite apynių ekstraktų, o tiesiog nusipirkite smulkių apynių granulių. Jis dedamas į misą maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos. Jei košę gaminate patys, apynių galima dėti keliomis porcijomis.
Net jei nuspręsite patys paruošti salyklo misą, salyklo ekstraktas bus būtinas. Namų alus yra vadinamasis nukreipimas, t. Y. Pakartotinis fermentacijos buteliuose procesas. Alaus gamybai galima pridėti miežių arba kviečių salyklo miltelių ekstrakto, gliukozės ar cukraus. Pastarasis metodas taip pat skatina mielių veikimą, tačiau tai šiek tiek sugadina skonį. Namų alus, pagardintas ekstraktu, bus švaresnio skonio. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie namų vynus.
Namų alus - įrankiai ir indai
Kaip pasigaminti alaus namuose - įrankiai
Tai gali atrodyti stebina, tačiau norint paruošti alų namuose nereikia sudėtingų įrankių. Jums tikrai reikia didelio puodo, kad paruoštumėte košę ar paskleistumėte misą. Jums taip pat reikės kiaurasamčio arba didelio sieto. Šios priemonės yra tik standartiniai indai, kuriuos tikrai turite savo virtuvėje, o jei ne, galite juos nusipirkti beveik bet kuriame dideliame prekybos centre.
Iš esmės įranga, be kurios namų alaus darykla negali apsieiti, yra fermentatorius. Tai didelės talpos indas, kuriame fermentacijos metu yra čiaupas, kuriame yra naminio alaus. Jis turėtų būti sandarus ir uždaras ir pakankamai didelis, kad fermentacijos skystis neužvirtų. Pradinis bet kokios fermentacijos etapas yra labai neramus, todėl palikite vietą, kurioje gali kauptis putos ir anglies dioksidas. Informacija apie tai bus pateikta su mielėmis pateiktose instrukcijose.
Namų ruošimas gali būti atliekamas naudojant namų įrangą, tačiau turite patvirtinti, kad ji yra geriausios kokybės. Visi indai turi būti metaliniai arba stikliniai, jie neturi būti nešvarūs. Verdant alų, sterilumas yra nepaprastai svarbus. Taip pat patikrinkite, ar visi patiekalai, kuriuos ketinate naudoti, turi patvirtinimus, leidžiančius jiems liestis su maistu.
Namų alaus darykla ir alaus saugykla
Namų alus turi būti laikomas tam tikromis sąlygomis. Jis turi būti vėsioje ir tamsioje vietoje, pageidautina tamsaus stiklo. Todėl prieš pradėdami gaminti alų turėtumėte nusipirkti tamsius butelius. Jie turi būti stikliniai - plastikas, reaguojantis su alkoholiu ar mielėmis, gali labai pakenkti mūsų sveikatai.
Buteliai turi būti uždaryti dangteliais, todėl taip pat turite nusipirkti uždarymo mašiną. Pakartotinės fermentacijos metu naminis alus turi būti brandinamas 2–3 savaites, o tada tinkamas vartoti.