Juodosios gyvatės šaknis arba trumpai - juodoji šaknis - taip anksčiau scorzonera hispanica buvo vadinama lenkiškai, daugiametis augalas, augantis laukinėje gamtoje didelėje Europos dalyje, Kaukaze ir Pietų Sibire, šimtmečius auginamas pietų ir vakarų Europoje. Lenkijoje jį galima rasti natūralioje būsenoje tarp krūmų ir miško pievų viduryje.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite daugiamečių augalų straipsnius ir čia.
„Snakeymord“ yra šakninė daržovė
„Prijaukinta“ skorzonera priklauso šakninių daržovių grupei, kai kurios iš jų (pavyzdžiui, morkos, petražolės ar salierai) yra įtrauktos į populiarias sriubines daržoves, kurios ne tik pagerina daugelio patiekalų skonį, bet ir suteikia organizmui vertingų medžiagų. vitaminų ir mikroelementų. Šakninės daržovės turi didelę maistinę vertę ir yra būtinos kasdienėje mityboje, todėl receptuose pabrėžiama jų svarba daugelio ligų prevencijoje. Kai kurios šaknų rūšys naudojamos medicinoje, farmacijoje ir kosmetikoje. Kaip atrodo šaknų auginimas?
Šakninės daržovės paprastai yra lengvai prieinamos, o jų kaina gali būti labai viliojanti. Šios grupės augalus taip pat nėra sunku auginti savarankiškai. Didelė dalis jų yra gana atsparios šalnoms ir ligoms rūšys. Šakniavaisių auginimas Europoje turi senas tradicijas. Senosiose kulinarijos knygose rasite įvairių receptų, kuriuose jie dalyvauja. Praėjusiame amžiuje daugelis jų, pavyzdžiui, pastarnokai (sėklų kaina šiandien yra apie du zlotus) arba ropės (sėklų kaina labai panaši), buvo priversti išeiti iš sodų, tačiau šiandien jie grįžta į naudą. Šioje grupėje taip pat yra rečiau auginamų, pavyzdžiui, salsify (sėklų pakelio kaina yra apie tris zlotus) arba scorzonera (sėklų kaina yra labai panaši). Mažiau žinomi kartais parduodami paruošti valgyti. Kur nusipirkti? Greičiausias yra sveiko maisto parduotuvėse ar dideliuose prekybos centruose. Taip pat patikrinkite šis straipsnis apie šermukšnio auginimą ir jo taikymą.
Šakninėms daržovėms naudojamos šiurkščios, pirmaisiais auginimo metais išaugintos šaknys, paprastai iškastos rudenį ir nuolat naudojamos arba kurį laiką laikomos. Šiems augalams reikia gerai ir giliai įdirbto, be vandens ir be rūgščių dirvožemio, kuriame gausu maistinių medžiagų ir daug humuso. Sunkus, uolėtas, smėlėtas ir baseino dirvožemis jiems visiškai netinka. Gerai paruoštas dirvožemis leidžia išgauti dideles ir gražiai išsivysčiusias šaknis. Šakninės daržovės taip pat yra jautrios piktžolių užkrėtimui, ypač pirmoje augimo fazėje, ir vandens trūkumui, taip pat mineralų trūkumui.
Wężymord - tradicijų skonis
Juodoji šaknis praeityje ir šiandien, ar kaip paruošti skorzoną?
Augalo pavadinimas kilęs iš italų kalbos (korzonas italų kalba yra nuodinga gyvatė), kuri atsispindėjo lenkų kalba. Lenkijoje ši daržovė nuo seno žinoma kaip juodoji gyvatė arba juodoji šaknis. Pagrindinis jo panaudojimo būdas buvo „vaistinis“ - skorzoneros sultys buvo naudojamos kaip vaistas nuo angių nuodų. Nuo viduramžių buvo manoma, kad gyvatės oda padeda nuo roplių įkandimų ir širdies ligų, tačiau šiuolaikiniai tyrimai nepatvirtino šių augalo savybių.
Europoje skorzonė pradėta auginti XVII a., Nors šis augalas tikriausiai buvo žinomas prieš kelis šimtmečius. Kultivuota šios daržovės forma yra kilusi iš Ispanijos, todėl ji vadinama scorzonera hispanica. Tada juodos gyvatės oda išplito į kitas Europos šalis, o dar vėliau - į Ameriką. Augalas pakeitė anksčiau populiarią šermukšnį. Šiandien jis labiausiai žinomas Pietų Europoje. Pavyzdžiui, Prancūzijoje jis valgomas keliais būdais. Lenkijos virtuvėje scorzonera anksčiau nerado patvirtinimo, nors ši daržovė turi puikų skonį ir vertingas maistines vertes. Tik pastaraisiais metais internetas užpildė jo paruošimo receptus. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie šakniavaisius.
Scorzonera šaknys dažnai valgomos kaip daržovės. Jie gali būti atskiras patiekalas arba patrauklus priedas prie kitų patiekalų. Kaip sukurti šias keistai atrodančias šaknis? Jie valgomi po lupimo ir virimo, kepimo ar kepimo. Prieš kepdami, šaknis keletą minučių virkite pasūdytame vandenyje. Lengviau nulupti odą, jei ją užpylėte ką tik iš verdančio vandens su šaltu vandeniu. Kai kuriuose receptuose ši daržovė rekomenduojama kaip šparagų pakaitalas, užpiltas sviestu ir džiūvėsėliais. Populiarus patiekalas taip pat yra juodoji šaknis, kepta arba kepta tešloje. „Skorzonera“ taip pat puikiai papildo sriubas, troškinius ir salotas. Lupimo metu ištekančios pieno sultys labai trikdo jį ruošiant. Taigi atsikratykime odos, nulupdami plonas gumines pirštines, o po to jas įmeskite į parūgštintą vandenį.
Scorzonera - struktūra ir savybės
Scorzonera stiebas yra stačias, vilnonis plaukuotas ir su lapais viršuje. Augalas turi pavienius, pailgus ar net lapus, taip pat ryškiai geltonas gėles, kvepiančias vanile ar pieno šokoladu, surinktas į kelis krepšelius. Labai gražiai žydi nuo birželio iki rugpjūčio. Scorzonera vaisius yra pailgos pelenės.
Valgomoji skorzonos dalis yra ilga, cilindrinė čiaupo šaknis su tamsia, aksomine oda ir baltu minkštimu. Jo ilgis svyruoja nuo trisdešimt iki net penkiasdešimt centimetrų. Tamsios spalvos žievė netgi prisidėjo prie vardo populiarinimo juodoji šakniski. Skirtingai nuo daugelio kitų šakniavaisių, šio augalo šaknys išlieka subtilios net ir po žydėjimo, todėl tinka ilgai nuimti derlių.
Scorzonera sudėtyje yra kalio, kalcio, natrio, fosforo, magnio ir geležies. Be to, jame yra vitaminų B.1 ir b2 ir K, taip pat nikotino ir askorbo rūgšties (vitamino C) ir cukraus. Taip pat yra glikozidų (įskaitant inuliną), kurie suteikia augalui mitybos ir sveikatą stiprinančių savybių, taip pat angliavandenių, riebalų, skaidulų ir baltymų. Palyginti su kitomis daržovėmis, juodoji šaknis turi gana didelę kalorinę vertę ir yra soti.
Scorzonera - auginimas
Auginimas metiniame ir kas dvejus metus
Scorzonera auginimas mūsų klimato sąlygomis yra sėkmingas. Tai gana paprasta, nors ir šiek tiek varginanti. Dėl gilios šaknų sistemos šios daržovės dirvožemį reikia iškasti bent iki trisdešimties centimetrų gylio. Šiek tiek sunkesniuose dirvožemiuose rekomenduojama auginti keterose. Ši daržovė mėgsta derlingą priemolio ar priesmėlio dirvą, kurioje yra daug organinių medžiagų. Jis gerai auga saulėtoje ir vidutiniškai drėgnoje vietoje. Labiausiai vandens jam reikia intensyviausio šaknų sustorėjimo laikotarpiu, kuris paprastai būna nuo birželio vidurio iki rugpjūčio pabaigos. Tada laistome augalus taip, kad dirva būtų drėgna dvidešimties centimetrų gylyje. Po to skorzonė nereikalauja priežiūros - nebent šiuo laikotarpiu būtų sausra, tuomet reikia stipriai laistyti, nes šaknys nesubręs. Laistome kartą per savaitę, bet taip, kad dirva būtų šlapia kelių centimetrų gylyje. Kita vertus, drėgnomis vasaromis ant lapų gali atsirasti miltligės požymių baltos miltelinės dangos pavidalu. Liga dažniausiai pasireiškia gana vėlai ir nedaro didelės žalos pasėliams.
Augalas gali būti auginamas kasmet arba kas dvejus metus. Rekomenduojama auginti vienerius metus dirvožemyje, kuriame gausu maistinių medžiagų. Skurdesniame dirvožemyje didesnis derlius gaunamas iš rugpjūčio mėnesį pasėto augalo ir nuimamas kitais metais. Po žiemojimo dirvožemyje kai kurie augalai išmuša į gėlių ūglius. Jei jie pašalinami, šaknų kokybė neturi įtakos. Gėlių stiebus taip pat galima palikti sėkloms rinkti. Ant prinokusių krepšelių sėklų galvutėse turėtų būti pirmieji balti plaukeliai.
Kasmetiniam auginimui sėklos sėjamos balandžio mėnesį, antraisiais metais po mėšlo, geriausia toje vietoje, kur anksčiau augo negilios šakniavaisinės daržovės, tokios kaip agurkai, bulvės, porai ar svogūnai. Lubinai taip pat yra geras augalas. Tačiau yra šaltinių, kuriuose rekomenduojama sėti jau vasario pabaigoje arba kovo pradžioje. Pranešama, kad šiuo metu sėjama, ji sukuria ilgas ir stiprias šaknis. Jis neturėtų augti ant susijusių daržovių, pavyzdžiui, cikorijos. Pozicijose, kuriose anksčiau gyveno cukriniai kukurūzai ar skorzonai, jis sukuria daug šoninių šaknų. Antrųjų metų skorpionai neturėtų būti sodinami toje pačioje vietoje. Taip pat nemėgsta šviežiai kalkintų ir rūgščių dirvožemių. Tarp eilučių turi būti bent dvidešimt ar net dvidešimt penki centimetrai.
Juodoji šaknis - nuo sėjos iki derliaus nuėmimo
Scorzonera sėklos yra lazdelių formos ir turite būti atsargūs, kad jų nesulaužytumėte. Jie turėtų būti labai negilūs dirvožemyje, todėl juos dedame dviejų ar trijų centimetrų gylyje. Tada lengvai paspauskite žemę. Sėklos pasirodys praėjus maždaug dviem savaitėms po sėjos, o šiek tiek vėliau - nepalankiomis sąlygomis. Eilučių apibrėžimui galite pridėti salotų ar ridikėlių sėklų. Augindami šią daržovę, kasmet turėtume pirkti naujų sėklų, nes jos greitai praranda daigumą.
Viena iš senesnių veislių, gerai augančių mūsų šalyje, yra vėlyvo rudens einjährige riesen su vidutinio ilgio ir vidutinio storio šaknimis. Jis yra labai atsparus ligoms ir gerai laikomas. Dvipusė skorzonera su ilgomis, tiesiomis ir formaliomis vidutinio storio šaknimis taip pat yra gana populiari. Ši veislė rekomenduojama tiesioginiam vartojimui ir konservams. Taip pat rekomenduojama auginti ugnikalnį su lygiomis, skaniomis šaknimis ir juodą Petrą (Schwarzer Peter) su palyginti trumpomis ir formuotomis šaknimis. Lange Jan taip pat yra viena iš populiariausių veislių šiandien.
Wężymord labai mėgsta viršutinį padažą, pageidautina naudojant daugiakomponentes trąšas, kuriose yra daug kalcio ir mažai azoto. Mes kuo greičiau sustabdome augalus, tai yra, kai jie duoda tris ar keturis lapus. Priešingu atveju jų šaknys bus per plonos. Atstumas tarp sodinukų turėtų būti nuo penkių iki aštuonių centimetrų. Kadangi daržovė labai tolygiai mėgsta drėgną dirvą, auginant skorzoną, rekomenduojama mulčiuoti dirvą, pavyzdžiui, fermentuotu mėšlu, šiaudais ar drėgnomis durpėmis. Mes tai darome, kai augalai yra apie aštuonis centimetrus. Ten, kur dirva mulčiuota, dirvožemis negali būti sutrikdytas.
Juodosios šaknies derlius pradedamas rinkti spalio pabaigoje, o kartais net lapkritį, kai lapai nudžiūsta. Kadangi šaknys yra labai trapios ir ilgos, geriausia šią procedūrą atlikti plačiu dantytu krapštuku. Viena vertus, šakute iškaskite šakutę, o kita ranka švelniai ištraukite. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte šaknų, nes bet kokios iš jų nutekėjusios sultys praranda vertę ir augalai susiraukšlėja. Jei dirva prieš derliaus nuėmimą yra sausa, verta ją laistyti prieš kelias dienas. Iškasę augalą, nupjaukite lapus. Šaknis, padengtas smėliu, laikome rūsyje. Taip pat galite padaryti piliakalnį ir laikyti jį drėgname smėlyje. Tačiau verta palikti daržovę žemėje, nes ji žiemoja net neuždengusi. Jei norite nuimti šaknis žiemą tiesioginiam vartojimui, patartina apsaugoti lysvę šiaudais, lapais ar vilna. Šaknys, žiemojančios žemėje, nepraras savo savybių.
Scorzonera šaknis turi pripažintas maistines savybes. Augant skorzonai reikia sistemingos priežiūros, t. Y. Laistyti, tręšti (kaip priešsėlis ir du kartus vegetacijos metu), ravėti, laužyti sodinukus ir perkelti dirvą. Taip pat reikėtų nupjauti antraisiais auginimo metais pasirodančius žiedynų ūglius. Verta žinoti, kad jei pamirštame nupjauti žiedyno ūglius, šaknis vis tiek galima valgyti. Augalas yra labai atsparus šalčiui ir gali žiemoti žemėje. Tačiau jei scorzonera auginimas atrodo per sunkus, daržovė jau yra prekyboje. Kur nusipirkti? Geruose prekybos centruose ir internete.
Literatūra:
- Böhming F., Savaitgalis sklype. Vadovas sodininkams mėgėjams. Varšuva 1986 m.
- Broda B., Mowszowicz J., Vaistinių, nuodingų ir naudingų augalų nustatymo vadovas. Varšuva 1985 m.
- Kunicki E., Prieš sėjant šaknį. „Działkowiec“ 2014 Nr. 3, p. 65.
- Podbielkowski Z., pasėlių augalų žodynas. Varšuva 1985 m.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 Nr. 11, p. 28-29.
- Sikora E., Šakniavaisiai. „Działkowiec“ 2016 Nr. 11, p. 48.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 Nr. 5-6, 20-21 p.
- Scorzonera žieminiai šparagai. „Mano gražus sodas“ 2012 Nr. 2, p. 42-44.
- Skanus ir sveikas šaknis. „Mano gražus sodas“ 2011 Nr. 3, p. 66-68.
- Wrzodak R., Svarbu šaknims. „Działkowiec“ 2015 Nr. 2, p. 53.