Grybų, vaisių ir daržovių marinavimas yra geriausias būdas juos išsaugoti. Grybai užima svarbią vietą lenkų virtuvėje. Marinuoti kiaulienos grybai, bulvės, pasukos ar marinuotos voveraitės yra populiarus užkandžių ir daugelio mėsos patiekalų priedas. Grybai acte išlaiko kietas, elastingas kepures ir gražią spalvą. Priklausomai nuo acto kiekio marinate, gaunami švelnaus ar aštresnio skonio konservai. Marinuotų grybų receptai buvo žinomi daugelį amžių. Skaitykite, kaip paruošti bulves, marinuotas acte.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite grybų straipsnius.
Įlankos baravykų aprašymas ir maistinės savybės
Tarp septynių lenkų rūšių, aptinkamų Lenkijos miškuose, dažniausiai pasitaiko rudoji ir triušinė.
Rudi baravykai (Xerocomus badius) - ji išsiskiria didele ruda skrybėle, kurios skersmuo yra iki 15 cm. Grybai gyvena spygliuočių miškuose, kur jie gali pasirodyti jau birželio mėn. Esant tinkamam orui, grybautojai baravykus renka iki lapkričio. Būdingi rudos įlankos bruožai yra purpurinė mėsa ir geltoni mėgintuvėliai, kurie taip pat tampa purpuriniai palietus. Grybai labai skanūs ir aromatingi.
Zuikio baravykas (Xerocomus subtomentosus) - jis randamas spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo rugpjūčio iki spalio. Bunny zomšos skrybėlės, įgaunančios alyvuogių spalvą, yra iki 12 cm skersmens. Jų minkštimas išsiskiria subtiliu aromatu ir švelniu skoniu. Vamzdžiai turi stiprią geltoną spalvą. Jauni boletes yra patys skaniausi. Senesni grybai turi sumedėjusius stiebus ir yra mažiau skanūs.
Grybai vertinami daugiausia dėl skonio ir malonaus kvapo. Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad jie taip pat turi daug maistinių vertybių- naudingų baltymų, turtingų mineralų ir vitaminų B. Visi grybai turi mažai kalorijų, todėl jų vartojimas padeda išlaikyti liekną figūrą. Grybams taip pat priskiriamas padidėjęs organizmo atsparumas infekcijoms, sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje ir netgi priešvėžinis poveikis. Žmonės, kenčiantys nuo mažakraujystės ar pepsinės opos, neturėtų griebtis grybų acte.
Boletes marinuotas acte - geriausi žingsnis po žingsnio receptai
Marinuoti grybus acte
Kad grybai nepatektų į stiklainius, jie turi būti tinkamai apdoroti kulinarijoje. Grybai, surinkti patys arba nusipirkti parduotuvėje, labai kruopščiai išvalomi nuo smėlio ir patalynės, o po to nuplaunami po tekančiu vandeniu. Nepriklausomai nuo to, kokius marinuotus grybus ruošiame - bulves, drugelius ar marinuotus kiaulienos grybus - būtinas grybų marinatas su 10% acto.
Baravykai, marinuoti acte, skrybėlaites išlaiko kietas ir tvirtas, todėl padedamos ant salotų dubenėlio jos yra veiksminga stalo puošmena. Būna, kad šeimos potvynio receptai perduodami iš kartos į kartą. Unikalus grybų skonis priklauso nuo acto kiekio ir pridėtų prieskonių rūšies.
Marinavimui skirtus batus renkamės, paliekame tik tuos, kurie turi gražias nepažeistas skrybėles. Konservams reikia naudoti mažus grybus, kuriuos galima marinuoti visą. Tokie grybai yra efektyviausias užkandžių priedas. Mes padalijame didelių grybų skrybėles į mažesnes dalis.
Paprastas bulvių acto receptas
Marinuoti skirtus grybus blanširuokite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Paruoštus ir išvalytus batonus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.
Ingridientai:
- boletes - 1 kg
Dėl lagūnos:
- vandens
- 10% acto - 1 dalis acto ir 3 dalys vandens
- svogūnas - 1-2 gabalėliai (priklausomai nuo grybų skaičiaus ir mūsų nuožiūra)
- druska - pagal skonį
- cukrus - pagal skonį
- kvapiųjų pipirų lapai - 2-3 vnt
- grūdų pipirai - keli grūdai
- kvapieji pipirai - keli grūdai
Paruošimas:
- Virkite grybus vandenyje, pridėdami 1 arbatinį šaukštelį druskos, 10 minučių. Nusausinkite juos kiaurasamtyje.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Virkite marinato ingredientus. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Į verdantį marinatą įdėkite išbalusius įlankos batonus ir kurį laiką virkite - marinato grybai įgaus ryškią spalvą.
- Paruoštą marinatą supilkite į anksčiau plikytus stiklainius. Atsargiai uždarykite dangtelius ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis.
Atvėsus, stiklainius su marinuotais grybais laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Jei ieškote daugiau įkvėpimo, apsilankykite ir jūs Šiame straipsnyje pateikiami grybų konservų receptai.
Švelniai marinuoti batonėliai
Marinuotų grybų skonis priklauso nuo pridėto acto kiekio. Mažiau vandens vienai acto daliai grybams suteiks aitrų skonį. Jei sunaudojama daugiau vandens, marinatas bus švelnesnio skonio.
Ingridientai:
- boletes - 1 kg
Dėl lagūnos:
- vanduo - 4 litrai
- actas 10% - 1 puodelis
- druska - 2 šaukšteliai
- cukrus - 2 šaukšteliai
- kvapieji pipirai - keli grūdai
- pipirų žirneliai - 5 grūdai
- lauro lapai - 3-4 vnt
Paruošimas:
- Kruopščiai išvalykite baravykus ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Didesnius grybus padalijame į daleles.
- Puode užvirinkite vandenį su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir jame virkite grybus apie 10 minučių. Po virimo nusausinkite bulves.
- Grybus sudėkite į plikytus stiklainius.
- Visus marinato ingredientus užvirkite ir virkite kelias minutes.
- Karštą sūrymą supilkite į stiklainius su grybais - iki soties.
- Mes pasterizuojame stiklainius su marinatu 15 minučių.
Atvėsus, stiklainius su marinuotais grybais laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje. Taip paruošti marinuoti batonėliai bus paruošti vartoti visą žiemą.
Baravykų grybų marinatas su daržovėmis - patys skaniausi receptai
Marinuoti bulvės su raudonaisiais pipirais
Marinuoti grybai su raudonaisiais pipirais yra ne tik išskirtinai skanūs. Konservai turi patrauklią išvaizdą, todėl patiekalų dekoravimui galima naudoti grybus ir paprikas.
Ingridientai:
- boletes - 1 kg
- raudonieji pipirai - 1 kg
- aliejus - ½ stiklinės
Dėl lagūnos:
- vanduo - 4 stiklinės
- actas 10% - 1 puodelis
- cukrus - ½ puodelio
- druska - 2 šaukšteliai
Paruošimas:
- Po valymo ir skalavimo grybai 10 minučių blanširuojami pasūdytame vandenyje. Mes juos įtempiame.
- Nuplaukite paprikas ir pašalinkite sėklas. Supjaustome mažais kubeliais.
- Išvirkite visus marinato ingredientus. Įpilkite smulkintų pipirų ir virkite viską apie 3-4 minutes. Pipirai turėtų būti permatomi, tačiau išlikti tvirti ir tvirti.
- Įpilkite aliejaus ir nusausintus grybus.
- Paruoštą marinatą supilkite į plikytus stiklainius. Atsargiai uždarykite stiklainius ir pasterizuokite ½ valandos.
Marinuoti grybai su morkomis ir gvazdikėliais - geriausias užkandis
Grybų ir daržovių paruošimas jūsų namų sandėliuke leidžia greitai paruošti patrauklius užkandžius, kad nenustebtumėte netikėtu draugų apsilankymu.
Ingridientai:
- boletes - 1 kg
- morkos - 2 maži gabaliukai
- svogūnas - 2 gabaliukai
Prieskoniai (po kelis gabalėlius kiekvienam indeliui):
- lauro lapai
- garstyčios
- kvapiųjų pipirų
- grūdėtieji pipirai
- gvazdikėliai
- muskato riešutas - kaušeliai
Dėl lagūnos:
- vanduo - 3 stiklinės
- actas 10% - 1 puodelis
- cukrus - 3 šaukštai
- druska - 2 šaukšteliai
- lovage - kelios šakelės šviežių žolelių arba džiovintos - 1 valgomasis šaukštas
Paruošimas:
- Kruopščiai išvalykite ir nuplaukite grybus. Mes padalijame didelius grybus į daleles.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
- Grybus, morkas ir svogūnus virkite pasūdytame vandenyje su muskato riešutu 30 minučių.
- Plikome stiklainius. Nusausintus grybus ir daržoves sudėkite į sausus stiklainius.
- Į kiekvieną stiklainį dedame keletą prieskonių gabalėlių.
- Marinatą užvirkite ir karštą marinatą užpilkite stiklainių turiniu.
- Kruopščiai užsukame dangtelius ir pasterizuojame 45 minutes.
Marinuoti batonėliai su medumi
Grybų marinavimas pridedant medaus suteikia jiems nepakartojamą skonį - aštrų ir saldus tuo pačiu metu, puikiai derančius degtinės užkandžius. Taip marinuoti batonėliai taip pat bus originalus šventinio stalo priedas.
Ingridientai:
- boletes - 1 kg
- vanduo - 3 stiklinės
- actas 10% - 2 stiklinės
- medus - ½ puodelio medaus, pvz., kelių gėlių medus
Prieskoniai:
- lauro lapai - 3 vnt
- grūdų pipirai - keli grūdai
- kvapieji pipirai - keli grūdai
Paruošimas:
- Rūšiuokite grybus, nuplaukite ir virkite 30 minučių vandenyje, įpylus 1 šaukštelį druskos.
- Paruoškite marinatą - į verdantį vandenį įpilkite medaus ir prieskonių. Virkite kurį laiką, kol medus ištirps. Supilkite actą ir kurį laiką virkite.
- Grybus sudėkite į plikytus stiklainius. Stiklainių turinį užpilkite karštu sūrymu - kol sotus.
- Sandariai uždarykite dangčius ir pasterizuokite stiklainius 15 minučių.
Marinuoti grybai yra greitas ir paprastas būdas papildyti savo namų sandėliuką skaniais konservais. Marinato skonį galima laisvai praturtinti į grybus įdėjus kitų daržovių, kelias skilteles česnako, daugiau ar mažiau acto ar cukraus. Verta pabrėžti, kad vaikai neturėtų dažnai valgyti actu marinuotų konservų.