Namų šaltibarščiai - jų skonis nepamirštamas. Tačiau neverta permokėti už juos BIO parduotuvėse ar net tiesiogiai iš gamintojo. Skanų, rūkytą kumpį galite patys pasigaminti namų rūkykloje. Siūlome, kaip mėsą išgarinti po rūkymo, kad ji taptų skani, sveika ir sultinga.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite čia surinktą mėsą ir mėsos gaminius.
Garintas rūkytas kumpis - kada reikia?
Kai kurie aistringi rūkytos mėsos mėgėjai sako, kad kumpio nereikia garuoti. Kumpio konservavimas ir ypač rūkymas turėtų pakankamai apsaugoti mėsą nuo bakterijų ir gedimo. Tiesą sakant, naudodami tinkamus prieskonius ir priedus, tokius kaip druska ar nitratas, t. Y. Marinuota druska, ir pašalinę visus kaulus, galite sumažinti mėsos gedimo riziką. Tačiau garinimas po rūkymo yra garantija, kad kumpį valgyti yra visiškai saugu ir sveika.
Kai kurie mėsos gaminiai, ypač rūkyti šaltais dūmais, nedega - tai kitokia naminių šaltibarščių ruošimo technologija. Taip pat verta žinoti, kad sutrintas rūkytas kumpis gali prarasti skonį. Savo ruožtu jis gali tapti sultingesnis. Tačiau likusią mėsą reikia užvirinti. Jei į tirpalą pridėsite tinkamų prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų ar kvapiųjų pipirų, galėsite pasirūpinti aromatu ir būsite tikri, kad mėsą galima valgyti saugiai. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie sodo rūkyklas.
Po rūkymo mėsa visada nuplikoma, jei rajone yra gyvūnų ligų atvejų arba paskelbta epidemija. Bet kokie paukštienos produktai taip pat turėtų būti virti garuose, nes jie gali būti užkrėsti salmonelėmis, o tai ne visada užkerta kelią karštam rūkymui.
Namų dešros gamyba: tirpalo receptas
Rūkytas kumpis garinamas iš anksto paruoštame vandens tirpale, pridedant prieskonių. Dėl to jis taps sultingas, o gerai parinkti prieskoniai suteiks jam skonio ir aromato. Norėdami sukurti tokį sprendimą, jums reikia:
- nedidelis kiekis vandens (kad kumpis būtų padengtas puode),
- Lauro lapas,
- keli rutuliai kvapiųjų pipirų,
- keli pipirų grūdeliai,
- 1-2 skiltelės česnako (nebūtina),
- šakniavaisiai kaip sultinys.
Dabar jums nereikia pridėti druskos ar sūdytos druskos, kumpis yra pakankamai sūrus ir konservuojamas marinuojant ir rūkant.
- Užvirinkite vandenį su daržovėmis (morkomis, petražolėmis, salierais), kad gautumėte sultinį.
- Įpilkite visus prieskonius.
- Užvirkite mišinį.
Kumpio garinimas žingsnis po žingsnio
Garintas rūkytas kumpis prasideda nuo trumpo virimo anksčiau paruoštame sultinyje. Jis turėtų būti gana trumpas - kumpis neturi būti virtas, todėl neturėtų degti. Todėl nedelsdami sumažinkite dujas, kad temperatūra nukristų. O gal ir jus sudomins straipsnis apie nedidelius sodo rūkyklas?
Kepant rūkytą kumpį, jis praras švelnumą po rūkymo. Tai gera idėja, tačiau šiek tiek kitokiai ir skirtingai paruoštai mėsai. Jei norite, kad mėsa būtų sultinga, bet būdingo dūminio skonio ir kvapo, jums tereikia sudeginti kumpį. Todėl įsitikinkite, kad temperatūra nukrenta. Jis turėtų būti nuo 70 iki 80 laipsnių Celsijaus. Verta tai patikrinti virtuviniu termometru. Jei temperatūra per aukšta, į kumpį galite įpilti šiek tiek šalto vandens.
Po garavimo išimkite kumpį ir trumpai pamerkite į šaltą vandenį. Tada verta pakabinti vėdinamoje vietoje ant kabliuko, kad šiek tiek atvėstų. Atvėsinto plikyto kumpio nereikia laikyti šaldytuve, tačiau jį reikia laikyti vėsioje, pavėsingoje vietoje. Tačiau jei nusprendėte jį virti, laikykite jį 4–8 laipsnių temperatūroje.
Laikas virti rūkytą kumpį
Rūkytas kumpis neturi būti per ilgai karštame vandenyje. Virimo laikas labai priklauso nuo kumpio dydžio ir yra maždaug 40 minučių kilogramui. Svoris nustatomas po rūkymo - rūkant kumpį jis gali šiek tiek sumažėti, ypač jei anksčiau sūdytas kumpis buvo paruoštas šlapias.
Rūkyto kumpio virimas, t. Y. Laikas, kurį jis praleidžia verdančiame vandenyje, turėtų būti kuo trumpesnis ir trukti daugiausiai kelias minutes. O gal ir jus sudomins Šiame straipsnyje rasite kumpio viryklės receptus?
Naminis produktas: virtas kumpis - patarimai
Dažniausiai vytintas kumpis yra bent keli kilogramai mėsos. Paprastai vienu metu taip pat rūkomas didelis kumpio kiekis, kad tai būtų galima padaryti per vieną rūkyklos operaciją. Tai labai gera idėja ir sutaupysite laiko, tačiau galite pastebėti, kad vienu metu turite per daug mėsos. Rūkytas kumpis gerai laikosi, bet jei norite, kad jis liktų lauke kelis mėnesius, turite jį užšaldyti.
Tada tikriausiai neleiskite jam užvirinti. Įdėkite jį į maišus šaldiklyje iškart po rūkymo. Galite užvirinti pašalintus šaldytus mėsos gabaliukus, tačiau tada virimo laikas yra šiek tiek ilgesnis. Vonia su prieskoniais vandenyje suteiks kumpiui aromato ir skonio, kuris galėjo ištirpti šaldymo metu, jis bus sultingas kaip šviežias, tiesiog skanus.
Jei nerimaujate, kad karštas vanduo gali nuplauti dūmus ir kumpio kvapą, galite jį pamerkti į maišelį. Daugiausia tinka plastikiniai maišeliai sous videbet jūs galite pasiekti visas su maistu besiliečiančias plėveles aukštoje temperatūroje. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį.