Regioninė virtuvė yra senų receptų ir skonių lobynas. Verta kreiptis, kad jie praturtintų mūsų kasdienį meniu. Tradicinė Kašubijos virtuvė siūlo daugybę paprastų receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą. Kartūzo agurkai, žinomi kaip marinuoti agurkai, yra populiarūs visoje šalyje, nors paprastai nesuvokiame, kad skanus daugelio patiekalų priedas yra iš Kašubijos. Pateikiame geriausius agurkų receptus kašubų kalba.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat peržiūrėkite agurkų straipsnius.
Marinuotų agurkų su pipirais ir svogūnais receptas
Nuo liepos iki rugsėjo agurkus renkame iš savo sodo lysvių arba perkame parduotuvėse. Švieži agurkai vertinami daugiausia dėl gaivaus skonio, nes juose yra mažai vitaminų ir mažai kalorijų. Agurkuose yra bazių, padedančių neutralizuoti rūgščių perteklių organizme, kurios atsiranda valgant, pavyzdžiui, duoną, mėsą ar sūrį. Taip pat yra mineralų, tokių kaip kalis, fosforas ir kalcis.
Agurkų marinavimas ir marinavimas yra būdas sandėliuoti savo namų sandėliuką žiemai. Maži gabaliukai, dažnai iš anksto marinuoti, o paskui marinuoti acte, vadinami kornišonais. Skanių konservų galime pasiekti ištisus metus. Jie yra sveikas vakarienės priedas, tinka prie šaltos agurkų sriubos, puikiai tinka sumuštiniams ir yra populiarus užkandis.
Tradiciniai kartūzų agurkai
Ingridientai:
- žali agurkai - 2 kg
- svogūnas - 2 vnt
- raudonieji pipirai - 2 vnt
- prieskoniai: garstyčios, lauro lapas, 2 skiltelės česnako, krapų žiedas
Dėl lagūnos:
- vanduo - 1 l
- druska - 1 šaukštelis
- actas 10% - 1 puodelis
- cukrus - ½ puodelio
- kvapieji pipirai - 1 šaukštelis
Paruošimas:
- Konservams renkamės tik sveikus ir sveikus agurkus. Pirkdami rinkitės veisles su nekepiančiais vaisiais, nes kitos veislės, užaugintos nepalankiu oru, dažnai būna karčios.
- Visi marinato ingredientai turi būti virti ir tada atidėti.
- Kruopščiai nuplaukite agurkus konservams ir supjaustykite gabalėliais - skiltelėmis ar ketvirčiais.
- Nuplaukite pipirus, išimkite lizdus ir supjaustykite juosteles.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Į plikytų stiklainių dugną sudėkite sluoksnius: griežinėlį svogūno, agurkus ir paprikas. Dedame prieskonius.
- Stiklainius, pripildytus daržovių, supilkite šaltu actu ir užsukite dangtelius.
- Mes pasterizuojame stiklainius 10 minučių.
- Paruoštus raugintus agurkus su pipirais ir svogūnais apverskite aukštyn kojomis. Atvėsę galime juos nuvežti į namų sandėliuką.
Taip paruošti kašubiški agurkai yra geriausi po kelių savaičių, kai visi skoniai susilieja. Juos galime patiekti kaip priedą prie pagrindinių patiekalų arba skanų ir vizualiai efektingą užkandį. Supjaustyti kubeliais jie tinka agurkų šaltai sriubai, kaip ir marinuoti agurkai. Jei ieškote daugiau įkvėpimo, apsilankykite ir jūs šis straipsnis su agurkų su česnaku receptais.
Kašubo agurkai - agurkų receptas garstyčių sūryme
Agurkai garstyčių sūryme išsiskiria originaliu aštriu saldžiu skoniu. Žmonės, ieškantys naujų skonio pojūčių, tikrai įvertins jų unikalumą. Jei nuspręsime paruošti konservus, mes suteiksime savo sandėliukui išskirtinį patiekalą visai žiemai.
Ingridientai:
- agurkai - 4 kg smulkių maltų agurkų
- svogūnas - 2 gabaliukai
- pankolio gėlės
- druska - 1 arbatinis šaukštelis į stiklainį
Dėl lagūnos:
- vanduo - 2½ l
- actas 10% - 2 stiklinės
- garstyčios - 1 indelis
- cukrus - 50 gramų
Paruošimas:
- Geriausia naudoti šviežiai nuskintus agurkus. Agurkus kruopščiai nuplaukite. Pirktus agurkus galite dėti į šaltą vandenį - po valandos jie taps tvirtesni.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis arba plunksnomis.
- Plikytų ir išdžiovintų stiklainių apačioje dėkite svogūną ir krapus.
- Agurkus sandariai sudėkite į stiklainį, pasirūpindami, kad jie užimtų visą laisvą vietą.
- Paruoškite marinatą - išvirkite visus ingredientus ir užpilkite karštu skysčiu stiklainių turinį. Mes priveržiame veržles.
- Agurkus į garstyčių sūrymą įklijuokite trumpam - apie 5 minutes.
- Gatavus konservus apverskite aukštyn kojomis ir atvėsę perkelkite į sandėliuką.
Konservams paruošti tinka prancūziškos arba Sarepskos garstyčios - kiekviena jų agurkams suteiks kiek kitokį, specifinį skonį. Įdomus šio recepto variantas - į marinatą įpilti apie ½ puodelio skysto medaus. Įpilkite įdarą į stiklainius, pripildytus marinuotų agurkų, nuluptų ir užpilų. Mes pasterizuojame stiklainius apie 15 minučių.
Agurkų agurkų receptas - žingsnis po žingsnio
Prieš kornišonus einant į acto marinatą, turime juos tinkamai paruošti. Mes pasirenkame kuo mažesnius ir sveikus gabalus. Agurkus kruopščiai nuplaukite, subadykite šakute ir sudėkite į platų indą. Į 1 litrą virinto šalto vandens įpilkite 10 gramų druskos, viską sumaišykite ir 24 valandas užpilkite šiuo sūrymu agurkus.
Agurkų, kornišonų ingredientai:
- agurkai kornišonai - 1 kg
- actas 10% - 2 stiklinės
- vandens
- cukrus - 5 gramai
- prieskoniai - ½ dag (grūdiniai pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai, pankolio sėklos)
Paruošimas:
- Kornišonai, po 24 valandų sūryme, tinka tolesniam perdirbimui. Išleiskite sūrymą.
- Paruoškite marinavimą: užvirinkite ¾ puodelio acto su 3 puodeliais vandens. Karštą sūrymą supilkite į agurkus, supilkite, kad neištekėtų, ir palikite ateinančioms 24 valandoms.
- Pasibaigus rekomenduojamam laikui, supilkite skystį į puodą ir užvirkite, įpilkite 1 šaukštą acto. Kai jis atvės, vėl užpilkite ant agurkų ir atidėkite dar 24 valandoms.
- Kitą dieną agurkus išimkite iš sūrymo ir sandariai sudėkite į plikytus stiklainius.
- Paruoškite šviežią marinatą: užvirinkite 1 ¼ puodelio vandens su 1 ¼ puodelio 10% acto, įpilkite cukraus ir prieskonių. Viską verdame.
- Skystį atvėsinkite ir šaltą skystį užpilkite ant stiklainiuose esančių agurkų. Atsargiai priveržiame veržles. Kornišonai yra paruošti laikyti sandėliuke.
Nepaisant to, kad kornišonų paruošimas yra daug darbo reikalaujantis, verta skirti laiko skanėstui, kuris praturtins mūsų kasdienį ir šventinį stalą.