Alaus gaminimo tradicijos Lenkijoje siekia kelis šimtus metų. Šiais laikais grįžta mada gaminti naminį alų namuose. Tai tikrai nėra sunku, o jei turėsite tinkamą įrangą ir žaliavas, tikrai galėsite sukurti skanų, gaivų, aiškų gėrimą. Reikia tik šiek tiek kantrybės ir, žinoma, šiek tiek žinių. Sužinokite apie veiksmus, susijusius su alaus gamyba namuose.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite mūsų namų alkoholio straipsnius.
Alaus gamybos procesas: būtini indai
Daugelyje parduotuvių galite rasti tinkamų alaus gaminimo indų, taip pat galite juos pakeisti daugiau naminių, maistui tinkamų indų. Tačiau verta įsigyti specialios įrangos, tada būsite tikri, kad visas technologinis procesas vyks tinkamai. Deja, išlaidos yra didesnės nei tuo atveju, jei naudojatės naminiais virtuvės reikmenimis. Norėdami gaminti naminį alų, pirmiausia jums reikės fermentacijos su vamzdeliu, t. Y. Indo su čiaupu. Jums taip pat reikės puodo ar alaus indo (buitiniams poreikiams pakanka 20–50 l) ir kiaurasamčio, dažnai kibiro pavidalo su skylutėmis apačioje.
Jums taip pat reikia termometro, rodančio tikslią temperatūrą iki 100 laipsnių Celsijaus, ir hidrometro. Alus turi būti tinkamai laikomas, todėl geriau iš karto nusipirkti tamsaus stiklo butelius (alkoholinių gėrimų laikymas plastikoje nėra geriausia idėja), taip pat dangtelius ir uždarymo aparatą. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat skaitykite šį straipsnį apie apynių auginimą.
Žaliavos arba iš ko pagamintas alus
Namų alus gali būti gaminamas dviem būdais-perkant gatavus pusgaminius arba naudojant tradicinį košės metodą. Pastarasis yra sudėtingesnis ir reikalauja daug laiko, tačiau jūs didžiuojatės, kad patys paruošėte alų. Tokiu būdu taip pat galite kištis į jo sudėtį ir daugiau skonio.
Iš ko gaminamas alus? Jums reikia apynių, salyklo ir alaus mielių. Taip pat galite kaupti salyklo ekstrakto atsargas, tačiau tikrasis salyklas trinimo procese bus paverstas cukrumi, maistine medžiaga alkoholiui gaminti mielėms, todėl galėsite reguliuoti alaus stiprumą. Alaus gaminimo rinkinys puikiai tinka pradedantiesiems. Rekomenduojame mažiau patyrusius šviesus alus, tai lengvas angliškas miežių alus, labai lengvai pagaminamas. Namų alaus ingredientų kaina nėra didelė, jų galite nusipirkti daugelyje prekybos centrų. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip pasigaminti alaus namuose.
Pirmieji alaus gamybos etapai: trinimas
Trinti yra pirmasis žingsnis. Alaus gamyba pradedama pilant salyklą į puodą ir užpilant vandeniu santykiu nuo 1 iki 3. Vandens temperatūra turi būti apie 40 laipsnių Celsijaus. Tada jis turėtų būti šiek tiek pašildytas iki 60–62 laipsnių Celsijaus ir tokiame lygyje laikomas 30 minučių. Tada temperatūra pakeliama iki 71 laipsnių Celsijaus ir vėl palaikoma 30 minučių. Paskutines 10 minučių salyklas turi būti 78 laipsnių Celsijaus temperatūros vandenyje.
Dėl to salyklas bus „sutrintas“, o tai reiškia, kad salyklo fermentai skaidys krakmolą į paprastus cukrus, kurie išsiskiria į vandenį. Tai daro juos puikia terpe mielėms, kurios sukuria alkoholį. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su graikinių riešutų tinktūros receptais?
Namų alaus gamyba: filtravimas
Kitas labai svarbus elementas yra filtravimas. Taip reikia atskirti likusį salyklą (vadinamąjį drafą) nuo vandens. Tam naudingas kiaurasamtis, per kurį reikia įpilti vandens į indą. Žinoma, tai galite padaryti per didelį filtrą arba kitu būdu. Nusausinti panaudoti grūdai pilami karštu vandeniu, kad nusodintų likusį cukrų.
Svarbiausias alaus gamybos procesas: aludarystė
Dabar galite pradėti tinkamai virti. Šis apdorojimas susideda iš misos (vandens su cukrumi gauto cukraus) virimo valandą nuo virimo momento. Per tą laiką patiekiami apyniai. Pirmoji dozė geriama alaus virimo pradžioje, kad gėrimas įgautų kartumo. Antrasis, likus maždaug 10 minučių iki pabaigos, kad alus įgautų apynių kvapą.
Po virimo misą reikia kuo greičiau atvėsinti. Yra keletas būdų tai padaryti. Galite pastatyti ant balkono, panardinti puodą į šaltą vandenį arba naudoti specializuotą aušintuvą. Tačiau atminkite, kad indas turi būti visą laiką uždarytas. Technologinis procesas žlugs, jei sąlygos nebus sterilios!
Alaus gamyba: fermentacijos procesas
Dabar atėjo laikas fermentacijai, tai yra momentas, kai turite būti kantrūs. Išpylę atvėsusią misą, į visumą galite įpilti mielių. Per tą laiką mielės paprastus cukrus paverčia alkoholiu, o šiuo metu taip pat išsiskiria daug dujų, įskaitant anglies dioksidą, todėl pradinis fermentacijos procesas tampa garsus ir labai gyvas. Tai trunka keletą dienų, kartais iki savaitės. Antrasis, tylesnis fermentacijos etapas trunka nuo 2 iki 2,5 savaičių.
Mielės ir misa dedamos į išvalytą ir dezinfekuotą fermentatorių. Tai labai svarbu, nes sterilumas yra labai svarbus šiame etape. Fermentatorius turi būti lengvai uždengtas, kad iš jo išeitų anglies dioksidas. Schema labai paprasta - patiekalas dedamas į vėsią ir pavėsingą vietą. Temperatūra priklauso nuo to, ar renkatės apatinį, ar viršutinį fermentuotą alų. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie namų vynus.
Apatinis fermentuotas alus gaunamas naudojant Saccharomyces cerevisiae padermės alaus mieles. Šiuo atveju procesas vyksta 5–13 laipsnių temperatūroje. Fermentacija vyksta lėtai, todėl gaunamas lengvas, švarus, švelnesnio skonio alus be nuosėdų. Lėtos fermentacijos alus vadinamas lager.
Viršutinio fermentacijos alus ruošiamas 15–25 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kurią lengviau gauti. Jis yra labai išraiškingas, turi didesnę puokštę ir gilų skonį. Ši alaus rūšis vadinama bet.
Paskutinis alaus gamybos etapas
Iš esmės čia baigiasi alaus gamyba. Pasibaigus fermentacijai, skystis supilamas į indą su čiaupu ir supilamas į butelius. Norint atlikti nurodymą, į juos reikia pridėti šiek tiek cukraus, gliukozės ar salyklo ekstrakto. Tai yra procesas, kurio metu alus yra gazuotas. Buteliai turi būti uždaryti dangteliais.
Namų alus turėtų būti brandinamas tamsaus stiklo buteliuose apie 3-4 savaites. Tik tada galite išbandyti, kokį skonį pavyko išgauti. Nepamirškite kruopščiai įrašyti technologinio proceso ir aprašyti apynių, salyklo ir cukraus priedų pridėjimo schemos. Taip jums bus lengviau manipuliuoti, kai kitą kartą bandysite.