Rauginti kopūstai turėtų būti įtraukti į kiekvieno žmogaus dienos meniu. Jis turi daug privalumų - jis yra skanus, mažai kaloringas, puikiai papildo daugelį patiekalų, o raugintų kopūstų sriuba yra tiesiog skaniausi. Be to, rauginti kopūstai yra didžiausia žiemos vitaminų bomba. Naminis raugintų kopūstų marinavimas nėra sunkus ir neužima daug laiko, todėl pabandykite. Juk nieko nėra geriau už savarankiškai paruoštą silosą.
>Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, skaitykite straipsnius apie raugintus kopūstus čia.
Rauginti kopūstai namuose - močiutės receptai
Raugintų kopūstų receptas pateikiamas kai kuriose šeimose iš kartos į kartą. Iš raugintų kopūstų galite paruošti daug skanių patiekalų. Jaunų kopūstų ir morkų santykis, kiek reikia pridėti druskos, kaip plakti kopūstus, ingredientus ir prieskonius - kiekviena šeima gali turėti savo paslaptį. Verta naudoti tradicinius raugintų agurkų receptus - juk tokie naminiai kopūstai skaniausi. Pateikiame tradiciškiausią skanių raugintų kopūstų statinėse receptą.
- 10 kg susmulkintų baltųjų kopūstų,
- 1 kg morkų (arba 11 kg susmulkintų kopūstų su morkomis, paruoštos marinuoti),
- 1 puodelis akmens druskos rupiuose grūduose.
Kopūstų marinavimas namuose atliekamas medinėse statinėse arba dideliuose akmens masės stiklainiuose. Daugelis žmonių mano, kad plastikinės statinės neveikia, ir, deja, faktas - silosavimo metu susidariusi rūgštis gali reaguoti su plastiku. Jei norite marinuoti kopūstus iš plastiko, įsitikinkite, kad jie yra patvirtinti sąlyčiui su maistu. Didelio akmens masės puodo ar stiklainio užtenka 10 kg kopūstų. Kopūstų marinavimas statinėje atliekamas rudenį, geriausia spalio mėnesį, nes tada daržovė yra pati sultingiausia ir skaniausia. Iš jaunų vasarinių kopūstų siloso vargu ar pavyks padaryti.
>- Jei kopūstus susmulkinsite namuose, padalinkite galvas į keturias dalis ir supjaustykite į gelmes. Tada susmulkinkite peiliu arba ant specialios trintuvės.
- Nulupkite ir nuplaukite morkas. Sutarkuokite ant rupios tinklelio trintuvės.
- Sudėkite ingredientus į didelį dubenį, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite.
- Kopūstą padalykite į gabalus, kiekvieną iš jų sudėkite į stiklainį ir, pavyzdžiui, suplakite makutros lazdele. Turėtumėte stipriai mušti kopūstus, kad išsiskirtų sultys. Po pusvalandžio plakimą reikia pakartoti.
- Marinavimo laikas yra 1,5 mėnesio. Marinavimo metu kopūstus reikia kas savaitę maišyti mediniu šaukštu, kad fermentacijos metu susidarytų dujos.
- Kopūstus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinuotu vandeniu ir sandariai uždarykite. Tokiu būdu jį galima laikyti žiemai.
O gal kopūstus bandote pasigaminti patys? Taip pat patikrinkite šis straipsnis su raugintų kopūstų receptais žingsnis po žingsnio.
Rauginti kopūstai su priedais
Kaip rauginti kopūstus su obuoliais
Rauginti kopūstai su obuoliais yra puiki idėja - puikus užkandis vakarienei. Jis yra šiek tiek saldus ir šiek tiek rūgštus, tiesiog skanus. Naminius kopūstus su obuoliais galima pasigaminti dideliame indelyje arba vidutinio dydžio akmens masės puode. Ingridientai:
>- 2 kg kopūstų,
- 6 obuoliai - jie gali būti ir vyno, ir kieti, ir sultingi, arba sumaišyti,
- 2 šaukštai kmynų,
- 2 šaukštai druskos.
Kiek druskos pridėti, priklauso nuo daugelio veiksnių. Tačiau akmens druskos atveju turėtų pakakti 2 kupinų šaukštų. Kopūstai su obuoliais yra tradicinis patiekalas kai kuriuose Lenkijos regionuose ir dažnai gaminamas.
- Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite obuolius į ketvirčius. Nuimkite sėklų lizdus.
- Supjaustykite kopūstus arba naudokite paruoštus kopūstus.
- Sandariai sudėkite į stiklainius ar akmens masės puodus, pakaitomis kopūstų ir obuolių sluoksnius.
- Kiekvieną kopūstų sluoksnį pasūdykite ir pabarstykite kmynais.
- Tvirtai minkykite daržoves, kol pasirodys sultys. Palikite 2 dienas.
- Uždenkite stiklainį dangteliu arba uždenkite puodą akmeniu pasverta lėkšte. Laikyti vėsioje vietoje.
Naminiai rauginti kopūstai su burokėliais
Kopūstų marinavimas su burokėliais yra senas gruziniškas būdas. Tokie paruošti kopūstai gali būti naudojami daugeliui skirtingų patiekalų, tačiau geriausiai tinka tiesiog kaip salotos vakarienei. Tai tikrai skanu, o marinuoti burokėliai yra puikaus skonio, iš jų galite virti sriubą arba tiesiog užkąsti žalio. Kaip paruošti patiekalą?
- 1 kg kopūstų,
- 500 g burokėlių,
- 150 g salierų,
- 2 lauro lapai, rutuliniai pipirai, kelios skiltelės česnako,
- 2 šaukštai druskos 1 litrui vandens.
Kopūstus galite marinuoti ketvirčių ar aštuonių galvų pavidalu, bet taip pat galite padaryti plonas juosteles. Statinių marinavimui greičiau naudojami sveiki galvučių gabalai, nes jie gali netilpti į mažus konteinerius. Kaip marinuoti kopūstus gruzinų kalba?
>- Kopūstų galvas supjaustykite aštuntomis ar ketvirčiais, išpjaukite gelmes, bet taip, kad lapai liktų vienoje vietoje.
- Burokėlius nulupkite ir supjaustykite storesniais griežinėliais.
- Kopūstus ir burokėlius sudėkite į stiklainį, įpilkite truputį salierų, maltų pipirų, kelias skilteles česnako ir lauro lapą.
- Paruoškite raugintą agurką kaip ir marinuotiems agurkams - 2 šaukštus druskos 1 litrui vandens.
- Supilkite daržoves, uždarykite stiklainį arba uždarykite statinę. Po 7-10 dienų kopūstai yra paruošti valgyti, juos reikia perkelti į vėsią vietą.
Rauginti kopūstai kitaip - kopūstų rauginimo būdai
Raugintų kopūstų receptas stiklainiuose
Tradicinis receptas taip pat gali būti naudojamas kopūstams marinuoti stiklainiuose. Tai puikiai tinka žiemai, tačiau taip pat galite paruošti vieną porciją kopūstų, pavyzdžiui, paliekant galvos gabalėlį iš vakarienės. Užtenka 1 litro stiklainio, tačiau iš karto verta pasigaminti šiek tiek daugiau, nes kopūstai tikrai labai skanūs!
- 1 maža kopūstų galva,
- 40 g akmens druskos,
- neprivaloma 1 morkos ir šiek tiek kmynų.
Kopūstų paruošimas trunka neilgai. Tai galima padaryti net ir turint nedidelį butą - kopūstai neužims daug vietos. Tačiau jo kvapas ir garsai fermentacijos metu gali šiek tiek trikdyti, todėl, jei įmanoma, stiklainį geriau išimti.
>- Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Įdėkite kopūstus į dubenį, įberkite druskos ir tvirtai minkykite rankomis, kad daržovė išleistų sultis. Galite įdėti šiurkščiavilnių morkų ir kmynų.
- Kopūstus su vandeniu sudėkite į stiklainį, užsukite ir palikite 2-3 dienas. Praėjus šiam laikui, išleiskite visas po dangteliu susikaupusias dujas. Kopūstai yra paruošti valgyti po 7-10 dienų.
Kopūstų marinavimas galvose
Taip pat galima rauginti kopūstus galvose. Anksčiau tai buvo daroma rauginant kopūstus - viršutinė statinės dalis buvo išklota susmulkintais kopūstais, o apatinė - mažesnėmis galvutėmis. Galite pabandyti tuo pasinaudoti. Tokius paruoštus kopūstus galima valgyti tiesiogiai, naudoti kopūstų ritiniams arba susmulkinti ir pridėti prie sriubos ar salotų.
- 1 kopūstų galva,
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos už litrą vandens
- kvapiųjų pipirų ir šiek tiek kmynų.
Kopūstus galite marinuoti dideliame puode. Galva turi būti padengta sūriu vandeniu. Jo paruošimas yra visiškai kitoks nei standartinių kopūstų, daugiausia dėl to, kad turite paruošti druskos marinatą. Tačiau daržovė taip pat išleis sultis, todėl atsiras vertingų kopūstų sriubos vitaminų ir virškinimo savybių.
- Kopūstus nuplaukite, pašalinkite nešvarius ar pažeistus viršutinius lapus.
- Iškirpkite gylį iš išorės ir aštriu pagaliuku keliose vietose nubraukite kopūstus.
- Įdėkite kopūstus į puodą.
- Paruoškite vandens ir druskos sūrymą, supilkite daržovę taip, kad ji būtų visiškai uždengta.
- Įpilkite pipirų ir kmynų.
- Kopūstai rauginami mažiausiai kelias dienas.