Kepti karšti, kaip salotos su morkomis, marinuoti, švieži, jauni, virti su krapais, marinuoti, įdaryti į kopūstus, vakarienei, Kalėdoms … Lenkijos virtuvėje kopūstai atlieka labai svarbų vaidmenį. Todėl verta išsiaiškinti, kokios jo rūšys ir ką galite iš jų paruošti.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, skaitykite straipsnius apie kopūstus čia.
Daržovių kopūstai Brassica oleacera - keletą žodžių apie žanrą
Daržovių kopūstai - rūšys ir taikymas
Brassica oleacera yra didžiulė rūšis, apimanti daugybę veislių pogrupių. Jis vadinamas daržovių kopūstais, todėl dažniausiai jis yra su galvomis, kurios auga tvarkingomis eilėmis lauke ir iš kurių galima gaminti įvairius patiekalus. Nedaug žmonių žino, kad ši rūšis turi daug veislių grupių. Kai kurie gali tikrai nustebinti.
Galvos kopūstai, žinoma, yra pagrindiniai Brassica oleracea L. var. capitata. Tai tie kietagalviai balti kopūstai. Kai kurios jo veislės yra raudonlapės ir vadinamos raudonaisiais kopūstais. Dažnai ruošiami ir pikantiški kopūstų patiekalai - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savojos kopūstai išsiskiria banguotais lapais ir laisvesniu įpročiu.
Tačiau daržovių kopūstai yra visiškai kitokia veislė. Tai gali nustebinti, tačiau žiediniai kopūstai priklauso šiai rūšiai (Brassica oleracea L. var. botrytis), Brokoliai (Brassica oleracea L. var. italica), Briuselio kopūstai (Brassica oleracea L. var. gemmifera), kopūstų (Brassica oleracea L. var. gongylodes) ir kopūstai (Brassica oleracea L. var. sabellica). Taip pat yra daug pašarų veislių, kurios naudojamos gyvūnams šerti. Taip pat yra dekoratyvinių veislių su įdomiais purpuriniais lapais, kurios rudenį sodinamos į gėlynus arba daromos puokštės. Prie kryžmažiedžių augalų taip pat priskiriami artišokai, grikiai ir rapsai. Šiame straipsnyje mes sutelksime dėmesį tik į dvi rūšis, kurios labiausiai siejamos su žodžiu kopūstas - galva ir italų.
Savoja ir gūžiniai kopūstai - skirtumai ir panašumai
Savojos kopūstai yra šiek tiek mažiau populiarūs, tačiau juos taip pat galite pasodinti sode ir be jokių problemų rasite parduotuvėse. Jis gamina dideles pavienes galvutes, šiek tiek laisvesnes ir mažesnes. Savojos kopūstai turi raukšlėtus lapus, padengtus mažu pilvo pūtimu. Jie yra tamsiai žali ir dažnai turi garbanotus galiukus.
Savojos kopūstai yra labai panašūs į gūžinius kopūstus. Šis yra gana sandariai supakuotas, todėl susidaro didelės, kietos galvutės, susidedančios iš sandariai suspaustų, plonų, sultingų lapų. Dažniausiai jis turi balkšvą spalvą, kartais baltai žalią, kartais pilkšvą. Regioniniuose patiekaluose labai dažnai naudojamos veislės su kaštoninės spalvos lapais, vadinamieji raudonieji kopūstai, kuriuos galima valgyti ir šiltus, ir kaip salotas. Abu kopūstai puikiai tinka vakarienei kaip užkandis, ypač kai jie pridedami prie mėsos patiekalo. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie veisles ir kopūstų auginimą?
Savojos kopūstai - naudojimas ir auginimas
Savojos kopūstai - kulinarinis naudojimas ir receptai
Savojinių kopūstų kulinarinis panaudojimas yra gana platus. Galite valgyti tiek žalią, tiek šiltą. Kopūstai, kepti su spirgučiais, gali būti ne dažniausiai naudojami, tačiau verdant ar troškinant su nedideliu kiekiu sviesto ar kmynų, jis veikia tikrai gerai. Lapai yra labai dekoratyvūs, todėl augalas puikiai atrodo salotose ir salotose. Galite pridėti jį prie sumuštinių ir tikrai verta, nes jis palaiko skrandžio sulčių išsiskyrimą ir virškinimą.
Taip pat galite gaminti kopūstų ritinius. Tai tipiška lenkiška vakarienė, skanus patiekalas, įgaunantis daug skonio dėka savojo kopūstų. Šios daržovių kopūstų įvairovės patiekalai yra skanesni, nes jie yra šiek tiek minkštesnio skonio. Mažiau sultingas, bet tai tikrai gali būti pliusas. Kopūstų ritinėlių receptai labai skirtingi - kiekviena šeima turi savo slaptą būdą paruošti šį patiekalą. Tačiau labiausiai paplitęs kumpis arba pečiai ir ryžiai. Tačiau galite paruošti kopūstų ritinius su kalakutiena ir grikių ar miežių kruopomis. Tai yra tobulos vakarienės receptas.
Taip pat galite virti bigos iš savojo kopūstų. Šis patiekalas paprastai gaminamas iš gūžinių arba raugintų kopūstų, tačiau šiuolaikiškesni receptai naudoja savojo kopūstus. Tai įdomesnis, tikrai geras sprendimas. Retkarčiais pasirodo kulinariniai „bigos“ variantai, o receptai, naudojantys savojos kopūstus, yra tikri hitai.
Savojos kopūstai - priežiūra sode
Itališki daržovių kopūstai yra skolingi dėl to, kad jie atvyko į Lenkiją kartu su Bona. Nuo to laiko jis buvo sodinamas ir auginamas didesniu ar mažesniu mastu. Jis labai gerai veikia sode, jį daug lengviau auginti nei galvą. Visų pirma, jam keliami mažesni reikalavimai, be to, jis yra daug atsparesnis šalčiui ir sausrai. Jis vystosi esant aukštesnei nei 5 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Nereikalauja daug vandens ne nustatymo metu, todėl laistomas tik tuo metu.
Savojos kopūstai klesti humusu ir maistinėmis medžiagomis turtingose dirvose. Jis turi turėti tinkamą substrato pH, pageidautina apie 7. Jis gali būti auginamas po visų augalų, išskyrus kitus kopūstus. Jis sodinamas į substratą ankstyvą pavasarį, daigai iš anksto paruošiami ant sėjos. Dėl to jis vystysis greičiau ir galėsite jį naudoti anksčiau, kad paruoštumėte skanų patiekalą.
Nepamirškite tręšti augalo. Tai galima padaryti prieš sodinimą, papildant substratą mėšlu, kompostu ar daugiakomponentėmis mineralinėmis trąšomis. Universalus preparatas, turintis platų poveikį, veiks gerai. Augalai taip pat turėtų būti apsaugoti nuo sraigių, kurios dažnai įkando skylutes lapuose. Specialūs milteliai, kurie pilami pasėlių plote, yra geri ir veiksmingi. Jie yra kliūtis, per kurią sraigės negali praeiti.
Galvos kopūstai - taikymas ir priežiūra
Virti ir žali kopūstai - patiekalai ir receptai
Galvos kopūstų kulinarinis panaudojimas yra dar platesnis nei itališkų kopūstų. Jis retai valgomas žalias - tačiau receptuose rašoma, kad jį galima susmulkinti ir sumaišyti su morkomis ir obuoliais - tai nuostabios šviežios salotos, kurias lengva paruošti ir kurios puikiai dera su bet kokia mėsa. Tačiau dažniausiai iš jo ruošiami kiti patiekalai. Labiausiai paplitę, žinoma, yra rauginti kopūstai. Kaip jį paruošti, tai tikrai labai paprasta, jis pasižymi išskirtinėmis maistinėmis savybėmis ir daro įtaką virškinimo sistemos veikimui. Taip pat galite marinuoti - tiesiog užvirkite acto marinatą ir sumaišykite daržovę su tarkuotomis morkomis ir (arba) paprika. Raudonieji kopūstai taip pat paruošiami tokiu būdu.
Šilti kopūstai labai skanūs. Pakanka jį supjaustyti ir virti su prieskoniais arba nedideliu kiekiu morkų, kad tai būtų puikus užkandis. Patiekalas puikiai tinka prie įvairios mėsos ir beveik bet kokio vegetariško patiekalo. Virtų kopūstų receptai taip pat labai skiriasi. Iš žalių baltųjų kopūstų taip pat gaminama sriuba.
Galvos kopūstai - auginimas ir reikalavimai
Baltieji kopūstai yra populiariausia ir dažniausiai auginama daržovė Lenkijoje. Tinka laikyti, tinka perdirbti - todėl galite vienu metu pasodinti daugiau, kad galėtumėte naudoti, pavyzdžiui, žiemą. Auginimas nėra ypač sunkus, tačiau reikia prisiminti keletą pagrindinių priežiūros procedūrų.
Visų pirma, kopūstai turėtų būti aprūpinti tinkamu substratu. Svarbiausia, kad jo pH būtų tinkamas - apie 7. Atminkite, kad neturėtumėte jo sodinti po kryžmažiedžių daržovių, tokių kaip grikiai, artišokai ar žiediniai kopūstai. Be to, substrate turėtų būti gana didelis vandens kiekis, nes kopūstams reikia gana daug vandens, ypač galvų tvirtinimo metu. Štai kodėl taip svarbu reguliariai laistyti. Taip pat galima naudoti lašelinę laistymo sistemą. Karštomis dienomis jį reikia laistyti net kiekvieną dieną.
Taip pat verta prisiminti apie tręšimą. Vėlgi, kopūstus galima tręšti kartą per metus prieš sodinimą arba rudenį ruošiant dirvą. Tiks tiek mineralinės, tiek natūralios trąšos. Sode taip pat svarbu apsisaugoti nuo sraigių ir kitų kenkėjų, tokių kaip drugelių lervos, kurios ne veltui vadinamos „kopūstiniais kopūstais“.