Kiekvienas žmogus, nusprendęs gaminti naminį alų, susimąsto, kokia fermentacija bus tinkamiausia. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Alaus fermentacija veikia jo skonį, aromatą ir alkoholio kiekį. Sužinokite, kaip gaminti alų namuose ir kuri fermentacija veikia geriausiai.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite mūsų namų alkoholio straipsnius.
Alaus fermentacija - skonio skirtumai
Namų alus yra puiki idėja, daugiausia dėl to, kad galite pakeisti receptą ir rasti mėgstamą skonį. Pirma, apynių dozavimo metu taip pat galite kontroliuoti salyklo ekstraktą ir cukraus kiekį. Tačiau alaus fermentacija taip pat daro didelę įtaką skoniui.
Tai yra pats svarbiausias procesas, kurio metu alaus misa tampa alkoholiu. Fermentacija prasideda pridedant mielių, kurios salyklo cukrų paverčia etilo alkoholiu. Faktinė fermentacija vyksta fermentatoriuje, tada yra dar vienas, vadinamasis buteliuose nukreipimas, kai į alų pridedamas salyklo ekstraktas arba gliukozė. Tačiau faktinė fermentacija yra svarbiausia ir būtent ji lemia alaus skonį.
Iš esmės yra trys fermentacijos tipai: viršutinė, apatinė ir savaiminė. Jie gaunami naudojant tinkamas alaus mieles ir palaikant tam tikrą temperatūrą. Namuose iš tikrųjų galite pasirinkti kiekvieną iš jų. Sužinokite, kaip tai padaryti. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat skaitykite šį straipsnį apie apynių auginimą.
Viršutinis fermentuotas alus
Viršutinio fermentacijos alų lengviau gauti daugiausia dėl to, kad jam reikia 16–24 laipsnių temperatūros, kuri yra vyraujanti kiekvienuose namuose. Norint pagaminti gerą fermentuotą alų, nereikia ieškoti vėsesnės ar šaldytos patalpos.
Būtinos vadinamosios viršutinės fermentacijos mielės arba Saccharomyces cerevisiae. Jie gavo savo vardą iš to, kad kaupiasi ant misos paviršiaus. Viršutinės fermentacijos mielės yra šiek tiek stipresnės, todėl visas procesas yra daug greitesnis ir dažnai žiauresnis, nereikia laukti tiek laiko, kiek fermentuojant apačioje. Laukimo laikas yra maždaug 2 savaitės. Naudojant šio tipo fermentaciją, gėrimas tampa stipresnis (didesnis alkoholio kiekis) ir turtingesnis skonis bei aromatas (dėl padidėjusio nuosėdų esterių kiekio).
Dažniausiai gaminamas tokio tipo kvietinis alus bet. Jie yra garsiausi Didžiosios Britanijos alus, kaip ir standartinis Danijos kvietinis alus. Tradicinė alaus darykla Lenkijoje taip pat naudojo aukščiausią fermentaciją. Tuo metu nebuvo žinomų būdų, kaip atvėsinti aplinką, todėl buvo naudojama aplinkos temperatūra. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su graikinių riešutų tinktūros receptais?
Dugno fermentacijos alus
Lager alus gaunamas iš mielių kamieno Saccharomyces carlsbergensis arba Saccharomyces pastorianus. Lager mielės paverčia cukrų į alkoholį, esant 5-13 laipsnių temperatūrai. Namuose tokią temperatūrą sunku pasiekti, tačiau šiandien maždaug 90% komercinio alaus gaminama tokiu būdu.
Dugno fermentacija yra daug lėtesnė ir neramesnė, alaus reikia laukti maždaug 2 savaites ilgiau. Teoriškai dugno fermentacijos mielės turi savo pavadinimą dėl to, kad jos nusėda fermentatoriaus apačioje, tačiau yra dvi veislės. Dulkių mielės nukrenta pasibaigus fermentacijai, flokuliuojančios mielės guli nuo pat pradžių. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie namų vynus.
Apatinės fermentacijos alus vadinamas lageris. Jie yra minkštesni ir mažiau išraiškingi dėl mažesnio esterių kiekio. Tačiau jie turi švarų skonio profilį. Apatinė fermentacija naudojama tiek tada, kai į mišinį pridedamas salyklo ekstraktas, tiek ir ne salyklo priedai (sirupai, kukurūzai, ryžiai ar sorgas), o tai leidžia labiau pakenkti skoniui.
Šiuo metu lageris yra populiariausias alus pasaulyje. Į šią rūšį įeina ir Miuncheno salyklo alus, ir čekiški pilderiai. Kaip pasigaminti alaus namuose naudojant šį fermentacijos metodą? Jei neturite šalto rūsio, deja, jums reikės aušintuvo. Tačiau aistringi aludariai mano, kad tai tikrai verta. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip pasigaminti alaus namuose.