Marinuoti grybai yra vienas iš tų skanėstų, kurių kiekvienas norėtų apsirūpinti namuose. Tačiau juos nusipirkti yra gana brangu, todėl daug geriau juos paruošti patiems. Tai nėra sunku, be to, rinkti grybus yra labai smagu! Atraskite geriausius marinuotų grybų receptus.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite grybų straipsnius.
Marinuoti grybai - grybų pasirinkimas
Marinuoti grybai - kuriuos pasirinkti?
Marinuoti grybai dažniausiai asocijuojasi su tokiomis rūšimis kaip baravykai, lauro baravykai ar raudonieji pušies grybai, tačiau iš tikrųjų beveik viskas tiks marinatui. Miško grybai, ypač sunkesni, puikiai atliks savo darbą. Taigi taip galite paruošti voveraites ar žalumynus. Gerai tiks ir marinuoti grybai - jie labai skanūs.
Žinoma, galite naudoti ir pasukų grybus, tačiau tai miško grybai, kurie truputį suyra marinuojant ir tampa tiesiog minkšti, todėl ne visiems jie patinka. Pasukas geriau virti ir šaldyti - jas galite dėti į sriubą. Puikūs marinuoti grybai taip pat yra pievagrybiai. Receptai ypač tinka mažiems, kuriuos galima visiškai sudėti į stiklainį. Jie atrodo gražiausiai ir puikiai tinka įvairiems priedams, pirštų maistui ir panašiai.
Marinuoti grybai žiemai - paruošimas
Marinuoti grybai pirmiausia turi būti išvirti, kad būtų sudėti į stiklainius. Grybai valgomi tik po terminio apdorojimo, todėl vargu ar jie bus paruošti be virimo. Tačiau prieš pradėdami juos virti pagal konkretų receptą, turite juos gerai paruošti.
Raugintus grybus iš pradžių reikia nuvalyti nuo pušų spyglių, samanų ir žemės. Taip pat nupjaunami kojų galai. Kai kuriuos, pavyzdžiui, pasukas ar grybus, reikia nulupti nuo odos. Tai atliekama mažu, aštriu peiliu, kurį tereikia nubraukti odą ir vienu švelniu judesiu patraukti. Maži grybai puikiai tinka stiklainiams, galima marinuoti ir didesnius - juos reikia supjaustyti gabalėliais. Taip pat galima atskirti skrybėles ir kojas. Tada grybus, įskaitant lauro bulves ir raudonąsias pušies grybus, kurie tik lengvai valomi iš viršaus, reikia nuplauti koštuvu. Tik tada jie tinka virti.
Kiekvienas marinuotų grybų receptas gali turėti skirtingą grybų kepimo būdą. Tačiau dažniausiai tai daroma vandenyje su trupučiu acto. Virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies - kieti virti ilgiau, pasukos trumpiau. Virimas paprastai trunka 10-20 minučių. Paprastai marinatas ruošiamas atskirai.
Grybai, marinuoti actu - standartiniai receptai
Marinuoti grybai acte
Marinuotų grybų marinatą nesunku paruošti. Šį marinuotų grybų receptą jau naudojo mūsų močiutės, jis nėra ypač brangus. Nurodyta proporcija yra 1,5 kg grybų.
Pours:
- 3 stiklines vandens,
- 1 puodelis acto,
- 1 šaukštas cukraus,
- prieskoniai: keli pipirų grūdeliai, garstyčių sėklos, 2 lauro lapai.
- stiklainiams: keletas pipirų grūdelių, keli grūdai kvapiųjų pipirų, 2 svogūnai.
Grybus reikia išvirti iš anksto - kepimo laikas yra apie 10-15 minučių. Jie negali būti per daug virti. Reikėtų pradėti ruošti acto marinatą, kai grybai jau išvirs. Stiklainius reikia užpilti karštu marinatu.
- Visus marinato ingredientus virkite iki virimo.
- Užplikykite stiklainius ir įdėkite į juos iškeptus grybus, gana sandariai juos išdėstykite.
- Į stiklainius sudėkite keletą grūdelių ir svogūno griežinėlių.
- Užpildykite stiklainius karštu marinatu ir nedelsdami uždarykite. Padėkite jį aukštyn kojom.
- Jei dangteliai prilimpa, jums nereikia virti stiklainių. Tačiau jie gali šiek tiek trumpiau stovėti be virimo, todėl pasterizuokite juos 15 minučių dideliame puode.
Jei turite daug grybų, taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje pateikiami geriausių grybų konservų receptai.
Marinuoti grybai ir medaus marinatas
Marinuoti grybai acte yra gana intensyvaus skonio ir gana rūgštūs. Štai kodėl žmonės, mėgstantys subtilesnius skonius, turėtų apsvarstyti galimybę marinuoti grybus medaus sūryme. Šis grybų marinatas yra saldus ir aštrus, todėl tinka ir kaip užkandis, ir kaip padažo ingredientas. Proporcija 1 kg grybų.
- 0,5 stiklinės acto,
- 2 stiklines vandens
- 2 šaukštai cukraus,
- 2 šaukštai medaus
- 1,5 šaukšto druskos
- prieskoniai: garstyčios, juodieji pipirai ir lauro lapeliai stiklainiams.
Taip pat galite pridėti šiek tiek svogūno, kad grybai būtų išraiškingesni. Tai padarys juos skanius ir pikantiškus.
- Grybus išvirkite.
- Sumaišykite vandenį su cukrumi, medumi ir actu. Virkite iki virimo.
- Nuplaukite stiklainius ir padėkite grybus maždaug 2 cm žemiau dangčio.
- Ant grybų užpilkite prieskonių ir galbūt svogūno griežinėlį.
- Grybus užpilkite marinatu. Pasterizuokite 15 minučių.
Marinuoti grybai su priedais - įkvepiantys receptai
Supilkite į marinuotus grybus su vynu
Grybai, marinuoti acte, yra klasika, tačiau jei norite šiek tiek sujaukti skonį, siūlome marinatą, į kurį pridėta… raudonojo vyno. Dėl šios priežasties grybai turi išraiškingesnį ir įdomesnį skonį. Norėdami paruošti marinatą 1,5 kg grybų, jums reikės:
- 10 gramų svogūnų,
- 10 gramų raudonųjų pipirų,
- stiklinė raudono vyno (geriausia sausas vynas),
- prieskoniai: druska, cukrus, 1,5 šaukštelio citrinos rūgšties.
Šis marinuotų grybų receptas pagamintas šiek tiek kitaip nei visi standartiniai. Tačiau verta prisiminti, nes tai tikrai skanu.
- Grybus išvirkite.
- Paruoškite marinuotą vandenį, druską, cukrų ir citrinos rūgštį. Užvirkite, supilkite vyną ir virkite, kol alkoholis išgaruos. Palikite atvėsti.
- Svogūną ir pipirus supjaustykite smulkiais gabalėliais, sumaišykite su virtais grybais.
- Atvėsusį marinatą užpilkite ant grybų, paprikų ir svogūnų, išdėstytų plikytuose stiklainiuose.
- Pasterizuokite stiklainius 15 minučių.
Grybai, marinuoti su vynu, puikiai tinka kaip užkandis ir užkandis vakarėliuose. Svogūnų ir paprikų dėka jie yra saldūs ir gražiai atrodo mažuose kokteilių dubenėliuose.
Marinuoti grybai pomidoruose
Pomidoruose marinuotų grybų receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnių. Paprasčiausias variantas būtų į marinatą įdėti pomidorų pastos. Šis grybų receptas yra sunkesnis, bet daug, daug skanesnis. Iš šio recepto išeina skanios pasukos.
Marinuotų grybų receptas 10 pusės litro stiklainių:
- 3 litrai mažų grybų,
- 1,5 stiklinės vandens
- 1,5 puodelio acto,
- 6 šaukštai pomidorų pastos,
- prieskoniai: 1 arbatinis šaukštelis druskos, 2 šaukštai saldžiųjų pipirų, 6 maži svogūnai, 5 lauro lapai, kvapieji pipirai kiekviename inde.
Pomidoruose marinuoti grybai gali būti laikomi gana ilgai, jei juos gerai pasterizuosite. Grybų marinatas yra labai skanus, vietoj saldžiųjų pipirų galite įpilti aštraus - patiekalas bus išraiškingesnis.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite.
- Po virimo 5 minutes virkite vandenį su actu, koncentratu ir prieskoniais.
- Nuvalykite ir virkite grybus, bet tik 5 minutes. Priešingu atveju jie bus per daug virti.
- Grybus sudėkite į verdantį marinatą maždaug 7 minutėms.
- Karštus marinuotus grybus sudėkite į stiklainius ir nedelsdami uždarykite. Padėkite stiklainius aukštyn kojom, kad gautumėte dangtelius.
- Pasterizuokite grybus 15 minučių.
Tokie grybai konservuose tikrai nėra nuobodūs. Kepant sūrymu, jų skonis yra panašus į pomidorų ir svogūnų, todėl jie yra dar originalesni ir neįprasti.
Aštrūs marinuoti grybai
Čili pipirų pridėjimas yra puikus būdas padaryti marinatą aštrų ir išraiškingą. Tokių grybų paruošimas nėra ypač sunkus, todėl kai kuriuos surinktus grybus verta išleisti. 600 g receptas:
- 1 svogūnas
- stiklinė vandens,
- 1/3 puodelio spiritinio acto,
- prieskoniai: 4 arbatiniai šaukšteliai cukraus, plokščias šaukštelis druskos, šaukštelis kvapiųjų pipirų, šaukštelis spalvotųjų pipirų, šaukštelis garstyčių sėklų, 4 lapai, 4 džiovinti čili pipirai.
Tokiam grybų kiekiui pakanka dviejų 500 ml stiklainių arba keturių mažesnių. Tai puikus sprendimas.
- Grybus išvirkite.
- Marinatą išvirkite naudodami vandenį, actą ir prieskonius. Galite pridėti supjaustytą svogūną. Taip pat galite palikti jį uždėti ant stiklainių.
- Grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu sūrymu. Pasukite iš karto ir padėkite aukštyn kojom.
- Pasterizuokite verdančiame vandenyje 15 minučių.
Grybai aštrėja jau po 3 dienų, todėl juos galima valgyti beveik iš karto.