Mėsos konservavimas yra būdas ne tik ją išsaugoti. Dėl šios priežasties kumpis bus sultingesnis ir kupinas nepakartojamo skonio, nesvarbu, ar vėliau jį kepsite, ar kepsite, ar rūkysite. Sužinokite, kas yra kumpio konservavimas, ir sužinokite apie geriausius receptus.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, peržiūrėkite čia surinktą mėsą ir mėsos gaminius.
Vytinamasis kumpis - kas tai ir ar tikrai verta
Vytinta mėsa yra didelė lenkų kulinarijos tradicijos dalis. Ant mūsų stalų vytintas kumpis daugiausia atsirado per Kalėdas, tačiau dabar verta tai daryti ne tik per šventes. Naminiai kumpiai yra daug skanesni, sveikesni ir geriau laikomi nei tie, kuriuos rasite parduotuvėje. Dėl to galite kontroliuoti, kokie mėsos ingredientai yra.
Mėsos konservavimas yra jos konservavimas. Dėl to jis blogėja lėčiau, o kumpis įgauna puikų skonį, yra išraiškingesnis, malonios spalvos ir išsilaiko daug ilgiau. Tai leidžia vienu metu paruošti daugiau mėsos, o sūdyti taip pat būtina prieš rūkant kumpį. Yra daug būdų tai padaryti, tačiau lengviausias yra sūrymas, kuris, beje, yra būtinas. Druska iš kumpio ištraukia vandenį, kuris stabdo bakterijų augimą. Sūdymui tinka jautiena ir veršiena, taip pat kai kurie kiaulienos elementai: uodega, krūtinė ir liežuvis. Ką sako konservuoto kumpio receptai? Koks yra kietėjimo laikas? Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie sodo rūkyklas.
Kietas šlapias ir sausas
Kumpį galima išgydyti dviem būdais. Sausas sūdymas - tai tiesiog mėsos įtrynimas visų rūšių prieskoniais. Šlapias konservavimas apima mėsos laikymą bent kelias valandas atitinkamame virinto vandens ir žolelių mišinyje. Marinavimo skystis gali būti skirtingos sudėties. Nuo to priklauso kumpio skonis.
Kumpį galima sūdyti vienu metu naudojant abu metodus. Pirmiausia mėsa laikoma prieskoniuose ir žolelėse, po to užpilama vandeniu. Šis sprendimas geriausiai tinka, kai kumpis neatsisako reikiamo skysčio kiekio.
Drėgnas kietėjimas - patarimai
Šlapias kietėjimas yra metodas, naudojamas prieš rūkymą. Paruošti kumpį rūkymui nėra sudėtinga, tačiau reikia iš mėsos pašalinti vandens perteklių, išlaikant visą skonį. Agurkų brandinimas yra geriausias būdas išlaikyti aromatą, pridėti traškumo ir skonio. O gal ir jus sudomins straipsnis apie nedidelius sodo rūkyklas?
Šlapimas kietėjimas yra gana ilgas. Mėsa laikoma nuo kelių dienų iki net kelių savaičių. Būkite atsargūs, kad nepradėtų blogėti, todėl taip svarbu palaikyti vienodą temperatūrą - nuo 4 iki 8 laipsnių Celsijaus. Kumpio indą geriausia laikyti žemiausioje šaldytuvo lentynoje.
Naudojant kietėjimą šlapiu būdu, labai svarbu pasirinkti tinkamus indus. Tradiciškai naudojami akmens masės dirbiniai, tačiau jie taip pat gali būti stikliniai arba emaliuoti (kaip paskutinė išeitis). Negalima naudoti plastikinių indų, nes mėsa gali kvepėti ir skonis kaip plastikas. Patiekalai turi būti pakankamai maži, kad įdaras lengvai padengtų mėsos dalį. Kumpis negali joje plaukti.
Drėgnas kietėjimas - receptai ir žingsnis po žingsnio instrukcijos
Norint mėsą konservuoti šlapiu metodu, reikia iš anksto paruošti atitinkamą marinatą. Internete yra receptų, kokius prieskonius naudoti, tačiau dažniausiai naudojamas sūrymas su prieskoniais. Penkiems kilogramams kumpio jums reikės:
- 15 gramų druskos,
- 2 gramai cukraus,
- 2 gramai amonio salietros,
- parinkti prieskoniai.
Prieskonių naudojimas yra individualus dalykas, tačiau dažniausiai pasirenkama kalendra, juodieji pipirai, lauro lapas, mairūnas, rozmarinas, gvazdikėliai ir kvapieji pipirai. Šie prieskoniai prie mėsos dera ne tik dėl skonio - jie turi baktericidinį poveikį, todėl mėsa genda daug lėčiau.
- Kumpis turi būti dedamas į indą ir užpilamas paruoštu tirpalu. Sūrymo tirpalas turėtų uždengti mėsą, tačiau jos neturi būti per daug - kumpio gabalas neturi joje plaukti.
- Laikykite kumpį sūrymu mažame inde vėsioje vietoje (geriausia žemiausioje šaldytuvo lentynoje). Džiovinimo laikas yra 3 savaitės.
- Kas 2-3 dienas apverskite mėsą.
- Išimkite mėsą iš rauginto agurko ir suriškite linine ar medvilnine virvele.
Taip paruoštas kumpis tinka virti ar kepti. Tas pats yra kumpio paruošimas prieš rūkymą. Mėsa kvepės prieskoniais, bus švelni, sultinga ir ilgai liks šaldytuve. Tai puiki alternatyva parduotuvių produktams, nors paruošimas užtrunka. Taip pat galite marinuoti lašinius, kiaulienos nugarinę ar kiaulienos košę, tačiau šiuo atveju sūdymo laikas yra daug trumpesnis.
Sausas kietėjimas - patarimai
Sausą sūdymą galima naudoti prieš kepant, kepant ar net rūkant kumpį. Tai mažiau laiko reikalaujantis metodas, taip pat gaminama aromatinga, labai skani mėsa. Tai daroma stipriai įtrinant prieskonius, druską ir cukrų į mėsą ir keletą dienų laikant vėsioje vietoje, kad kumpis išnyktų nuo marinato kvapo ir skonio.
Norėdami išdžiovinti sausai, jums gali prireikti stiklo ar molio puodo. Mėsa supjaustoma gabalėliais (sveriančiais ne daugiau kaip 1 kg, geriausia mažesniais, apie 300–400 g) ir tvirtai prispaudžiant dedama ant puodo. Jie turėtų būti prispausti plokštele ir pasverti, pavyzdžiui, akmeniu. Taip pat sauso sūdymo atveju nepamirškite reguliariai apversti mėsos, kad prieskoniai veiktų tolygiai.
Indai laikomi vėsiame rūsyje, tačiau jei to padaryti negalite, šaldytuvas taip pat veiks gerai. Temperatūra turėtų būti 4–8 laipsniai šilumos. Ji negali būti aukštesnė, nes mėsa blogės, ji negali būti žemesnė, nes tada prieskoniai nepradės skleisti savo skonio. O gal ir jus sudomins Šiame straipsnyje rasite kumpio viryklės receptus?
Sausas kietėjimas - žingsnis po žingsnio instrukcijos
Sausas džiovinimas nėra sudėtingas. Daugelyje receptų naudojami tie patys pagrindiniai ingredientai ir skirtingi prieskoniai, todėl nedvejodami pabandykite ir raskite mėgstamą versiją. Norėdami gauti geriausius rezultatus, paskrudinkite druską sausoje keptuvėje. Šiltesnis lengviau įsiskverbs į kumpį, todėl sugadinimo rizika bus sumažinta iki minimumo.
1,5 kg kumpio jums reikės:
- 80 gramų druskos,
- ½ šaukšto pipirų
- 1 šaukštas cukraus,
- Galima pasirinkti 1 šaukštą prieskonių: raudonųjų, rūkytų pipirų, garstyčių, kvapiųjų pipirų, mairūnų, rozmarinų.
Visus prieskonius reikia sumaišyti su skrudinta druska. Kai kurie žmonės duoda 10 g amonio salietros 1 kg mėsos, tačiau tai nėra būtina. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį.
- Supjaustykite mėsą į keletą mažesnių gabalėlių.
- Įmaišykite prieskonių mišinį į mėsos gabalėlius iš visų pusių, energingai trindami.
- Įdėkite mėsą į stiklinį indą, gabalėlius apibarstykite likusiais prieskoniais.
- Palikite vėsioje vietoje (maždaug 8 laipsnių Celsijaus temperatūra) 4 dienas.
- Išimkite kumpį, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Taip paruoštas kumpis yra paruoštas virti, kepti ar kepti, jis puikiai tinka rūkyti. Jei nuspręsite pasirinkti pastarąjį variantą, į sūdymą būtinai įpilkite nedidelį kiekį garstyčių - tai suteikia malonų aromatą. Prieš kepdami ir kepdami, galite lengvai apkepti mėsos gabaliukus iš abiejų pusių.