Iš ko gaminamas alus? Sudedamųjų dalių sąrašas gali būti ilgesnis, nei manote. Pasigaminti skanų, aromatingą ir skaidrų gėrimą nėra lengva, tačiau jei pasirinksite tinkamus ingredientus, jums tikrai pavyks. Patariame, ko jums prireiks, jei nuspręsite patys pasigaminti alaus.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite mūsų namų alkoholio straipsnius.
Vidaus alaus gamyba ir komercinis alus
Naminio alaus gamyba tampa vis madingesnė. Jį renkasi gurmanai ir žmonės, mėgstantys eksperimentuoti su aromatais, skoniais ir fermentacija. Tai puiki idėja, nes naminis alus tikrai bus sveikesnis. Visų pirma, galite būti tikri, kas jame yra, kad į jį nepridedate jokių chemikalų. Be to, jei įgysite šiek tiek praktikos, galėsite patys manipuliuoti ingredientais, kad pasiektumėte skaniausią efektą.
Sunku tikėtis geriausios kokybės iš pigios, masinės gamybos. Prieš keletą metų pasklido gandas, kad svarbiausi alaus rinkos dalyviai naudojo kenksmingus ingredientus, kurie alui suteikė skonio be brandinimo ar fermentacijos. Vienas iš jų turėjo būti galvijų tulžis. Paaiškėjo, kad tai mitas - „galvijų tulžis“ yra tiesiog geltonųjų apynių ekstraktas, kuris vis dėlto taip pat mažai susijęs su gamta ir tradiciniu alaus gaminimo būdu. Namuose galite naudoti senus receptus ir įsitikinti, kad alaus sudėtis yra tikrai tobula. Dėl to galite pagaminti nepasterizuotą alų, kuris turėtų būti suvartotas per trumpą laiką. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat skaitykite šį straipsnį apie apynių auginimą.
Iš ko gaminamas alus? Iš apynių!
Akivaizdu - kiekvienas vaikas žino, kad alus gaminamas iš apynių … Tačiau pasirodo, kad nebūtinai. Apynių pridėjimas yra labai svarbus, tačiau tai nėra pagrindinis naminių gėrimų ingredientas. Apyniai dedami trinant, t.y. trinant. Paprastai dvi dozės - pirmoji gilaus, kartaus skonio, antroji - virimo pabaigoje, dėl aromato.
Ingrediento kiekį galite reguliuoti patys, be to, jei nemėgstate karčių natų, galite tiesiog pasigaminti alaus be apynių. Jei jums trūksta jo aromato, galite nusipirkti kitų alaus ingredientų. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip pasigaminti alaus namuose.
Alaus sudėtis: pagrindas yra salyklas
Salyklas yra bet kokio alaus gamybos pagrindas. Jo neryškumas yra sukurti paprastą cukrų, maistinę medžiagą mielėms fermentacijos procese. Salyklas iš esmės yra šiek tiek sudygęs grūdų grūdas.
Namų alaus gamyba dažniausiai grindžiama miežių salyklu. Jį lengviausia apdoroti ir jis turi įdomiausią skonį. Miežių salyklas taip pat dažniausiai naudojamas alaus gamyboje didesnėse ir mažesnėse įmonėse. Šiandien rinkoje yra keliolika tipų. Galite nusipirkti jau maltų miežių salyklo su šokoladu, liepsnojančio, skrudinto, karamelizuoto ar tiesiog paprasto. Tai tinka, jei norite sukurti alų be apynių.
Be to, naminiam alui taip pat naudojamas kviečių salyklas (šviesus, tamsus, šokoladinis ar karamelizuotas) ir ruginiai salyklai. Pastarosios dažniausiai maišomos su kitų rūšių salyklu santykiu bent 1: 1. Nepasterizuoto alaus galima pasigaminti ant visų salyklų. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su dilgėlių tinktūros receptais?
Alaus ingredientai: alaus mielės
Išvirti alų nepavyks, nebent į jį pridėsite alaus mielių. Jų užduotis - iš salyklo gautą cukrų paversti etilo alkoholiu ir anglies dioksidu. Dėl to alus bus gazuotas. Mielės lemia alkoholio kiekį, taip pat gauto gėrimo saldumą.
Tačiau alaus sudėtis dar ne viskas. Mielių rūšis taip pat lemia alkoholio kiekį ir skonį. Žemos fermentacijos yra šiek tiek subtilesnės, o aukštos - išraiškingesnės ir daug gilesnės.
Cukraus alaus ingredientai
Paskutinė kategorija yra cukraus alaus ingredientai. Jie pridedami pačioje pabaigoje, net pilant ir išpilstant. Jų dėka likusios mielės vis dar fermentuojasi (vyksta vadinamasis nukreipimas), nustatomas alkoholio kiekis ir skonis. Dažniausiai šiuo metu pridedami salyklo ekstraktai. Juos galite pasigaminti patys, tačiau galite nusipirkti geros kokybės salyklo ekstraktų. Alaus virimas taip pat yra sėkmingas, jei į butelius pridėsite gliukozės. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie namų vynus.