Konservavimas praturtina kepimui ar kepimui skirtos mėsos skonį. Verta šį procesą atlikti patiems, juolab kad sūrymo reikia tik mėsai, prieskoniams ir tinkamam patiekalui. Paruošti marinatą bekonui, kumpiui, kiaulienos kumpiui ar kiaulienos kaklui konservuoti nėra sunku. Mes gauname skanią mėsą, pagardintą pagal mūsų skonį ir tiksliai žinome, kokia jo sudėtis. Todėl verta išmokti gaminti marinuotus agurkus, skirtus marinuoti kiaulienos kaklą arba marinuoti kiaulienos kumpį ir kitų rūšių mėsą. Patarsime, kaip išgydyti rūkymui skirtą mėsą ar išgydyti kiaulienos kumpį. Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti marinuotų agurkų bekonui ir kitai mėsai konservuoti.
Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite straipsnius apie mėsos konservavimą čia.
Kam skirtas sūrymas?
Kas yra marinavimas?
Daugelis žmonių prisimena, kaip šventėms marinuodavo kiaulienos kumpį, kuris kadaise buvo rengiamas daugelyje namų. Verta žinoti šį mėsos paruošimo būdą, nes dėl to mėsa tampa daug skanesnė. Konservavimas yra mėsos paruošimas prieš rūkymą, kepimą ar virimą. Marinuojame įvairių rūšių mėsą, pavyzdžiui, kumpį, šoninę, kiaulienos sprandą, kiaulienos nugarinę, nugarinę ir kt.
Ar galite patys išgydyti mėsą? Taip taip. Šį procesą, kaip ir sūrymo paruošimą mėsai marinuoti, lengva atlikti namuose. Mėsai reikia tik sūrymo. Ruošdami mėsą žinome, kas joje yra, ir vengiame netinkamų ingredientų, kuriuos gali pridėti gamintojai.
Kietėjimo tipai
Mėsos konservavimas trunka nuo kelių iki kelių dienų ir gali būti atliekamas dviem būdais:
- kietėjimas šlapiu būdu,
- sausas kietėjimas.
Konservavimas šlapiu būdu yra mėsos mirkymas tinkamame marinavimo marinate, į kurį įeina mėsos sūrymas ir prieskoniai, kurie suteikia mėsai geresnį skonį ir neleidžia vystytis puvimo procesams. Norėdami sūdyti šlapiu būdu, pasirinkite indą, kad mėsa neplauktų vandenyje.
Sausas sūdymas apima mėsos įtrynimą salietros, druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu. Paruošta mėsa laikoma akmeniniame puode vėsioje vietoje. Prieš tolesnį apdorojimą mėsa turi būti nuplauta. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio išgydyti kumpį?
Šlapias arba sausas kietėjimas turi būti atliekamas 4–8 laipsnių temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, mėsa bus bloga, o žemesnėje - vanduo iš mėsos nebus ištrauktas. Gydymui naudokite akmens masės, stiklo ar emaliuotus indus (be apmušalų). Plieniniai indai netinka.
Ar išgydyti sveika?
Pastaraisiais metais mitybos specialistai ir gydytojai rekomendavo apriboti vytintos mėsos, kuri buvo ilgai termiškai apdorota, pavyzdžiui, kepti, kepti, kepti ant grotelių ar virti, vartojimą. Konservavimui naudojamame nitrate esantys nitritai reaguoja su aminorūgščių skilimo produktais ir sudaro kancerogeninių savybių turinčius nitrozaminus. Be to, sūdyti mėsą sunkiau virškinama.
Iš ko susideda sūrymas?
Konservuojant mėsa įgauna skonį ir spalvą. Mėsos sūryme, t. Y. Sūrymo druskoje, yra druskos ir nitrato mišinys. Druskos tikslas - iš mėsos ištraukti vandenį, kuris sumažina bakterijų dauginimąsi. Saltpeter suteikia mėsai spalvą ir apsaugo ją nuo botulizmo augimo. Kalbant apie salietrą, atidžiai sekite receptą, nes šio ingrediento perteklius gali būti nuodingas. Šiuo metu salietros yra gana sunku gauti, todėl galite pasigaminti salietros mėsai marinuoti be druskos. Tačiau parduotuvėse galima įsigyti paruoštos sūdymo druskos.
Į marinavimo marinatą taip pat dedami prieskoniai, kurie mėsai suteikia skonio. Dažniausi prieskoniai yra pipirai, lauro lapas, garstyčios ir kvapieji pipirai. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
Marinuotas agurkas - kaip jį paruošti žingsnis po žingsnio?
Mėsos marinavimo marinato recepte yra šie ingredientai:
- sūrymas mėsai, kuriame yra: 30–40 g druskos (2–2,4 šaukšto) ir salietros 2 g (peilio galiukas) (nebūtina)
- Prieskoniai
Mėsos sūrymas, ty sūdymo druska, yra druskos ir nitrato mišinys. Tai turėtų būti prisotintas tirpalas. Tai reiškia, kad joje daugiau druskos ištirpinti negalima. Tai galite patikrinti įmesdami gabalėlį žalios bulvės, kuri turėtų iškilti į paviršių.
Čia yra žingsnis po žingsnio marinavimo marinato receptas:
- apskaičiuokite sūrymo kiekį mėsai - sūdymo druska, t.y. valgomosios druskos ir nitrato mišinys, neturėtų viršyti 40% mėsos svorio. Vienam litrui vandens rekomenduojama naudoti 80–100 g raugintos druskos.
- į atvėsintą vandenį įpilkite sūdytos druskos,
- sandariai sudėkite mėsą į indą ir užpilkite marinatu,
- paruoškite prieskonių nuovirą. Pasirinkite prieskonius pagal savo skonį. Atminkite, kad mėsos sūryme neturi būti per daug prieskonių, kad nebūtų užmuštas mėsos skonis. Santykis: 1 arbatinis šaukštelis prieskonių 5 litrams sūrymo ir 1 česnako galvutė 5 litrams sūrymo.
- virkite prieskonių nuovirą apie 20 minučių, neužvirdami,
- atvėsusį sultinį supilkite į mėsos marinatą.
Tam tikrų rūšių mėsos marinato gaminimo receptas
Užpilkite kiaulienos kumpio konservavimui
Norint konservuoti mėsą rūkymui ar virimui, reikia tinkamai užpildyti. Kiaulienos kumpio konservavimui skirtame sūryme turi būti šie ingredientai:
- pusė litro vandens,
- 0,05 - 0,07 kg valgomosios druskos,
- 0,0025 kg natrio arba kalio nitrato,
- prieskonių, tokių kaip lauro lapas, kvapieji pipirai, kalendra, česnakas, peletrūnas ar kiti pagal skonį.
Prieskonius renkamės pagal savo skonį. Pavyzdžiui, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kalendra, mairūnas ir gvazdikėliai. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis su kumpio virtos mėsos receptais.
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti marinatą:
- vandenyje ištirpinkite druską ir nitratus,
- pridėti prieskonių,
- užvirkite, rinkdami putas,
- ištirpinkite tirpalą,
- atvėsus, užpilkite ant mėsos.
Šio tipo marinuoti agurkai taip pat gali būti naudojami marinuojant kiaulienos košes ar kitą mėsą. Pagal šį receptą galime virti konservuotą kumpį. Mėsos konservavimas rūkymui taip pat atliekamas taip pat. Be to, bekono marinato veikimas yra panašus.
Pilai kiaulienos kotletui marinuoti
Kiaulienos kotleto marinavimo receptas apima šiuos ingredientus 5 kg mėsos:
- 2 galvos česnako
- sūdymo druska
- prieskonių, tokių kaip kmynai, pipirų grūdeliai, lauro lapai ir kiti pagal skonį
- šaukštelis įprastos druskos
- šaukštas magijos
- 3 litrai vandens
Užvirinkite vandenį su daržovėmis ir česnaku. Atvėsus įpilkite marinavimo druskos, šaukštelio druskos ir magijos. Šiuo nuoviru užpilkite kiaulienos kojelę, kad ji visiškai uždengtų mėsą. Kiaulienos košę laikome šaldytuve apie 10 dienų.
Mėsą išgydyti nėra sunku, ir jūs galite lengvai tai padaryti patys namuose. Konservavimas mėsai suteiks nepakartojamą skonį, aromatą ir spalvą. Taip pat patikrinkite Čia surinkti straipsniai su marinuotų agurkų ir siloso receptais.