Boeufas Strogonovas - patiekalas, be kurio neapsieina nė vienos vestuvės ar vakarėlis. Tai skanu, maistinga ir ne taip sunku paruošti. Sužinokite, kaip pasigaminti gerą jautienos strogoną ir paruošite jį savo svečiams. Taip pat sužinokite apie neįprastus šio unikalaus patiekalo receptus.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, taip pat skaitykite receptų straipsnius čia.
Strogonovas, ar iš kur šis keistas troškinys?
Strogonovas, tiksliau - boeuf strogonovas, yra populiarus patiekalas visame pasaulyje. Jis buvo įkurtas XIX amžiuje ir yra neįprastas dviejų prancūzų ir rusų virtuvių mišinys. Pats pavadinimas rodo šį derinį: „boeuf“ prancūziškai reiškia „jautiena“, o Strogonovas yra ne kas kita, kaip galimo jo kūrėjo vardas.
Tai apie Rusijos politiką ir ministrą Aleksandrą Grigorjevičių Strogonovą, taip pat generolą, kuris neva pradėjo gaminti šį neįprastą patiekalą. Prancūzų ir rusų virtuvės derinys taip pat matomas patiekalo paruošimo ir patiekimo būdu. Tipiškas prancūzų virtuvės elementas yra kepta jautienos nugarinė su padažu ir daržovėmis. Rusų virtuvės įkvėpimas yra tas, kad padažas ruošiamas ne atskirai, o kartu viename puode.
Pagrindinis strogonų sriubos receptas visada yra tas pats: jautienos nugarinė, supjaustyta ilgomis ir siauromis juostelėmis, pakepinta su svogūnais ir grybais, supjaustyta skiltelėmis ir pomidorų tyrė. Padažas sutirštinamas miltais. Tačiau buvo sukurtos kelios kitos strogono versijos.
Žanro klasika, t. Y. Strogonai klasikinėje versijoje
Strogonovas - pagrindinis receptas
Tradicinis, klasikinis strogonas - jautienos patiekalas, puikiai tinkantis vakarėliams. Tačiau galite jį paruošti vakarienei. Jei norite, kad jis būtų ekonomiškas, galite jį gaminti iš liesos kiaulienos, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinės ar kumpio. Štai jums reikalingi ingredientai:
- 0,5 kg jautienos,
- 1 svogūnas
- 150 g grybų,
- 2 skiltelės česnako,
- 3 puodeliai daržovių sultinio,
- 1 šaukštas pomidorų pastos,
- 4 grūdų pipirų ir kvapiųjų pipirų,
- 2 lauro lapai,
- druskos, pipirų, saldžiųjų pipirų,
- 3 šaukštai miltų mėsai padengti
Mėsos marinatas:
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiųjų pipirų,
- 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių,
- šiek tiek aliejaus
Mėsą reikia marinuoti dieną prieš tai, nes ji turi likti marinate. Dėl to jis bus minkštas, trapus ir tirpsta burnoje. Galite gaminti įvairius marinatus, tačiau tas, kuriame yra garstyčių, patiekalui suteikia įdomesnį, šiek tiek aštrų skonį.
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite marinato prieskoniais. Garstyčias ir aliejų supilkite į dubenį ir šaldykite mažiausiai aštuonias valandas.
- Mėsą apibarstykite miltais, tada supilkite į aliejų ir kepkite iki auksinės spalvos iš visų pusių. Perkelkite į gilų puodą.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite plunksnomis ir pakepinkite keptuvėje.
- Perkelkite svogūną į mėsą.
- Įpilkite sultinio ir prieskonių. Troškinkite, uždengę, maždaug valandą.
- Grybus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įpilkite į patiekalą.
- Įpilkite pomidorų tyrės ir leiskite jam virti dar 15-20 minučių.
Patiekite strogonovą su šviežia, kvepiančia duona. Jei jums patinka tradicinė virtuvė, taip pat patikrinkite Šis straipsnis apie keptų pupelių receptus.
Strogonovas su agurkais ir pipirais, šiek tiek pakeista klasika
Tačiau daug dažniau galite sutikti šiek tiek pakeistą strogon versiją. Patiekalas su paprika ir marinuotu agurku yra daug dažnesnis. Tai taip pat tradicinis receptas - juk tokį patiekalą galite rasti visose vestuvėse ir vakarėliuose. Kaip tokioje versijoje padaryti strogoną? Receptas taip pat nėra sudėtingas. Štai jums reikalingi ingredientai:
- 600 g jautienos nugarinės,
- 300 g grybų,
- 2 svogūnai,
- 5 marinuoti agurkai,
- 1 paprika,
- 250 ml daržovių sultinio,
- 1 šaukštas pomidorų pastos,
- šiek tiek rapsų aliejaus,
- pipirai, druska, saldžiosios ir aitriosios paprikos, mairūnas ir džiovintos petražolės,
- 2 lauro lapai
Galite marinuoti mėsą, kaip jums patinka, pavyzdžiui, pasirinkdami marinatą iš ankstesnio recepto. Tradicinis strogonovas yra pagamintas iš jautienos, tačiau galite pasirinkti jį gaminti iš kiaulienos, jis taip pat bus labai skanus. Pridėjus daržovių, bus sukurtas labai skanus, aromatingas ir aštrus troškinys. Ingredientai turi būti tikrai švieži, kad patiekalas būtų tikrai skanus. Kaip padaryti strogoną?
- Mėsą nuvalykite nuo visų membranų ir supjaustykite juostelėmis. Marinuokite ir padėkite į šaldytuvą.
- Grybus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite lygiomis riekelėmis.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite plunksnomis.
- Nuplaukite paprikas ir supjaustykite juostelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūną. Tada sudėkite mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Įdėkite mėsą į didelį puodą ar puodą.
- Keptuvėje pakepinkite grybus ir suberkite į mėsą.
- Mėsą ir grybus užpilkite sultiniu ir troškinkite uždengę.
- Įpilkite pomidorų pastos ir prieskonių.
- Įpilkite paprikos ir troškinkite dar keliolika minučių.
- Marinuotus agurkus supjaustykite griežinėliais arba kubeliais ir pabaigoje suberkite į indą.
Strogonovas kaip guliašo sriuba
Guliašo sriuba yra labai sotus patiekalas. Iš Strogonovo taip pat galima virti sriubą, o pridėjus duonos jis puikiai tiks vakarienei. Puikiai tinka rudens ir žiemos sezonui. Taip pat patikrinkite kwaśnica receptą arba išbandykite, kaip skonis Kūčių vakaro žuvies sriubos, kurios taip pat puikiai šildo.
- 350 g jautienos,
- 1 svogūnas
- 1 morkos
- 1 petražolių šaknis,
- 1/4 saliero
- 2 skiltelės česnako,
- 1 marinuoto agurko,
- 1 didelis raudonasis pipiras,
- 1 šaukštas pomidorų pastos,
- 1 l sultinio,
- 2 lauro lapai,
- 3 pipirų ir pipirų grūdelių,
- 1 arbatinis šaukštelis aitriosios ir saldžiosios paprikos,
- 1 arbatinis šaukštelis karštos garstyčios
Žinoma, mėsa turėtų būti marinuota, kad ji greičiau suminkštėtų, nebent norite naudoti kitokios rūšies mėsą. Guliašo sriuba taip pat tinka prie kiaulienos ar paukštienos, nors, žinoma, jautiena yra pati klasiškiausia. Vykdymas nesiskiria nuo standartinio strogono paruošimo.
- Marinuokite mėsą ir paruoškite, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.
- Supjaustykite paprikas, pašalinkite sėklų šerdį ir nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, nulupkite morkas, supjaustykite skiltelėmis. Grybus nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plunksnomis.
- Kepkite mėsą įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, tada sudėkite į puodą. Įpilkite sultinio ir virkite apie 25 minutes.
- Pridėti morką.
- Keptuvėje pakepinkite paprikas. Įpilkite į sriubą.
- Keptuvėje pakepinkite svogūną. Įpilkite į sriubą. Virkite kurį laiką.
- Įpilkite grybų.
- Įpilkite pomidorų tyrės ir prieskonių. Virkite dar kurį laiką.
Strogonovas kitame leidime - įdomaus troškinio receptai
Subtilesnis ir skanesnis kalakutienos strogonas - receptas
Jautiena yra klasikinis garnyras, tačiau paukštienos troškinys yra tik labai greita vakarienė. Be to, kalakutiena yra mažiau kaloringa ir riebi, o kas čia slepiama - daug pigiau. Todėl kalakutienos strogonas yra puiki idėja. Sudedamosios dalys iš esmės yra labai panašios į standartinę versiją, tačiau troškinys turi subtilesnį skonį. Čia yra geriausias receptas.
- 400 g kalakutienos filė,
- 250 g grybų,
- 1 svogūnas
- 1 raudonieji pipirai,
- 1 šaukštas aliejaus,
- 500 ml sultinio,
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiųjų pipirų,
- ½ šaukštelio aitriųjų pipirų
- 1 šaukštas pomidorų pastos,
- druskos ir pipirų
Kalakutiena „Strogonova“ gaminama iš grybų ir pipirų, tačiau iš tikrųjų galite naudoti bet kurį iš aukščiau išvardytų ingredientų. Stenkitės padaryti strogoną savo nuožiūra, kad jis jums būtų skaniausias.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą ir supjaustykite juostelėmis.
- Grybus ir svogūnus nulupkite. Supjaustykite skiltelėmis.
- Nuplaukite pipirus, išimkite sėklų šerdį, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną, tada mėsą. Kepkite, maišydami medine mentele. Perkelkite į didelį puodą ar puodą.
- Įpilkite sultinio ir prieskonių. Troškinkite ant silpnos ugnies 20-30 minučių.
- Keptuvėje pakepinkite paprikas.
- Į troškintą mėsą įpilkite pipirų ir grybų. Troškinkite dar apie 10 minučių.
- Tuo tarpu įpilkite pomidorų tyrės ir, jei norite, pagardinkite.
Kaip padaryti daržovių strogoną?
Skanus strogonovas ir vegetariška dieta? Ir kodėl gi ne? Tikrai tinka. Paprasčiausioje versijoje galite tiesiog pakeisti ingredientus. Tiesiog praleiskite jautieną ir vietoj jos pridėkite seitano arba tofu (patiekalas bus naudingas, jei pridėsite rūkytos). Taip pat galite remtis avinžirniais ar lęšiais. Tačiau siūlome ką nors visiškai kitokio - štai skanus guliašo ala strogonow su austrių grybu receptas.
- 250 g austrių grybų,
- 2 šaukštai sojos padažo,
- 2 svogūnai,
- 250 g grybų,
- 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos,
- 1 marinuoto agurko,
- 1 arbatinis šaukštelis karštos garstyčios,
- kepimo aliejus,
- pipirų ir petražolių pagal skonį
Žinoma, patiekalas taip pat gaminamas iš grybų. Be jų tai nebebus strogonai. Štai kodėl patiekalas išeina nuostabiai grybingas, jis yra kvepiantis ir labai sotus. Jie gali būti patiekiami su duona, tačiau su kruopomis ar bulvėmis bus puikus vakarienės patiekalas. Patiekalas neturėtų būti sūdytas, nes sojos padažas ir marinuoti agurkai jau yra sūrūs. Tai labai greitas būdas, daug greitesnis nei tradicinis receptas ar guliašo sriuba.
- Austrių grybus supjaustykite storomis juostelėmis išilgai žiaunų.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite grybus. Koks geriausias būdas tai padaryti? Nemaišykite, tiesiog po 3 minučių pasukite juos į kitą pusę. Jie turėtų būti auksiniai ir traškūs.
- Įpilkite sojos padažo ir energingai maišykite. Kepkite, kol išgaruos.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Grybus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba aštuntomis dalimis.
- Į puodą įpilkite šiek tiek aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite grybus.
- Kepkite 2-3 minutes ir sudėkite svogūną. Kepkite dar 3-4 minutes.
- Įpilkite likusių ingredientų - austrių grybų, garstyčių, pomidorų pastos ir prieskonių.
- Troškinkite, uždengę, ant silpnos ugnies dar kelias minutes.