Lašiniai puikiai tinka valstiečių troškiniams, spagečiams ir sriuboms. Ypač rūkytas - jo aromatas ir skonis iškart pakeičia visą patiekalą. Galite pabandyti rūkyti lašinius patys ir paruošti daugiau šios nepaprastos specialybės. Čia yra svarbiausios lašinių rūkymo taisyklės.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite lašinių straipsnius.
1. Rūkoma šoninė - mėsos paruošimas
Puikios šoninės receptas - marinavimas
Kai pradėsite rūkyti lašinius, pasirinkite tobulą mėsą. Priešingu atveju net geriausias receptas neveiks, o mėsa bus sausa, nelabai skani ir nelabai apetitiška. Įsitikinkite, kad lašiniai yra iš patikrintų šaltinių. Jis turi būti šviežias. Lengviausias būdas patikrinti riebalų spalvą yra - jie turi būti šviesūs, o mėsa - kieta ir sultinga. Žinoma, žalia mėsa naudojama rūkymui, o ne virta.
Gabalai, sveriantys iki 1,5 kg, turėtų būti rūkaliui. Jie yra greičiausi ir geriausiai rūkomi. Tačiau prieš pradėdami rūkyti, mėsą turite marinuoti. Šoninė marinuojama sūrymu - vandeniu su druska (proporcija kaip kumpiams: 4 l sūrymo 10 kg mėsos), tačiau ją galima paruošti ir kitaip.
1,5 kg mėsos gabalui reikia 1,5 šaukšto smulkiagrūdės jūros druskos, kurią reikia įtrinti į mėsą iš abiejų pusių. Įpilkite susmulkintų česnako skiltelių, kadagio vaisių ir lauro lapų. Įdėkite mėsą į dubenį, apvyniokite ją maistine plėvele ir palikite šaldytuve. Kiek laiko šoninė turėtų marinuoti? Optimalus laikas yra apie 24 valandas. Dėl to mėsa bus aromatinga ir skani, o kartu ir sultingesnė, kaip kumpis savo padaže.
Kaip išpūsti lašinius - džiovinant mėsą
Rūkant kumpius, mėsą reikia ilgai nusausinti, tačiau lašinių tiek nereikia. Su popieriniu rankšluosčiu pakanka surinkti vandens perteklių (žalios šoninės gali kraujuoti) ir prieskonių likučius.
Prieskoniais padengta mėsa negali patekti į rūkyklą, nes aukšta temperatūra rūkykloje gali ją paversti pelenais. Tai yra problema, nes sudegę prieskoniai bus tiesiog kartūs. Tada padarykite nedidelį pjūvį pilve, kad galėtumėte per jį perverti virvelę su kilpa. Taip bus lengviau pakabinti mėsą ant kabliuko rūkykloje. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje rasite lašinių marinato receptus.
2. Lašinių rūkymas - temperatūra, laikas ir metodas
Karštas lašinių rūkymas - geriausia rūkymo temperatūra
Karštas rūkymas geriausiai tinka žaliai šoninei. Tai reiškia, kad rūkymo temperatūra yra aukšta, o pats procesas yra greitas. Šis sprendimas turi savo privalumų, nes jam reikia daug mažiau laiko nei rūkyti šaltai (tai gali trukti net kelias dešimtis valandų). Tačiau tokiu būdu neturėtumėte iš karto paruošti per daug mėsos. Karštas rūkymas reiškia, kad mėsa turi būti suvalgyta per kelias dienas. Žinoma, juos galima užšaldyti, kepimas ir uždarymas hermetiškame inde taip pat šiek tiek pailgins mėsos šviežumą.
Karšto rūkymo temperatūra bekonui yra 50–60 laipsnių Celsijaus. Kiek laiko lašiniai turėtų rūkyti? 1,5 kg svorio gabalo rūkymo laikas yra 3,5 valandos. Iš pradžių mėsa tik išdžiūsta, todėl dūmai neturi būti per tiršti. Po maždaug 40 minučių prasideda tikras rūkymas.
Kaip rūkyti lašinius namuose
Rūkymui skirta mediena taip pat turi didelę reikšmę mėsos skoniui ir išvaizdai. Lašinius galite rūkyti su visų rūšių lapuočiais. Tačiau geriausiai tinka ąžuolas, bukas ir alksnis. Alksnio mediena palieka gražią, šiek tiek rudą ir auksinę spalvą. Taip pat galite pabandyti parūkyti žalių lašinių ant vaismedžių medienos. Šoninei geriausiai tinka vyšnios ir slyvos. Spygliuočiai turi per daug dervos, kad būtų galima rūkyti. Tačiau pabaigoje galite įdėti kadagio šakelių - jos suteiks malonų aromatą. Bet buk atsargus! Kadagio šakelės gali pagardinti mėsą.
Jei norite, kad namuose rūkyta mėsa būtų skani ir aukščiausios kokybės, rinkitės medieną tik iš patikrintų šaltinių. Jis turi būti švarus, be lako, dėmių ar aliejaus. Jis taip pat negali būti per šlapias - geriausias vandens kiekis yra apie 25%. Todėl geriausias sprendimas yra pirkti paruoštus medienos rūkymo auginius. Jie yra lengvai prieinami ir gana pigūs. Juos galite įsigyti iš karto su rūkymo priedais, pvz., Termometru, kad patikrintumėte temperatūrą viduje.
3. Rūkanti šoninė - garinimas ir grūdinimas
Lašinių rūkymas: kaip virti lašinius
Virtuvėje naudojami dviejų rūšių lašiniai: rūkyti žali ir virti garuose. Jei norite pirmosios rūšies, viskas baigta, turite mėsą paruoštą. Dabar tik kepimas ar virimas ir viskas - skani šoninė gali stovėti ant Kūčių stalo šalia patiekalų, tokių kaip kumpis savo padaže. Tačiau, jei norite garintos šoninės, ją paruošdami turite praleisti šiek tiek daugiau darbo ir laiko.
Mėsa turi būti panardinta į maždaug 85 laipsnių Celsijaus temperatūros vandenį. Lašinius reikia atvėsinti, todėl po rūkymo kurį laiką palikite rūkykloje. Šoninės virimas turėtų trukti apie 1,5 valandos (1 valanda 1 kg mėsos). Tačiau verta patikrinti mėsos temperatūrą viduje. Jei termometras rodo 65–68 laipsnius, tai yra ženklas, kad galite nustoti deginti lašinius.
Garinant mėsa ilgiau laikoma šaldytuve. Jis iš anksto paruoštas, galite tik trumpai kepti arba kepti. Puikiai tinka sumuštiniams, vyniojant šparagus ar slyvas. Taip pat sužinokite, kiek virti baltos dešros.
Lašinių rūkymas - mėsos sukietinimas po rūkymo
Tačiau lašinių ruošimas valgyti vis dar vyksta. Jūs vis dar turite atlikti grūdinimą. Lašiniai karšti iškart po virimo, todėl juos reikia pamerkti į šaltą vandenį. Tai puikiai tinka mėsai - uždaro poras, todėl visos sultys lieka viduje. Toks kietėjimas garantuoja, kad šoninė bus subtili ir sultinga, o kartu ir labai trapi.
Mėsą grūdinti ne visada reikia. Jums to nereikia daryti su kumpiu ar žuvimi. Tačiau šoninė iš to tikrai gali gauti naudos.