Namų rūkymas yra geriausias būdas gauti sultingą, nuostabią ir, svarbiausia, sveiką mėsą. Tačiau norint, kad mėsa būtų tikrai gerai paruošta ir skani, turite laikytis kelių svarbių taisyklių. Sužinokite, kaip rūkyti kumpį - čia yra mūsų įsakymai pradedantiesiems.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, taip pat skaitykite straipsnius apie kumpį.
Ideali kiauliena rūkymui
Kad kumpis būtų tikrai skanus ir sultingas, reikia rinktis geros kokybės mėsą. Jis turėtų būti švarus, be baltų plėvelių ir supjaustytas į gabalus, sveriančius 1,5–2 kg. Geriausia yra nueiti į gerą mėsos parduotuvę ir nusipirkti tikrai šviežios, geros kokybės kiaulienos.
Bėgis taip pat turi būti gerai paruoštas, kad jį išpūstų. Jis turi būti paliktas sūryme - marinuotos druskos tirpalas vandenyje su prieskoniais. Sūrymas daro mėsą sultingesnę ir švelnesnę. Jo dėka kumpiai išeina tiesiog tobuli. Jie yra minkšti ir netampa per sausi. Deja, brandinimas sūrymu turi užtrukti. Kiek ilgai? Vieni sako, kad užtenka 3 dienų, kiti mano, kad mėsą reikia mirkyti apie 5 dienas.
Kiaulienos kumpis per tą laiką neturėtų blogėti. Sūrymas apsaugo nuo to, tačiau verta rasti jam vėsią vietą. Optimali temperatūra yra 5 laipsniai. Jei neturite tokio vėsio rūsio ar vasaros virtuvės, kumpius galite sudėti į didelį dubenį ir įdėti į šaldytuvą. Daroma prielaida, kad 5 kg mėsos turi būti apie 2 litrus sūrymo. Galite pagardinti angliškais žalumynais. Kumpis turi būti verčiamas kasdien.
Rišame kiaulienos kumpį
Rūkykloje esantį kumpį reikia kabinti ant kabliukų specialiuose rūkymo tinkluose. Jų galite nusipirkti namuose ir net sodininkystės parduotuvėse. Taip pat galima naudoti įprastą džiuto virvę, tačiau tai yra sunkesnis menas.
Išėmus kumpį iš sūrymo, šiek tiek nuplaukite. Tada reikia išdžiovinti - palikite sietelį arba lengvai paspauskite, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Kitas žingsnis - įdėti kumpius į rūkymo tinklus. Tai gali būti nelengva, nes kumpis turėtų būti šiek tiek sandarus. Mazguotą kiaulienos kumpį dabar galima atnešti rūkaliui. Mes pradedame rūkyti.
Kaip rūkyti kumpį - geriausia mediena rūkymui
Rūkyto kumpio skoniui įtakos turi ne tik sūrymas ar mėsos rūšis, bet ir jam naudojama mediena. Ji taip pat yra atsakinga už spalvą ir kvapą, todėl jei norite sėkmingai rūkyti namuose, įsitikinkite, kad pasirinkote geriausią medienos rūšį.
Kumpiui rūkyti geriausiai tinka lapuočių miškai. Labiausiai rekomenduojami ąžuolai, bukmedžiai, alksniai ir vaismedžiai, tokie kaip vyšnia ir kriaušė. Pabandykite rūkyti kumpį ant vyšnių medienos - garantuota intensyvi, bordo spalva ir nežemiškas aromatas. Taip pat galite pasiekti kadagio šakelių - tai vienintelė rūšis, tinkama rūkyti kumpį. Kadagys yra geresnis dešros receptas, nors žinovai mano, kad jis puikiai tinka ir kumpiui.
Mediena turi būti geros kokybės. Jis negali būti padengtas laku, aliejumi ar kitomis cheminėmis medžiagomis. Jis taip pat turi būti pakankamai sausas - jo drėgmė turi būti mažesnė nei 25%, kitaip bus per daug dūmų. Jei neturite prieigos prie atitinkamų rąstų, namų rūkykloms galite nusipirkti specialių smulkių skirtingų miškų gabalų. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su orkaitėje kepto kumpio receptu.
Mėsos temperatūra rūkymo metu
Yra trys kumpio rūkymo būdai dėl rūkymo temperatūros. Taip pat reikia pakoreguoti, kiek laiko kumpis turi būti rūkomas. Šaltas rūkymas atliekamas 12-24 ° C temperatūroje ir trunka nuo kelių iki kelių valandų. Šis metodas leidžia mėsą laikyti labai ilgai. Tai taip pat puikus rūkytos dešros receptas.
Karštas kumpis rūkomas šiek tiek greičiau. Šiuo atveju rūkymo laikas yra 48 valandos, o temperatūra turi būti nuo 30 iki 50 ° C. Taip paruoštą mėsą reikia suvalgyti per kelias dienas, todėl su ja rūkome tik nedideles porcijas - tiek, kiek galite suvalgyti. Žinoma, taip rūkytas kumpis tinka ir šaldymui.
Karštas kumpio rūkymas atliekamas 40–60 ° C temperatūroje. Rūkymo laikas yra tik 60 minučių, tačiau mėsa rūkykloje turėtų likti ilgiau, kad ji lėtai atvėstų. Dėl to juos bus galima laikyti ilgiau - taip pat kelias dienas. Turėkite tai omenyje planuodami mėsos, kurią ketinate rūkyti, kiekį. Taip pat patikrinkite, kaip virti baltą dešrą.
Kaip rūkyti kumpį - garinti
Bėgis tam tikrą laiką rūkomas, bet tada jūs turite duoti jam šiek tiek daugiau laiko, kad jis gerai atvėstų. Kitas žingsnis - kumpio garinimas. Jo tikslas - išsaugoti šaltus gabalus, tačiau jei į virimo vandenį įdėsite ir prieskonių, tai taip pat paveiks skonį. Kas geriausiai veikia? Lauro lapai, pipirai, česnakai ir mairūnas. Taip pat galite tepti vaisius ar vaismedžių lapus.
Virimo vanduo neturėtų būti aukštesnis nei 80 laipsnių. Virimo laikas turi būti pritaikytas prie mėsos dydžio ir storio. Tai turėtų būti daroma tol, kol kumpio vidus įkais iki 68 ° C. Norėdami tai patikrinti, naudokite rūkymo termometrą su specialiu ilgu iešmu, įkištu į mėsą.