Mėsos marinavimas sūryme anksčiau buvo naudojamas mėsai ilgiau išsaugoti. Konservavimas ne tik leido mėsą ilgiau laikyti, bet ir suteikė jai nepakartojamo skonio bei aromato. Šiuo metu kumpio konservavimas patiria renesansą, nes šis procesas nėra sunkus ir jūs galite lengvai tai padaryti patys namuose. Norėdami sūdyti, reikia sūrymo, skirto kumpiui ar kitai mėsai. Pateikiame, kaip patiems pasigaminti geriausią sūrymą mėsai. Patariame optimaliausią sūrymo sudėtį ir žingsnis po žingsnio pristatome, kaip išgydyti mėsą.
Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite straipsnius apie mėsos konservavimą čia.
Mėsos marinavimas sūrymu
Kas yra mėsos marinavimas?
Konservavimas yra senovinis mėsos konservavimo būdas. Tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, mėsa buvo konservuojama druskoje. Šiuo metu kiaulienos sprandinės ar kumpio konservavimas yra šiek tiek pamirštas. Tačiau verta pasidomėti šiuo mėsos paruošimo skrudinimui ar rūkymui metodu, nes tai žymiai pagerina mėsos skonį. Vytintas kumpis ar pirštas turi unikalų skonį ir būdingą rausvą spalvą.
Kumpis sūdomas arba kiaulienos kumpis sūdomas sausai arba šlapiai. Sausas sūdymas - tai mėsos įtrynimas sūdančios druskos, valgomosios druskos ir prieskonių mišiniu. O šlapiam kietėjimui reikalingas sūrymas. Tai tiesiog mirkoma mėsa nuo kelių iki kelių dienų sūrymu, kuris yra marinuotos druskos, valgomosios druskos, prieskonių ir vandens mišinys.
Kam skirtas mėsos sūrymas?
Mėsos sūrymas bus reikalingas šlapiam sūdymui. Mirkant mėsą reikia atitinkamo sūrymo, kurį sudaro vanduo, valgomoji druska ir natrio arba kalio nitratas. Į sūrymą taip pat dedame prieskonių, kurie pagerina mėsos skonį.
Mėsos sūrymo mišinys mėsai suteikia rausvos spalvos ir pikantiško skonio. Be to, jis išsaugo mėsą ir apsaugo ją nuo puvimo bakterijų ir botulizmo. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio išgydyti kumpį?
Šiuo metu parduotuvėse gana sunku gauti kalio ar natrio nitrato, todėl kaip mėsos sūrymą naudokite paruoštą sūdymo druską, kurią galima nusipirkti parduotuvėje.
Jei šlapio kietėjimo procesas trunka iki 5 dienų, nebūtina naudoti mėsos sūrymo su salietra. Pakanka paprastos valgomosios druskos. Pavyzdžiui, jei ketiname išgydyti kumpį kepimui, kumpio sūryme neturi būti salietros.
Mėsos sūrymas yra lengviausias receptas
Mėsos sūrymas trumpam mirkymui
Jei kasdienei vakarienei ruošiate mėsą, paukštieną ar žuvį kepimui ar virimui, pakanka mirkyti mėsą vieną dieną ar net mažiau. Tokio trumpo mirkymo mėsoje pakanka, kad ji būtų sultingesnė ir aromatingesnė, o iškepus tinka ilgiau laikyti šaldytuve. Šlapiam sūdymui tinka bet kokia mėsa: kiauliena, jautiena, taip pat paukštiena ir žuvis. Paukštieną ir kiaulieną palikite sūryme per naktį, o žuvį - tik kelioms minutėms.
Sūrymo recepte trumpam mirkymui nėra salietros, o tik druskos ir vandens reikiama proporcija. Reikėtų griežtai laikytis recepte nurodytų proporcijų. Tai taip pat taikoma prieskoniams, kurių neturėtų būti per daug, kad praturtintų mėsos skonį, bet ir nekeistų. Prieskonių dedama proporcingai šaukštui prieskonių 5 litrams sūrymo. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
Drėgno sūrymo receptas:
- druska 30-40 g,
- vanduo 1 litras,
- 2 lauro lapai,
- pusė šaukštelio maltos kalendros,
- 4 kvapiųjų pipirų grūdeliai.
Pridėkite prieskonių pagal skonį. Kumpio sūryme taip pat gali būti prieskonių, tokių kaip čiobreliai, šalavijai, mairūnai ir kadagiai. Į naminių paukščių sūrymą verta pridėti Provanso žolelių, raudonėlio, kmynų, citrinžolės, pipirų ar paprikos. O žuvies sūryme taip pat gali būti citrinžolės, krapų ir pipirų.
Tipiniame šlapio sūdymo mėsos sūrymo recepte taip pat yra 2 g salietros. Saltpetre turi būti dedama į marinatą, kad būtų galima pakuoti ilgai brandinamą mėsą, t. Y. Jei kumpis ar kita mėsa sūdys ilgiau nei 5 dienas. Jei trumpai kietėja, salietros nereikia.
Žingsnis po žingsnio mėsos marinavimas rūkytame sūryme
Kumpis ar kita mėsa turi būti sūdoma rūkymui mažiausiai 5 dienas, todėl sūryme turi būti salietros. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis su kumpio virtos mėsos receptais.
Norėdami marinuoti mėsą rūkymui, atlikite šiuos veiksmus:
- paruoškite 400 ml vandens 1 kg mėsos,
- paruoškite sūdymo druskos, atitinkančios kietėjimo ilgį. Jei kumpį ketiname išgydyti 5 dienas, 1 kg mėsos įpilkite 48 g sūdytos druskos,
- paruoškite cukrų 1 g cukraus 1 litrui sūrymo,
- paruoškite prieskonius: pipirus, kvapiuosius pipirus, lauro lapą, nupilkite 100 ml vandens ir paruoškite nuovirą,
- atvėsusį sultinį supilkite į atvėsintą vandenį ir įberkite sūdytos druskos bei 1 skiltelę česnako,
- sumaišykite visą druską, kad ištirptų,
- dalį mišinio naudokite mėsos injekcijoms,
- įdėkite mėsą į indą ir užpilkite sūrymu, uždenkite lėkšte, kad mėsa būtų prispausta,
- padėkite indą su mėsa į šaldytuvą,
- kasdien pasukite mėsą.
Rūkoma mėsa turi būti sausa, kad rūkymo metu suodžiai nesuliptų. Norėdami tai padaryti, nusausinkite sūrymą ir leiskite mėsai tekėti, kol skystis nutekės. Verta patikrinti, ar mėsa nėra per sūri. Jei taip, mėsą reikia mirkyti vandenyje 2 valandas. Kai mėsa išdžiūsta, atsikratę druskos pertekliaus, galite pradėti rūkyti.
Pasigaminti sūrymo, skirto mėsai virti kepimui ar rūkymui, nėra sunku ir galite sėkmingai pasigaminti patys namuose. Pakanka kelių paprastų žingsnių, kad patys pasigamintumėte puikių ir skanių šaltibarščių sumuštiniams ar vakarienei. Taip pat patikrinkite Čia surinkti straipsniai su marinuotų agurkų ir siloso receptais.