Pomidoras - daržovė, kurią mėgsta daugelis žmonių. Kaip patiekalų ingredientas jis naudojamas labai dažnai, o kai kurie patiekalai tiesiog negali išsiversti be jo. Pomidorų padažas spagečiams ar picai? Patiko jauniausias, bet naminis kečupas sumuštiniams? O gal rytinė taurė pomidorų sulčių, pilna vitaminų ir nepakartojamo skonio? Visa tai vasarą galime paruošti patys, tačiau žiemą esame pasmerkti gataviems produktams, kuriuose dažnai, be paties pomidoro, taip pat yra papildomų ingredientų, kurie yra tiesiog sveikiau nevalgyti dideliais kiekiais. Skanūs sveiki pomidorai, salotos, taip pat marinuoti agurkai ir konservai (pavyzdžiui, raudoni pomidorai ar aviečių pomidorai).
>Jei norite naudoti daržoves iš savo sklypo, patikrinkite, ką turėtumėte žinoti apie pomidorų sodinimą ir auginimą. Toks pomidorų konservavimas žiemai yra tobulas.
Bendrosios savybės - perdirbti pomidorai
Pomidorų marinatai arba skiediniai
Tad akivaizdu, kad vasarą pomidorų gausa neturime skųstis, šią daržovę auginti nesunku, o kiekvienoje parduotuvėje, kurioje randame daržovių, taip pat bus. Tačiau žiemą jo prieinamumo klausimas labai pasikeičia. Sunku jį nusipirkti prekybos centruose, o ne visi populiarūs žalumynai jį gaus, ir net kai mums pavyks jo gauti, jo skonis, deja, gali turėti mažai ką bendro su tuo, dėl ko vasarą mėgstame šią daržovę. Taigi, ką daryti, kad pomidorų skonis išliktų su mumis ilgus žiemos mėnesius? Pakanka paruošti pomidorų konservus žiemai. Kaip? Žemiau yra keletas patarimų ir patarimų, kaip daugelį mėnesių ne tik išsaugoti šios daržovės skonį, bet galbūt atrasti ir anksčiau nežinomą jos veidą, pavyzdžiui, pomidorų padažą. Jei nuspręsite auginti savo, patikrinkite, kokie jie yra pomidorų ligos.
Džiovinti pomidorai
Pradėkime nuo klasikos arba kaip pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų, pavyzdžiui, žalių pomidorų alyvuogių aliejuje. Konservuoti pomidorai žiemai neturi būti tik tradiciniai pomidorai.
Svarbu ne tik pomidorų skiedinys. Pačioje pradžioje turime paruošti pirkinių sąrašą. Taip pat galime nukreipti preparatus, pagamintus iš vyšninių pomidorų alyvuogių aliejuje. Turėtų būti išvardyti šie produktai. Apie du kilogramus pomidorų (šios rūšies konservai žiemai labai greitai dingsta iš mūsų sandėliukų, tad pasidarykime neblogą atsargą). Keturios skiltelės česnako, kuris suteikia konservams šiek tiek savito skonio ir, kaip visi žinome, yra nepaprastai sveikas. Šiek tiek čiobrelių, gali būti dvi šakelės. Alyvuogių aliejus turėtų būti tikrai geros kokybės, svarbu, kad mūsų pomidorų konservai žiemai būtų tikrai skanūs. Paskutinis dalykas yra druska, tiksliau, žiupsnelis jos pagal skonį.
Mes jau turime pirkinių sąrašą, o kas toliau? Sudėkite viską kartu. Pirma, mes turime nuplikyti daržoves ir tada nulupti. Kitas dalykas, kurį turime padaryti, yra perpjauti juos per pusę ir pašalinti sultis bei sėklas. Mums nereikės šių ingredientų. Kitas žingsnis-uždėti pomidorus ant orkaitės grotelių ir pasūdyti, turime kepti 60-100 laipsnių temperatūroje apie 4 valandas. Puiku, jei orkaitė turi karšto oro funkciją. Tačiau nepamirškite kartkartėmis pakeisti smulkintų daržovių, kad kiekviena jų pusė būtų sausa. Kai mūsų, pavyzdžiui, žalieji pomidorai yra paruošti, sudėkite juos į stiklainį kartu su česnaku ir čiobreliais, bet nespauskite. Tada užpilkite alyvuogių aliejumi. Po kelių dienų jie turėtų būti paruošti vartoti. Verta prisiminti, kad pats aliejus įgis nuostabų aromatą, galintį praturtinti mūsų paruoštų salotų skonį.
Sveiki pomidorai ar raudoni pomidorų konservai?
Dar viena puiki idėja - aromatingas aviečių pomidorų padažas, kurį, be kitų, galime naudoti spagečiams ar picai. O kaip salotos? Šiuo atveju taip pat galime taikyti vyšninių pomidorų konservus, o mūsų pirkinių sąrašas turėtų būti toks. Pirmasis ir svarbiausias ingredientas akivaizdžiai yra pomidorai, daug pomidorų. Pavyzdžiui, žalieji pomidorai. Pageidautina apie penkis kilogramus. Žinoma, mums dar reikia aliejaus. Stiklas turėtų atlikti šį triuką. Skoniui pagerinti gali būti naudingi ir svogūnai, česnakai, bazilikai, raudonėliai ir Provanso žolelės. Nepamirškime ir apie prieskonius, kurie šiek tiek dažniau naudojami virtuvėje, t. Y. Druskos ir pipirų. Pipirai ir lauro lapai taip pat gali praturtinti skonį. Pirkiniai baigti? Laikas paruošti padažą.
>Mes pradedame nuo tų pačių veiksmų, kaip ir anksčiau. Taigi mes turime nuplikyti ir nulupti pomidorus, o tada iš jų pašalinti sėklas. Kitas žingsnis bus pjaustymas. Supjaustome pomidorus, taip pat svogūną ir česnaką. Paskutinius du ingredientus lengvai pakepinkite alyvuogių aliejuje. Įpilkite pomidorų ir troškinkite apie valandą, kad gautas skystis lėtai išgaruotų. Tada įpilkite žolelių ir kitų prieskonių, kaip jums patinka. Pagardintą padažą reikia troškinti apie valandą. Pasibaigus šiam laikui, tereikia viską sutrinti trintuvu, kol gausite vientisą konsistenciją. Dabar užtenka viską supilti į stiklainius ir pasterizuoti.
O kaip naminis kečupas ir pomidorų sultys?
Naminis pomidorų kečupas
Jau turime aromatinių džiovintų pomidorų ir alyvuogių aliejaus, taip pat pomidorų padažo. Kita įdomi idėja, ypač kai mūsų šeimoje yra vaikų, gali būti naminis pomidorų kečupas. Iš to galima pasigaminti ir vyšninių pomidorų preparatų. Šimtu procentų be chemikalų, daug sveikiau ir skaniau nei jo analogas. Klasikiškai pradedame rengdami pirkinių sąrašą. Čia nebus jokių staigmenų, žinoma, pagrindinis ingredientas bus pomidorai, maždaug trys kilogramai ir du dideli svogūnai. Mums taip pat reikia druskos, muskato riešuto, imbiero, paprikos, tiek karštos, tiek saldžios, lauro lapų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir pipirų, taip pat grūduose. Be to, mums reikia trečdalio stiklinės cukraus, pusės stiklinės garstyčių ir vieno šaukšto acto.
>
Mes jau žinome ingredientus, todėl pereikime prie to, kaip paruošti naminį kečupą. Pomidorus ir svogūnus supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite, kol pomidorai pradės nulupti odelę. Tada triname juos per sietelį, sukurdami pomidorą. Gautą pomidorų tyrę virkite maždaug dvi ar tris valandas, kartkartėmis pažvelgdami į ją ir maišydami. Praėjus kelioms ar keliolikai valandų nuo pirmojo virimo, mes tai darome dar kartą ir tada dedame prieskonius. Paskutinis žingsnis yra cukraus, acto ir garstyčių pridėjimas. Viską kruopščiai išmaišome. Tada užtenka į stiklainius supilti karštą kečupą ir pasterizuoti apie pusvalandį. Mes jau žinome, kaip gaminti naminį kečupą!
Pomidorų sultys
Taip pat verta pagalvoti, kokia sveika ir mėgstama daugelio pomidorų sulčių. Yra gana ilgi jo kūrimo receptai, tačiau mes taip pat galime patys paruošti ir pasterizuoti, kad galėtume juo mėgautis žiemą. Kaip tai padaryti? Šiuo atveju pirkinių sąrašas yra šiek tiek trumpesnis, tik daržovės, druska ir cukrus pagal skonį. Pomidorus nuplauname ir supjaustome. Tada daržoves perleidžiame per sulčiaspaudę. Nusausinkite viską ir pagardinkite pagal skonį. Supilkite į butelius ir pasterizuokite apie dvidešimt minučių. Štai ir viskas, mūsų sveikos pomidorų sultys yra paruoštos gerti šaltais žiemos rytais. O gal jus taip pat sudomins kaip patiems auginti vyšninius pomidorus?
>Salotos su žaliais pomidorais
Ką apie vakarienę? Žiemos vakarienės tikrai įgaus skonį, kai į jas įdėsite salotų. Ne bet kokia, nes tai žalių pomidorų salotos. Šiuo atveju į pirkinių sąrašą turime įrašyti apie du kilogramus kietų žalių pomidorų ir kilogramą svogūnų. Mums taip pat reikės pusės puodelio aliejaus, pusės puodelio obuolių acto, pusės litro vandens, dviejų šaukštų druskos, septynių šaukštų cukraus, 4 lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir pipirų pagal skonį.
Pradedame plauti daržoves ir jas pjaustyti, taip prasideda visi receptai. Pomidorus supjaustykite gana storomis riekelėmis, o svogūną - griežinėliais. Abiejų rūšių daržoves lengvai pasūdykite ir palikite kelias valandas vėsioje vietoje, tada nukoškite. Kol laukiame, kol pomidorų ir svogūnų skoniai šiek tiek įkąs, galime paruošti marinatą. Taigi sumaišome vandenį, aliejų, actą, pipirus, kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir cukrų, o po to išverdame gautą medžiagą. Tada sudėkite daržoves į stiklainius ir užpilkite šiltu, bet ne karštu sūrymu. Viską pasterizuojame apie dešimt minučių. Žaliųjų pomidorų salotos paruoštos!
Visi šie receptai, žinoma, yra tik lašas idėjų jūroje konservuoja iš pomidorų žiemai, tačiau jie tikrai leidžia išlaikyti bent mažą vasaros skonių pakaitalą šaltoms žiemos dienoms. Žinoma, tokių receptų yra daug daugiau, taip pat verta prisiminti, kad virtuvei patinka eksperimentai, o pomidoras yra labai įvairi daržovė. Dėl to mes galime paruošti ką nors skanaus, su kuriuo mūsų paruošta žiemos virtuvė bus nepaprastai teigiamai susijusi su mūsų artimaisiais ne tik žiemą.