Lenkų virtuvė yra tikras skonių ir įtakos mišinys, labai įvairus įvairiose Lenkijos vietose. Geriausias pavyzdys - barzdotas vyras. Kai kurie mūsų kraštiečiai tikriausiai niekada apie ją negirdėjo, kiti prisimena ją iš močiutės namų. Tai unikali sriuba - pavasariška, lengva, naudojant sezoninius ingredientus, būdingus mūsų virtuvei. Pateikiame tradicinės erkės receptą.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, taip pat skaitykite receptų straipsnius čia.
Tradicinė erkė - recepto kilmė ir tradicinis vykdymas
Iš kur kilęs pavadinimas „przybroda“? Žinoma, nes patiekalas „degina barzdą“, tai yra patiekiamas karštas. Elementas, kurį reikia ypač išpūsti ir išpūsti, žinoma, yra kopūstai, kurie greitai įkaista ir iš tikrųjų gali gana stipriai sudeginti burną. Būtent šis svarbiausias ingredientas kartojamas visose tradicinio pergamento versijose.
Svarbu žinoti, kad šis patiekalas yra daugelyje Lenkijos regionų ir kiekviename iš jų ruošiamas skirtingai. Daugelis žmonių mano, kad parzybroda yra Świętokrzyska, tačiau recepto kilmė taip pat priskiriama Radomo ir Čenstakavos regionams, patiekalas taip pat žinomas Didžiojoje Lenkijoje, Silezijoje ir Mazovijoje.
Iš kur ašmeninė barzda? Tikriausiai prie to nebesieksime, tačiau receptas yra Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerijos tradicinių produktų sąraše kaip tipiškas Silezijos ir Didžiosios Lenkijos virtuvės patiekalas. Įdomu tai, kad kiekviename iš šių regionų sriuba ruošiama šiek tiek kitaip.
Jūs taip pat galite žinoti przybroda kaip antrą bulvių patiekalą, kurio konsistencija yra bulvių košė arba bulvių košė. Tai labai įmanoma, nes taip jie ruošiami Mazovijoje. Kaip matote, lenkų virtuvė yra labai įvairi ir net tradicinius patiekalus (pavyzdžiui, Kūčių vakaro žuvies sriubą ar valstiečių puodą) galima paruošti įvairiais būdais. Pateikiame įdomiausius pergamento receptus.
Tradicinis parboelder - Silezijos ir Didžiosios Lenkijos receptas iš jaunų kopūstų
Parzybroda - pagrindinis Silezijos sriubos receptas
Parzybroda Silezijoje labiausiai asocijuojasi su derliaus nuėmimo ir šienavimo laiku. Jį buvo galima greitai paruošti, o puode buvo tik šviežios daržovės ir žolelės, surinktos sode. Be to, sriubą buvo lengva transportuoti į lauką ir ji buvo labai soti, kaip tik sunkiai dirbusiems ūkininkams. Patiekalas kartais gaminamas iš lašinių, tačiau tai valstietiškas patiekalas ir, deja, mėsos taukai ant stalo nepasirodydavo labai dažnai. Taigi pateikiame ją tokioje versijoje, kurioje ji buvo valgoma dažniausiai - su svogūnų spirgučiais. O jei jus domina tradicinė virtuvė, pabandykite pasigaminti valstietišką puodą, dar vieną įdomų patiekalą su bulvėmis ir kopūstais.
- 1 mažas jaunas kopūstas,
- 500 g bulvių,
- 1 didelė morka,
- 1 mažas svogūnas
- 1 šaukštas aliejaus arba taukų,
- šiek tiek šviežių petražolių,
- 2 šakelės šviežios lovos,
- druskos ir pipirų pagal skonį
Patiekalą galite papildomai pagardinti krapais, tačiau jei pridėsite pakankamai šviežių petražolių, jis taip pat įgaus įdomų skonį ir nuostabų aromatą. Pigmento barzdos receptas yra labai paprastas.
- Supjaustykite kopūstus ant smulkintuvo arba supjaustykite dideliu peiliu.
- Bulves ir morkas nulupkite, supjaustykite kubeliais.
- Įdėkite daržoves į puodą ir užpilkite vandeniu. Įpilkite prieskonių, išskyrus petražoles. Troškinkite apie 20 minučių.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Kepkite svogūną aliejuje arba lašiniuose, kol jis taps skaidrus.
- Patikrinkite, ar daržovės minkštos. Jei taip, galite į juos pridėti svogūnų. Virkite dar kurį laiką.
- Tuo tarpu smulkiai supjaustykite petražoles.
- Sriubą sudėkite į lėkštes ir kiekvieną porciją gausiai apibarstykite petražolėmis. Patiekite karštą.
Jei ieškote daugiau įkvėpimo, apsilankykite ir jūs šiame straipsnyje pateikiami skanios burokėlių sriubos receptai.
Gamta su kopūstais ir grybais - Wielkopolska kelias
Wielkopolskoje parzybroda yra įdomi pavasario sriuba. Jis gaminamas iš jaunųjų savojo kopūstų, žinoma, su bulvėmis ir morkomis, kurios apibarstomos lašinių spirgučiais. Be to, į sriubą dedami džiovinti grybai, nors pavasarį, kai kopūstai yra patys skaniausi, galite jų atsisakyti. Jie veiks daug geriau rudenį ir žiemą, kai naudosite šiek tiek sunkesnius, senus kopūstus. Ko reikia norint paruošti skanią sriubą, kuri pliko barzdą?
- 2 morkos,
- 1 petražolių,
- 1 mažas salieras arba pusė didelio,
- 1 mažas svogūnas
- 1 maža savojo kopūsto galva,
- 5 bulvės,
- 150 g rūkytos šoninės,
- 5 kvapiųjų pipirų grūdelių,
- 3-4 lauro lapai,
- pasirinktinai 5 džiovinti grybai (lauro bulvės arba maži kiaulienos grybai),
- druskos ir pipirų pagal skonį
Jei jums patinka šviežių žolelių kvapas, į sriubą galite įpilti šviežių krapų - pakanka 1 puokštės dideliam puodui sriubos. Dėl šios priežasties barzda bus daug pavasariškesnė. Didelis patiekalo privalumas yra virimo greitis - pakanka paruošti visus ingredientus ir palaipsniui juos pridėti prie puodo. Jokio maišymo, dujų katilo nesaugojimo, viskas vyksta savaime.
- Kopūstus supjaustykite ant smulkintuvo arba dideliu peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves. Supjaustykite juos kubeliais.
- Visas daržoves sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu (jos turėtų būti šiek tiek uždengtos).
- Įpilkite prieskonių.
- Grybus užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10 minučių.
- Sriubą virkite apie 20-30 minučių, kol bulvės suminkštės.
- Grybus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į sriubą.
- Tuo tarpu šoninę supjaustykite storais kubeliais ir apkepkite keptuvėje be jokio aliejaus (kad iš mėsos ištirptų riebalai).
- Įpilkite į sriubą ir sumaišykite.
- Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Taip pat galite pridėti krapų. Patiekite karštą.
Masovijos parzybroda su šonine ir grietinėle - receptas
Patiekalas, vadinamas przybroda, pasirodo ir Mazovijoje. Tačiau čia tai nėra tipiška sriuba, kaip kitose šalies dalyse. Kai kurie jo elementai yra vienodi - tai kopūstų patiekalas (kai kurie žmonės jį gamina iš raugintų kopūstų, bet tradiciškai gaminami iš saldžių), su bulvėmis ir šonine. Taip pat pridedami pomidorai ir grietinėlė. Tai nebėra tipiškas skurdus valstiečių patiekalas.
- 1 kg saldžiųjų baltųjų kopūstų,
- 6 didelės bulvės,
- 1 morkos,
- 1 petražolė (šaknis),
- 2 šaukštai pomidorų tyrės,
- 100 g rūkytos šoninės,
- 200 ml grietinės arba saldžios grietinėlės (priklausomai nuo regiono),
- druskos ir pipirų pagal skonį, petražoles apibarstymui
Masovietiškoje versijoje parzybroda nebėra sriuba, o gana tirštas vieno puodo patiekalas, pagamintas iš bulvių košės. Silezijoje panašus patiekalas gaminamas iš raugintų kopūstų, kuris turi labai įdomų pavadinimą: „ciapkapusta“. Tačiau čia naudojamos jaunos, šviežios daržovės, kurios turi būti supjaustytos didesniais gabalėliais.
- Paruoškite kopūstus: nesmulkinkite, bet supjaustykite didesniais gabalėliais.
- Morkas ir petražoles nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Nulupkite bulves. Sudėkite į puodą, suberkite morkas, petražoles ir kopūstus.
- Įpilkite prieskonių ir virkite, kol bulvės suminkštės. Tada įpilkite pomidorų tyrės ir leiskite užvirti dar minutę.
- Daržoves nusausinkite ir minkykite kartu su grūstuvu arba specialiu bulvių tankintuvu.
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, kol apskrus. Įpilkite į bulves su daržovėmis.
- Įpilkite grietinėlės ir sumaišykite.
- Galiausiai suberkite smulkintas petražoles.