Po sėkmingo grybų rinkimo pradedame apdoroti grybus, kurių dėka visą žiemą mėgausimės jų skoniu. Namų sandėliukuose gausu marinuotų grybų, sūdytų grybų ir, šiandien rečiau, marinuotų grybų. Patyrę grybautojai noriai praturtina savo sandėliukus raudonaisiais pušies grybais, iš kurių galite paruošti labai skanius patiekalus. Pateikiame marinuotų grybų receptą - konservavimo metodą, kuris išsaugo didžiausią maistinių medžiagų kiekį.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite grybų straipsnius.
Marinuoti grybai - tradicinis raudonųjų pušies grybų konservavimo būdas
Gervuogių pienas (Lactarius deliciosus), paprastai vadinama tiesiog raudona pušimi, išsiskiria piltuvo formos skrybėle, kurios viduryje yra įdubimas, o skrybėlės ir žiaunų-oranžinė spalva. Pienas, išsiskiriantis grybelio pažeidimo vietoje, turi kartaus skonio ir oranžinės spalvos. Rydz yra apie 10 cm skersmens. Grybautojai raudonųjų pušų grybų jaunuose pušynuose ieško nuo rugpjūčio iki spalio pabaigos. Ryga laikoma vienu skaniausių grybų.
Populiariausi raudonųjų pušies grybų apdorojimo būdai yra šie:
- marinavimas acte - marinuoti grybai įgauna nuostabų aštrų skonį,
- sūdymas - sūdyti grybai tinka kepti, duonos kepti, jie yra skanus padažų priedas ir praturtina bet kokio patiekalo skonį,
- marinavimas - marinuoti grybai turi daugiausiai maistinių medžiagų ir yra lengvai virškinami. Kita vertus, sultys yra puikus priedas prie grybų sriubos, jas galima rauginti barščiais ir rūgščia rugine sriuba.
Konservuojant raudonuosius pušies grybus silosuojant, reikia pasirinkti grybus ir palikti jaunus kietakaplius egzempliorius. Užvirus grybus sudėkite į akmens masės indą arba į didelį plikytą stiklainį. Mes juos renkame su prieskoniais, pvz., Su kvapniaisiais pipirais, pipirais, česnakais ar krapais. Grybų dekantą sudaro sūdytas vanduo ir nedidelis cukraus kiekis, kuris leis greitai fermentuotis. Ryga turi likti panardinta į marinatą, apsaugota nuo oro. Paruoštus marinuotus grybus laikykite vėsiame rūsyje arba šaldytuve.
Marinuotų grybų su česnaku receptas - žingsnis po žingsnio
Marinuota Ryga yra skanus priedas prie mėsos patiekalų, salotų ir, kaip ir marinuoti grybai, yra originalus užkandžių ir užkandžių ingredientas. Marinuotų grybų pranašumas yra tas, kad juose išlieka daugiau mineralų nei acte marinuotų grybų atveju.
Ingridientai:
- raudonos lazdelės - 1 kg
Marinuoti grybai:
- vandens
- druska - 2 šaukštai už litrą vandens
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis už litrą vandens
Prieskoniai:
- česnakai - 2 skiltelės
- lauro lapai - 2 vnt
- kvapieji pipirai - keli grūdai
- pipirai - 2 grūdai
Paruošimas:
- Išvalykite jaunus ir sveikus raudonuosius pušies grybus nuo smėlio, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nupjaukite kotelius.
- Grybus sudėkite į puodą su trupučiu verdančio vandens. Blanširuokite juos 3 minutes, tada nusausinkite ir leiskite jiems atvėsti.
- Paruošiame plikytus stiklainius. Išdėstykite juose lazdas, įsitikinkite, kad jų skrybėlės nukreiptos į viršų.
- Į kiekvieną stiklainį supilkite prieskonius - česnaką, pipirus, kvapiuosius pipirus ir lauro lapus.
- Ryga užpilama paruoštu marinatu - pagaminta iš virinto vandens, druskos ir cukraus.
- Grybai neturi patekti į orą - jie turi būti panardinti į marinatą.
- Įdėkite stiklainius į kambario temperatūrą. Uždengiame jas vaškuotu popieriumi ir krauname, pvz., Į lėkštę.
Stebime grybų marinavimą rinkdami triukšmą iš paviršiaus. Fermentacija vyksta maždaug 20 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Konservai yra paruošti vartoti po 14 dienų. Mes juos laikome vėsioje patalpoje, kurios oro temperatūra yra apie 4–8 laipsnius Celsijaus. Jei ieškote daugiau įkvėpimo, apsilankykite ir jūs šis straipsnis su marinuotų grybų receptais.
Marinuota riga su svogūnais - geriausia vakarienei
Marinuoti grybai yra skanus antrojo patiekalo priedas. Gurmanai rekomenduoja į rūgščią sriubą pridėti raugintų dygminų, jie taip pat yra skanus užkandis. 1 kg grybų įpilkite 10 gramų svogūno, kuris, nulupus jį iš lukštų, supjaustytas skiltelėmis.
Ingridientai:
- raudonos lazdelės - 1 kg
- svogūnas - 1 vidutinio dydžio gabalas
- druska - 3 ½ šaukštelio
- lauro lapai - 3 vnt
- kvapieji pipirai - keli grūdai
- pipirų
Paruošimas:
- Švieži, sveiki grybai kruopščiai išvalomi nuo smėlio ir pakratų, po to nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nupjaunami stiebai.
- Virkite Rygą verdančiame vandenyje 3 minutes. Ištuštintus grybus nusausinkite iš vandens ir leiskite jiems atvėsti.
- Stiklainius nuplikykite ir išdžiovinkite. Į juos sudėkite grybus, atkreipdami dėmesį, kad skrybėlės būtų nukreiptos į viršų.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į raudonuosius pušies riešutus.
- Į kiekvieną stiklainį įdėkite keletą lauro lapų, pipirų ir pipirų.
- Stiklainių turinį apibarstome druska.
- Uždenkite stiklainius marle arba vaškuotu popieriumi ir įdėkite juos į lėkštę. Mes perkeliame juos į sausą ir tamsią vietą.
- Po kelių dienų raudonieji pušies grybai ir svogūnai išleis sultis, kurios turėtų jas visiškai uždengti. Jei sulčių nepakanka, grybams reikės marinuoto agurko - virinto šalto vandens, pridėjus druskos - 4 arbatinius šaukštelius 1 litrui vandens.
- Fermentacijos metu pašaliname triukšmą, susikaupusį ant stiklainių paviršiaus.
Grybai taip pat marinuojami akmens masės puoduose arba medinėse pupelėse. Grybus stiklainiuose galima pasterizuoti 30–40 minučių, taip pratęsiant jų naudojimą, net iki kelių mėnesių.