Džiovintų grybų aromatas primena šventinę atmosferą. Džiovinti grybai dedami į tradicinius lenkiškus patiekalus, pabrėžiant jų skonį ir paverčiant juos tiesiog nepakartojamais. Džiovintų grybų atsargos leidžia juos pasiekti bet kuriuo metu, tačiau tai ne visada įmanoma. Netinkamai laikant, jie supelija arba juos puola kenkėjai. Patariame, kaip džiovinti grybus orkaitėje ir kaip laikyti džiovintus grybus.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite grybų straipsnius.
Kaip džiovinti grybus orkaitėje? Greita pamoka
Daugelis rūšių valgomųjų grybų tinka džiovinti. Populiariausi, grybų rinkėjų vertinami ir taip pat parduodami, yra baravykai, įlankos, ožkų grybai, raudonieji grybai, drugeliai, pievų grybai ir daugelis kitų. Grybams džiovinti skirtos specialios džiovyklos, džiovinimo spintos ir sodo džiovyklos. Namuose galite naudoti radiatorius, plytelių krosnis ir orkaites. Seniausias grybų džiovinimo būdas yra sriegis ant sriegio ir padėtas šalia šilumos šaltinio.
Prieš pradėdami džiovinti grybus, turime juos tinkamai paruošti. Jauni ir sveiki egzemplioriai tinka džiovinti, todėl labai svarbu tinkamai parinkti grybus. Išmeskite kirminus grybus ir kruopščiai nuvalykite likusį smėlį ir mulčią. Pašalinkite lipnią odą nuo pasukų. Nupjaukite grybų stiebus. Dėmesio! Grybų neskalaujame! Šlapi grybai ilgai išdžiūsta ir dažniausiai jie pradės pelyti.
Maži grybai gali būti džiovinami nesmulkinti, o didesni - supjaustyti griežinėliais, o jų stiebai supjaustomi. Grybus tolygiai sudėkite į kepimo skardą arba vielos tinklelį į orkaitę su ventiliatoriumi, kad jie tolygiai išdžiūtų. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki 50 laipsnių Celsijaus ir atidarykite dureles, kad grybai nepradėtų ruduoti. Grybams išdžiūti reikia apie 3 valandas. Verta juos kartkartėmis sumaišyti. Tinkamai išdžiovinti grybai lūžta esant didesniam slėgiui. Jei jie nėra trapūs - turime juos išdžiovinti, kad nepradėtų pelyti. Džiovintus grybus sumalkite į grybų miltelius, kurie yra išraiškingas ir aromatingas prieskonis. Džiovintus grybus galime laikyti miltelių pavidalo mažuose hermetiškuose stiklainiuose. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip namuose džiovinti grybus.
Kaip laikyti džiovintus grybus? Veiksmingi būdai
Gerai išdžiovinti grybai anksčiau buvo laikomi lininiuose maišuose. Deja, tokie maišeliai su grybais, net ir erdvioje bei sausoje vietoje, neapsaugojo sausros nuo oro patekimo - grybelius gali užpulti kirminai ir pelėsiai. Tas pats likimas dažnai ištiko džiovintų grybų girliandas, pakabintas prie virtuvės viryklių ar namų sandėliuke.
Kaip laikyti džiovintus grybus, kad galėtumėte ilgai mėgautis jų skoniu ir aromatu? Žinoma, be oro ir šviesos. O ką laikyti džiovintus grybus? Tam geriausiai tinka hermetiški indai - metalinės skardinės, plastikinės dėžės ir uždaryti stikliniai indeliai su sandarikliu. Mes gąsdiname maistines kandis džiovintuose grybuose, įdėdami keletą lauro lapų į džiovintus indus.
Drėgmė ore ir per aukšta aplinkos temperatūra skatina pelėsių formavimąsi, todėl labai svarbu žinoti, kur laikyti džiovintus grybus. Talpyklas su džiovintais vaisiais laikykite tamsioje ir sausoje vietoje kambario temperatūroje. Džiovintų grybų maisto kandys atsiranda nesandariose talpyklose. Grybus, užterštus jų išmatomis ir kiaušiniais, geriausia išmesti.
Unikalios džiovintų voveraičių savybės - kaip laikyti džiovintus grybus?
Voveraitė (Cantharellus cibarius) yra populiaraus gaidžio pavadinimas, kurio lapuočių ir spygliuočių miškuose gausu nuo birželio iki spalio. Būdingi skiriamieji grybų bruožai yra intensyviai geltona kepurė, geltonos juostos ir lengvesnis stiebas. Gurmanai vertina voveraičių skonį, kurios yra skanios keptos, troškintos, marinuotos ir marinuotos. Nerekomenduojama džiovinti sveikų grybų, nes jie praranda savo vizualines savybes. Grybų patiekalą geriausia gaminti iš džiovintų pipirų žirnių.
Grybų sudėtyje yra terapinės hitinmanozės ir trametonolino rūgšties. Liaudies medicina naudojo grybų gydomąsias savybes:
- voveraitės turi antiparazitinių savybių,
- turi priešuždegiminių savybių,
- pagalba gydant kepenų ir tulžies ligas,
- pagerinti regėjimo aštrumą.
Džiovintų voveraičių receptas:
- Ingredientai: voveraitės - 1 kg
Paruošimas:
- Kruopščiai nuvalykite grybus nuo smėlio ir patalynės, tada paskleiskite ant kepimo skardos.
- Džiovinkite voveraites orkaitėje žemoje temperatūroje, kol jos taps tamsios.
- Džiovintus grybus sumalkite į miltelius ir laikykite sandariai uždarytame inde.
Grybų milteliai yra puikus ir sveikas pagardas šaltai patiekiamiems patiekalams, nes aukšta temperatūra sunaikina gydomąsias voveraičių savybes. Pabarstykite salotas grybų milteliais, sumaišykite su varške - pagerindami skonį ir aprūpindami organizmą vertingomis maistinėmis medžiagomis. Voverėse gausu vitaminų A, C, E, PP, B1, B2 ir D2, taip pat mineralų, įskaitant kalcį, magnį, kalį, natrį, fosforą, geležį, varį, cinką ir seleną. Juose mažai kalorijų - 100 g yra tik 19 kcal, o tai svarbu žmonėms, kuriems rūpi dieta.