Gamtoje valgomas kaštonas yra ilgaamžis miško medis. Matyt, daugiau nei dviejų tūkstančių metų egzempliorius auga Etnos kalno papėdėje. Prie Leipcigo buvo aptikti priešistorinių kaštonų liekanos. Šis radinys datuojamas daugybe šimtmečių. Ten augantys medžiai ir kiti augalai klestėjo šiltu klimatu, iš eilės lietingu ir sausu sezonu.
Jei jus taip pat domina kitų medžių sodinimas, patikrinkite kitus įprastus lapuočių medžių tipus.
Kaštonas (castanea sativa) - kilmė
Pavadinimas castanea sativa kilęs iš kaštonų miesto Castanea, esančio Tasalijoje, kur kadaise augo tvirti šios rūšies egzemplioriai. Didžiųjų kaštonų miškų liekanas šiandien galima pamatyti pietinėse Alpėse, Korsikoje, Sicilijoje ir Ronos slėnyje. Miškų bendrijose arklių kaštonas dažnai auga apsamanojusio ąžuolo ir bordo ąžuolo kompanijoje.
Šis medis priklauso bukų šeimai ir savo augimu bei skilinėjančia žieve primena ąžuolą. Kaštonas geriausiai auga ir klesti švelniu Pietų Europos klimatu. Vakarų ir Vidurio Europoje galime rasti ir daugiau nei šimto metų senumo kaštonų. Valgomasis kaštonas čia atkeliavo prieš šimtmečius kaip labai naudingas medis. Sumažėjus jos vertei, ji pradėjo kurti laukinių miškų bendrijas. Kaukaze net 200 ir 300 metų egzemplioriai Kaukaze auga laukiniai, o kai kuriems prancūziškiems kaštonams-keli šimtai metų.
Arklių kaštonas kilęs iš Mažosios Azijos, iš kur pirmą kartą atkeliavo į Graikiją, o iš ten - į Prancūziją, Ispaniją, Alžyrą ir Italiją. Pietų Europoje jis šiandien auga Balkanų ir Apeninų pusiasaliuose, daugiausia kalnuotuose regionuose. Kaštonų auginimas buvo plačiai paplitęs senovėje. Šiandien dauguma rūšių auga daugiausia Viduržemio jūros šalyse. Kaštonų veisimas ten taip pat yra įprastas. Didžiausi gamintojai yra tokios šalys kaip Ispanija, Italija ir Portugalija. O gal ir jus sudomins lazdyno riešutų auginimas?
Kaštonas (Castanea sativa) gamtoje ir virtuvėje
Kaštonas (castanea sativa) - ką verta apie tai žinoti?
Gamtoje tai aukštas medis, pasiekiantis daugiau nei trisdešimt metrų ir daugiau nei dviejų metrų skersmens. Valgomo kaštono apimtis gali būti iki kelių metrų. Lenkijoje, Puko rajone, auga daugiau nei šešių metrų apimties egzempliorius. Mūsų šalyje arklių kaštonas visų pirma traktuojamas kaip dekoratyvinis augalas, todėl dažniausiai pasitaiko medelynuose, botanikos soduose ir parkuose, o kartais ir privačiuose namų soduose.
Valgomasis kaštonas yra vienmedis medis. Mažos baltos vyriškos gėlės susirenka į stačius dygliuotus žiedynus, iki dvidešimties centimetrų ilgio, o moteriškos gėlės yra pumpurų formos ir yra įterptos į kai kurių vyriškų žiedynų pagrindą. Gėlės intensyviai kvepia žuvų taukais ir yra nektaro šaltinis. Jie pasirodo birželio ir liepos sandūroje, juos apdulkina vėjas ir vabzdžiai. Kai kaštonas atneša vaisių, iš jo išsivysto rudi riešutai (sėklos), įterpti į dvi ar tris į labai dygliuotą dangtelį. Kai kaštonas visiškai subręsta, vaisiai lūžta ir nukrenta ant žemės spalio pradžioje.
Valgomasis kaštonas turi gilią ir gerai išvystytą šaknų sistemą. Jauni ūgliai dažniausiai būna alyvuogių žalios arba rausvai rudos spalvos. Kaštono kamienas yra gana trumpas ir senatvėje jis dažnai yra įtrūkęs, o jo šaknyse dažnai išsivysto čiulptukai, kurie per metus gali pasiekti metro aukštį. Pjaustoma, lanksti ir drėgmei atspari šio augalo mediena naudojama baldams gaminti. Arklio kaštono medis turi tamsiai žalius, pavienius, pailgos elipsės formos, dantytus lapus, kurių ilgis siekia dvidešimt centimetrų. Jie yra blizgūs ir odiniai. Rudenį jie pasidaro geltonai rudi, o po to nukrenta ant žemės. Taip pat patikrinkite, ką verta žinoti graikinių riešutų auginimas.
Kaštonas Europos virtuvėje
Valgomieji kaštonai yra kepalėlio formos ir nuo dviejų iki trijų centimetrų skersmens. Pietų Europoje jie naudojami farmacijos ir konditerijos pramonėje, taip pat tiesiogiai virtuvėje. Valgomieji kaštonai yra labai kaloringi. Daugiau nei pusė jų yra krakmolas, o beveik ketvirtadalis - cukrus. Kaštonų vaisiuose taip pat yra daug baltymų, vaisių rūgščių, riebalų, pektinų, taninų, glikozidų, magnio, kalio, geležies ir vitaminų B, C ir K. Taip pat labai vertinamas kaštonų medus, nes jis turi prakaituojantį ir atsikosėjimą skatinantį poveikį. Riebalai taip pat gaunami iš kaštonų.
Prancūzijoje nulupti kaštonai valgomi, virti pasūdytame vandenyje arba piene, pridedant žolelių. Skrudinti arba cukruoti cukruje jie yra labai mėgstami vaikų. Skrudinta paukštiena įdaryta kaštonais. Kai kuriuose regionuose jie džiovinami saulėje ir rūkomi. Kepti kaštonai laikomi puikiu delikatesu. Prieš dedant į orkaitę, vaisiai giliai supjaustomi išgaubta puse ir dedami ant kepimo skardos trupučiu vandens. Karštus nulupkite kaštonus. Jie ruošiami ant grotelių panašiai. Kita vertus, malti kaštonai patiekiami kaip tyrės ar sausainiai.
Korsikoje ir Italijoje kaštonai anksčiau buvo naudojami duonai gaminti. Net ir šiandien arklių kaštonų vaisiai naudojami kartu su kviečių arba miežių miltais kaip priedas prie duonos kepimo. Iki Antrojo pasaulinio karo kaštonai buvo plačiai naudojami žmonių ir gyvūnų mityboje. Jų veisimas tuo metu atnešė iki dviejų tonų metinį derlių. Kai trūko javų, kaštonai buvo kasdienis maistas kaime, todėl juos sodinti buvo taip pageidautina. Šiandien kai kuriose šalyse gatvėse parduodami skrudinti kaštonai, kurie yra turistų traukos objektas. O gal ir jus sudomins medienos grūdų auginimas sode?
Arklių kaštonų (castanea sativa) auginimas
Augantis kaštonas Lenkijos sąlygomis
Kalbant apie šiuos lapuočius, kaštonas yra labai jautrus pavasario ir rudens šalnoms. Seni kaštonai dažniausiai nebijo šalnų, tačiau jauni medžiai dažniausiai užšąla nuo viršaus. Tačiau jis skatina pumpurų vystymąsi apatinėse dalyse, šiek tiek virš žemės. Būtent iš jų vėliau išaugs daigai, suformuojantys naujus kamienus ir krūmus. Tai taip pat būdas atgaminti kaštonus. Kadangi arklių kaštonas yra labai reta rūšis Lenkijoje, jo veisimas pas mus nėra populiarus. Kaštonus rekomenduojama sodinti šiltesniuose šalies regionuose - dideliuose soduose ir parkuose.
Kaštonas mėgsta gauti daug saulės ir drėgmės. Šis medis geriausiai auga giliuose, priesmėlio ar priemolio dirvožemiuose. Nerekomenduojama sodinti kaštonų kalkingose dirvose. Per pirmuosius dešimt metų po auginių įsišaknijimo šie medžiai auga labai lėtai, o kitus keturiasdešimt metų - intensyviai. Žydi dvidešimt ar trisdešimties metų medžiai, tačiau jie žydi ant ūglių po šešerių metų. Valgomasis kaštonas yra rūšis, atspari taršai ir sausrai.
Soduose paprastai sodinami kilmingų veislių daigai, kurių amžius yra nuo dviejų iki penkerių metų. Tokios veislės žydi penktaisiais ar šeštaisiais metais po pasodinimo, nors tik kelerių metų egzemplioriai pasiekia visišką derlių. Lenkijoje kai kuriuose medelynuose galima įsigyti kaštonų sodinukų. Kita vertus, sėklas galima įsigyti internetu.
Valgomasis kaštonas - veislės
Tauriausių veislių valgomieji kaštonai prancūziškai vadinami maronais. Jų dauginimasis yra tik vegetatyvinis. Daigynuose dauginama okultavimo ar skiepijimo būdu, o augalai parduodami kaip kelerių metų auginiai. Mažiau kilnūs kaštonai prancūziškai dar vadinami châtaigne. Šios veislės gali būti dauginamos vegetatyviniu būdu arba iš sėklų. Sėklų galima gauti, pavyzdžiui, iš draugiško kaimyno.
Arklių kaštonų veislės skiriasi žydėjimu ir vaisių nokinimu, lapų spalvos pasikeitimu rudenį, įpročiu, vainiko forma ir tt Pyramidalis ir fastigiata veislės turi siaurą, piramidinę vainiką. Lancetiniai lapai apibūdina asplenifolia veislę, o apvalūs - rotundifolia, o dideli ir gražiai blizgantys - glabra. Lapai su geltonomis dėmėmis ar šios spalvos pakraščiais būdingi aureomaculata ir aureomarginata veislėms, kreminiu kraštu - albomarinata, o sidabriškai - argenteovariegata. Balti kraštai turi argenteomarginata lapus. Savo ruožtu raudoni lapai yra purpurea veislės, o geltoni - rudenį - Vincento van Gogo.
Kaštonų auginimui reikia šilumos ir saulės. Jau keletą metų kaštonų sodinimas taip pat populiarus mūsų šalyje. Tačiau negalime garantuoti, kad šie augalai išgyvens žiemą žemėje ir toliau augs. Tačiau jei taip atsitiks, kaštonas ir toliau augs ir duos vaisių daugelį dešimtmečių. Šis medis nereikalauja per daug dėmesio, todėl jo sodinimas yra labai naudingas. Mes galime rasti prieglobstį po didžiuliu vainiku ir naudoti avis virtuvėje. Valgomasis kaštonas taip pat yra labai įspūdingas, kuris puikiai paverčia sodo atmosferą.
Literatūra:
- Czekalski M., Valgomasis kaštonas. (I dalis). „Lopšelis“ 2022-2023 Nr. 1, 21-26 p.
- Halbański M., kulinarinio meno leksika. Varšuva 1986 m.
- Lewkowicz-Mosiej T., Egzotinės daržovės. Vaistinės savybės ir taikymas. Krokuva 2013 m.
- Mika A., Valgomasis kaštonas. „Działkowiec“ 2015 Nr. 5, p. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Įdomi botanika. Varšuva 1987 m.
- Podbielkowski Z., Žemės rutulio augmenija. Varšuva 1987 m.
- Pokorný J., Kaplická J., Vidurio Europos medžiai. Varšuva 1980 m.