Nėra raugintų kopūstų troškinio! Šis tradiciškiausias lenkiškas patiekalas yra gaminamas bent kartą per metus kiekvienoje šeimoje - per vieną iš švenčių. Tačiau kopūstų delikatesas turėtų būti gaminamas daug dažniau. Tai tikrai skanu, o didelę porciją galima padalyti, užšaldyti ar konservuoti stiklainiuose - greita vakarienė paruošta. Atraskite geriausią tradicinės versijos bigos receptą ir sužinokite, kaip jį šiek tiek pagardinti.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, skaitykite straipsnius apie raugintus kopūstus čia.
„Bigos“ iš raugintų kopūstų - tradicinis receptas
Senieji lenkų bigosai - keli žodžiai apie tradiciją
Sunku rasti žodžio bigos reikšmę. Kalbininkai bando rasti nuorodų į vokiečių ir net prancūzų kalbas, tačiau nėra tikra, ar tai geras pamoka. Kai kurie mano, kad tai žodis, paimtas iš lotynų kalbos ir reiškiantis „du skonius“. Lenkijos bigos būdingos tik mūsų regionui ir sunku rasti šį nuostabų patiekalą kitur.
Tačiau žinoma, kad pirmasis „bigos“ paminėjimas kaip kapotų kopūstų ir mėsos patiekalas datuojamas XVI a. Taigi tai tikrai labai senas patiekalas. Ir nors nuolat atsiranda naujų receptų, tradiciniai vis dar yra geriausiai žinomi ir vertinami. Tradiciniai bigos gaminami iš raugintų kopūstų. Į jį dedama nedaug saldžiųjų kopūstų, ką jau kalbėti apie pomidorus.
Tai tirštas šaltų gabalėlių, dešrų ir mėsos, raugintų kopūstų ir grybų mišinys. Raugintų kopūstų troškinys laikui bėgant vystėsi. Į jį buvo įpilta raudono vyno, džiovintų ar rūkytų slyvų ir uogienės. Dažniausiai jis buvo traktuojamas kaip užkandis, tačiau kartu su šviežios duonos gabalėliu jis puikiai tinka vakarienei.
Tradicinis naminis bigos receptas
Tradiciniai senieji lenkų bigos gaminami be jaunų kopūstų, tik su raugintais kopūstais. Jis dažnai būdavo gaminamas elnienos pagrindu - sakoma, kad jis skaniausias. Norėdami pagaminti seną lenkišką troškinį, jums reikia:
- 300 g rūkytos šoninės,
- 200 g jautienos,
- 300 g kiaulienos sprandinės arba žvėrienos,
- 200 g šernienos ar kiaulienos dešros,
- 1 kg raugintų kopūstų,
- 50 g džiovintų kiaulienos grybų,
- 1 litras vandens,
- prieskoniai: 1 lauro lapas, 2 kvapieji pipirai, 4 pipirų grūdeliai, druska ir pipirai
- 125 g džiovintų slyvų be kauliukų
Troškinio paruošimas turi užtrukti. Tai geriausia trečią dieną, po kito virimo laiko, nes tada visi skoniai turi laiko įkąsti. Skanų senąjį lenkų bigą turėtumėte pradėti gaminti pakankamai anksti, nes jį reikia virti ilgai.
- Įdėkite šoninę į didelį puodą, kepkite ant silpnos ugnies, kol šiek tiek užtvindys. Retkarčiais pamaišykite.
- Mėsą išvalykite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite į keptą šoninę kartu su druska ir pipirais.
- Kepkite ant silpnos ugnies, uždengę, 20 minučių, kol mėsa apskrus iš visų pusių.
- Padidinkite ugnį ir įpilkite raugintų kopūstų. Jei nenorite, kad bigos būtų per rūgšti, kopūstus nuplaukite sieteliu.
- Įpilkite susmulkintų grybų, lauro lapų ir kitų prieskonių. Įpilkite šiek tiek vandens, sumaišykite ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 1 valandą, retkarčiais pamaišydami.
- Kitą dieną vėl užvirkite bigus, į jį įpilkite slyvų. Išbandykite ir pagardinkite pagal skonį.
„Bigos“ galima konservuoti stiklainiuose - tiesiog įpilkite į stiklinę, kai karšta, ir iškart užsukite dangtelius, kad „pagautų“. Taip galite laikyti dvi savaites. Jei ieškote daugiau įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį straipsnį su 5 skanių bigų receptais.
Tradiciniai bigos su pomidorais - bigos receptai
Bigos receptas su pomidorų tyrėmis
Tačiau negalima pamiršti, kad Lenkijos bigos turi daug veidų. Kai kuriose šalies dalyse ruošiamas pomidorų patiekalas, tiksliau - pomidorų tyrė. Dėl šios priežasties jis turi visiškai kitokį skonį. Verta į jį įpilti šiek tiek vyno. Žinoma, reikėtų naudoti tik raugintus kopūstus, vargu ar bus naudojami žali kopūstai.
- 1 kg kopūstų,
- 0,5 kg kiaulienos mentės arba kitos kiaulienos,
- 0,5 kg dešros,
- 0,3 kg rūkytos šoninės,
- 1 didelis svogūnas,
- 3 šaukštai pomidorų tyrės,
- prieskoniai: druska, pipirai, kvapieji pipirai ir pipirų žirneliai, 2 lauro lapai.
Iš šio produktų kiekio galite sukurti „bigos“ kelioms porcijoms. Puikios proporcijos atostogoms arba pasiruošimui ir užšalimui ateičiai.
„Bigos“ iš raugintų kopūstų gaminami kitaip - įdomūs „bigos“ receptai
Raugintų kopūstų troškinys su pomidorų tyrė - puikus sprendimas. Tačiau jį taip pat reikia virti gana ilgai. Jei į jį pridėsite ir rūkytų grybų, bus tikrai skanu.
- Kopūstus nuplaukite sieteliu, supilkite į puodą vandenį ir virkite, kol suminkštės su lauro lapu.
- Išleiskite vandens perteklių.
- Nuplaukite ir išvalykite mėsą, supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje pakepinkite šoninę.
- Mėsą pakepinkite ant ištirpintos šoninės.
- Dešrą supjaustykite kubeliais ir taip pat pakepinkite keptuvėje kartu su kubeliais pjaustytu svogūnu.
- Įdėkite visą mėsą ir dešrą į verdančius kopūstus.
- Įpilkite prieskonių ir virkite apie 1,5 valandos.
- Galiausiai įpilkite pomidorų tyrės ir dar šiek tiek virkite, kol visi ingredientai suminkštės.
Bigosas, žinoma, bus geriausias trečią dieną. Galite užšaldyti arba laikyti stiklainiuose.
Bigos iš raugintų kopūstų ir saldžiųjų kopūstų
Naminis bigos receptas, pridedant žalių kopūstų - ingredientų
Nors tradiciniai lenkiški bigos dažniausiai gaminami tik iš raugintų kopūstų, yra daug įvairių raugintų kopūstų ir saldžiųjų kopūstų mišinio receptų. Šis bigosas yra mažiau rūgštus, tačiau jis gali būti toks pat skanus su pomidorų tyrėmis arba be jų. „Bigos“ nėra pagamintas iš jaunų kopūstų, deja, jis yra per subtilus. Verta naudoti tokį patį kiekį žalių ir raugintų kopūstų.
- 600 g raugintų kopūstų,
- 600 g žalių kopūstų,
- 500 g kiaulienos mentės,
- 300 g dešros,
- 200 g rūkytos šoninės,
- prieskoniai: pipirai, lauro lapas, druska, pipirai, mairūnas, malti kmynai,
- neprivaloma: džiovintos bulvės, pomidorų pasta.
Bigos receptas iš saldžiųjų kopūstų
Mišraus kopūstų troškinio receptas nėra sunkus. Tiesą sakant, patiekalas ruošiamas labai panašiai kaip rauginti kopūstai. Verta pradėti nuo grybų mirkymo šiltame vandenyje, todėl jie geriau iškeps. Geriausiai tiks džiovintos bulvės, tačiau puikiai tiks ir kiaulienos ar kiaulienos grybai.
- Raugintus kopūstus susmulkinkite, užpilkite vandeniu ir užvirinkite su pipirais ir lauro lapais.
- Mėsą nuplaukite ir išvalykite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Dešrą ir šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Kopūstus sumaišykite su mėsa ir dešra. Užvirinkite.
- Supjaustykite baltuosius kopūstus, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir suberkite grybus - virkite 30–40 minučių.
- Kai mėsa paruduos, o kopūstai suminkštės, sumaišykite visus ingredientus.
- Pagardinkite pagal skonį.
- Galite įpilti 2 šaukštus pomidorų tyrės, virkite dar 20-30 minučių, kol skoniai susilies.