Patiekalai iš šernienos ir kiaulienos yra labai populiarūs. Jie turi specifinį skonį, kuris gaunamas konservuojant mėsą dešroms ir kitiems šaltiems gabalėliams. Šernienos dešra yra vienas iš tų šaltibarščių, kuriuos verta pažinti. Taigi, pažiūrėkime, kokius šernienos dešros receptus galime naudoti savo namuose.
>Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, skaitykite straipsnius apie naminę šaltą mėsą čia.
Šernienos dešra - pagrindinė informacija
Elnienos dešra yra viena iš populiariausių dešrelių tarp gurmanų. Medžiojamųjų dešrelės labai dažnai vadinamos medžiotojų dešrelėmis dėl jų gamybai naudojamos mėsos rūšies. Pravartu žinoti, kaip galima paruošti elnienos dešrą.
„Kiełbasa myśliwska“ yra labai patraukli dešra, jei ji tinkamai pagaminta. Mėsos konservavimas dešrai čia yra svarbus elementas. Raugindami mėsą dešrai, gauname unikalų aromatą ir, be to, ilgesnį dešros galiojimo laiką. Papildomas elementas yra dešros garinimas ir rūkoma šernienos dešra, derinama su dešros rūšimi.
Paruošiame dešrelę, taip pat, kai reikia, parūkome šernienos dešrelę. Dėl jų gamybos būdo yra žalių, plikytų ir rūkytų dešrų. Rūkant šernienos dešras ir garuojančias dešreles, svarbu temperatūra ir laikas. Tinkamų proporcijų dėka galime gauti geresnį dešrų skonį ir tekstūrą. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis su kumpio virtos mėsos receptais.
Šernienos dešros receptas
Šernienos dešros receptas yra paprastas, nors mums tai užtrunka. Verta paminėti, kad šernienos mėsa yra suskirstyta į klases. I klasei priklauso pečiai, kumpis ir kaklas, II klasei - peraugę lašiniai, o III klasei priskiriama smulki mėsa, įskaitant blauzdas ir kitas pečių ir kumpio perdirbimo dalis. Pažiūrėkime, kaip turėtų būti pagaminta šernienos dešra.
>Pirmasis šernienos dešros receptas atrodo taip.
Ingridientai:
- 3 kg I klasės mėsos,
- 6 kg II klasės mėsos,
- 1 kg III klasės mėsos,
- mairūnas,
- pipirai,
- Česnakai,
- kadagys,
- kiaulienos žarnos.
Įpilkite mairūno, pipirų ir kadagio 1 g 1 kg ir 2–3 skilteles česnako 1 kg.
Paruošimas:
- Supjaustykite mėsą ir marinuokite kiekvieną klasę atskirai.
- Mes paliekame 2 dienas.
- Susmulkinkite mėsą: I klasė ant 8 mm sieto, II klasė - 5 mm, III klasė - 3 mm.
- Mes sumaišome visas klases ir suberiame prieskonius.
- Minkykite masę iki lipnios formos.
- Užpildykite korpusus ir išvyniokite.
- Mes rūkome dešrą su dūmais 50apieC, kol gaunama ruda spalva.
- Mes pakeliame temperatūrą iki 90apieC ir kepkite.
Taip paruoštą dešrą reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.
Kitas receptas yra labai panašus.
Ingridientai:
- 1,7 kg I klasės šernienos mėsa,
- 1,6 kg II klasės šernienos mėsa,
- 1,7 kg III klasės šernienos mėsa,
- 3 šaukštelių sūdytos druskos,
- 15 smulkintų kadagių sėklų,
- 10 kvapiųjų pipirų grūdelių,
- 5 susmulkinti lauro lapai,
- 4 šaukštai malto mairūno
- 4 šaukšteliai granuliuoto česnako,
- 4 šaukštelių maltų maltų pipirų,
- 2 šaukštelių maltų juodųjų pipirų,
- 130 ml kaulų sultinio,
- druska,
- 0,5 puodelio kaulų sultinio,
- kiaulienos žarnos.
Turime pritaikyti druskos kiekį pagal savo pageidavimus. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio išgydyti kumpį?
Paruošimas:
- Į 3 litrus virinto vandens įpilkite lauro lapų, kadagio, kvapiųjų pipirų, pipirų ir česnako ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
- Baigiant virti, suberkite mairūną ir atidėkite, kad atvėstų.
- Įpilkite sūdytos druskos ir sumaišykite.
- Nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu.
- Mėsą supjaustykite 2 cm gabalėliais, užpilkite marinavimo marinatu, uždenkite lėkšte ir palikite šaldytuve 5 dienas.
- Praėjus šiam laikui, išimkite jį iš šaldytuvo ir nuplaukite.
- III klasės mėsą sumalkite 4 mm sieteliu, II klasės mėsą - iki 8 mm, o I klasės mėsą - iki 12 mm.
- Pagardinkite visą mėsą druska.
- Vandenyje mirkytas žarnas užpildykite mėsa ir atsukite.
- Suformuotas dešreles laikykite šaldytuve.
Po kelių valandų dešrelės paruoštos rūkyti.
Elnienos, šernienos ir kiaulienos dešrelės
Kiełbasa myśliwska yra ne tik šernų dešra, bet ir stirnų dešra. Taip pat populiarios šernienos ir kiaulienos dešrelės, kurios išsiskiria labai įdomiu skoniu. Taigi, pažiūrėkime receptus, kaip pasigaminti šiuos įdomius, daugelį gurmanų džiuginančius šaltibarščius. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
>Šernienos ir kiaulienos elnienos dešrelės yra labai geras priedas, kuris puikiai tiks pusryčiams, pietums ir vakarienei.
Ingridientai:
- 3 kg šernienos mėsos,
- 2 kg stirnų,
- 500 g kiaulienos šoninės,
- 10 g cukraus,
- 125 g marinavimo mišinio,
- 2 šaukštai mairūno,
- 1 šaukštas juodųjų pipirų,
- 1 šaukštas čiobrelių,
- 1 šaukštas saldžiųjų pipirų,
- 1 galvos česnako,
- apie 6 m žarnyno.
Gerai, kai pipirai rūkomi.
Paruošimas:
- III klasės mėsą sumalkite per smulkiagrūdę trintuvą, suberkite česnaką ir prieskonius.
- Įdėkite mėsą į dubenį ir minkykite ją su atšaldytu sultiniu arba šaltu vandeniu.
- II klasės mėsą sutrinkite per storą sietą, o I klasės mėsą supjaustykite 1 cm kubeliais.
- Sumaišome mėsą, suberiame sūdymo mišinį ir cukrų.
- Viską dedame į šaldytuvą 2 dienoms.
- Žarnos užpildomos įdaru ir surišamos pasirinktose vietose.
Baigę darbą dešreles pakabiname per naktį.
Šernienos dešra gali būti patiekiama žalia, rūkyta arba plikyta. Jei norime parūkyti savo dešros, turėtume tai daryti 40–60 laipsnių temperatūrojeapieC maždaug 3 valandas. Praėjus šiam laikui, laikome juos šaldytuve. Šernienos dešros receptų yra daug ir tik nuo mūsų priklauso, kurį iš jų pasirinkti. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie lašinių konservavimą namuose?