Turbūt nėra geresnio būdo ilgai ir ilgai išsaugoti grybus, nei juos marinuoti acte. Grybai acte yra labai skanūs, be to, naujausi tyrimai rodo, kad jie gali turėti daugiau maistinių medžiagų, nei manėme iki šiol. Pateikiame pagrindinį grybų acte receptą, kuris primins apie močiutės namų skonį ir keletą idėjų originalesniems marinuotiems agurkams.
Norėdami gauti daugiau patarimų, čia taip pat skaitykite grybų straipsnius.
Miško grybai actui
Baravykai, drugeliai ar bulvės acte?
Iš esmės galima manyti, kad visi valgomieji grybai yra tinkami marinuoti. Tačiau praktikoje tai ne visada veikia gerai. Ir ne apie grybus, kuriuos renka ne visi, pavyzdžiui, aitvarus, zefyrus ar sietus, o apie populiarius ir žinomus drugelius.
Pasukos yra nepaprastai skanios, tačiau, deja, stiklainiuose dažnai tampa labai minkštos, subyra ir, gerai, dėl savo konsistencijos nėra ypač geros. Štai kodėl kieti grybai, tokie kaip kiaulienos, voveraitės, voveraitės ir kiaulienos grybai, yra geriausias pasirinkimas stiklainiams. Bulvės acte arba, pavyzdžiui, žalumynai - maži grybai, kurie gerai marinuojasi, taip pat yra geras sprendimas. Kita vertus, šios „kilnesnės“ rūšys, gal neskaitant raudonųjų pušies grybų ir voveraičių, dažniau džiovinamos, nes turi daug skonio ir aromato. Be to, drugeliai yra labiausiai paplitę miško grybai, todėl juos lengviausia rasti. Todėl atsisakyti jų neverta - šiuo atveju verta siekti originalesnio recepto, kad šie nepastebimi grybai įgautų daugiau charakterio.
Grybų paruošimas stiklainiams
Prieš pradėdami ruošti marinuotus grybus, turite juos gerai paruošti. Pirmiausia patikrinkite, ar jie nėra kirminai ar sugedę. Tada juos reikia nulupti ir išvalyti. Baravykus, raudonąsias pušies grybus ar kitus kietus grybus reikia nuvalyti nuo spyglių ar dirvožemio, o kojos galą nupjauti mažu peiliu. Drugelius reikia nulupti nuo odos.
Grybus taip pat galima pjaustyti gabalėliais nulupant. Jei jie maži, galite juos marinuoti nesmulkintus, didesnius reikėtų perpjauti per pusę arba ketvirčius. Daugelis žmonių atskiria kojas nuo skrybėlių - tai geras sprendimas vidutinio dydžio grybams. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje arba dubenyje. Tai turėtų būti daroma švelniai. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje pateikiami geriausi marinuotų grybų receptai.
Grybai acte žingsnis po žingsnio - pagrindinis receptas
Grybai acte - marinuotų grybų receptas
Standartinis grybų marinatas nereikalauja daug darbo. Receptas, kurį jau naudojo mūsų močiutės, nėra nei brangus, nei sunkus. Verta kasmet pagaminti bent kelis stiklainius, kad galėtumėte mėgautis šiuo klasikiniu, maloniu skoniu. Pateiktas receptas skirtas 1,5 kg grybų.
Pours:
- 3 stiklines vandens,
- 1 puodelis acto,
- 1 šaukštas cukraus,
- keli pipirų grūdeliai,
- šaukštelis garstyčių sėklų,
- 2 lauro lapai.
Dėl stiklainių:
- pipirų žirneliai,
- keli kvapiųjų pipirų grūdeliai,
- 2 svogūnai.
Grybus reikia išvirti iš anksto - kepimo laikas yra apie 10-15 minučių. Jie negali būti per daug virti.
Acto dekantas grybams ir paruošimui
Reikėtų pradėti ruošti acto marinatą, kai grybai jau išvirs. Stiklainius reikia užpilti karštu marinatu. Receptas labai paprastas.
- Visus ingredientus virkite iki virimo.
- Grybus sudėkite į plikytus stiklainius. Įdėkite juos gana sandariai, kad jie būtų maždaug 2 cm žemiau dangtelio lygio.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plunksnomis.
- Į stiklainius dėkite 2-3 angliškus grūdus, pipirus ir keletą griežinėlių svogūno.
- Užpildykite stiklainius karštu marinatu ir nedelsdami vėl užsukite garu, geriausia naujais dangteliais.
- Padėkite stiklainius aukštyn kojom.
Grybai stiklainiams ir pasterizavimui
Grybų stiklainiuose negalima pasterizuoti - iš tikrųjų, jei naudosite karštą marinatą ir iš karto padėsite stiklainius aukštyn kojomis, dangteliai turėtų prilipti. Tai žinosite iš to, kad jie yra įgaubti. Tai ženklas, kad oras neturi prieigos prie grybų, todėl jie galės ilgai stovėti.
Tačiau daugelis žmonių pasirenka pasterizuoti puode. Plokščias puodas turi būti išklotas lininiu arba medvilniniu audiniu, kad stiklainiai nesitrenktų vienas į kitą. Supilkite pakankamai vandens, kol vandens lygis bus maždaug 1 cm žemiau dangtelio. Puodą uždengiame dangčiu ir verdame apie 15 minučių. Stebėkite kepimo laiką, kuo ilgiau kepsite, tuo minkštesni bus grybai.
Stiklainius reikia išimti ir uždėti ant audinio aukštyn kojom. Taip pat verta juos uždengti šluoste ir palikti 24 val. Tada laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Grybai, marinuoti actu - įdomūs receptai žiemai
Supilkite grybus su medumi - marinuotų grybų receptas
O dabar kažko originalesnio, tobula saldesnio ir švelnesnio skonio mėgėjams. Marinuotas agurkas su medumi yra saldus ir aštrus, malonesnis, o grybai puikiai tinka vakarienei ar padažams.
- 1 kg grybų,
- 0,5 stiklinės acto,
- 2 stiklines vandens
- 2 šaukštai cukraus,
- 2 šaukštai medaus
- 1,5 šaukšto druskos
- garstyčių, juodųjų pipirų ir lauro lapų į stiklainius.
Taip pat galite pridėti šiek tiek svogūno, kad saldžiųjų grybų actas būtų labai išraiškingas. Svogūnai taip pat yra gana saldūs, todėl prieskoniams suteiks dar daugiau skonio.
- Grybus išvirkite vandenyje su druska. Jei ruošiate raudonųjų pušų grybus, į vandenį galite įpilti šiek tiek acto, kad grybai įgautų gražią spalvą.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį su cukrumi, medumi ir actu ir virkite iki virimo.
- Užplikykite stiklainius ir sudėkite į juos grybus.
- Į stiklainį supilkite šiek tiek garstyčių sėklų ir juodųjų pipirų ir įdėkite po vieną mažą lauro lapą.
- Supilkite stiklainius su medumi ir actu ir greitai užsukite dangtelius. Padėkite jį aukštyn kojom. Puode galite pasterizuoti 15 minučių.
Grybai acte ir pomidoruose
Įdomus sprendimas, ypač naudojant pasukas, yra pomidorų marinatas. Tai nedidelis pokytis ir suteikia daug skonio. Paprasčiausiu variantu pakanka įpilti šiek tiek pomidorų pastos į pagrindinį marinatą, mes pateikiame kitokį receptą, labai sudėtingą, bet ir skanesnį. Grybai pomidorų padaže yra saldžiarūgščiai, išraiškingi ir puikiai pakeičia užkandį.
10 pusės litro stiklainių receptas:
- 3 litrai mažų grybų,
- 1,5 stiklinės vandens
- 1,5 puodelio acto,
- 6 šaukštai pomidorų pastos,
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 šaukštai saldžiųjų pipirų,
- 6 mažos lemputės,
- 5 lauro lapai,
- kvapiųjų pipirų.
Taip galite paruošti drugelius, kaip ir kitus miško grybus. Tačiau greičiau grybai neveiks. Puikiai tinka tiek boletams, tiek drugeliams. Grybus pomidoruose galima laikyti tikrai ilgai.
- Po virimo 5 minutes virkite vandenį, actą, pomidorų pastą, pipirus, plunksnomis supjaustytą svogūną, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
- Grybus nuvalykite, supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite. Verdame pasūdytame vandenyje, bet tik 5 minutes.
- Grybus nusausinkite ir sudėkite į puodą su verdančiu marinatu.
- Virkite grybus sūryme 5-7 minutes.
- Karštus grybus su marinatu perkelkite į stiklainius dideliu šaukštu ir nedelsdami priveržkite. Padėkite jį aukštyn kojom.
- Pasterizuokite 15 minučių žemame puode.
Grybai acte neturi būti nuobodūs. Naudoti vieną iš įdomesnių receptų yra puikus sprendimas. Jei grybų turėsite daug, verta naudoti kelis metodus ir gaminti įvairių rūšių grybus. Tada žiemą, kai pagaliau atidarote stiklainius, jūsų laukia tikra grybų šventė!