Žiemą nekantriai siekiame marinuotų agurkų. Jei perkame juos parduotuvėje, taip pat dažnai galime susidurti su … marinuotais agurkais. Tikriausiai jums įdomu, ar marinuoti ir marinuoti agurkai apskritai skiriasi vienas nuo kito. Todėl pateiksime svarbius silosui ir fermentacijai būdingus skirtumus!
>Jei ieškote patarimo ir įkvėpimo, taip pat patikrinkite čia surinktus straipsnius apie agurkus.
Marinuoti ir marinuoti agurkai
Marinavimas ir marinavimas
Agurkų preparatai dažnai labai skiriasi vienas nuo kito. Taip pat silosavimas ir fermentacija yra du skirtingi procesai. Dažniausiai tai yra bet kokios rūšies daržovės, tačiau populiariausios yra kopūstai ir agurkai.
Marinavimo procesas
Tai pieno rūgšties fermentacijos procesas, kurį atlieka pieno rūgšties bakterijos. Jie suskaido daržovėse esantį cukrų į pieno rūgštį ir nedidelį kiekį acto rūgšties kartu su etanoliu. Gauta pieno rūgštis automatiškai sumažina tirpalo (agurkų marinato) pH maždaug iki 4,5. Tuomet nesivysto puvimo bakterijos, kurios gadina maistą. Štai kodėl rauginti agurkai paprastai yra gerai išsaugoti - ir visiškai natūralūs!
Fermentacijos procesas
Rūgimas yra dirbtinai sukeltas … silosavimas. Šio proceso dėka gamintojai nori pasiekti efektą, panašų į silosavimą, tačiau už šiek tiek mažesnę kainą. Todėl agurkai nėra veikiami bakterijų ir užpilami pieno, acto arba sorbo rūgšties tirpalais. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp raugintų ir rūgščių agurkų.
Agurkai, esantys acto fermentacijos procese, turi stiprų acto kvapą ir yra balti, taip pat minkšti ir nelankstūs. Skirtumai iš karto matomi - marinuoti agurkai yra mažiau ryškaus skonio, o marinuoti agurkai yra kieti, traškūs ir rūgštūs. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie namų konservus.
>Marinavimas ir marinavimas - kas geriau jūsų sveikatai?
Marinuoti agurkų preparatai bus daug geresni mūsų sveikatai. Jie turi daug vertingų vitaminų, kurie teigiamai veikia virškinimo procesą ir imunitetą - ypač žiemą. Tačiau turėtumėte prisiminti, kad marinuoti agurkai acte, nepaisant jų naudingų savybių, negali būti valgomi visiems! Jei kenčiate nuo per didelio rūgštingumo, skrandžio opos ar refliukso, stenkitės vengti siloso.
Pagrindinis vaidmuo, skiriantis marinavimą nuo rauginimo, yra fermentuotų žaliavų užtvindymas minėta sorbo arba acto rūgštimi. Todėl fermentacijai nenaudojamos gamtos jėgos, kaip marinavimo atveju, tačiau fermentacijos procesui trukdoma „įmetant“ chemikalus į stiklainius. Taigi pagalvokite, kuris variantas bus naudingesnis organizmui?
Marinuoti agurkai arba marinuoti agurkai
Silosai kaip natūralūs probiotikai
Kaip jau žinote, marinuotos daržovės yra pieno rūgšties šaltinis. Ši rūgštis reguliuoja žarnyno bakterinę florą, taip pat padeda sintezuoti vitaminą K arba B. Reguliariai vartojant silosą, tikrai sustiprės imunitetas, padės išvengti visų infekcijų ir atsiras vidurių užkietėjimas arba … sumažės virškinimo sutrikimai. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie agurkų konservus?
Svarbu tai, kad silosas yra mažai kaloringas ir daug ląstelienos, todėl ypač rekomenduojamas lieknėjantiems žmonėms. Tačiau juose yra gana daug druskos, tad jei kenčiate nuo aukšto kraujospūdžio, nepersistenkite!
>Rauginti kopūstai ir rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai yra daug skaidulų, mineralų ir vitaminų. Kaip ir agurkų atveju, marinavimo procesas yra natūralus - pieno rūgšties fermentacija trunka apie 2 savaites. Rauginti kopūstai yra geltonos spalvos, ilgainiui tampa intensyvūs ir kvepia pieno rūgštimi.
Kita vertus, parduotuvėse dažniausiai galime rasti neraugintų raugintų kopūstų. Taip, jis susmulkinamas ir išplakamas, bet tada užpilamas actu ir cukrumi, druska, taip pat pridedama daug prieskonių ir … konservantų. Rauginti kopūstai yra šviesios spalvos - beveik kaip žali kopūstai. Jis kvepia actu, todėl jį lengva atskirti nuo marinuoto. Tai yra pagrindiniai skirtumai tarp raugintų kopūstų ir raugintų kopūstų. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie marinuotus agurkus stiklainiuose?
Marinuoti ir rūgštūs agurkai, rauginti kopūstai ir rauginti kopūstai - kaip nusipirkti?
- Visada perskaitykite produktų sudedamąsias dalis.
- Niekada nesiūlykite pavadinimo, nes jie naudojami pakaitomis, ir tai gali būti klaidinanti.
- Siloso sudėtyje neturi būti antioksidantų, cukraus ar acto ar sorbo rūgšties - pirkdami ekologiškus produktus galite būti ramūs. Minėtos medžiagos draudžiamos ekologinėje gamyboje!
- Atkreipkite dėmesį į tai, kaip produktus galima laikyti - fermentuotas maistas turi būti sandariai uždarytas.
- Stenkitės raugintus kopūstus pirkti iš statinės - jie skanesni nei iš plastikinių kibirų.
- Produktas turi būti skaidrus - balta spalva rodo fermentuotą maistą. Taip pat patikrinkite šis straipsnis apie marinuotus agurkus stiklainiuose.
- Jei perkate raugintus agurkus, pabandykite rinktis mažesnes pakuotes. Verčiau venkite raugintų agurkų iš statinių - dažnai pasitaiko, kad šie agurkai … labai per daug druskos. Ir tai nėra gerai, ypač kai turite problemų su cholesteroliu. Be to, statinių agurkų atveju jūs negalite įvertinti, kiek priedų buvo panaudota jiems marinuoti: česnako, krienų ar krapų. Tokiu atveju geriau naudoti pakuotę arba … agurkus marinuoti patiems namuose!