Vis madingiau grįžti prie tradicinių gaminimo ir patiekalų ruošimo būdų, kuriais mus vaišino močiutės. Mums įdomu, kaip natūraliai pasigaminti dešrą ar kaip išgydyti lašinius. Vis labiau populiarėja tradicinis mėsos paruošimas rūkymui ar kepimui, t. Y. Vytinimas šlapiu arba sausu būdu. Šio proceso kulminacija yra rūkymas. Priešingai nei atrodo, tai nėra sudėtingas procesas ir gali būti sėkmingai atliktas sode. Sužinokite, kokios yra rūkymo rūšys ir kas yra šaltas rūkymas. Patarsime, kaip šaltai rūkyti lašišą ar šalto dūmo kumpį. Mes jums pasakysime, kiek laiko reikia rūkyti dešrą.
Jei ieškote daugiau informacijos ir patarimų, skaitykite čia surinktus straipsnius apie rūkytą mėsą.
Šaltas rūkymas - vis populiaresnis natūralaus mėsos paruošimo būdas
Tradicinis mėsos ir žuvies paruošimo būdas
Tradicinis nepakartojamo skonio mėsos paruošimo būdas yra rūkymas, vienas seniausių mėsos konservavimo būdų. Aukšta oro temperatūra virš židinio ir rūkančių dūmų poveikis reiškia, kad mėsa ir žuvis ne tik įgauna ypatingą skonį ir kvapą, bet ir gali būti ilgiau laikomi, nes dūmuose yra aromatinių, baktericidinių ir bakteriostatinių medžiagų.
Priešingai nei atrodo, šaltas ar karštas rūkymas nėra sudėtinga užduotis ir gali būti sėkmingai atliktas sode. Sode ar sklype galima pastatyti tinkamą rūkymo krosnį. Parduotuvėse taip pat galite įsigyti paprastos ar sudėtingos konstrukcijos rūkymo įrangos. Taip pat yra rūkančių turistų, kurie leidžia rūkyti mėsą ar žuvį, padedant rūkalį ant ugnies.
Šaltas ir karštas rūkymas - kokį metodą pasirinkti?
Namuose galime rūkyti šaltai ar karštai. Šie metodai skiriasi temperatūra ir rūkymo laiku. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį.
Karštas rūkymas yra greitas būdas ir leidžia paruošti mėsą per 1-2 valandas. Tai vyksta 3 etapais: džiovinimas, tinkamas drėkinimas ir kepimas, kurio metu temperatūra pakeliama. Karšto rūkymo metu baltymai susitraukia ir uždaro poras, kad dūmai nepatektų giliai į mėsą.
Šaltas rūkymas vyksta žemesnėje temperatūroje, o rūkymo laikas yra ilgesnis ir reikalauja net kelių ar kelių dienų. Šilumos šaltinis turi būti toli nuo rūkyto maisto.
Kurį iš šių metodų turėtumėte pasirinkti? Kai karšta, mes greičiau rūkome mėsą, net atostogaudami ar stovyklaudami. Dėl šalto rūkymo mėsa ir žuvis tampa daug skanesni, nes dūmai į juos giliai įsiskverbia. Tačiau šis metodas reikalauja išankstinio mėsos paruošimo, sūdant ir džiovinant mėsą ir žuvį. Be to, šaltai rūkyta mėsa ir žuvis gerokai numeta svorio, todėl juos galima laikyti ilgiau, net kelis mėnesius. Šaltojo rūkymo įrangą sklype statyti sudėtingiau. Taip pat reikia atidžiai stebėti rūkymo temperatūrą. Šio metodo trūkumas yra didelis darbo suvartojimas, būtinybė kasdien būti ir mėsos vagystės rizika. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie rūkyto kumpio konservavimą?
Kas yra šaltas rūkymas?
Skirtingai nuo karšto rūkymo, šaltas rūkymas reikalauja daug kantrybės ir darbo, taip pat tinkamos orkaitės kūrimas. Tačiau pastangos atsipirks daug kartų, nes rūkyta mėsa ir žuvis yra daug skanesnės.
Šalto rūkymo temperatūra yra apie 30 laipsnių. Rūkymo laikas yra iki kelių dienų. Krosnis turi būti maždaug 1-1,5 metro atstumu nuo rūkytos mėsos. Todėl būtina pastatyti tinkamą krosnį su dūmų tuneliu. Be to, rūkant šaltus dūmus reikia nuolatos kontroliuoti: patikrinti temperatūrą ir pakrauti krosnį, kad temperatūra neviršytų 10–30 laipsnių ribų. Be to, šalto rūkymo metu turi vyrauti maždaug 85% oro drėgmė, kad mėsa nebūtų perdžiūvusi. Oro drėgmė gaunama iš anksto mirkant pjuvenas ar medieną arba įdėjus indą su vandeniu į rūkyklos kampą.
Tinkamą temperatūrą, oro judėjimą ir drėgmę nėra lengva gauti. Todėl rūkyklos negalima palikti nepatikrintos. Žiemai ar ankstyvą pavasarį rūkyti daug lengviau gauti šalto dūmo. Vasarą viryklė turi būti atvėsinta.
Taikant rūkymo šaltais dūmais metodą, labai svarbu tinkamai pastatyta rūkykla. Geriausiai veikia rūkykla, pagaminta iš plytų, nes jos gerai izoliuoja aplinką, o atidarius ir uždarant vožtuvus galima lengvai valdyti temperatūrą.
Rūkydami venkite ugnies. Todėl pjuvenos geriausiai veikia, nes tirpsta tolygiai ir išskiria dūmus. Tačiau svarbu nebarstyti per daug pjuvenų, nes galite netyčia užgesinti krosnį. Vakare ugnį išjungiame, kad mėsa per naktį praeitų grynu oru. Ryte vėl uždegame židinį. Šaltai rūkyti produktai turi būti laikomi sausoje, tamsioje vietoje. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie šaltus gabalus ir mėsą.
Kokias mėsos rūšis galima rūkyti šaltais dūmais?
Šaltas žuvies rūkymas
Tradiciškai šalti dūmai naudojami žuvims rūkyti. Ypač populiarus šaltas lašišos rūkymas.
Šaltam rūkymui skirtą žuvį reikia iš anksto nuplauti, o po to mirkyti sūryme apie 3-5 valandas. Prieš rūkydami nuplaukite ir išdžiovinkite žuvį. Rūkyti pradedame džiovindami žuvį atidarę dūmų išleidimo angą. Po valandos, kai žuvys išdžius, pradėkite rūkyti 25 laipsnių temperatūroje, naudodami plonus dūmus. Mes rūkome apie 12 valandų. Kitą dieną gerai pakartoti rūkymą 10 valandų. Rūkymo metu dūmai turi laisvai tekėti per rūkyklą.
Šaltas lašišos rūkymas reikalauja 15-20 laipsnių temperatūros, nors tradiciškai žvejai rūko ir 8-14 laipsnių temperatūroje. Rūkome lašišą 12 valandų ir kartojame rūkymą 2 dienas iš eilės, po 10 valandų.
Šalto rūkymo kumpis
Rūkymo šaltais dūmais metodas dažniausiai naudojamas kumpiui ir dešrelėms rūkyti. Šalto rūkymo kumpiui reikia maždaug 22 laipsnių temperatūros. Prieš rūkant, kumpis turi būti sūdytas, o po to nusausintas. Šalto rūkymo kumpis yra gana sunkus procesas, reikalaujantis nuolatinės temperatūros kontrolės ir kumpio rūkymo 2-3 kartus per dieną su ilgomis pauzėmis. Kumpį rūkome du kartus per dieną 2-3 valandas. Naktį kumpį geriausia palikti rūkykloje, kuri turėtų būti vėdinama. Kumpio rūkymo procesą kartojame 5–7 dienas.
Dešros rūkymo laikas
Naminės dešros skonio negalima lyginti su parduotuvėje nupirkta dešra. Priešingai nei atrodo, nesunku pasigaminti dešrelę iš sūdytos kiaulienos. Jums tiesiog reikia įsigyti specialią mašiną dešrelėms įdaryti. Kitas žingsnis ruošiant dešrą yra rūkymas. Dažniausias rūkymo būdas yra karštas, o tada dešra rūkoma apie 30 minučių.
Šalto rūkymo atveju dešros rūkymo laikas trunka nuo kelių iki kelių dienų, priklausomai nuo dešros rūšies. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie lašinių konservavimą žingsnis po žingsnio?
Šaltas rūkymas nėra sudėtingas ir tampa vis populiaresnis būdas gaminti maistą tradiciniu būdu. Nepaisant didelio darbo kiekio, verta grįžti prie senų, patikrintų mėsos ir žuvies paruošimo būdų, kad pasimėgautumėte nepakartojamu patiekalų skoniu, kurio galėjo paragauti mūsų protėviai.