Mėsos ir žuvies rūkymas tampa vis populiaresnis, juolab kad tai nėra sunkus procesas ir jūs galite sėkmingai tai padaryti patys. Rūkymas leidžia ne tik įgyti unikalų, išskirtinį mėsos ir žuvies skonį ir aromatą, bet ir leidžia ilgiau laikyti patiekalus. Sunkiausia rūkymo užduotis yra išsiaiškinti, koks yra geriausias rūkymo laikas ir kokia yra tinkama rūkymo temperatūra, kad mėsa nebūtų žalia. Aiškiname, kiek laiko ir kokioje temperatūroje rūkyti mėsą ir dešras. Taip pat patariame, kiek laiko rūkyti žuvį, kad gautumėte puikų skonį ir ilgą rūkytos mėsos patvarumą.
Jei ieškote daugiau informacijos ir patarimų, skaitykite čia surinktus straipsnius apie rūkytą mėsą.
Kiek laiko trunka rūkymas karštu ir šaltu?
Tradiciniai patiekalų ruošimo metodai grįžta į naudą, nes norime mėgautis nepakartojamu patiekalų skoniu ir aromatu, kurie buvo patiekiami ant mūsų močiučių ir senelių stalų. Tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, tradicinis mėsos ir žuvies konservavimo ir paruošimo būdas buvo rūkymas, kuris suteikė mėsai ilgaamžiškumo ir leido ilgiau laikyti.
Šiais laikais rūkymas tampa vis populiaresnis, ypač tarp žmonių, kurie gali sode pastatyti rūkymo krosnį. Tačiau mėsos ar žuvies rūkymui sodo nereikia. Parduodami rūkaliai, leidžiantys savarankiškai rūkyti indus net ir išvykstant į kelionę.
Pradedantiesiems rūkyti mėgėjams įdomu, kiek laiko reikia rūkyti mėsą ir kokia yra optimali rūkymo temperatūra. Rūkymo laikas ir tinkama rūkymo temperatūra priklauso nuo to, ar rūkome karštą, ar šaltą.
Karštas rūkymas yra greitas rūkymas aukštoje temperatūroje. Šis metodas nereikalauja specializuotos orkaitės, o dešrų, nugarinės ar žuvies rūkymo laikas yra trumpas - nuo pusvalandžio iki 2 valandų. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio rūkyti kumpį.
Kita vertus, rūkant šaltai naudojami šalti dūmai, todėl rūkymo laikas yra ilgesnis ir trunka iki kelių dienų. Rūkymo su šaltais dūmais temperatūra yra žemesnė, apie 10-30 laipsnių. Šaltam rūkymui reikalinga speciali orkaitė, nes šilumos šaltinis turėtų būti maždaug 1-1,5 metro atstumu nuo rūkyto maisto. Be to, norint ilgai rūkyti, būtina nuolat kontroliuoti temperatūrą, pakrauti orkaitę ir vakare ją užgesinti, o ryte vėl uždegti. Tačiau darbas su šaltu rūkymu apsimoka daug kartų, nes rūkyta žuvis ir mėsa turi nepakartojamą skonį ir yra daug patvaresni. Prieš rūkant, žuvis ir mėsa turi būti sūdyti, t. Y. Keletą valandų mirkyti sūryme.
Žuvies rūkymo laikas
Klausimas, kiek laiko rūkyti žuvį, taip pat priklauso nuo rūkymo būdo. Šalto žuvies rūkymo trukmė yra nuo 2 iki 3 dienų. Prieš pradėdami tinkamai rūkyti šaltą žuvį, žuvis reikia išdžiovinti rūkykloje, atidarius dūmų išleidimo angą. Priešingu atveju žuvis keps, o ne bus išpūsta. Žuvį džioviname apie valandą. Pirmą dieną žuvį rūkome šaltai 12 valandų, o kitą dieną - 10 valandų. Kitą dieną rūkome lašišą 10 valandų.
Karšto žuvies rūkymo laikas yra maždaug 3-4 valandos. Pirmiausia žuvį reikia valandą džiovinti, laikant orkaitėje su atvira dūmų išleidimo anga. Svarbu, kad temperatūra neviršytų 50 laipsnių. Tada uždarome dūmų išleidimo angą ir rūkome 3-4 valandas 44-55 laipsnių temperatūroje. Tada padidinkite temperatūrą iki 90 laipsnių ir rūkykite dar pusvalandį. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie rūkyto kumpio konservavimą?
Kokioje temperatūroje ir kiek laiko reikia rūkyti mėsą?
Laikas rūkyti kiaulienos nugarinę ir kumpį
Rūkymo metodas nustato temperatūrą, kurioje mėsa rūkoma ir kiek laiko reikia rūkyti. Pirmasis etapas yra mėsos džiovinimas. Tam mes paliekame mėsą valandai rūkykloje ir atidarome duris, kad šilti dūmai išdžiovintų mėsą.
Šaltojo rūkymo metodo atveju kumpio rūkymo laikas gali trukti iki kelių dienų. Optimalus kumpio rūkymo laikas yra 5–7 dienos. Kumpį rūkome su pertraukomis, 2 kartus po 2-3 valandas. Šią veiklą kartojame kiekvieną dieną iki 7 dienų.
Kiaulienos kotletai pirmą dieną rūkomi šaltai 8 valandas. Tada mes rūkome kitas 3 dienas 5 valandas.
Karšto rūkymo metodas yra daug trumpesnis. Kumpiai rūkomi 5-6 valandas, o rūkymo temperatūra yra apie 55-60 laipsnių. Tada išimkite kumpius ir palaukite, kol jie atvės. Tas pats laikas rūkyti kiaulienos nugarinę ar šoninę. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie šaltus gabalus ir mėsą.
Garinimas po rūkymo
Kitas etapas - garinimas po rūkymo. Šiuo tikslu ruošiame 80 laipsnių temperatūros vandenį ir į jį supilame prieskonius, pavyzdžiui, kvapiuosius pipirus, lauro lapus, česnaką. Virimo laikas priklauso nuo mėsos kiekio. Optimalus laikas yra 50 minučių 1 kg mėsos. Mėsos negalima virti, nes ji praranda švelnumą.
Taip pat naudojamas kitas metodas, kai rūkytą mėsą reikia virti 10 minučių ir tada įdėti ją į vėsesnį vandenį. Garinimas po rūkymo nėra būtinas. Tačiau geriau jį garuoti, kad iš mėsos būtų pašalinti mikrobai ir bakterijos.
Dešros rūkymo laikas
Šalto dešros rūkymo laikas yra daug ilgesnis, nes rekomenduojama jį rūkyti mažiausiai 3 dienas, po 10–12 valandų ar net ilgiau. Jei parūkysime savadarbės žalios dešros, gali pasirodyti, kad po rūkymo ji yra žalia. Tada vienintelis būdas išsaugoti mėsą yra virti garuose po rūkymo. Jei rūkome karštai, rankomis pagaminta dešra rūkoma tik 30 minučių.
Rūkymo laikas ir temperatūra priklauso nuo pasirinkto rūkymo būdo. Šaltas rūkymas reikalauja daug daugiau laiko ir pastangų. Kita vertus, mėsa ir žuvis tarnauja ilgiau. Kita vertus, karšto rūkymo laikas yra daug trumpesnis. Šis metodas reikalauja daug paprastesnės įrangos ir leidžia atsipalaiduoti gryname ore. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie lašinių konservavimą žingsnis po žingsnio?