Ar jums įdomu, koks yra keptas kiaulienos sprandinės skonis? Konservavimas šimtmečius buvo naudojamas kaip mėsos konservavimo metodas. Dėl to mėsa tampa skanesnė ir įgauna rausvą spalvą. Virtos arba keptos kiaulienos sprandinė po sūdymo turi unikalų skonį. Išdžiovinti nėra sunku ir verta tai daryti namuose, kad pasimėgautumėte nepakartojamu šlapio vytinto kiaulienos kaklo skoniu. Patarsime, kaip patiems marinuoti kiaulienos sprandą kepimui ir virimui. Mes jums parodysime, kaip greitai ir lengvai pasigaminti sūdymo marinatą, kad gautumėte nuostabią naminę sūdytą mėsą sumuštiniams.
>Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite straipsnius apie mėsos konservavimą čia.
Marinuotas kiaulienos kaklas
Kas yra marinavimas?
Konservavimas yra šimtmečius žinomas procesas mėsos konservavimui druskoje. Konservavimas pagerina mėsos skonį ir suteikia rausvą spalvą. Šis procesas paruošia mėsą kepti orkaitėje arba kepti.
Ar verta mėsą patiems konservuoti? Žinoma taip. Taip ruošdami mėsą, vengiame įvairių gamintojų pridėtų ingredientų. Savaime išdžiovintas keptos kiaulienos sprandinės skonis visiškai kitoks nei pirktas parduotuvėje. Be to, kiaulienos kaklelio marinavimas nėra sudėtingas procesas.
Ar jums įdomu, kaip marinuoti kiaulienos kaklą kepimui ar virimui? Jums reikės tik tinkamo indo ir jį galima marinuoti. Yra du kietėjimo būdai: sausas ir šlapias. Abiem atvejais naudojame druską. Sausas sūdymas apima mėsos įtrynimą sūdomąja druska ir prieskoniais, o drėgną - mėsą reikia mirkyti marinate.
Norėdami išgydyti kiaulienos kaklą, jums reikės akmens masės ar stiklo indo, atitinkančio mėsos kiekį. Mėsa turi tvirtai prilipti prie indo sienelių, o šlapias sūdytas kaklas neturi plaukti sūrymu. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio išgydyti kumpį?
>Supilkite šlapiam marinavimui
Anksčiau mėsa buvo sūdoma valgomoje druskoje. Šiuo metu naudojama konservuojanti druska, kuri yra valgomosios druskos ir nitrato mišinys. „Saltpeter“ šlapiai sūdytą kiaulienos kaklą padaro rausvą. Be to, salietras veiksmingai slopina patogeninių botulino toksino ir puvimo mikroorganizmų augimą.
Be sūrymo, marinavimo marinade taip pat yra prieskonių, tokių kaip: lauro lapas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kalendra, mairūnas ir gvazdikėliai arba bet kuris kitas pagal jūsų skonį ir skonį. Verta prisiminti, kad nenaudokite per daug prieskonių, nes mėsa gali tapti per intensyvi.
Norėdami paruošti marinatą 1 kg mėsos konservavimui, paruoškite šiuos ingredientus:
- pusė litro vandens,
- 30–40 g valgomosios druskos (2–2,4 šaukšto),
- 2 g salietros (peilio galiukas),
- 5 g prieskonių.
Saltpeter nėra būtinas. Jis naudojamas, kai norime mėsą laikyti sūryme ilgiau nei 5 dienas. Kartais į sūrymą taip pat dedama cukraus, todėl vytintos kiaulienos kaklelio skonis tampa minkštesnis.
Norėdami pasigaminti marinatą, vandenyje ištirpinkite salietrą ir druską, suberkite prieskonius ir viską užvirinkite. Atvėsus, raugintas agurkas tinka kiaulienos kaklui marinuoti.
>Šiuo metu salietros parduotuvėse nėra lengvai prieinamos. Jei kiaulienos kaklelis bus šlapiai sūdytas 4-5 dienas, salietros dėti negalima. Tai būtina ilgai brandintai sūdytai mėsai. Tačiau prekyboje galite nusipirkti paruoštos sūdymo druskos. Šiuo atveju mes naudojame gamintojo nurodytas proporcijas. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
Kaip marinuoti kiaulienos sprandą kepimui ar virimui?
Sausas kietėjimas
Sausam marinavimui jums reikės tų pačių ingredientų, kaip ir marinuotam agurkui, bet be vandens. Sumaišykite druską, salietrą ir maltus prieskonius ir labai atsargiai įtrinkite juos į mėsą. Kiaulienos kaklą sudėkite į indą ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos, kur temperatūra yra 4–8 laipsniai. Kiaulienos kaklą pasukame kas 2 dienas. Po 2 dienų patikrinkite, ar iš mėsos išsiskyrė sultys. Jei sulčių nepakanka, įpilkite virinto ir atvėsinto vandens.
Kiaulienos, skirtos kepti orkaitėje, sausas sūdymas turėtų trukti mažiausiai 4-5 dienas.
Žingsnis po žingsnio kietėjimas šlapiu būdu
Šlapias marinavimas apima mėsos mirkymą sūrymu. Todėl pradėkite marinuoti kiaulienos kaklą gamindami marinatą ir ruošdami jums patinkančius prieskonius. Tada atlikite šiuos veiksmus:
- nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos kaklą ir sudėkite į indą,
- užpilkite sūrymu ant kiaulienos kaklelio, kad jis visiškai uždengtų mėsą,
- uždenkite indą apversta lėkšte,
- įdėkite indą į šaldytuvą,
- sukite juos kasdien.
Kiaulienos kaklelį reikia sūdyti mažiausiai 4-5 dienas. Jei mėsos yra daugiau, pavyzdžiui, pusantro kilogramo, geriausia išgydyti 10–14 dienų. Jei per tą laiką paaiškėja, kad sūrymas yra labai drumstas arba kruvinas arba ant indo sienelių atsiranda putų, pakeiskite sūrymą nauju. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis su kumpio virtos mėsos receptais.
>Taip pagamintą kiaulienos sprandą galima virti arba kepti orkaitėje. Kiaulienos sprandą reikia virti dideliame kiekyje vandens. Taip pat galima troškinti su daržovėmis arba rūkyti po džiovinimo.
Iškepusią kiaulienos sprandinę kepkite 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
Mėsos konservavimas yra anksčiau naudojamas procesas, kuris dabar yra šiek tiek pamirštas. Ar verta jį grąžinti į naudą? Tikrai taip, nes nieko nėra taip skanu, kaip sūdyta kepta kiaulienos sprandinė, paruošta jūsų pačių, pridėjus mėgstamų prieskonių. Taip pat patikrinkite Čia surinkti straipsniai su marinuotų agurkų ir siloso receptais.