Rūkyklos, pastatytos savarankiškai, ir rūkančios mėsą ar žuvį namuose senais būdais pamažu grįžta į naudą. Galbūt, ant neapdoroto maisto mados bangos, galbūt taip yra todėl, kad toks mėsos perdirbimo būdas yra paprasčiausias. Sužinokite, kaip rūkyti mėsą ir žuvį ir kokios rūšies mediena yra tinkamiausia.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite straipsnius apie rūkytą mėsą.
Mediena rūkymui - pagrindinė informacija
Mediena mėsai rūkyti, skoniui ir spalvai
Medienos pasirinkimas mėsai rūkyti gali padaryti daug daugiau, nei manote. Pakanka eksperimentuoti - mėsą galite rūkyti spygliuočių medienoje, ir ji bus visiškai kitokios spalvos nei rūkant lapuočių medienoje. Be to, keičiasi produktų skonis.
Kokia mediena buvo naudojama dešrai rūkyti, žinovai gali pasakyti tik pagal skonį. Tačiau svarbu ne tik medienos rūšis. Daug kas priklauso ir nuo išsiskiriančių dūmų kiekio. Jei rūkykla jo pilna, mėsa bus tamsesnė nei tada, kai sunaudojama mažiau dūmų. Namuose pagaminta rūkykla yra galimybė eksperimentuoti su medienos rūšimis, rūkymo metodu ir laiku. Taip sužinosite, kuri mėsos rūšis jums labiausiai tinka.
Kokia mediena turėtų būti skirta rūkymui
Visų pirma, verta žinoti, kad rūkymui reikia naudoti tik rūkytą medieną. Žinoma, labiau patyrę rūkaliai gali pabandyti juos paruošti patys, tačiau tikrai geriausia užsisakyti tinkamos medienos.
Visų pirma, jis turi būti sausas. Didžiausia leistina drėgmė yra 25%, o tai reiškia, kad mediena turi būti laikoma sausoje aplinkoje mažiausiai 3 mėnesius po pjovimo. Dėl per drėgnos rūkymui medienos dešros ir mėsa būna rūgšti, suodinga ir nelabai skonio. Verta gerai pažvelgti į kiekvieną gabalėlį, kuris dedamas į rūkyklą - mediena turi būti žalia, graži, švari, be pelėsių ir supuvusių dalių. Jį taip pat reikėtų nuvalyti iš anksto, nes degimo metu iš medžių žievės gali susidaryti nuodingų medžiagų, kurios nusės ant rūkytos mėsos. Beržas turėtų būti visiškai nuluptas, tačiau verta tai padaryti su bet kokia mediena.
Taip pat galite pasirinkti rūkyti medžio drožles. Jų galima įsigyti daugelyje sodo parduotuvių ir namų bei sodų turguose. Tai maži įvairaus tipo geros kokybės medienos gabaliukai, tinkami rūkyti. Laikykite juos sausoje vietoje, kad jie nesušlaptų. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite Šiame straipsnyje pateikiami patarimai apie rūkymo laiką ir temperatūrą.
Mediena mėsai rūkyti
Spygliuočių mediena mėsai rūkyti
Spygliuočių mediena kartais buvo naudojama žuviai ar mėsai rūkyti. Tačiau tai nėra populiarus sprendimas, todėl jums reikia tam tikros patirties. Spygliuočių dūmai neša deginamų dervų junginius, kurie rūkytai mėsai suteikia intensyvų, bet, deja, ne itin malonų kvapą. Be to, jie kartais suteikia jiems šiek tiek kartaus skonio, kuris netinka visiems. Štai kodėl rūkykla dažniausiai kūrenama lapuočių mediena.
Silezijoje ir Vokietijoje vis dar atsiranda rūkymo su spygliuočių mediena tradicija. Tačiau tai nėra taip paprasta ir labai lengva gauti nepatenkinamą efektą. Taigi geriau susilaikyti. Rūkymui galite pridėti kadagio - jo vaisiaus ar šakelių. Jie suteikia malonų kvapą, ypač rūkyta dešra.
Kietmedis rūkymui
Mediena, skirta rūkyti mėsą, dažniausiai gaunama iš lapuočių. Ir dekoratyviniai, ir miškiniai, ir vaisiniai. Kiekvienas turėtų pats nuspręsti, koks yra geriausias būdas rūkyti mėsą ir koks poveikis jam labiausiai tinka. Kiekviena rūšis turi skirtingą poveikį, todėl verta atkreipti dėmesį.
- Obuoliai skleidžia švelnius dūmus. Tai suteikia mėsai išskirtinį, vaisių saldų poskonį, yra ruda ir gražiai atrodo. Ši mediena dažniausiai naudojama naminiams paukščiams rūkyti.
- Vyšnia taip pat tinka naminiams paukščiams, tačiau ji gali suteikti šiek tiek kartesnį poskonį. Jei rūkymas bus atliktas gerai, mėsa bus visiškai rudos spalvos ir saldaus skonio.
- Graikinis riešutas suteikia šiek tiek aitrų skonį, kuris mėsai suteikia įvairovės ir suteikia tamsiai geltoną spalvą. Jis ypač tinka paukštienai ir jautienai.
- Lazdyno riešutas arba alksnis yra labai populiari rūkymo mediena. Dėl to mėsa tampa ruda arba tamsiai geltona. Tai universaliausias pasirinkimas, tinka visų rūšių mėsai.
- Klevas yra vienas iš mieliausių pasirinkimų. Jo dėka mėsa tampa saldi ir aukso geltona, ji atrodo gražiai. Puiki mediena jautienos rūkymui.
- Pelenai išlaiko panašią spalvą, tačiau turi labai aštrų skonį, kuris beveik tinka tik žvėrienai.
- Ąžuolas laikomas geriausia rūkymo mediena. Nenuostabu - jis yra labai universalus - tinka rūkyti jautieną ir paukštieną, o kartu suteikia puikų skonį ir aromatą.
- Akacija mėsai suteikia šviesiai gelsvą spalvą. Jis yra subtilaus skonio, net šiek tiek saldus. Akacija puikiai tinka paukštienai ir kiaulienai.
Nuluptas beržas taip pat naudojamas rūkyklai apšviesti ir šildyti. Jos užduotis - išdžiovinti gaminius ir paruošti rūkyklą darbui. Tačiau beržas rūkymui nenaudojamas, nes mėsos aromatas ir skonis nėra itin patrauklūs.
Su kokia mediena rūkyti žuvį?
Rūkyti žuvį yra menas. Sugadinti subtilų žuvies mėsos skonį tikrai nėra lengva, todėl verta gerai apgalvoti, kaip pasirinkti tinkamą medienos rūšį. Žuvims rūkyti tinka tik kai kurios iš aukščiau paminėtų rūšių, t. Y. Ąžuolas, bukas, alksnis ir klevas. Tačiau tokiam patiekalui paruošti galite naudoti ir kitų rūšių medieną.
Su kokia mediena rūkyti žuvį? Puikiai tiks rūkyklos mediena, pagaminta iš vynuogių. Tačiau reikia tik sumedėjusio kamieno, o ne žalių šakelių, kurios parūkys rūkyklą, bet suteiks žuviai dusinantį kvapą. Vynuogė turi nuostabų, vaisių skonį. Įdomus sprendimas taip pat yra alyvinė mediena. Jų sunku gauti, tačiau jie daro žuvį subtilią, skanią, gražios spalvos, o mėsa labai aromatinga. Be to, šeivamedžio mediena taip pat tinka rūkyti kitas jūros gėrybes.