Endyvas yra itin populiarus prancūzų, vokiečių ir italų virtuvėse, tačiau pas mus jis ne itin dažnai sutinkamas lėkštėse. Gaila, nes augalas yra nepaprastai vertingas ir skanus. Sužinokite, kaip galite užsiauginti endyvą ir kaip virtuvėje panaudoti skanius jo lapus.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, peržiūrėkite daržovių straipsnius čia.
Endyvinis (Cichorium endivia) - keli žodžiai apie žanrą
Endive endive - aprašymas
Endyvinis, arba iš tikrųjų cikorijos, endyvas yra dvejų ar vienerių metų augalas. Jo stiebas yra apie 1,5 metro aukščio ir turi platų įprotį. Auga panašiai kaip standartinės salotos - tai apvalus lapų gumulėlis, tačiau laikui bėgant stiebas ilgėja ir lapai atsiranda šen bei ten. Jų kampuose auga mėlynos, gražios gėlės, labai panašios į keliautojo, populiarios piktžolės.
Endyviniai lapai yra dviejų formų: apatiniai lapai yra plunksniški ir ilgi, viršutiniai - kiaušiniški. Visi jie yra valgomi, tačiau dažniausiai būna žemesni. Jų skonis panašus į sviesto salotų. Dėl savo formos endyvas dažnai vadinamas garbanotu. Ši daržovė su banguotais lapais turi daug maistinių medžiagų ir savybių ir yra tikrai labai skani.
Endive kilęs iš Viduržemio jūros ir Vakarų Azijos krantų. Jau senovės Egipte jis buvo žinomas dėl savo gydomųjų savybių. Jis buvo auginamas kaip žolė, išgydanti daugybę įvairių ligų, ypač artrito ir akių ligų. Europoje jis buvo pradėtas sodinti tik XVII amžiuje Vokietijoje, o iš ten išplito į visą žemyną. Iki tam tikro momento jis netgi buvo gana populiarus Lenkijoje, kartais buvo vadinamas garstyčiomis. Endyvą kartais galima rasti ispanišku pavadinimu escarola endive.
Endyvinės salotos - skirtingų veislių
Auginamos dvi pagrindinės salotinių veislių veislės: garbanotasis endivas ir escarola, t. Jie skiriasi lapų forma. Garbanotas, kaip rodo pavadinimas, jis turi nelygius ir netaisyklingus lapus. Plačialapis endyvas sukuria plačius ir banguotus lapus, dažniausiai pilnais kraštais.
Kiekvienas iš šių dviejų tipų turi savo variantus. Raudona endiva yra labai populiari, su aiškiai tamsia ir intensyvia lapų spalva. Jis yra šiek tiek pikantiškesnio skonio. Dvi iš labiausiai paplitusių žaliųjų veislių Lenkijoje yra: garbanotasis frisee endivas ir Eminence plačialapis endive. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie cikorijas sode.
Endive virtuvėje
Endivinė cikorija - savybės
Maistinės vertės nepalyginamai didesnės salotoms ir net paprastoms trūkažolėms. Tuo pačiu metu daržovių lapai neturi to būdingo kartumo, o tai reiškia, kad dauguma žmonių net nepriartėja prie cikorijos. Yra daug priežasčių, kodėl endyvai turėtų dažniau pasirodyti mūsų lėkštėse.
Kaip ir daugumoje lapinių daržovių, endyvinėse salotose yra mažai kalorijų. 100 g daržovių turi tik 17 kcal. Be to, jame gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Taip pat verta valgyti dėl gydomojo poveikio. Maistinė vertė daugiausia susijusi su dideliu vitaminų kiekiu, taip pat inulinu, vitaminais C ir A bei folatais.
Inulino dėka endive yra geriausias žmonių, kovojančių su diabetu, atsparumu insulinui ir metaboliniu sindromu, sąjungininkas. Jis turi žemą glikemijos indeksą ir tuo pačiu padeda išlaikyti pastovų cukraus kiekį kraujyje. Tai taip pat padės sergant išemine širdies liga, sumažins aterosklerozės, insulto riziką ir gydys vidurių užkietėjimą. Dėl didelio folio kiekio jo dažnai turėtų vartoti nėščios moterys. Be to, verta pridėti veiksmą, skatinantį tulžies gamybą, kuris palengvina virškinimą - endive turi beveik magiškų galimybių ir yra vaistas nuo visko. Na, beveik, nes žinoma, kad kai kuriais atvejais, pvz., Leśniewskio-Krono liga ir kitomis žarnyno ligomis, kurioms reikalinga mažo liekamumo dieta, jos geriau nevartoti.
Endive salotoms ir dar daugiau
Kaip valgyti endivai? Kaip ir įprastos salotos! Ši daržovė su banguotais lapais puikiai tinka salotoms ir salotoms derinti su šviežiomis ir virtomis daržovėmis, padažu, vinigrette ar majonezu. „Endive“ dažnai įtraukta į gatavus salotų mišinius daugeliui programų. Tai tikrai skanus priedas, kuris sukurs kažką nepaprasto net iš paprastų pavasario salotų. Tačiau geriausia jį derinti su aštriu sūriu, riešutais, baltųjų vynuogių rutuliukais ir aštriu padažu, pavyzdžiui, vinaigrette, pagaminta iš aštrių garstyčių.
Endyvinius lapus taip pat galima virti šiltai. Juos galima troškinti, virti, kepti, kepti ir troškinti garuose. Kai kuriose šalyse jis dedamas į troškinius ir troškinius tik šiltas. Ši forma taip pat skani, ir iš jos galite paruošti daug įdomių patiekalų. Vienas iš jų yra ančiuviais troškintas endyvas:
- 1 endivo galva,
- 4 ančiuvių filė,
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako,
- 1 šaukštas pušies riešutų,
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
Užkandžio paruošimas yra labai paprastas, jis tikrai stebina ir labai skanus. Tai labai elegantiškas patiekalas vakarėliams ir gali būti patiekiamas su kišeniniu kiaušiniu.
- Salotas nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis.
- Svogūną ir česnaką nulupkite, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir suberkite į endives.
- Įdėkite daržoves į puodą, įpilkite 3-4 šaukštus vandens ir lengvai pasūdykite. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 3-4 minutes.
- Įpilkite šiek tiek druskos ir pipirų, tada įpilkite ančiuvių. Pašildykite akimirką, kad susimaišytų skoniai.
Endive endive - auginimas žingsnis po žingsnio
Endive - auginimas ir reikalavimai
Galite nusipirkti skanių endyvinių lapų - galvos kaina yra apie 4–8 PLN. Tačiau už šią kainą galite užauginti daugybę skanių lapų, nes pakuotėje esančios sėklos yra tik 2 zlotai ir leidžia gauti keliasdešimt galvų. Endivinė cikorija auginama dviem būdais - sėjama birželio antroje pusėje arba sodinukai liepos pabaigoje. Sėti reikia pertraukos, nes galvutėms reikia gana daug vietos, sodinukų atveju pakanka sodinti augalus 30-40 cm atstumu vienas nuo kito.
Endive reikia lengvo ir humuso dirvožemio. Kuo geresnis dirvožemis, tuo geriau. Geriausia reakcija yra beveik neutrali. Dėl sodinimo laikotarpio (galutinis derlius yra spalio mėn.), Dažniausiai auginamas kaip pasėlis po žiedinių kopūstų ar kopūstų. Tačiau jo negalima sodinti ten, kur anksčiau buvo salotos ar cikorijos. Endivijos neturėtų būti sodinamos per anksti. Kuo šilčiau, tuo blogiau, jei temperatūra vis dar viršija 20 laipsnių Celsijaus, lapai būna kartūs. Kita vertus, salotos gerai jaučiasi net esant lengvoms šalnoms. Tiek raudonai, tiek žaliai frizų endivijai reikia saikingos saulės ir jų negalima auginti pirmaisiais ir antraisiais metais po mėšlo.
Lengva priežiūra
Endyvines salotas auginti gana paprasta. Sėklos greitai sudygsta ir nereikia specialiai paruoštų sėklų. Vėliau endyvas taip pat neturi jokių ypatingų ar pernelyg didelių reikalavimų. Auginimas iš esmės susideda iš ravėjimo ir dirvos purenimo. Be to, augimo laikotarpiu, ty nuo rugpjūčio iki rugsėjo vidurio, turite nepamiršti kruopščiai laistyti.
Tačiau reikėtų žinoti, kad augalą būtina balinti. Tai reiškia, kad likus 2–3 savaitėms iki derliaus nuėmimo turėtumėte imtis priemonių, kad saulė nepasiektų vidinių lapų. Tai daro juos skanesnius ir praranda kartumą. Apdorojimas atliekamas įvairiais būdais, tačiau sodo auginime pakanka surinkti didesnius ir žalius išorinius lapus ir jais padengti vidinius. Viršuje jie yra susieti su virvele arba elastine juostele. Taip pat įsitikinkite, kad vidiniai lapai yra sausi, kitaip jie gali pradėti pūti.