Daržovių marinavimas yra vienas iš populiariausių konservavimo būdų. Rauginti kopūstai išsiskiria unikaliu skoniu ir turi daug vertingų maistinių medžiagų. Tinkamai rūgštiems kopūstams būdingas didelis vitamino C kiekis, juose yra šiek tiek B grupės vitaminų, todėl žiemos sezono metu jie gali būti pagrindinis vitaminų šaltinis. Salotų skonį galime pagerinti paruošdami jas su obuolių, morkų ar kmynų sėklomis. Pateikiame geriausius raugintų kopūstų salotų receptus.
Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite straipsnius apie salotas ir salotas.
Raugintų kopūstų salotos - ką turėtumėte žinoti apie daržovių marinavimą?
Daržovių marinavimo procesas vyksta veikiant pieno rūgšties bakterijoms, esant 18–22 laipsnių temperatūrai. Anaerobinėmis sąlygomis cukrus ir kiti angliavandeniai suskaidomi į pieno rūgštį, acto rūgštį, anglies dioksidą ir alkoholį. Jų dėka raugintų kopūstų salotos įgauna rūgštų skonį ir būdingą kvapą. Mažas rūgštingumas apsaugo jį nuo gedimo.
Kopūstus galime raugti namuose. Fermentacijos pradžioje kopūstai laikomi maždaug 22 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kad prasidėtų pieno fermentacija. Aukštesnė pradinė temperatūra apsaugo kopūstus nuo puvimo mikroorganizmų vystymosi. Rauginti kopūstai, kai padaugėja pieno rūgšties bakterijų, perkeliami į vėsesnę patalpą, kurios temperatūra yra 8–10 laipsnių Celsijaus. Natūralus silosavimas vyksta per 5 savaites. Kopūstus reikia panardinti į sultis viso marinavimo proceso metu.
Populiariausia raugintų kopūstų sriuba yra rauginti kopūstai, vėlyvosios veislės, kurios išsiskiria didesniu cukraus kiekiu. Be baltųjų kopūstų, fermentuojami ir raudonieji, itališki ir kiniški kopūstai. Salotos su obuoliais ar morkomis bus geresnio skonio ir skanios išvaizdos. Pridėjus morkų, silosas bus praturtintas karotinu-provitaminu A, kuris teigiamai veikia regėjimą. Pasterizuotos raugintų kopūstų salotos yra tokios pat paskirties kaip ir nepasterizuotos salotos, tačiau yra daug patvaresnės.
Rauginti kopūstai turi sveikatai naudingų savybių:
- Reguliarus jo vartojimas stiprina kraujagyslių sieneles, taip pagerindamas visos kraujo sistemos darbą,
- yra natūralus antibiotikas, stiprinantis mūsų organizmo imuninę sistemą,
- raugintų kopūstų sulčių vartojimas padeda nuo reumatinių ligų,
- turi gerą poveikį virškinimo sistemai,
- manoma, kad jis turi priešvėžinių savybių.
Žmonės, sergantys nefrologinėmis ir kardiologinėmis ligomis, raugintus kopūstus turėtų vartoti saikingai, nes silosuose yra druskos ir daug kalio. Rauginti kopūstai gali dirginti virškinimo sistemą, sukelti rėmenį ir dujas. Jei recepte liko sulčių, taip pat patikrinkite šis straipsnis apie raugintų kopūstų sulčių naudojimą.
Raugintų kopūstų salotos - receptas ne tik vakarienei
raugintų kopūstų salotos
Rauginti kopūstai leidžia greitai paruošti sveikas ir skanias salotas, kurios gali būti patiekiamos kaip priedas prie vakarienės ir kaip priedas prie daugelio kitų patiekalų. Prieš pradėdami ruošti salotas, iš sulčių išspauskite raugintus kopūstus ir smulkiai supjaustykite. Mes jo neplauname, nes taip atimsime iš patiekalo vertingų maistinių medžiagų ir skonių.
Ingridientai:
- rauginti kopūstai - 35 gramai
- svogūnai - 5 gramai
- petražolės - 1 šaukštelis kapotų petražolių
- aliejus - 4 šaukštai
- cukrus - apie 1 šaukštelis - pagal skonį
Paruošimas:
- Raugintus kopūstus lengvai išspauskite iš sulčių, smulkiai supjaustykite ir pabarstykite cukrumi.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su kopūstais.
- Viską sumaišykite su aliejumi.
- Paruoštas salotas sudėkite į salotų dubenį, pabarstykite petražolėmis ir papuoškite svogūnų žiedais.
Raugintų kopūstų salotos dažniausiai patiekiamos su žuvies ir mėsos patiekalais - jų vartojimas palengvina virškinimą, mažina cukraus kiekį kraujyje ir mažina MTL cholesterolio kiekį. Tai įvertins žmonės, kuriems rūpi liekna figūra - daržovių salotos turi mažai kalorijų (15 kcal 100 g), o riebalų įsisavinimo sumažėjimas skatina sveiką svorio metimą.
Raugintų kopūstų salotos - rauginti kopūstai su obuoliu, su morkomis
Prieš pradėdami ruošti salotas, rinkimės tvirtas morkas, be jokių pažeidimų ar gedimo požymių. Daržoves ir vaisius salotoms reikia labai kruopščiai nuplauti, tada nulupti ir sutarkuoti ant nerūdijančios trintuvės.
Ingridientai:
- morkos - 10 gramų
- obuoliai - 10 gramų
- rauginti kopūstai - 20 gramų
- aliejus - 4 šaukštai
- cukrus - apie 1 šaukštelis - pagal skonį
Paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite morkas ir obuolius, nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Išspaudę sultis, raugintus kopūstus smulkiai supjaustykite.
- Visus ingredientus pabarstykite cukrumi ir gerai sumaišykite su aliejumi.
- Paruoštas salotas sudėkite į salotų dubenį ir papuoškite morkų griežinėliais.
Raugintus kopūstus su obuoliu galima nuspalvinti marinuotomis burokėlių sultimis, kurios patiekalui suteiks vizualumo ir skonio originalumo. Salotos yra vakarienės patiekalų priedas ir skanus užkandis, patiekiamas vakarėliuose - šaltas arba šiltas, su duona, prie žuvies patiekalų, mėsos ir vegetariškų patiekalų.
Raugintų kopūstų salotų su moliūgu receptas
Nuplaukite moliūgą, nulupkite jį nuo odos ir pasirinkite sėklas. Paruoštą daržovę sutarkuokite ant didelės akies trintuvės.
Ingridientai:
- rauginti kopūstai - 20 gramų
- moliūgai - 20 gramų
- aliejus - 4 šaukštai
- cukrus - 1 šaukštelis
- petražolės
Paruošimas:
- Išspaudę sultis, raugintus kopūstus smulkiai supjaustykite ir pabarstykite cukrumi.
- Sutarkuotą moliūgą sumaišykite su kopūstais ir apšlakstykite aliejumi.
- Paruoštas salotas dėkite ant salotų dubenėlio, pabarstykite petražolėmis, kurias anksčiau pjaustėte, ir papuoškite puošniai supjaustyto moliūgo juostelėmis.
Rauginti kopūstai su moliūgų priedu yra ypač vertingas priedas prie pagrindinių patiekalų. Moliūguose gausu cukraus, vitaminų - A, C, B1, B2 ir PP, o mineralinių druskų - fosforo, kalcio ir geležies. Jį galima valgyti vasarą ir visą rudens bei žiemos laikotarpį.
Įdomus patiekalo variantas yra virtų bulvių ir kietai virtų kiaušinių - kubeliais. Patiekite salotas su majonezu. Patiekalas veiks kaip kasdienis duonos priedas. Taip pat galime patiekti šeimos ir socialinių susitikimų metu, o ne tradicines daržovių salotas.
Jaunų kopūstų salotos - skaniausios žingsnis po žingsnio
Raugintų kopūstų jauni kopūstai skanu su obuoliais, morkomis, taip pat su šviežiais kopūstais. Galime patiekti šaltą ir karštą - su naujomis bulvėmis, keptais kiaušiniais ar kepta mėsa. Jaunų kopūstų salotos su majonezu yra puikus priedas prie duonos, išsiskiriantis ypatingu skoniu ir patrauklia išvaizda.
Raugintų kopūstų jauni kopūstai yra labai švelnūs ir subtilūs. Tokius kopūstus galime marinuoti patys:
- Į didelį dubenį sudėkite 2 kg susmulkintų jaunų kopūstų,
- druskos - pabarstykite 1-2 šaukšteliais druskos - tada gerai išmaišykite,
- palikite jį šiltoje vietoje maždaug 60 minučių - per tą laiką kopūstai išleis sultis,
- kopūstus sudėkite į stiklainį, palaipsniui plakite, kad visa tai tilptų į indą ir būtų padengta sultimis,
- kopūstus krauname į stiklainį, pvz., su lėkštute, ant kurios dedame svorį,
- Įdėkite stiklainį į šiltą vietą maždaug 4-6 dienas.
Jaunų raugintų kopūstų salotų receptas:
Ingridientai:
- jauni rauginti kopūstai - 30 gramų
- obuolys - 1 gabalas
- morkos - 1 gabalas
- svogūnas - 1 gabalas
- petražolės
- cukrus - 1-2 šaukštai
- pipirai - pagal skonį
- alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai
Paruošimas:
- Jaunus raugintus kopūstus lengvai išspauskite iš sulčių ir smulkiai supjaustykite.
- Kruopščiai nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite ant smulkių tinklelių,
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Nuplaukite obuolį, nulupkite žievelę ir sutarkuokite ant didelės akies trintuvės.
- Švelniai sumaišykite visus ingredientus, pabarstykite cukrumi ir pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir viską gerai išmaišykite.
- Paruoštas salotas sudėkite į salotų dubenį ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Jaunų kopūstų salotos geriausiai skanios, kai atšaldomos šaldytuve, 30 minučių prieš patiekiant. Tai skanus ir sveikas priedas prie vakarienės. Mes galime paruošti salotas su majonezu, o ne alyvuogių aliejumi ir taip gauti skanų duonos priedą.