Grybai yra labai būdingas daugelio patiekalų elementas, kurio receptus galima rasti kulinarinėse knygose ir internete. Kad mūsų patiekalai įgautų unikalų skonį ir aromatą, turėtume išmokti džiovinti grybus, kokioje temperatūroje džiovinti grybus, taip pat laikyti džiovintus grybus. Taigi, pažiūrėkime, kaip atrodo naminis grybų džiovinimas.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie grybų konservus.
Kaip džiovinti grybus - pagrindinė informacija
Prieš išsiaiškindami, kaip atrodo namuose džiovinami grybai, turėtume žinoti, kokie grybai tinka džiovinti, kaip juos paruošti prieš džiovinimą ir kaip laikyti džiovintus grybus. Pradėkime nuo pirmojo numerio, kokius grybus pasirinkti šiam procesui. Na, boletes, ožkos, boletes ir morengai yra labai populiarūs. Džiovinti voveraites ir džiovinti pasukas nėra tokios populiarios, nes jos gana problematiškai elgiasi džiovinant grybus namuose.
Svarbus elementas yra ne tik grybų rūšis, bet ir dydis, nes didesni naudojami džiovinimui, tačiau mažus grybus geriau marinuoti. Renkantis grybus, svarbu patikrinti, ar grybai nėra kirminai. Tai svarbu, nes kai kirminas grybas laikomas sveikų grybų, jis gali užkrėsti netoliese esančius grybus, todėl turėsime išmesti visą savo derlių.
Prieš pradėdami džiovinti grybus, turėtume išsiaiškinti, kaip paruošti grybus. Tai labai svarbus etapas, kurio dėka mes pasiekiame norimų rezultatų. Pirmiausia, žinoma, grybus turime išvalyti patys. Pageidautina juos valyti labai švelniai peiliu ir šiurkščia drėgna kempine indams plauti. Nepamirškite prieš džiovinimą nemirkyti grybų arba stengtis jų neplauti po tekančiu vandeniu. Taip pat patikrinkite čia surinktą straipsnį apie konservus.
Po valymo galime pradėti pjaustyti. Karpome ir stiebus, ir skrybėles. Skrybėlių storis turėtų būti apie 0,5 cm, o koteliai perpjauti per pusę arba keturias dalis, atsižvelgiant į jų dydį. Baigę visas veiklas, galime pradėti grybus džiovinti elektrinėje orkaitėje karštu oru, džiovykloje ar kitoje vietoje, išlaikydami tinkamą grybų džiovinimo temperatūrą ir pasirinkdami tam tinkamą laiką. Po džiovinimo turime žinoti, kaip laikyti džiovintus grybus, ir tam geriausiai tinka sandarūs indai, kurie gali būti metalinės skardinės ar stiklainiai su sandarikliais.
Grybų džiovinimas orkaitėje ir džiovykloje
Kalbant apie grybų džiovinimą orkaitėje, geriau tai daryti elektrinėje karšto oro orkaitėje, o ne dujinėje. Nepamirškime, kad džiovinant orkaitės durelės turėtų būti šiek tiek atidarytos, o tai gali būti pavojinga dujinėse orkaitėse. Jei turime galimybę džiovinti grybus tik dujinėje orkaitėje, geriau pasirinkti kitą džiovinimo būdą.
Džiovinti elektrinėse oro konvekcinėse krosnyse yra labai paprasta. Išvalytus ir supjaustytus grybus sudėkite ant orkaitės grotelių ir po juo padėkite kepimo skardą. Dėl to džiovinimo metu susitraukiantys grybai kris ne ant orkaitės dugno, o ant jo. Taip pat grybus galite iškart dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Grybų džiovinimo temperatūra turi būti nuo 40 iki 50 laipsniųapieC. Nepamirškite šiek tiek atidaryti duris ir retkarčiais jas apversti. Grybų džiovinimas orkaitėje gali užtrukti iki kelių valandų, tačiau įsitikinkite, kad grybai gerai išdžiūvo arba jie gali pradėti pūti. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie erškėtuogių konservus.
Kitas grybų džiovinimo būdas yra džiovinimas vaisių ir daržovių džiovyklose. Tai pats lengviausias būdas, nes vėdrynus ir kitus grybus džiovinti praktiškai nesunku. Temperatūra, kurioje džioviname grybus ir gydymo trukmė, išsamiai aprašyta naudojimo instrukcijoje, kurią verta naudoti. Tačiau atminkite, kad grybai, supjaustyti storesniais griežinėliais, turi išdžiūti šiek tiek ilgiau nei tie, kurie supjaustyti plonai. Džiovintas voveraites, bulves ir kitus grybus laikykite sandariai uždarytuose induose.
Grybų džiovinimas ant kitų šilumos šaltinių
Kaip džiovinsime grybus, priklauso tik nuo mūsų, nes grybus džiovinti galima keliais būdais. Tačiau nepamirškite visada žinoti, kokioje temperatūroje džiovinti grybus, kad jie neišdžiūtų, bet ir neišdžiūtų per lėtai. Šie metodai nenaudoja elektros energijos ir labai dažnai priklauso nuo oro sąlygų, tačiau vis dar yra populiarūs.
Pirmasis būdas yra džiovinti saulėje. Šiuo atveju grybų džiovinimo temperatūra gali būti nemaža problema, ypač esant nestabilioms oro sąlygoms. Taip pat turėtume prisiminti, kad šiuo metodu džiovintiems grybams išdžiūti reikia kelių dienų, oras bus tobulas. Tai pigiausias sprendimas, kai anksčiau paruošti grybai sudedami ant sietų ir veikiami saulės. Verta suteikti jiems apsaugą marlės pavidalu, kuri apsaugos juos nuo taršos ir vabzdžių. Dienos metu turėtume juos apversti maždaug 2-3 kartus. Turime žinoti, kad džiovinimo procesas nebus sėkmingas, kai oro drėgmė yra didelė. Jei grybai ant mūsų sietų tapo kieti ir lankstūs, jie yra paruošti. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie obuolių konservus žiemai?
Ne mažiau dažnai naudojamas grybų džiovinimo būdas yra džiovinimas ant radiatoriaus arba naudojant kitą turimą šilumos šaltinį. Taip džiovinant grybus, ant siūlų užverkite anksčiau paruoštus grybus. Atminkite, kad gabalai turėtų būti šiek tiek didesni, kad jie nenukristų nuo sriegio. Tokiu atveju geriau juos supjaustyti į dviejų ar trijų centimetrų gabalus. Jei grybus jau suveriame ant sriegio, tada sriegio galai pririšami prie radiatoriaus taip, kad grybai būtų ištempti per radiatorių.
Kaip matote, yra keli grybų džiovinimo būdai, ir kiekvienas tikrai ras sau geriausią. Tačiau atminkite, kad kai kurie grybai nėra idealiai tinkami džiovinti, įskaitant pasukų džiovinimą, o tai, žinoma, nereiškia, kad to negalima padaryti. Kulinarinėse knygose rasite įvairių patiekalų su džiovintais grybais receptų. Taigi labai dažnai rekomenduojamas receptas yra padažo, kuriame naudojamos džiovintos voveraitės ar kiaulienos grybai, receptas. Taip pat patikrinkite šis straipsnis apie agurkų konservus.