Kiaulienos kumpio sūdymas arba kumpis yra labai dažnai naudojami metodai, skirti pagerinti produktų patvarumą, bet ir suteikti jiems unikalų skonį, kurį galime pakeisti patys. Taigi išsiaiškinkime, kaip pagal įvairius receptus marinuoti kiaulienos kotletuką su kaulu ir pasirinkti tinkamą kiaulienos kotleto marinavimo būdą.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, skaitykite straipsnius apie naminę šaltą mėsą čia.
Kiaulienos marinavimas - marinavimo pojūtis ir metodas
Kepta kiaulienos košė, anksčiau marinuota arba konservuota su daržovėmis, yra neįtikėtinai populiarūs patiekalai, naudojami įvairiomis progomis, pvz., Švęsti Naujuosius metus. Prieš pereidami prie to, kaip marinuoti kiaulienos kotletuką su kaulu, turėtume žinoti, kad marinuojant kiaulienos kojelę išsaugoma jos spalva, bet taip pat suteikiamas nepakartojamas aromatas ir skonis. Be to, tokiu būdu galime pratęsti mėsos galiojimo laiką.
Kiaulienos kumpį, taip pat kumpį, galima sūdyti dviem būdais. Pirmasis yra sausas kietinimas. Sauso sūdymo metu mėsa sumaišoma su sauso sūdymo mišiniu ir paliekama kelioms dienoms. Tai svarbu, nes per šį laikotarpį mišinys ištirpsta ir įsiskverbia į mėsą, o tai suteikia mėsai nepakartojamą skonį ir aromatą.
Kitas būdas yra šlapias sūdymas, kuris yra daug reiklesnis metodas, tačiau suteikia tokį pat intensyvų pojūtį kaip ir sausas kumpio ar kiaulienos košės sūdymas. Drėgnas kietėjimas yra sūdymo mišinio, dar vadinamo sūrymu, naudojimas marinavimui. Vytinant šlapiu būdu, gali būti naudojamas užliejimo metodas, kurį sudaro mėsos įdėjimas į dubenį ir užpylimas sūrymu; injekcija, kuri atliekama švirkščiant mėsą sūrymu naudojant įpurškimo prietaisus; bet ir kombinuotas metodas, t. y. derinant įpurškimo ir užtvindymo metodus. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie kumpio konservavimą?
Kaip sudrėkinti kiaulienos kaulą su kaulu - receptas
Kepta, sūdyta kiaulienos košė su daržovėmis arba be jų yra labai skanus patiekalas. Tačiau atminkite, kad kiaulienos kumpių atveju geresnis sprendimas yra sūdymas šlapiu būdu. Taigi, pažiūrėkime keletą receptų, kaip atrodo skanaus marinuoto kiaulienos kotleto receptai.
Pirmasis receptas bus marinuota kiaulienos košė su alumi.
Ingridientai:
- 2 dideli kiaulienos kotletai,
- 4 šaukštai marinuotos druskos
- keli pipirų grūdeliai,
- 3 lauro lapai,
- 8 kvapiųjų pipirų grūdelių,
- 1 alaus.
Be to, galite pridėti kmynų ir švelnios maltos paprikos.
Paruošimas:
- Nuplaukite kiaulienos kotą.
- Į puodą supilkite vandenį, druską ir prieskonius ir užvirinkite.
- Atvėsinkite skystį ir užpilkite ant kiaulienos kumpio.
- Viską dedame į šaldytuvą savaitei.
- Praėjus šiam laikui, išimkite marinuotą kiaulieną ir nusausinkite.
- Kepti 190apieC maždaug 1,5 valandos po aliuminio folija.
- Retkarčiais laistome kiaulienos kumštį su alumi.
Marinatas turi apimti visą kumštį. Svarbu, kad kmynai ir paprika nebūtų dedami į raugintą agurką, bet prieš kepant patrinkite juos ant piršto.
Sūdytos kiaulienos kotleto su daržovėmis receptas yra toks pat paprastas kaip ir ankstesnis.
Ingridientai:
- 2,5 kg kiaulienos kotleto,
- 150 g morkų,
- 100 g petražolių,
- 50 g salierų
- 3 l vandens,
- 1 galvos česnako,
- 2 svogūnai,
- marinuota druska,
- šaukštelis valgomosios druskos,
- šaukštas Maggi,
- kmynai,
- Lauro lapas,
- grūdėtieji pipirai,
- petražolės,
- krapų hifai.
Valgomosios druskos kiekis turi atitikti pakuotėje nurodytą receptą. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie mėsos konservavimą.
Paruošimas:
- Nuplaukite kiaulienos kotą.
- Užvirti vandenį.
- Užvirus į jį mesti prieskonius ir smulkintas daržoves.
- Kepame dar pusvalandį.
- Į atvėsintą marinatą įpilkite sūdymo druskos, „Maggi“ ir valgomosios druskos.
- Marinatas pilamas ant indų sandariai išdėstytų pirštų.
- Įdėkite jį į šaldytuvą maždaug 10 dienų.
Nepamirškite mėsos apversti kas 2 dienas.
Marinuoti kiaulieną - sausą ir šlapią
Sausas kiaulienos kaulų sūdymas yra mažiau populiarus, nes jis nepadaro tokios trapios. Tačiau tai nereiškia, kad sausai sūdomas kiaulienos kumpis yra blogas. Tačiau geriau konservuoti naudojant kombinuotą metodą. Todėl pažiūrėkime receptą, kaip kitaip marinuoti kiaulienos kumpį su kaulu.
Sausos ir šlapios sūdytos kiaulienos kotleto receptas yra toks.
Ingridientai:
- 2,5 kg kiaulienos kotleto,
- 75 g druskos,
- 5 g salietros,
- 5 g kalendros,
- 5 g cukraus,
- 7 kvapiųjų pipirų grūdelių,
- 7 baltųjų pipirų grūdelių,
- 3 lauro lapai.
- 2,5 litro vandens.
Jei nėra baltųjų pipirų, galima įdėti ir juodųjų.
Paruošimas:
- Šildykite kiaulieną su dujomis ir kruopščiai nuplaukite.
- Plonu ir ilgu peiliu iškiškite kiaulienos kumpį išilgai kaulo.
- Skiedinyje sutrinkite kalendrą, kvapiuosius pipirus, baltus pipirus ir lauro lapą.
- Į prieskonius įpilkite cukraus, druskos ir salietros ir sumaišykite.
- Padalinkite mišinį į 2 dalis.
- Pirmąją dalį įtrinkite į pirštą.
- Įdėkite mėsą į paruoštą indą, uždenkite lėkšte ir palikite kambario temperatūroje 2 dienas.
- Užvirinkite vandenį, atvėsinkite, sumaišykite su druska ir kita prieskonių dalimi.
- Supilkite marinatą į kiaulienos kojelę ir palikite šaldytuve maždaug 15 dienų.
Svarbu kas kelias dienas, geriausia 2–3 dienas, apversti rankeną į vidų. Galime iškepti ar išvirti tokį kiaulienos kumpį. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie lašinių konservavimą?
Kaip matome, kiaulienos kotleto marinavimas nėra sudėtingas užsiėmimas, o jį paruošti patiems namuose mes patenkinti savo produktais. Kiaulienos košes galima patiekti su krienais, garstyčiomis, grietinėle ar žirnių tyrėmis.