Garinti dešra yra labai populiari veikla. Tačiau turėtume žinoti, kad atsakymas į klausimą, kiek virti dešrelę, skiriasi priklausomai nuo dešros rūšies ir nuo to, ar dešras gaminate po rūkymo, ar žalios. Taigi pažiūrėkime, kiek laiko reikia virti dešrelę ir kokiais būdais tai padaryti.
Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, skaitykite straipsnius apie naminę šaltą mėsą čia.
Garuojanti dešra - kam gaminti dešrą?
Dešra yra perdirbta mėsa, pagaminta iš natūralių arba dirbtinių žarnų. Mėsa jiems gali būti paukštiena, kiauliena, jautiena, bet taip pat galite naudoti elnieną. Tarp dešrų galima išskirti rūkytas, žalias, plikytas, keptas ir brandintas dešras. Be to, mes galime juos suskirstyti pagal galiojimo laiką, ty: patvarios dešros - apie 36% vandens (įskaitant sausas dešreles, saliamį ir Krokuvos dešras), pusiau patvarios dešros - 36–56% vandens (įskaitant kabanos dešreles ir Żywiecka dešras) ) ir nenuilstančios dešrelės - iki 72% vandens (įprasta, balta ir dešros dešra).
Taigi pradėkime nuo to, kad po rūkymo dešra garinama. Išimtis yra žalia rūkyta dešra, kuri nerūkoma. Rūkymo procesas vyksta rūkyklose, kur temperatūra yra 50–60 laipsniųapieC mes rūkome dešras kelias valandas. Dešros rūkymo laikas skiriasi ir priklauso nuo daugelio veiksnių. Dešros rūkymo trukmė, be kita ko, priklauso nuo dešrelių dydžio ir mėsos, iš kurios jie pagaminti. Nereikia nė sakyti, kad didelės ir tirštos dešros rūkymo laikas bus ilgesnis nei mažų ir plonų dešrelių. Po rūkymo dešreles galima nuplikyti.
Garuojanti dešra yra ne kas kita, kaip verdanti dešra, tai yra terminis apdorojimas. Tačiau svarbu, kad dešra, tinkamai užvirinus, nesulūžtų, nes tada skonis patektų į vandenį ir neliktų dešros viduje. Kitas elementas yra tai, kiek reikia užvirinti dešrelę, nes kepant dešrą per ilgai, ji praras skonį ir gali išdžiūti. Todėl pažiūrėkime, kiek laiko reikia virti dešrą, kad jos skonis ir aromatas išliktų. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis su kumpio virtos mėsos receptais.
Garuojanti rūkyta dešra - kaip ją tinkamai nuplikyti?
Jei žinosime, kaip pasigaminti naminę dešrą, neturėsime problemų ją rūkyti ar plikyti. Tačiau ne visi žino, kaip vyksta šis procesas, todėl jiems nereikia žinoti pagrindinių tokios dešros plikymo principų. Pažiūrėkime, kiek laiko kepame rūkytas dešreles ir ką turėtume žinoti apie visą alaus gamybos procesą.
Skiriasi mūsų išvirtų dešrų skaičius ir rūkymo laikas, kurį matuojame žinodami, kaip pasigaminti naminės rūkytos dešros. Labai populiarus rūkytos dešros gaminimo būdas yra įdėti ją į maždaug 70 laipsnių temperatūros vandens puodąapieC ir pastovėkite 20 minučių, nuolat palaikydami šią temperatūrą. Tam naudingas termometras, nes jis nuolat stebės vandens šilumą.
Kitas metodas yra panašus. Na, mes turime užvirinti vandenį puode ir šį kartą laikyti 75 laipsnių temperatūrojeapieC. Įdėkite mūsų rūkytą dešrą į tokį vandenį ir leiskite užvirinti 20-30 minučių. Svarbu, kad ir čia turėtum nuolat atkreipti dėmesį į tai, kokia yra vandens temperatūra. Nuplikę galime nupilti karštą vandenį, nuplauti dešreles po drungnu vandeniu ir pakabinti ant pagaliukų vėdinamoje ir vėsioje vietoje. Išdžiovinę dešrų paviršių ir jas atvėsinę, galime įdėti į šaldytuvą arba užšaldyti. Žinoma, jei norime iš karto suvalgyti, nededame į šaldytuvą. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie tai, kaip žingsnis po žingsnio išgydyti kumpį?
Garinti ar virti baltą dešrą?
Mes turėtume virti žalią baltą dešrą, o ne virti. Tai svarbu, nes kepimo metu dešros žievė gali sulūžti, ir mes negalime jos pagaminti, kad neprarastume skonio. Baltoji dešra verdama kitaip nei rūkyta dešra ir turėtume tai prisiminti.
Pirmasis rūkymo būdas yra tas, kad į virintą vandenį įdedate keletą grūdų kvapiųjų pipirų, džiovintų mairūnų, lauro lapų, druskos ir česnako skiltelę. Viską sumaišykite ir į puodą įdėkite keliose vietose pradurtą dešrą. Puode užvirkite vandenį, tačiau įsitikinkite, kad vanduo neužvirs. Praėjus šiam laikui, turime išjungti degiklį ir uždengti puodą dangčiu. Taip dešrą verdame apie 15-20 minučių.
Kitas būdas yra gana panašus. Vandenį pasūdome ir pagal skonį pagardiname pasirinktais prieskoniais, o tada dešreles šakute subadome keliose vietose. Taip išvengsime dešrelių odelės skilinėjimo. Įdėkite dešrą į verdantį vandenį, tada nedelsdami sumažinkite dujas iki minimumo ir leiskite užvirinti 20-30 minučių. Plonų dešrų virimo laikas yra trumpesnis ir siekia maždaug 15 minučių. Taip pat patikrinkite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
Jei norite gaminti dešreles namuose, turime nepamiršti apie gamybos būdus, bet ir tai, kad turėtumėte pasirinkti tinkamus dešros įdarus. Kai gaminame pažįstamą dešrą, pradedame virti ir rūkyti dešreles. Kaip matėme, dešra gaminama įvairiais būdais ir turėtume ją derinti su dešros rūšimi. Tai labai svarbu, nes pasirinkę tam tikros rūšies techniką, mes gauname norimą dešrų tekstūrą ir skonį.