Parduotuvėje nusipirkta dešra nėra skonio kaip naminė dešra, kurią gamino mūsų proseneliai. Šiais laikais nepriklausoma kaimiškos dešros gamyba išgyvena savo renesansą, nes daugelis žmonių, kaip ir mūsų proseneliai, nori valgyti sveikai. Mes taip pat norėtume tiksliai žinoti, kas yra suvartotos dešros sudedamoji dalis. Mes jums parodysime, kaip pasigaminti dešrelę namuose, kad gautumėte nepakartojamą skonį.
Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat patikrinkite čia surinktus straipsnius apie mėsą ir šaltus gabalus.
Žingsnis po žingsnio naminė dešra
„Swojska“ dešra - ar verta ją pasigaminti patiems?
Dešra yra universalus patiekalas, kurį galima valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Valgome šaltą su sumuštiniais arba karštą kaip vakarienės patiekalą. Mūsų prosenelės namuose taip pat gamino dešreles. Tradiciškai ji buvo gaminama iš kiaulienos dėl ekonominių priežasčių, nes kiauliena paprastai buvo pigiausia mėsos rūšis. Į dešras taip pat buvo dedama žvėriena, arkliena ir aviena.
Šiais laikais, nepaisant to, kad dešrą galite tiesiog nusipirkti parduotuvėje, kaimiškos dešros gamyba pati išgyvena renesansą. Ne visada galime pasitikėti maisto gamintojais, ypač labai perdirbtais. Štai kodėl daugelis žmonių naudoja senus maisto ruošimo būdus, pavyzdžiui, mėsos konservavimą ar kumpio rūkymą, kad galėtų visiškai kontroliuoti gamybos procesą ir sudedamąsias dalis ir būti tikri, kad ant stalo patiekia sveikus patiekalus.
Naminė dešra yra skani, šviežia, o svarbiausia, mes žinome, kas joje yra. Svarbiausia, kad gaminame pagal savo skonį, pridėdami mums patinkančių prieskonių. Dėl to sukuriamas unikalus, mūsų pačių receptas.
Kaip pasigaminti naminę dešrą? O svarbiausia, ar apskritai šiais laikais galima gaminti namines dešreles? Na, taip, galite ir verta pabandyti pasigaminti naminės dešros. Priešingai nei atrodo, tai nėra sudėtinga ar neįmanoma užduotis. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite čia surinkti straipsniai apie rūkymą.
Namų dešros gamyba yra sunkus darbas, reikalaujantis daug kantrybės. Verta atidžiai sekti receptuose nurodytus veiksmus, kad nieko nesugadintumėte. Tačiau darbo krūvis daug kartų atsipirks nepakartojamo skonio dešros pavidalu.
Kaimiškos dešros gaminimas - ko reikės
Kaimiškos dešros gamyba neapsieis be būtinos įrangos, kuri leis jums paruošti mėsą ir pačiai pasigaminti dešrelę. Norėdami gaminti naminę dešrą, jums reikės šios įrangos:
- Mėsmalė,
- dešros arba dirbtinių žarnų žarnos,
- dešros mėsa,
- priedai ir prieskoniai, tokie kaip marinuota druska, valgomoji druska, česnakai, pipirai ir kiti pagal skonį.
Mėsmalėje turėtų būti smulkintuvai su skirtingomis skylėmis ir piltuvas, skirtas žarnynui užpildyti mėsos mase. Taip pat galime nusipirkti maltos mėsos arba paprašyti faršo parduotuvėje arba naudoti virtuvinį kombainą. Iš pradžių jums reikia tik įprastos rankinės mėsmalės su įdaru, kurią nusipirksime už nedidelius pinigus. Elektrinė mėsos malimo ir dešros įdarymo mašina yra šiek tiek brangesnė. Taip pat galite įsigyti rankinį dešrelių įdarą, kuris leis greičiau ir lengviau priversti mėsą į skilteles.
Naminei dešrai renkamės kiaulieną, pavyzdžiui, kumpį, mentę, kiaulienos sprandą ar šoninę. Gera netoliese ieškoti mėsininko, kuris perka mėsą tiesiai iš ūkininkų. Taip pat patikrinkite straipsniai apie čia surinktą mėsą.
Kaip pasigaminti dešrą - keletas praktinių patarimų
Verta atvėsinti viską, kas bus naudojama dešroms gaminti, t. Y. Ir mėsą, ir įrangą. Dėl šios priežasties mėsos riebalai neišsiteps. Riebią mėsą smulkiai sumalkite, o liesą mėsą supjaustykite didesniais gabalėliais. Užpildant žarnyną mėsa, verta prisiminti, kad mėsos nenaudokite per daug, kad žarnynas nesprogtų.
Po to, kai žarnynas pripildytas mėsos, dešra turi būti rūkyta karšta. Pirma, jis dedamas ant rūkymo lazdelių 30–60 minučių, kad išdžiūtų, o po to karštai rūkomas 90–120 minučių. Naminę rūkytą dešrą reikia laikyti šaldytuve.
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti naminę dešrą
Mėsos konservavimas
Prieš malimą mėsą gerai išgydyti. Tai nėra būtinas etapas, tačiau verta mėsą konservuoti, nes ji užtikrina nepakartojamą mėsos skonį ir pašalina mikroorganizmus bei bakterijas.
Paruoštą mėsą gerai supjaustyti smulkiais gabalėliais, kurie pateks į mėsmalę. Atskiros rūšies mėsą mes išgydome atskiruose induose druskos ir marinuotos druskos mišinyje - 16 gramų 1 kg mėsos. Mėsą konservuokite šaldytuve 24–48 valandas. Jautieną konservuokite 72 valandas. Mėsą reikia maišyti kartą per dieną.
Kad kaimiška dešra būtų gaminama, svarbu neuždengti mėsos, kad vyktų dujų mainai. Mėsa gali pakeisti spalvą viršuje, o tai yra natūralus procesas. Mėsa taip pat gali būti džiovinama sausai. Minkydami maltą mėsą įpilkite sūdytos druskos. Tada palikite mėsą šaldytuve 8-12 valandų.
Mėsos malimas ir prieskoniai
Tradicinis receptas reikalauja, kad liesiausia mėsa, tokia kaip liesa kiauliena, kumpis, kiaulienos nugarinė, kalakutiena, būtų sumalta ant trintuvo su didžiausiomis skylėmis. Riebią mėsą, pvz., Kiaulienos riebalus ir šoninę, sumalkite per mažesnio tinklo sietelį. Kita vertus, jautienos ir kiaulienos kotletai sumalami ant sietelio su mažiausiomis skylutėmis. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie dešros rūkymo laiką?
Paruoškite du atskirus dubenėlius ir faršą sudėkite į smulkų sietelį, o maltą - į rupų sietelį. Pirmiausia faršą sumaišome ant smulkaus sieto. Įpilkite druskos, šiek tiek vandens, šiek tiek prieskonių ir maišykite, kol susidarys tiršta, lipni masė. Tada ant rupios sieto sumaišome antrąją maltos mėsos dalį. Įpilkite likusios druskos ir prieskonių bei šiek tiek vandens.
Tada sujungiame abi mases ir maišome, kol susidaro vienalytė masė. Paprastai rankinio minkymo procesas trunka apie 30 minučių. Paruoštą masę kelioms valandoms atidėkite į kambario temperatūrą arba kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
Žarnyno paruošimas ir dešros įdaras
Kad žarnynas būtų tinkamas įdarui dešrelėms, jas reikia nuplauti druska, kurioje laikomos. Pirmiausia žarnyną pamirkykite šiltame vandenyje (30-35 laipsnių) 60 minučių. Tada išpilkite vandenį ir dar pusantros iki 12 valandų mirkykite jį gėlame vandenyje. Verta pilti vandenį į žarnyną ir tempti ranka, kad vanduo ištekėtų iš kitos pusės. Dėl vandens žarnyno sienelės tampa slidžios, todėl jas lengviau kimšti mėsos mase.
Mėsą perveriame į taip paruoštas žarnas, naudodami mėsos pagaliuką arba mėsmalę. Kas 30 centimetrų sukame žarnyną. Įkėlę visą dešrą, pakabinkite ją ant rūkymo lazdelių, kad išdžiūtų.
Rūkyti dešrą
Taip paruoštą naminę dešrą reikia įdėti į rūkyklą, kad ji išdžiūtų 30–60 minučių. Rūkančiojo kaminas ar atvartas turi būti atidarytas, kad rūkyta dešra gerai išdžiūtų. Šiame etape naminė dešra džiovinama šiltu oru be dūmų. Žarnynas turi būti sausas kaip pergamentas.
Tada mes uždarome rūkyklą ir karštai parūkome dešrą dūmuose maždaug 80–90 laipsnių temperatūroje apie 90 minučių arba 50–60 laipsnių temperatūroje 3–5 valandas. Dažniausiai naudojame karštą rūkymą, kuriam nereikia specializuotos rūkyklos. Šaltai rūkyta dešra tinka ilgiau laikyti ir yra skanesnė, tačiau procesas užima daug laiko ir reikalauja specialios rūkymo krosnies.
Dešros kepimas arba garinimas
Praėjus šiam laikui, iškepkite arba nuplikykite dešrą. Norėdami iškepti dešrą, rūkykloje padidinkite temperatūrą iki maždaug 100–110 laipsnių ir rūkykite, kol dešros viduje temperatūra pasieks apie 70 laipsnių.
Užuot kepę, taip pat galime plikyti dešrą. Norėdami tai padaryti, į indą supilkite 80 laipsnių virinto vandens. „Pažįstamą“ dešrą šiame vandenyje reikia mirkyti apie 30 minučių. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su šernienos dešros receptu?
Naminės dešros receptas - pagrindiniai ingredientai
Be mėsos, naminės dešros recepte taip pat yra prieskonių, kuriuos galime pridėti savo nuožiūra pagal skonį. Svarbiausi naminių dešrų gaminimo ingredientai daugiausia yra mėsa. Geriausia naminė dešra pagaminta iš įvairių rūšių mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos, jautienos ir kalakutienos, mišinio.
Į tipišką naminės dešros receptą įeina mėsa tokiomis proporcijomis:
- 3 kg kiaulienos - kumpis, pečiai, kaklas,
- 1 kg jautienos arba kalakutienos filė,
- 1 kg lašinių ir kiaulienos riebalų.
Kitas ingredientų parinkimo būdas yra pagrindas, kuris yra 3 kg kiaulienos, papildytas įvairiomis mėsos rūšimis po pusę kilogramo.
Kiti ingredientai yra prieskoniai, tokie kaip česnako galvutė, stambiai malti pipirai ir mairūnas. Naminė dešra taip pat yra būtina be druskos. Todėl paruoškite 30 g sūdytos druskos ir 30 g akmens druskos. Čia reikia išlaikyti atitinkamas proporcijas, ty 1 kg mėsos pridedama 15 g druskos. Tradiciniame naminės dešros gaminimo recepte daroma prielaida, kad 3 porcijose druskos yra 2 porcijos česnako ir 1 dalis pipirų.
Taip pat pagal skonį galime pridėti prieskonių, pavyzdžiui, kvapiųjų pipirų, kadagio ar aitriųjų pipirų. Geriausia gaminti prieskonius vandens pagrindu. Skiedinį virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, atvėsinkite, nukoškite ir suberkite į maltą mėsą.
Kaip matote, naminės dešros receptą nėra taip sunku pasigaminti namuose. O mūsų pastangų rezultatas - skani rūkyta dešra, kurios nepakartojamą skonį įvertins ir namų ūkio nariai, ir kviestiniai svečiai. Taip pat patikrinkite Čia surinkti straipsniai su marinuotų agurkų ir siloso receptais.
