Grybai, marinuoti acte, yra puikus delikatesas. Jie skanūs, ir tai yra geriausias būdas juos laikyti iki žiemos. Gerai paruošti grybai puikiai tinka prie mėsos, salotų, kaip garnyras ar kaip užkandis. Atraskite geriausius grybų sūrymu receptus.
Daugiau patarimų ir receptų rasite grybų straipsniuose.
Tradicinis acto marinatas grybams
Marinuoti grybai - ingredientai
Tradicinis grybų marinatas yra labiausiai paplitęs. Klasika visada yra svarbi, todėl verta tuo pasidomėti ir pagaminti keletą stiklainių standartinių grybų acte. Norėdami paruošti įdarą, jums reikia:
- 1 puodelis 10% acto,
- 4 stiklinės vandens,
- prieskoniai: 2 šaukštai cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 8 grūdai kvapiųjų pipirų, 4 lauro lapai, 1 šaukštas garstyčių, 1 šaukštas pipirų žirnelių.
Išeina pusantro litro rauginto agurko, tai yra, 3 litrų ar 6 pusės litro stiklainiams grybų. Ši porcija tinka marinuoti apie 1,5-2 kg grybų (priklausomai nuo dydžio). Vandens ir acto santykis gali būti įvairus.
- Užvirinkite vandenį su druska ir prieskoniais.
- Įpilkite acto ir šiek tiek virkite, kol užvirs.
- Supilkite stiklainius karštu sūrymu.
Kaip pasigaminti marinuotų grybų
Grybai, marinuoti acte, kiekviename recepte turi būti paruošti vienodai. Pirmiausia paruoškite sūrymą, tada nulupkite, nuplaukite grybus ir supjaustykite didelius į pusę arba ketvirčius. Grybai virinami apie 5-6 minutes, tada dedami į stiklainius maždaug 2 centimetrais žemiau dangtelio lygio.
Kiekviename recepte į stiklainius dedami skirtingi prieskoniai. Tradicinis receptas sako, kad turėtumėte pridėti keletą garstyčių sėklų ir du svogūnų žiedus. Kiekvienu atveju grybai užpilami karštu marinatu, iš karto susukami ir dedami aukštyn kojom.
Marinatas grybams - įkvėpimas
Saldus marinuotas agurkas grybams
Kaip marinuoti grybus, jei nemėgstate aštraus acto skonio? Štai grybų, marinuotų su medaus nata, receptas, daug minkštesnis nei tradicinis. 1,5 kg grybų dalis:
- 1 puodelis acto,
- 4 stiklines vandens
- 1 šaukštas aliejaus,
- 1 puodelis cukraus,
- 4 šaukštai medaus
- prieskoniai: 2 šaukštai druskos, 6 lauro lapai, 1 šaukštas kvapiųjų pipirų.
Medus ir cukrus daro šiuos acto grybus daug saldesnius. Susidaro neįprastas, saldžiarūgštis mišinys. Galite išgerti jo skonio, į stiklainius įdėdami plonai supjaustytų svogūnų ir morkų.
- Nuvalykite ir virkite grybus.
- Užvirinkite vandenį su medumi, cukrumi ir prieskoniais, tada įpilkite acto ir virkite iki virimo.
- Į stiklainius sudėkite grybus, ant viršaus galite įdėti šiek tiek morkų ir svogūnų, įdėti keletą garstyčių sėklų.
- Grybus supilkite į stiklainius su karštu marinatu ir nedelsdami įjunkite.
Ieškote daugiau patarimų ir receptų? Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje pateikiami 4 grybų marinuotų grybų receptai.
Aštrūs marinuoti grybai
O dabar išraiškingesnių skonių mėgėjams, kuriems marinuoti medaus grybai per saldūs. Šio tipo grybų receptas yra pagrįstas čili pipirais. Aštrumą galite reguliuoti, daugiau ar mažiau įpildami į marinatą. 1,2 kg grybų receptas:
- 2 svogūnai,
- 8 plokščių šaukštų cukraus,
- 2 stiklines vandens
- 2/3 puodelio acto
- prieskoniai: plokščias šaukštelis druskos, arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų ir pipirų, pvz., spalvotųjų pipirų žirneliai, plokščias šaukštas garstyčių sėklų, 8 lauro lapai, plokščias šaukštelis čili arba 4–8 džiovintos mažos paprikos, supjaustytos gabalėliais.
Procedūra yra ta pati, iš tikrųjų tai yra standartinis acto marinatas grybams, tik šiek tiek sustiprintas čili pipirais. Visus ingredientus, išskyrus actą ir svogūną, reikia nedelsiant virti vandenyje. Actas į puodą pateks tik užvirus, svogūną reikia supjaustyti. Galite sumaišyti su grybais, uždėti ant stiklainio dugno arba tiesiai po dangteliu. Pilant sūrymą, įsitikinkite, kad į kiekvieną stiklainį patenka čili pipiro gabaliukai.
Pagardintas grybų marinatas
Grybų acto dekantas tinka ne visiems. Aitrus acto skonis turi tiek meilužių, kiek priešininkų. Pastarajam siūlome kiek kitokį receptą - grybų marinatą ant raudonojo vyno. Jis šiek tiek sausesnis, skonis tikrai labai originalus. 1,5 kilogramo grybų jums reikės:
- 10 gramų svogūnų,
- 10 gramų paprikos,
- 1/5 puodelio sauso raudono vyno
- prieskoniai: druska ir cukrus pagal skonį, 1,5 šaukštelio citrinos rūgšties.
Šiuo atveju receptas šiek tiek skiriasi. Naudojant papriką ir svogūnus (ypač jei norite raudonos spalvos), marinuoti agurkai bus šiek tiek saldūs.
- Pradėkite virti grybus, tada, kai jie atvės, sumaišykite juos su kubeliais supjaustyta paprika ir svogūnais.
- Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir citrinos rūgštimi.
- Marinatą atvėsinkite ir sumaišykite su vynu.
- Supilkite grybus su pipirais ir svogūnais.
Supilkite grybus - keletas patarimų
Kokius grybus pasirinkti?
Teoriškai visus grybus galima marinuoti stiklainiuose, tačiau faktas yra tas, kad vieni yra skanesni, kiti - mažiau skanūs. Į marinatą verta paruošti raudonųjų grybų, voveraičių, baravykų, baravykų, ožkų ir žalumynų. Jie yra kietesni, todėl jie geriau veikia stiklainiuose. Tačiau dažnai dedamos ir pasukos - jų yra daug, o džiovinti jos netinka. Kai kurie žmonės taip pat gamina konservus iš šių mažiau populiarių rūšių. Marinuoti aitvarai ir grybai yra tikrai skanūs.
Ruošdami grybus marinatui, nepamirškite patikrinti, ar jie sveiki. Daugumos jų užtenka skalauti ir valyti, tačiau, pavyzdžiui, pasukas reikia nulupti. Nepamirškite grybų ilgai mirkyti vandenyje, nes jie gali prarasti skonį.
Marinuoti grybai žiemai
Stiklainiuose paruoštus grybus reikia pasterizuoti. Žinoma, užpylus juos karštu marinatu ir apverčiant juos aukštyn kojomis, kepurėlės turėtų pagauti, bet tik tuo atveju geriau jas išvirti. Grybai žiemai verdami apie 15-20 minučių.
Paruoškite plokščią puodą, išklotą audiniu. Vandens lygis turi būti maždaug 2 cm žemiau dangtelio. Po virimo stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite audiniu. Leiskite jiems stovėti mažiausiai 24 valandas, tada perkelkite juos į vėsią ir tamsią patalpą. Galite patikrinti, ar dangteliai „kimba“ - jie turėtų būti įgaubti, o pakreipus stiklainį, vanduo negali išsilieti.