Lapkritis Hymenoptera pasirodo visos šalies miškuose. Jie skanūs ir vertingi, ir keista, kad jie nėra labai populiarūs, o juos rinkti tikrai verta. Jie yra kieti, traškūs ir skanūs sriubai ar įdarui, o didžiausias skanėstas - marinuoti grybai. Saldus, su actu, pomidorais ar su paprika - kiekviena marinuotų grybų versija yra nuostabi. Pasirinkite savo mėgstamą receptą!
Norėdami gauti daugiau patarimų ir įkvėpimo, čia taip pat skaitykite grybų straipsnius.
Marinuoti grybai - grybų derliaus nuėmimas ir paruošimas
Armillaria medus - keli žodžiai apie rūšį
Medaus grybai pasirodo miškuose spalio ir lapkričio pradžioje. Parduotuvėse jų galite nusipirkti retai, tačiau jas lengva surinkti patiems. Jų atpažinimas yra labai paprastas, ir jums nereikia daug laiko praleisti ieškant jų miške. Jie auga ant kamienų, šaknų ir nukritusių medžių galūnių, dažniausiai didžiulėse sankaupose. Radę vieną iš jų, iškart rinksite grybus konservams ištisus metus.
Opieńki yra vienas iš kietesnių grybų. Tai reiškia, kad jie puikiai tinka marinuoti. Pakanka paprasto grybų marinato, kad jie būtų skanūs ir nepakartojami. Be to, jie yra gana maži - dažniausiai apie 3-4 cm, todėl puikiai tinka stiklainiams. Tai vertingi ir skanūs grybai. Jie turi išgaubtas, šviesiai rudas, medaus skrybėles, apačioje rasite tipiškas žiaunas. Gana sunku juos supainioti su nuodingomis rūšimis, ypač dėl augimo vietos - ant medžių ir nukritusių šakų parazituoja nedaug rūšių.
Marinuoti grybai - grybų paruošimas
Grybus paruošti marinavimui nėra sunku. Tiesą sakant, kaip ir visus kietus grybus, juos galima valgyti su odele, todėl jų nulupti nereikia. Pakanka nupjauti uodegos pagrindą ir nuvalyti skrybėles nuo smėlio ar pušų spyglių. Didesnius grybus reikia perpjauti per pusę arba ketvirčius, tačiau tai pasitaiko retai. Mažas galima paruošti visas.
Marinuoti grybai turi būti iš anksto paruošti. Dažniausiai virimo laikas yra apie 30 minučių, nebent recepte nurodyta kitaip. Į vandenį turėtumėte įpilti šaukštą druskos, taip pat galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių, kad grybai netamsėtų, tačiau tai nėra būtina. Taip pat galite juos virti du kartus - vieną kartą 20 minučių, nukoškite ir vėl virkite gėlame vandenyje - 10 minučių. Tačiau tai nėra būtina.
Po virimo grybus galima užšaldyti, dėti į įvairius patiekalus arba tiesiog sudėti į stiklainius. Rekomenduojame marinuotus agurkus - marinuoti grybai yra daug geresni nei, pavyzdžiui, pasukos acte. Ar rinkote ir pastaruosius grybus? Taigi patikrinkite šis straipsnis su marinuotų pasukų receptais.
Marinuoti grybai - pagrindinis receptas
Opieńki marinuotas acte
Pagrindinis marinuotų grybų receptas yra toks pat kaip ir kitų rūšių. Tai įprastas acto marinuotas agurkas grybams, bet tai yra skonis geriausias. Acte marinuoti „Opieńki“ turi šiek tiek aštrų skonį ir puikiai tinka padažams, tačiau galite juos tiesiog naudoti kaip užkandį. Štapelis yra paprastas ir netgi gali būti pagamintas žmogaus, kuris abejoja savo kulinariniais sugebėjimais.
- 1 kg droselio,
- prieskoniai viename indelyje: 2 lauro lapai, 3 grūdai kvapiųjų pipirų, 6–8 garstyčių sėklos, 3 pipirų žirneliai,
- marinavimas: 4 stiklinės vandens, 1 stiklinė acto, 3 šaukštai cukraus, 3 šaukštai druskos.
Opieńki, marinuoti acte, turėtų būti gaminamas mažuose ar vidutinio dydžio stiklainiuose - tai bus tik viena porcija. 1 kg grybų sudaro 3 stiklainiai, kurių tūris yra 0,5 l, todėl verta iš karto jų pasigaminti daugiau.
- Zefyrus užvirkite ir nukoškite ant sietelio.
- Užplikykite stiklainius ir sudėkite į juos lauro lapus, kvapiuosius pipirus, garstyčias ir pipirus.
- Virkite marinatą: vandenį su cukrumi, druska ir actu.
- Grybus sudėkite į stiklainius, kad jie būtų maždaug 1 cm žemiau dangtelio lygio.
- Grybus užpilkite paruoštu, šiltu sūrymu. Nedelsdami uždarykite ir padėkite stiklainius aukštyn kojom.
- Pasterizuokite stiklainius apie 20 minučių. Verta prisiminti, kad vandens lygis puode turi būti maždaug 2 cm žemiau dangtelio. Stiklainiai uždaromi, jei dangtelis yra įgaubtas.
Skrudinimui skirtas acto marinatas gali būti šiek tiek minkštesnis, jei vietoj 10% acto pridėsite du puodelius vyno acto. Tokiu būdu galite paruošti kitus grybus - baravykus, ožkų grybus, drugelius, net voveraites ir raudonąsias pušies grybus.
Saldžiai marinuotų opieńki receptas
Marinuoti grybai taip pat gali būti šiek tiek saldesni. Aukščiau pateiktas receptas buvo kiek aštresnis ir actingesnis, subtilesnių skonių mėgėjams rekomenduojame saldžius marinuotus grybus. Juos galima gaminti dviem būdais - kaip paprastus raugintus grybus tik su daugiau cukraus (stikline 1 kg grybų) arba pridėjus saldžių daržovių, pavyzdžiui, morkų ar svogūnų. Pateikiame pastarąjį būdą.
- 1 kg droselio,
- 1 didelis svogūnas,
- 1 vidutinė morka,
- stiklainio prieskoniai: lauro lapas, 6 garstyčių sėklos, 2 pipirų žirneliai,
- marinavimas: 4 stiklinės vandens, 1 plokščias šaukštas druskos, 3 šaukštai cukraus, 1 stiklinė vyno acto (arba 1 stiklinė 10% spiritinio acto).
Marinuoti grybai bus saldūs dėl svogūnų ir morkų, o cukraus ir vyno acto dėka pats marinatas bus daug subtilesnis. Kaip pasigaminti saldžių marinuotų grybų?
- Grybus išvirkite ir perkoškite.
- Svogūną supjaustykite, nulupkite ir morkas supjaustykite žiedais.
- Stiklainius nuplikykite ir į juos įberkite prieskonių, suberkite morkų žiedus.
- Virkite marinatą: vandenį su actu, druska ir cukrumi.
- Grybus sudėkite į stiklainius (1,5 cm žemiau dangčio linijos), ant viršaus uždėkite svogūnų plunksnų.
- Supilkite marinatą, nedelsdami užsukite ir apverskite aukštyn kojomis.
- Pasterizuokite 20 minučių.
Skrudinimui skirtas marinatas yra gana saldus, todėl puikiai tinka kaip užkandis ir užkandis. Galite juos naudoti padažams ir sumuštiniams.
Marinuoti grybai su priedais
Marinuotų grybų receptas pomidorų padaže
„Opieńki“ yra tokie universalūs, kad juos galima paruošti įvairiais būdais. Įdomus pasiūlymas yra pomidorų padaže marinuotų grybų receptas. Kaip jūs galite atspėti, jie įgaus šiek tiek saldžiarūgštį charakterį. Versijoje su aitriaisiais pipirais ir česnakais jie bus išraiškingesni. Kaip pomidoruose padaryti armillariją?
- 1 kg droselio,
- 2 dideli svogūnai
- 1/3 puodelio aliejaus
- 4 kupini šaukštai geros kokybės pomidorų pastos,
- ½ šaukštelio stambiai maltų pipirų
- juodųjų pipirų grūdelių,
- Pours:
- 0,5 stiklinės acto,
- 1,5 stiklinės vandens
- 1 šaukštas druskos
- 3 šaukštai cukraus,
- 3 pipirų grūdelių,
- 1/3 šaukštelio garstyčių sėklų.
- Grybus išvirkite.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite skiltelėmis.
- Plikykite stiklainius.
- Paruoškite marinatą: sudėkite ingredientus į puodą, suberkite prieskonius ir virkite apie 10 minučių.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną, suberkite virtus grybus. Supilkite marinatą ir susikaupkite.
- Grybus išvirkite pomidorų padaže, kad sumažėtų vandens - jis turėtų būti tirštas kaip troškinys.
- Grybus sudėkite į stiklainius, iš karto užsukite ir apverskite. Pasterizuokite 15 minučių ir laikykite vėsioje vietoje.
Pomidoruose marinuotus „Opieńki“ galima pasigaminti ir pikantiškoje versijoje - su aitriosiomis paprikomis ir česnaku. Opieńka, marinuota česnaku, yra šiek tiek sausesnė. Kepimo metu galite pridėti išspausto česnako arba prieš perkeldami grybus įmeskite skiltelę į stiklainį.
Opieńki marinuotas su medumi
Zefyrų atveju galite leisti sau kulinarinius eksperimentus. Taip pat pateikiame įdomų saldžių grybų su medumi receptą. Taip paruošti marinuoti grybai turi neįprastą poskonį. Kiekvieną kartą jis gali būti kitoks - viskas priklauso nuo to, kokį medų naudojate.
- 1 kg droselio,
- morkos,
- svogūnas,
- 2 šaukštai natūralaus medaus,
- 1/3 puodelio cukraus
- pusė puodelio 10% acto,
- prieskoniai: šaukštelis garstyčių sėklų, pusė šaukštelio druskos, kvapieji pipirai.
Marinuotus medaus grybus lengva paruošti, nes į marinatą dedami visi prieskoniai. Tik reikia nepamiršti tolygiai paskirstyti į stiklainius.
- Grybus išvirkite ir nusausinkite. Įdėkite juos į puodą.
- Morkas ir svogūnus nulupkite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą su grybais.
- Supilkite vandenį ir suberkite visus prieskonius, užvirkite.
- Įpilkite acto ir užvirkite.
- Lėtai įpilkite medaus, maišydami, kad ištirptų.
- Sudėkite į plikytus stiklainius maždaug 2 cm žemiau dangtelio.
- Perkėlę karštus grybus, nedelsdami uždarykite stiklainius ir padėkite juos aukštyn kojomis. Jei dangtelis nesulaiko, pasterizuokite 15 minučių.
Šioje versijoje marinuoti grybai yra daug skanesni nei paprastame acto marinuotame agurke. Tačiau taip pat verta pasigaminti keletą klasikinių stiklainių, kad kiekvienas galėtų rasti kažką sau.