Alkoholinei fermentacijai sukelti naudojamos vyno mielės (vyno mielės). Vyno mielės cukrų misoje paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. Pastarasis išmetamas į orą kaip dujos, o pats alkoholis lieka vyne. Jie prisideda prie vyno praturtinimo skoniu, aromatu, aromatu ir ilgaamžiškumu.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, taip pat peržiūrėkite namų vyno gaminius čia.
Vyno mielės (kilniosios)
Kas yra vyno mielės?
Vyno mielės yra vienaląsčiai mikroorganizmai, kurie dauginasi pumpurais. Mielės vystosi optimaliai, kai jos yra nelabai koncentruotame (ne daugiau kaip 20%) cukraus tirpale, kuriame taip pat yra jų augimui būtinų mineralų, neslopindamas jų augimo.
Vyno mielės (vyno mielės, kilmingosios mielės) yra specialiai išvestas gyvas organizmas, pasižymintis būdingomis savybėmis, pasižymintis didele fermentacijos galia, ty gebėjimu gaminti alkoholį, skaidrinti skystį ir sukelti tam tikros rūšies skonį, aromatą ir aromatą. vynas. Priklausomai nuo vyno mielių įvairovės, naudojamos skirtingos cukraus dozės, iš kurių gaminamas skirtingų rūšių vynas su skirtingu stiprumu.
Norint gauti specifinio skonio ir aromato vyną, naudojamos tinkamos vyno mielės. Tai tinkamai išaugintos kilmingosios mielės, kitaip tariant, grynaveislės mielės. Priklausomai nuo veislės, mielės gali paversti skirtingus cukraus kiekius alkoholiu. Reikėtų prisiminti, kad cukraus kiekis misoje neturi viršyti 30%, t. Y. 30 dkg litre alkoholio, nes praktiškai kalbant, 100 gramų cukraus pagamina 50 ml alkoholio.
Laukinės ir aktyvios mielės
Vaisių paviršiuje yra laukinių mielių. Jie sukelia greitą fermentaciją, kuri sustoja, kai misos alkoholio kiekis yra 6 - 8 proc. Tada mielių vystymasis slopinamas, o tirpale likęs cukrus lieka neapdorotas. Todėl laukinės mielės naudojamos kur kas rečiau, vyno (kilnių) mielių naudai, kurios gamina didesnio stiprumo alkoholį - min. 15% ar daugiau, ir gaminamas patvarus ir stiprus vynas.
Aktyviosios mielės susidaro, kai „motininės mielės“ susidaro likus kelioms minutėms iki jų išpylimo į misą. Tai daro juos mažiau sudėtingus naudoti. Be to, mes galime juos panaudoti, kad fermentacija būtų atnaujinta, kai ji yra slopinama. Aktyvios mielės dažnai yra paskutinė priemonė vynams, kurie puode dirba šiek tiek nenoriai.
Vyno mielės ir jų reikšmė vyno gamyboje
Vyno gamyba iš vyno (kilnių) mielių
Reikėtų prisiminti, kad gaminant alkoholį, mielių stiprumas silpnėja. Įprastai fermentuodami alkoholį, gausime 17 procentų stiprumo vyną. Su tokiu pagaminto vyno kiekiu mielių galia sustoja. Verta prisiminti, kad norint tinkamai veikti ir vystytis mielėms, jums taip pat reikia atitinkamos aplinkos temperatūros ir misos šilumos.
Optimali mielių vystymosi temperatūra vyno gamyboje yra nuo 17 iki 25 laipsnių C. Be to, verta žinoti, kad didelė insoliacija kenkia vyno gamybai ir mielių darbui. Todėl neleidžiama dėti ganderio su fermentuojamu vynu labai saulėtoje vietoje.
Daugelis žmonių, norinčių gauti specifinio skonio ir aromato vyną, daro klaidą naudodami tam tikros veislės mieles, tikėdamiesi, kad galutinis rezultatas bus vienodai patenkinamas. Reikėtų prisiminti, kad galutinei vyno kokybei įtakos turi daugybė veiksnių, ne tik mielių veislė.
Čia galime išvardyti kai kuriuos svarbiausius privalumus įvedant tauriųjų mielių į misą. Žinoma, fermentacijos ir senėjimo procesas yra greitesnis. Jaunas vynas geriau paaiškina. Vynas yra stipresnis ir todėl patvaresnis. Tauriųjų (vyno) mielių pranašumas neleidžia vynui išsivystyti mikrobams, o tai savo ruožtu sukelia mažiau acto rūgšties, turi švarų ir vyno aromatą bei geresnį skonį. Tauriųjų (vyno) mielių naudojimas sumažina vyno gamybos kaštus. Vyno kokybei ir charakteriui įtakos turi šie veiksniai: - geriausias klimatas yra šiltas ir švelnus, temperatūra ir raugo laikymo vieta. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje apžvelgiama, iš kokių vaisių gaminti vyną.
„Mielių motinos“ paruošimas
„Motinos mielės“ yra ne kas kita, kaip vyno mielinės (kilmingosios) mielės. Jį reikia paruošti likus 2–3 dienoms iki planuojamų sulčių. Norėdami paskatinti vyno mieles veikti, paimkite apie 200 ml bet kokių vaisių sulčių ir ištirpinkite jose šaukštą cukraus, tada kurį laiką virkite, kad pašalintumėte įvairius kenksmingus mikroorganizmus. Taip paruoštas sultis reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
Į paruoštą misą įpilama sausų vyno mielių, butelis uždaromas vatos kamščiu (butelis negali būti visiškai sandariai uždarytas) ir dedamas į šiltą ir sausą vietą. Reikėtų prisiminti, kad tokiu būdu paruoštas tirpalas negali užimti daugiau nei buteliuko tūris. Po 2–3 dienų mielių fermentacija fermentuojasi pakankamai gerai, kad būtų galima užkrėsti 25 litrais misos.
Jei negalime nusipirkti vyno mielių vynui, jas galima pakeisti paprastomis razinomis, nes ant jų paviršiaus yra vyno mielių.
Vyno mielių dozavimas vyno gamybai
Kokia tokių mielių dozė? Baltųjų ir raudonųjų vynų fermentacijai - 10 - 20 g 100 litrų. Sunkios fermentacijos palaikymas - 30–50 g 100 litrų. Fermentaciją palaikykite bent 50 g / 100 l koncentrato. Savo ruožtu, norint atnaujinti fermentaciją, jums reikės 15–40 g / 100 l.
Vyno mielių, kaip ir distiliavimo mielių, galima įsigyti praktiškai kiekvienoje namų ir sodo parduotuvėje. Be to, jų taip pat galime nusipirkti daugelyje internetinių parduotuvių, kurios specializuojasi vyno ir distiliavimo mielių pardavime. Būdami sodo parduotuvėje galime pamatyti platų įvairių rūšių mielių asortimentą, pasikonsultuoti su pardavėju, sužinoti, kokia yra pakuotės vieneto kaina, ir pasiekti profesionalų skaitymą apie naminio vyno, pagaminto iš mūsų vaisių, gamybą nuosavas sodas.
Jei norite pradėti savo nuotykius nuo vyno mielių ir vyno gamybos iš savo vaisių, raginame skaityti ir apsipirkti. Kainos parduotuvėse nėra per didelės, o skonio ir aromato požiūriu kiekvienas vyno entuziastas prekybos tinkluose ras kažką sau. Taip pagamintas vynas tikrai bus ne tik skanus, kupinas aromato ir nuostabaus aromato, bet ir suteiks mums pasitenkinimo ir džiaugsmo. Žiemą, debesuotomis, šaltomis dienomis, tikriausiai mielai sėdėsime fotelyje prie taurės mėgstamo naminio vyno, kuris skleis nepakartojamą, gražų aromatą, primenantį šiltas vasaros dienas.