Dar visai neseniai buvo manoma, kad grybai yra beverčiai, netgi apkraunantys organizmą. Tačiau šiuo metu nurodoma, kad juose yra daug maistinių medžiagų, todėl verta jas valgyti ne tik dėl skonio. Deja, grybai švieži tik du ar tris mėnesius per metus. Štai kodėl verta juos virti stiklainiuose. Marinuoti grybai nepraranda savo sveikatos savybių ir kartais jų skonis yra net geresnis nei šviežių. Tačiau jūs turite žinoti, kaip juos pagaminti, kad jie būtų skanūs. Atraskite geriausius marinuotų grybų receptus.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir įkvėpimo, skaitykite receptų straipsnius čia.
Marinuoti grybai: bulvės, kiaulienos ar pasukos?
Marinuoti grybai: grybų pasirinkimas
Ekspertai mano, kad galite marinuoti visų rūšių valgomuosius grybus, tačiau iš tikrųjų šiam tikslui geriausiai tinka kietos rūšys, tokios kaip baravykai ar kiaulienos. Kiti grybai, kuriuos galima konservuoti acte, yra raudonieji pušies grybai, ožkos, voveraitės ir voveraitės. Daugelis žmonių taip pat gamina marinuotus grybus ar net grybus. Tai skaniausios rūšys, kurias geriausia laikyti stiklainiuose - jos nesubyra, išlieka tvirtos ir gražiai atrodo.
Daugelis žmonių taip pat deda pasukas į stiklainius. Galbūt jie nėra tokie kieti ir kilnūs, kaip minėtos rūšys, tačiau yra ir skanūs. Be to, jie turi vieną didelį pranašumą - jų yra tiesiog daug. Kadangi jie toleruoja džiovinimą šiek tiek blogiau nei, pavyzdžiui, kiaulienos grybai, jie dažniausiai verdami reguliariai arba iš karto dedami į stiklainius. Kiekvienu atveju marinavimo procedūra yra ta pati. Reikėtų rinktis tik smulkius, nesmulkintus ir be kirmėlių grybus. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie grybų konservus?
Kaip marinuoti grybus: paruošimas stiklainiams
Prieš pradėdami marinuoti grybus, turite juos tinkamai paruošti stiklainiams. Pirmiausia atidžiai patikrinkite juos ir nuplaukite vandeniu. Skalauti reikia kelis kartus, nes kai kuriose rūšyse, pavyzdžiui, raudonoje pušyje, tarp žiaunų gali būti smėlio dalelių.
Tada nulupkite odelę reikalaujančias rūšis - pasukas ar grybus ir nukirpkite uodegas. Nuplovus ir nulupus grybus reikia išvirti vandenyje su citrinos sultimis, kad jie netamsėtų. Stiklainiuose galima naudoti tik virtus grybus, jų negalima dėti žalių, nes jie gali būti nuodingi. Po virimo grybai vis tiek turėtų likti gana tvirti ir nesubyrėti. Kiekviena rūšis yra paruošta skirtingu laiku, tačiau dažniausiai ji svyruoja nuo 5 iki 10 minučių. Išvirtus grybus galite dėti į įvairius maisto produktus, pavyzdžiui, kiaušinienę ar padažus, o likusius sudėti į stiklainius.
Užpilkite marinuotus grybus
Klasikinis acto marinatas marinuotiems grybams
Tai yra pats tradiciškiausias ir labiausiai paplitęs marinuotų grybų receptas. Klasika visada turi savo kainą, todėl prieš pradėdami ieškoti sudėtingesnių receptų, išbandykite patikrintą receptą. Marinuotų grybų acto dekantą nesunku pagaminti. Jums tereikia:
- 1 puodelis 10% acto,
- 4 stiklinės vandens,
- 2 šaukštai cukraus,
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 8 kvapiųjų pipirų grūdelių,
- 4 lauro lapai,
- 1 šaukšto garstyčių sėklų
- 1 šaukštas pipirų žirnelių.
Šis marinuotas agurkas turi būti paruoštas iš anksto. Atminkite, kad vienam litrui grybų stiklainio jums reikia apie 0,5 litro rauginto agurko. Užvirinkite vandenį su prieskoniais, tada įpilkite acto ir virkite apie 15-20 minučių. Galite pakeisti vandens ir acto santykį - nurodytas santykis yra minimalus acto kiekis, jei norite pikantiškesnio skonio, įpilkite daugiau. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip džiovinti grybus.
Pagardintas grybų marinatas
Taip pat galite pasigaminti sausesnių grybų, marinuotų acte, į marinatą įpylus raudonojo vyno. Supilti marinuotus grybus, dėl kurių jis turi ryškesnį skonį ir yra daug įdomesnis. Norėdami paruošti marinatą 3 kg grybų, jums reikės:
- 20 gramų svogūnų,
- 20 gramų paprikos,
- stiklinė sauso raudono vyno,
- druskos ir cukraus pagal skonį,
- apie 3 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties.
Šio marinato receptas atrodo šiek tiek kitaip. Pradėkite gaminti vandens, druskos, cukraus ir citrinos rūgšties marinatą. Užvirkite, o kai atvės, sumaišykite su vynu, tada supilkite grybus, sumaišytus su pipirais ir svogūnais.
Kaip marinuoti grybus - keli patarimai
Grybai acte - patarimai
Kiekviena šeima turi savo patikrintą geriausių acto grybų receptą. Tai vienas iš tų patiekalų, kurį galima gaminti įvairiais būdais. Viskas priklauso nuo to, kaip bus paruoštas marinatas ir kokius prieskonius naudosite. Taip pat galite eksperimentuoti ir marinuoti kitas daržoves su grybais, net žiedinius kopūstus, paprikas ar pupeles.
Tačiau yra keletas universalių taisyklių, kurių visada reikia laikytis. Nepamirškite pilti grybų taip, kad marinatas būtų maždaug 3 cm žemiau stiklainio krašto. Taip pat verta pridėti šiek tiek svogūno. Galite virti plunksnas ar žiedus marinate ir ant viršaus uždėti grybus. Tai suteiks jiems aromatą ir neįprastą skonį bei šiek tiek pikantiškumo.
Marinuoti grybai - kepimo indeliai
Įdėjus grybus į stiklainius, juos reikia pasterizuoti. Yra keletas būdų tai padaryti. Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs indas dedamas į plokščią puodą, išklotą audiniu arba medvilniniu audiniu - kitaip išvirti stiklainiai gali atsitrenkti vienas į kitą. Vandens lygis turėtų būti maždaug 2-3 cm žemiau dangtelio. Virimo laikas priklauso nuo stiklainių dydžio:
- 0,5 l - 20 min.,
- 0,7 l - 25 min.,
- 1 l - 30 min.
Užvirus, vėl užsukite stiklainių dangčius ir patikrinkite, ar nėra nuotėkio. Apverskite juos aukštyn kojom ir palikite po audiniu maždaug dienai. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su geriausiais bigos receptais?
Daugelis žmonių pasirenka pasterizuoti stiklainius orkaitėje. Tai yra mažiau reikalaujantis metodas ir apima stiklainių įdėjimą į orkaitę, įkaitintą iki 110 laipsnių Celsijaus, 20 minučių. Per tą laiką dangteliai turi įsiurbti, o stiklainiai turi būti gerai pasterizuoti.
Taip paruoštas skardines galite nebijoti laikyti ilgiau nei metus. Tačiau jie tiek neišgyvens - kai tik atvės, norėsis patikrinti, kaip skonis jūsų pačių rankomis rinktų ir paruoštų grybų. Jie išnyks akimirksniu.