Rūgštieji agurkai yra vienas iš tradicinių lenkų virtuvės patiekalų. Mes juos valgome kaip priedą prie vakarienės, sumuštinių ar kaip skanų užkandį. Tradiciškai agurkai rauginami vasarą, kai turime prieigą prie nebrangių maltų agurkų ir krapų. Nors raugintus agurkus galima parduoti ištisus metus, tačiau verta žinoti tradicinius raugintų agurkų receptus, kad juos pasigamintumėte patys iš šviežių agurkų. Tai patys skaniausi, kiečiausi ir traškiausi marinuoti agurkai. Žemiau esančiame straipsnyje pateiksime tradicinius agurkų marinavimo receptus, taip pat išspręsime marinavimo ir marinavimo klausimą.
>Jei ieškote daugiau įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį straipsnį apie maltų agurkų konservų receptus.
Marinuoti ir marinuoti agurkai
Yra daug mitų ir ginčų apie marinavimo ir fermentacijos sąvokas. Daugelis žmonių savęs klausia, ar raugintų ir rūgščių agurkų sąvoka yra ta pati, ar kažkas kita. Agurkų marinavimas arba marinavimas yra pagrįstas pieno rūgšties bakterijų veikimu, dėl kurio atsiranda pieno fermentacija. Tai natūralus procesas. Deja, nesąžiningi gamintojai bando pagreitinti šį procesą naudodami cheminius metodus, kurie ne visada yra naudingi vartotojui. Pasigirsta balsų, kad tokio tipo procesą reikėtų vadinti rūgštinimu, o ne natūraliu marinavimu. Tačiau tik prieš kelis dešimtmečius šie terminai reiškė tą patį procesą. Todėl perkant produktus parduotuvėse ir galvojant apie raugintų ir rūgščių agurkų klausimą verta atidžiai perskaityti etiketes, ypač atsižvelgiant į priedus ir konservantus. Kalbant apie marinavimo ir marinavimo procesą, tai yra tas pats. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite Čia surinkti straipsniai apie agurkus.
Agurkų marinavimas - receptai
Lenkijos virtuvė garsėja marinuotais ir rūgščiais produktais, o populiariausi yra marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai. Marinuotus agurkus pasigaminti patiems yra labai paprasta ir net žmonės, turintys mažiau kulinarinės patirties, gali pabandyti pasigaminti šį paprastą patiekalą patys. Paslaptis slypi tinkamame marinuotų agurkų, mažos druskos agurkų ir agurkų prieskonių įgyvendinime. Taip pat labai svarbu įsigyti geros kokybės maltų agurkų. Verta pirkti iš patikimo pardavėjo. Dėl prastos kokybės agurkų, užaugintų naudojant chemikalų perteklių, marinuoti agurkai bus beskoniai, minkšti ir suirę rankose.
>Tradicinis marinuotų ar marinuotų agurkų receptas yra toks. Agurkams laikyti jums reikės didelio stiklainio ar akmens masės. Jei planuojate žiemai gaminti agurkų konservus, geriausia paruošti nuplautus ir plikytus litro stiklainius.
Jums reikės šių ingredientų:
- maltų agurkų tiek, kad tilptų į stiklainį
- druska,
- vanduo,
- švieži arba džiovinti krapai,
- aromatiniai prieskoniai, tokie kaip česnakai, krienų šaknys arba lapai, ir agurkų marinavimo prieskoniai. O gal ir jus sudomins šis straipsnis su mažai druskos turinčių agurkų receptais?
Čia yra žingsnis po žingsnio marinatų paruošimo receptas:
- į didelį stiklainį apačioje įdėkite krapų sluoksnį ir prieskonius, tokius kaip krienų šaknys ar lapai,
- tada agurkus nuplaukite ir sandariai padėkite ant krapų sluoksnio,
- stenkitės sudėti ingredientus kuo sandariau į stiklainį, kad būtų kuo mažiau pertraukų,
- Česnako nenulupkite, bet padalinkite į gabalus arba supjaustykite galvą, o česnako gabaliukus išdėliokite tarp krapų ir agurkų sluoksnių,
- krapus, prieskonius ir agurkus sluoksniais sudėkite į stiklainį, krapai turi būti paskutinis sluoksnis,
- paruoškite marinuotą agurką 1 šaukštu druskos 1 litrui vandens. Vanduo turi būti geros kokybės ir virintas. Jei norite, kad agurkai greičiau nudegtų, užpilkite karštu marinatu. Jei galite palaukti arba jums labiau patinka mažai druskos turintys agurkai, užpilkite šaltu sūrymu.
- Agurkus į stiklainį reikia prikrauti ant viršaus, kad jie būtų prispausti ir laisvai neplauktų.
Marinuotų agurkų gamybos receptą galima praturtinti pridedant įvairių prieskonių, kurie suteiks agurkams aromato. Į agurkus galite pridėti:
>- krienų lapai ar šaknys,
- ąžuolo lapai,
- serbentų lapai,
- vyšnių lapai.
Taip pat parduodami paruošti prieskonių mišiniai agurkams marinuoti. Taip pat patikrinkite šis straipsnis su acto acto receptais.
Agurkų paruošimas žiemai - agurkų pasterizavimas
Pasinaudojus lauko agurkų sezonu, kuris tęsiasi liepą ir rugpjūtį, verta pasigaminti agurkų konservų žiemai. Dėl to žiemą mėgausimės traškiais agurkais, kurie yra daug skanesni nei ištisus metus parduodami agurkai.
Galime rauginti agurkus arba gaminti raugintus agurkus acte. Norėdami tai padaryti, agurkus sudėkite į mažesnius stiklainius ir užpilkite marinuotą agurką tiksliai pagal aukščiau aprašytą receptą. Agurkams gaminti acte naudojame marinuotą agurkų marinatą, kurį gaminame iš vandens su actu, druska ir cukrumi.
Kad agurkų konservai galėtų išgyventi žiemą - ar tai būtų rūgštūs agurkai, ar agurkai acte - bus naudinga pasterizuoti agurkus, kad juos būtų galima ilgai laikyti. Pasterizavimas apima stiklainių kaitinimą iki 60–100 laipsnių temperatūros, kad būtų pašalinti mikroorganizmai ir kruopščiai išsiurbiami stiklainiai. Agurkai tradiciškai pasterizuojami verdant stiklainius vandens puode.
Tam paruoškite didelį puodą. Išklokite dugną audiniu ar popieriumi, kad stiklainiai neliestų karšto puodo dugno, nes jie gali sulūžti. Įdėkite stiklainius į jį taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu ir neliestų puodo šonų. Supilkite drungną vandenį iki 1/2 stiklainių ir pakaitinkite iki virimo. Nuo virimo momento agurkus pasterizuokite 15 minučių. Jei ieškote daugiau įkvėpimo, apsilankykite ir jūs šis straipsnis su agurkų konservų receptais.
>Pasterizavimo procesas visada atliekamas ruošiant žiemai konservus, raugintus agurkus, raugintus agurkus ar konservus iš kitų daržovių ar vaisių. Kitas pasterizavimo būdas - stiklainius kepti orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje apie valandą.
Agurkų pasterizavimas papildomai apsaugo stiklainius nuo sandarumo. Tačiau tai nėra būtina. Kad stiklainiai užsidarytų, tiesiog padėkite juos aukštyn kojom ir leiskite jiems atvėsti. Tačiau pasterizavimas suteikia daugiau pasitikėjimo.
Rauginti ar rauginti agurkus nesukels sunkumų net ir mažiau kulinarijos patyrę žmonės. Norint visiškai mėgautis jų skoniu, verta pabandyti pasigaminti raugintų agurkų patiems iš šviežių maltų agurkų. Rūgštieji agurkai yra ne tik skanūs, bet ir sveikatą stiprinantys, kaip ir visi silosai.