Raugintų kopūstų salotos, kaip ir virti rauginti kopūstai, yra populiarūs patiekalų priedai. Pagrindinis jų ingredientas yra rauginti kopūstai. Rauginti kopūstus namuose yra labai paprasta, tačiau turėtumėte žinoti teisingas kopūstų marinavimo proporcijas. Taigi pažiūrėkime, kokią druską pasirinkti kopūstams marinuoti statinėje ar kopūstams marinuoti stiklainiuose ir kokia proporcija turėtų būti kopūstams.
>Daugiau patarimų ir informacijos rasite siloso straipsniuose ir čia.
Naminis kopūstų rauginimas - kokia druska yra geriausia ir kiek druskos pridėti prie kopūstų
Jei norime, kad mūsų raugintų kopūstų salotos būtų tinkamo skonio, turėtume žinoti, kokia druska geriausiai tinka namuose raugintiems kopūstams, kiek druskos reikia įpilti į kopūstus ir kaip turi būti sūdomi kopūstai. Taigi žingsnis po žingsnio pažiūrėkime, kaip kopūstai rauginami ir kokie yra geriausi šio proceso ingredientai.
Pradėkime nuo to, kokią druską pasirinkti kopūstų sūdymui. Maisto rinkoje yra įvairių rūšių druskos. Galime pasirinkti jūros druską, akmens druską, rafinuotą baltąją druską, rožinę Himalajų druską, joduotą druską ir druską be jodo. Turėtume žinoti, kuri druska bus geriausia sūdyti mūsų kopūstus.
Na, rafinuota balta druska nėra geras pasirinkimas, nes ji neturi maistinių medžiagų ir taip pat yra labai apdorota. Kalbant apie jūros druską, ji yra geresnė nei rafinuota druska, tačiau tai nebus geriausia idėja, nes vandens užterštumas daro įtaką jos kokybei. Kopūstus galima sūdyti naudojant akmens druską, kuri yra natūrali, be to, turi daug mums naudingų mikroelementų ir elementų. Tačiau sveikiausia druska yra Himalajų druska, kurioje yra daug daugiau elementų ir mikroelementų nei akmens druskoje.
>Prieš pradėdami rauginti kopūstus, turėtume žinoti, kokios proporcijos yra tinkamiausios. Čia turime žinoti, kad 1 kg kopūstų yra 10 g druskos, o tai reiškia, kad 10 kg, jei planuojame rauginti kopūstus statinėje, mums reikės 200 g druskos. Tačiau jei statinė sveria daugiau nei 10 kg, turėsime proporcingai padidinti druskos kiekį. Taip pat patikrinkite šis straipsnis apie kopūstų marinavimą žingsnis po žingsnio.
Kopūstų marinavimas stiklainiuose - kaip tinkamai marinuoti kopūstus
Jei jus domina raugintų kopūstų salotos, kurios bus gaminamos iš naminių raugintų kopūstų, turėtumėte pasidomėti mūsų raugintais kopūstais stiklainiuose, kuriems nereikia statinės. Taip pat verta susipažinti su bent vienu receptu, kuris atsakys į klausimą, kaip rauginti kopūstus stiklainiuose. Taigi pažiūrėkime, kaip patys galime lengvai pasigaminti raugintų kopūstų stiklainiuose.
Ingridientai:
- 5 kg baltųjų kopūstų,
- 1 kg morkų,
- 100 g druskos,
- 2 lauro lapai.
Paruošimas:
- Iš baltųjų kopūstų pašalinkite išorinius lapus. Smulkiai supjaustykite kopūstus.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant rupios tinklelio trintuvės. Susmulkinkite lauro lapus.
- Sumaišykite visus ingredientus ir plakite. Viską paliekame maždaug 5 valandoms.
- Kai kopūstai išeis iš sulčių, vėl sumaišykite.
- Atskirkite daržoves nuo sulčių ir sudėkite į stiklainius. Kopūstus kruopščiai išplakame stiklainiuose.
- Užpildykite stiklainius maždaug 7/8 jų aukščio.
- Kopūstus atsargiai pasukite ir padėkite į šaltai ir tamsiai.
Po maždaug 3 savaičių kopūstai bus paruošti valgyti.
>Kopūstų marinavimas statinėje - kiek druskos pasirinkti 10 kg kopūstų
Standartiškesnis ir net tradicinis pasirinkimas yra kopūstų marinavimas statinėje. Taip pat turėtume prisiminti, kad yra daug raugintų kopūstų receptų ir jie skiriasi papildomais ingredientais, kurie pridedami, kad kopūstai būtų geresnio skonio. Žinoma, ingredientus galima pasirinkti pagal skonį ir skonį, kurį norime gauti. Paprastai rauginti kopūstai gaminami su morkomis, tačiau galime pasigaminti ir be jų.
Taigi pažiūrėkime, kaip padaryti sudėtingesnį raugintų kopūstų receptą, kuris yra labiau pagardintas.
Ingridientai:
- 10 kg baltųjų kopūstų,
- 2 kg morkų,
- džiovintų bazilikų,
- džiovintų krapų,
- prieskoniai: 200 g druskos, pipirų žirneliai, kvapiųjų pipirų grūdai, kadagio grūdai, kmynai, lauro lapai.
Paruošimas:
- Nulupkite baltuosius kopūstus nuo išorinių lapų. Nuluptus kopūstus smulkiai supjaustykite.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant rupios tinklelio trintuvės.
- Kopūstus apibarstykite druska, sumaišykite ir palikite nuošalyje apie 5 valandas.
- Praėjus šiam laikui, kopūstus, morkas ir prieskonius sudėkite į statinės sluoksnį.
- Kai sudėsime kelis sluoksnius kopūstų, morkų ir prieskonių, kruopščiai išplakite kopūstus.
- Švelniai uždenkite statinę dugnu ir padėkite kopūstus šiltoje vietoje 24 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, kopūstus vėl sumuškite ir keletą kartų perverkite.
- Kopūstus krauname lėkšte ir akmeniu.
- Po 5 dienų sandariai uždarome statinę ir padedame į šalį vėsioje ir tamsioje vietoje.
Atminkite, kad kuo ilgiau kopūstai stovi, tuo jie rūgštesni.